fresa & pimienta

Biscuit roulé de té matcha, mascarpone a la vainilla y frambuesas.

2012-01-27T00:55:00.000-08:00

Tenía muchas ganas de cocinar con té matcha, un té verde de sabor muy intenso que me resulta muy interesante en los postres. En este caso he preparado un biscuit dulce al que he añadido este té japonés y lo he rellenado con una crema de mascarpone y vainilla, en el centro un buen puñado de frambuesas frescas y ácidas.

Ingredientes:

Para el Biscuit de té matcha:

-120 gr de azúcar + una cucharadita.

-4 huevos.

-120 gr de harina.

-25 gramos de mantequilla fundida.

-1 cucharadita de té matcha en polvo.

Para el relleno:

-250 gr. de mascarpone

-50 gr. de azúcar glasé.

-una pizca de vainilla en polvo o ½ cucharadita de esencia de vainilla.

-250 gr. de frambuesas.

-200 gr de agua+80 gr de azúcar (para elaborar un sirope)

Para decorar:

-azúcar glasé aromatizada con vainilla

Elaboración:

Para la crema de mascarpone: disponemos el mascarpone en un bowl junto con el azúcar glasé y la vainilla en polvo o esencia natural de vainilla, batimos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de proceder al relleno.

Para el sirope: tan sólo debemos poner en un cazo el agua con el azúcar y llevar a ebullición durante unos 5 minutos, a fuego fuerte. Reservamos.

Para hacer la base de este enrollado: separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve junto a una cucharadita de azúcar, que añadiremos a las claras cuando éstas empiecen a montar. Reservamos.

Disponemos las yemas en un bowl con el azúcar y batimos manualmente hasta que adquieran textura blanquinosa momento en el que añadiremos la harina. Una vez estén todos los ingredientes integrados, agregamos las claras montadas ayudándonos de una espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes. Finalmente incorporamos el té matcha y la mantequilla fundida.

Precalentamos el horno a 210º, forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado, echamos la mezcla sobre la misma intentando darle la forma de un rectángulo. Introducimos en el horno durante 8 minutos.

Transcurrido el tiempo indicado, retiramos del horno y disponemos sobre la mesa de trabajo (junto con el papel sulfurizado), y cubrimos con un trapo húmedo durante 10 minutos.

Retiramos el trapo, damos la vuelta a la base, retiramos el papel y cortamos los bordes dando la forma de un rectángulo. Pintamos con el sirope y a continuación extendemos una capa de la crema mascarpone y en uno de los extremos disponemos las frambuesas que previamente habremos troceado y empezamos a enrollar la base con cuidado.

Envolvemos el rollo con papel de film transparente y lo guardamos en el frigorífico un par de horas o hasta el momento de servir.

Cuando vayamos a consumirlo, quitamos el film y espolvoreamos con azúcar glasé avainillada, cortamos con un cuchillo muy afilado en rodazas de 1,5 cm de grosor.

Tataki de atún marinado con lemongrass, jengibre y soja, con vinagreta de fruta de la pasión.

2012-01-20T06:49:00.000-08:00

Esta “lata de conserva” esconde en su interior un tataki de atún que previamente he marinado con soja y un aceite muy aromático, ya que lo he infusionado con lemongrass y jengibre fresco. El aderezo consiste en una vinagreta de fruta de la pasión, idea que he descubierto del cocinero Dani García, un contrate ácido y dulce que me ha parecido ideal para el pescado.

Ingredientes:

-un lomo de atún (yo siempre lo congelo primero para evitar el anisakis)

-sésamo negro.

-unas hojas de rúcola.

-sal maldon.

Para el marinado del tataki de atún:

-100 ml de salsa de soja.

-150 ml de aceite de girasol

-2 tallos de lemongrass (se puede adquirir en algunos supermercados asiáticos).

-1/4 de raíz de jengibre fresco.

Para la vinagreta de fruta de la pasión:

-100 gr de pulpa de fruta de la pasión (podemos utilizar fruta de la pasión fresca o bien utilizar la pulpa de esta fruta que se comercializa congelada).

-50 gr de agua+ 50 gr de azúcar.

-aceite de oliva.

-vinagre de Jerez.

Elaboración:

En primer lugar preparamos el marinado, para ello ponemos en un cazo, a fuego bajo, los 100 ml de aceite, los tallos de lemongrass partidos longitudinalmente, y el jengibre cortado a rodajas gruesas. Cuando vemos aparecer las primeras burbujas en el aceite , apagamos el fuego y dejamos infusionar el lemongrass y el jengibre, tapando el cazo con una tapadera durante media hora.

*aceite de lemongrass y jengibre

Transcurrido este tiempo pasamos el aceite a un bowl y lo unimos con la salsa de soja, mezclamos e introducimos el lomo de atún, que deberá quedar cubierto. Tapamos con papel film. Dejamos maridar un par de horas, volteando el lomo de atún cada media hora.

Para preparar la vinagreta, ponemos en un cazo al fuego, la pulpa de fruta de la pasión, el agua y el azúcar ; llevamos a ebullición hasta que reduzca su volumen a la mitad, formando una especie de jarabe (aproximadamente unos 5 minutos). Retiramos del fuego y añadimos un poco de aceite, el vinagre de jerez y una pizca de sal.

Retiramos el atún del marinado, lo ponemos en papel absorbente para que suelte el exceso de líquido y lo marcamos en una plancha bien caliente, por ambos lados.

Retiramos del fuego y cortamos la cocción disponiendo el lomo de atún dentro de un bowl con agua bien fría. Lo dejamos en el agua durante 10 minutos, retiramos y secamos con papel absorbente.

Cortamos el lomo de atún en finas láminas.

Para montar el plato simplemente disponemos las láminas de atún, salseamos con la vinagreta de fruta de la pasión, disponemos unas escamas de sal maldon y sésamo negro. Decoramos con unas hojas de rúcola.

Pancakes de arándanos, limón y vainilla.

2012-01-15T08:42:00.000-08:00

Domingo de invierno, qué mejor que un delicioso Brunch a media mañana para reconfortarnos. Unos sencillos pancakes de arándanos, aromatizados con vainilla y limón, para degustar con la tranquilidad que esta mañana de domingo nos regala.

Ingredientes:

-2 cucharaditas de café de levadura química (tipo Royal).

-175 gr . de harina.

-2 cucharadas soperas de azúcar glasé

-1 cucharada sopera de azúcar glasé aromatizada con vainilla (la podemos hacer poniendo en un bote hermético el azúcar glasé con una vaina de vainilla)

-una pizca de sal.

-la ralladura de la piel de un limón.

-35 gr .de mantequilla fundida.

-250 ml de leche

-1 huevo

-100 gr. de arándanos.

Elaboración:

En un bowl mezclamos la harina, la sal, la levadura, el azúcar glasé, el azúcar glasé aromatizada con vainilla y la ralladura de la piel de un limón. Reservamos.

En otro bowl batimos el huevo, añadimos la leche y la mantequilla fundida. Incorporamos esta mezcla a la de ingredientes secos, y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta obtener una masa líquida homogénea. Para finalizar añadimos los arándanos.

En una sartén antiadherente, disponemos una pequeña nuez de mantequilla y cuando esté bien caliente echamos un cazo de la masa de pancakes. Doramos por ambos lados, ayudándonos de una espátula para girarlos.

Retiramos del fuego y espolvoreamos con azúcar glasé aromatizada con vainilla

Es preferible servir los pancakes de arándanos calientes y……a disfrutar!

“Imaginarios” Maki -Sushi de coco, fresa y mango.

2012-01-08T10:27:00.000-08:00

Lo que parece no es. Aparenta ser una bandeja de Sushi pero nada más lejos de la realidad, se trata de un divertido y refrescante postre: un corazón de fresa envuelto en arroz de coco y cerrado con una lámina de mango.

Ingredientes:

-150 gr de arroz.

-120 gr de leche de coco.

-50 gr de fresas.

-2 cucharadas de azúcar.

-1 mango no excesivamente maduro.

-menta fresca.

Elaboración:

Poner a hervir en un cazo la leche de coco y el arroz durante 20 minutos. Retiramos del fuego, añadimos el azúcar, mezclamos y tapamos con una tapadera durante 5 minutos. Dejamos enfriar el arroz y reservamos.

Pelamos el mango y los cortamos a láminas muy finas con ayuda de una mandolina. Reservamos.

Cortamos las fresas en pequeños cubos y también las reservamos.

Para montar el Maki, disponemos una lámina de mango, sobre la misma extendemos una capa de arroz y en el centro unos cubitos de fresa, enrollamos la lamina de mango con cuidado y forramos los “rulos” con papel film transparente y los guardamos en el frigorífico.

En el momento de servir cortamos en rodajas, con un cuchillo muy afilado, y decoramos con unas hojas de menta.

Roscón de Reyes.

2012-01-05T10:52:00.000-08:00

Esta noche es una noche mágica, llena de ilusión e incertidumbre para muchos y qué mejor manera que darle la bienvenida a los Reyes Magos que con un fantástico Roscón de Reyes hecho en casa. Elaborarlo ha sido entretenido y el aroma a azahar y cítricos que desprende esta masa ha inundado la cocina con un dulce olor a “hogar”. Feliz noche!

Ingredientes:

Prefermento:

-40 gr le leche tibia.

-12 gr de levadura fresca

-70 gr de harina (yo he utilizado ecológica del Rincón del Segura)

-12 gr de azúcar

Para la masa principal:

-El prefermento

-60 gr de leche tibia.

-8 gr de levadura fresca.

-3 huevos medianos.

-80 gr de mantequilla fundida.

-La ralladura de ½ limón y de ½ naranja.

-20 gr de agua de azahar.

-20 gr de zumo de naranja.

-110 gr de azúcar.

-450 gr de harina(yo he utilizado ecológica del Rincón del Segura)

- Una pizca de sal

Para decorar:

-1 huevo batido

-Frutas escarchadas

-Azúcar

-Agua

Elaboración:

Primero preparamos el prefermento, para ello calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura fresca, añadimos el azúcar y la harina. Mezclamos en un bowl y dejamos tapado con papel film durante 1 hora.

Una vez tenemos el prefermento listo, empezamos a elaborar la masa principal, para ello ponemos en un bowl la leche y disolvemos el resto de levadura, añadimos los huevos ligeramente batidos, el zumo de naranja, el agua de azahar, la ralladura de limón, la de naranja, el prefermento, la sal y el azúcar. Una vez mezclados los ingredientes vamos añadiendo el harina poco a poco hasta que esté totalmente incorporada y finalmente añadimos la mantequilla fundida (pero no caliente). Amasamos durante 10 a 15 minutos, en mi caso con la Kichen Aid, en caso de no tener amasadora, lo hacemos a mano, hasta que la masa esté elástica y sin grumos. Si amasamos a mano, para evitar que se nos pegue la masa podemos untarmos las manos y la superficie de trabajo con aceite. Tapamos el bowl con un papel film y dejamos levar durante 5 horas.

Transcurrido el tiempo de levado, observaremos que la masa a duplicado su volumen, la ponemos sobre la superficie de trabajo y formamos una bola , o dos bolas si queremos hacer dos roscón medianos. Boleamos e introducimos los dedos en el centro para hacer un agujero. Con suavidad vamos dando la forma de roscón, teniendo la precaución de hacer un hermoso agujero en el centro. Si queremos poner la figurita del Rey y el Haba, forramos estos elementos con papel de aluminio y los introducimos por la parte de abajo del Roscón, con mucho cuidado.

Forramos con papel sulfurizado la bandeja de horno y disponemos el roscón sobre ésta, en el centro del mismo podemos poner un aro de aluminio untado en aceite para evitar que el agujero pierda su forma. Tapamos con un trapo y dejamos levar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Transcurrido este tiempo, pintamos el roscón con huevo batido, disponemos sobre el mismo trocitos de fruta escarchada y montoncitos de azúcar humedecida con agua.

Precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo, y horneamos a esta temperatura durante 5 minutos, después bajamos la temperatura a 180º y seguimos horneando durante 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté totalmente frío ya lo podemos cortar y rellenar al gusto, o dejarlo tal cual.

Cookies chocolate chips.

2011-12-28T08:49:00.000-08:00

En plenas navidades, rodeados de dulces turrones, panettones y polvorones os muestro unas sencillísimas cookies con chips de chocolate, sin complicaciones pero que nos alegrarán la tarde o la mañana.

También nos las podemos llevar ………….

Ingredientes:

-100 gr de azúcar moreno.

-150 gr de harina.

-95 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

-1 huevo.

-1/2 cucharadita de esencia natural de vainilla.

-1/4 de bolsita de levadura Royal.

-1 pizca de sal.

-50 gr de chips de chocolate.

Elaboración:

En primer lugar disponemos en un bowl la harina, la sal y la levadura, mezclamos y reservamos.

Introducimos en otro bowl la mantequilla y el azúcar moreno y empezamos a mezclar , en mi caso un par de minutos con la KichenAid, en caso de no disponer de este aparato podemos mezclar a mano con ayuda de unas varillas hasta que la mantequilla y el azúcar adquieran consistencia. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla, continuamos mezclando hasta que se hayan integrado todos los ingredientes momento en el que comenzaremos a incorporar los elementos secos (harina, levadura y sal), mezclamos bien y por último añadimos las chips de chocolate.

Forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado y vamos disponiendo bolitas de la pasta (si queremos que todas las cookies tengan el mismo tamaño podemos ayudarnos de un boleador de helados), las cuales deben estar bien separadas las unas de las otras ya que se expandirán al hornearse.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Feliz Navidad

2011-12-23T04:12:00.000-08:00

Inmersa en el espíritu navideño, quiero desearos a todos una feliz navidad!!!! muchos tenemos preparado el delantal para derrochar imaginación en los fogones, para preparar ricos platos clásicos o aperitivos arriesgados, que más da, lo importante es hacerlo con una gran dosis de amor !!! Eva.

Sopa de coco, fruta de la pasión y chocolate blanco, con frutos rojos.

2011-12-16T07:02:00.000-08:00

Frambuesas, grosellas, arándanos o moras, estos pequeños frutos del bosque han quedado fantásticos bañados en una sopa fría de coco, chocolate blanco y fruta de la pasión, aromatizada con un punto de vainilla. Un postre sencillo de elaborar pero elegante y sobretodo un contrate de sabores delicioso.

Ingredientes:

-Frambuesas, arándanos y grosellas.

-250 gr de chocolate blanco (gotas o trocitos de chocolate blanco)

-25 cl de leche de coco

-1/2 vaina de vainilla

-2 frutas de la pasión (podemos sustituirlo por ½ taza de jugo o pulpa de la pasión)

Elaboración:

Simplemente ponemos a calentar la leche de coco y cuando arranque a hervir retiramos del fuego y la echamos sobre el chocolate blanco, removemos sin parar hasta que el chocolate se haya fundido. Una vez integrados ambos ingredientes añadimos la pulpa de la fruta de la pasión y las semillas de la vainilla. Introducimos en el frigorífico durante 3 ó 4 horas.

En el centro del plato ponemos los frutos del bosque y alredor la sopa fría. En mi caso he decorado el plato con polvo de regaliz.

Capuccino de alcachofa con espuma de foie y polvo de naranja.

2011-12-09T06:40:00.000-08:00

Uno de mis aperitivos predilectos es este capuccino de alcachofa y foie, aromatizado con aceite de trufa y espolvoreado con polvo de naranja. Sencillo pero sorprendente, el intenso sabor de la alcachofa, dado que la crema no lleva ningún ingrediente que diluya su sabor, contrasta sutilmente con la espuma de foie.

Ingredientes:

-500 gr de alcachofas.

-sal.

-aceite de trufa.

-polvo de naranja *

-100 gr de foie mi-cuit.

-125 ml de caldo de ave.

-25 ml de nata líquida

Elaboración:

Para elaborar la espuma de foie debemos tener bien caliente el caldo de ave en un recipiente, introducimos el foie mi-cuit laminado, removemos y trituramos junto con la nata líquida, una pizca de sal y pimienta. Colamos e introducimos en un sifón, colocamos la carga y ponemos en nevera un mínimo de 3 horas.

Pelamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones de las mismas, las cortamos por la mitad y las ponemos en agua hirviendo con sal, hervimos durante 30 minutos. Trituramos las alcachofas con unas cucharadas de agua de la misma cocción, colamos para obtener una crema mucho más fina.

Para montar el capuccino disponemos en la base la crema de alcachofa, con unas gotas de aceite de trufa, sobre ésta la espuma de foie y para finalizar espolvoreamos con el polvo de naranja.

*Para hacer polvo de naranja, tan sólo debemos pelar naranja, con cuidado de no llevarnos la parte blanca de la misma, dejamos secar la piel al aire libre durante unos días (en verano aproximadamente una semana), y cuando esté seca la picamos y la colamos, de este modo modo obtendremos un polvo muy fino . Lo guardamos en un bote hermético y lo podemos conservar durante meses.

Biscuit Roulé de salmón.

2011-12-02T06:19:00.000-08:00

Esta base de biscuit roulé, extraída de la revista francesa elle à table, me ha servido para elaborar unos canapés atractivos con los que empezar una cena elegante, unos enrollados que contienen una base dulce que contrasta perfectamente con el relleno salado del queso y el salmón.

O bien pueden ser el plato principal de un picnic de lo más chic………

Ingredientes:

-80 gr de azúcar + una cucharadita

-4 huevos

-120 gr de harina

-25 gramos de mantequilla fundida

Para decorar:

-25 gr de mantequilla.

-semillas de amapola

Para el relleno:

-200 gr de queso fresco tipo Philadelphia.

-pimienta.

-salmón ahumado.

-rúcula fresca

Elaboración:

Para hacer la base de este enrollado, debemos separar las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve, junto a una cucharadita de azúcar que añadiremos a las claras cuando éstas empiecen a montar. Reservamos.

Disponemos las yemas en un bowl con el azúcar y batimos manualmente hasta que adquieran textura, momento en el que añadiremos la harina, una vez esté totalmente incorporada, pasaremos a mezclar con las claras montadas ayudándonos de una espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes. Finalmente incorporamos la mantequilla fundida.

Precalentamos el horno a 210º, forramos la bandeja de honro con papel sulfurizado y vertimos la mezcla sobre la misma, intentando darle la forma de un rectángulo. Introducimos en el horno durante 8 minutos.

Transcurrido el tiempo indicado, retiramos del horno y disponemos sobre la mesa de trabajo (junto con el papel sulfurizado), y cubrimos con un trapo húmedo durante 10 minutos.

Retiramos el trapo, damos la vuelta a la base, retiramos el papel y empezamos el relleno: en primer lugar extendemos una capa de queso fresco y le damos un punto de pimienta. A continuación disponemos las hojas de rúcula y finalmente las lonchas de salmón ahumado.

Enrollamos la base con cuidado y envolvemos el rollo con papel de film transparente. Lo guardamos en el frigorífico un par de horas o hasta el momento de servir. Cuando vayamos a consumirlo, quitamos el film y pintamos el rollo con la mantequilla fundida. Decoramos con las semillas de amapola y cortamos con un cuchillo muy afilado, en rodazas de 1,5 cm de grosor.

I ♥ Bagels

2011-11-25T12:51:00.000-08:00

Me he pasado parte de las vacaciones comiendo bagels en New York, me encantan en todas sus versiones, así que hoy me he levantado con una ganas tremendas de ponerme el delantal y preparar por primera vez los bagels.

Había leído que antes de hornearse se introducían en agua hirviendo, lo cual me había sorprendido y efectivamente así es como se elaboran. Debo decir que me ha gustado mucho prepararlos, así que no sólo he disfrutando comiéndolos sino también elaborándolos.

Ingredientes:

-500 gr. de harina.

-15 gr. de levadura fresca.

-250 ml de agua.

-1/2 cucharada de sal.

-1 cucharada de miel.

-1 clara de huevo

-Para decorar (semillas de amapola, semillas de sésamo negro, sal maldon, romero fresco, tomillo fresco)

Elaboración:

En primer lugar calentamos el agua en el microondas, durante un minuto. A continuación añadimos la levadura y removemos hasta que esté totalmente diluida. Introducimos en el bowl de la Kichen Aid (sino disponemos de este aparato podremos hacer todo el proceso a mano) el agua con la levadura diluida, la sal y la miel; a continuación vamos incorporando la harina hasta que esté totalmente integrada. Amasamos durante 7 minutos. Dejamos la masa reposar en el Bowl , tapado con un trapo, durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo, sacamos la masa del bowl y dividimos la misma en 6 porciones, las boleamos y las disponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. Introducimos dos dedos en el centro de la bola, para formar un agujero y le damos la forma deseada a los bagels. Los tapamos con un trapo y dejamos reposar una hora.

Ponemos una gran olla con agua al fuego y cuando hierva, introducimos los bagels, que deberán cocerse durante un minuto por cada lado. Es aconsejable hacer este proceso de manera individual, ir haciendo de bagel en bagel y conforme van saliendo del agua los dejamos sobre papel absolverte para que eliminen el exceso de agua.

Disponemos los bagels sobre una bandeja con papel sulfurizado. Batimos la clara del huevo y pintamos los bagels con ayuda de un pincel.

Ahora tan sólo nos queda decorar a nuestro gusto, con hiervas frescas, con semillas, con sal maldon o con los ingredientes que queramos.

Introducimos en el horno, que deberá estar precalentado a 180º y horneamos durante 30 minutos. Los enfriamos sobre una rejilla.

Una vez fríos, los partimos y los rellenamos a nuestro gusto, mi preferido el de salmón ahumado y crema de queso!

Mil hojas de foie mi-cuit con madroño caramelizado.

2011-11-18T02:23:00.000-08:00

El madroño me parece un fruto bellísimo, su aspecto tan colorido y su sabor agridulce me han parecido ideales para combinarlos con foie, dando forma a un sencillo y diferente aperitivo. Se me ha ocurrido caramelizar un poco de azúcar para darle un punto más dulce al bocado y contrastarlo con unas gotas de reducción de aceto balsámico.

Como en otras ocasiones que he realizado algunos pequeños bocados que no tienen complejidad alguna, no os voy a dar cantidades, tan sólo os facilito tres apuntes sencillos:

Cortar a láminas los madroños, descartamos los extremos. Disponemos una capa de madroños, sobre ésta un corte de foie mi-cuit y finalizamos con otra capa de madroños. Espolvoreamos con azúcar y caramelizamos con ayuda de un soplete. Decoramos con unas gotas de reducción de aceto balsámico y a degustar!

Mini cheesecake con higos y caramelo de mantequilla al punto de sal.

2011-11-06T08:31:00.000-08:00

Domingo lluvioso, pleno otoño y el horno encendido………me he decidido a preparar mi primer cheesecake, lo he hecho en versión individual y decorándolo con los últimos higos de la temporada y un delicioso caramelo de mantequilla salada que elaboré recientemente para otra receta.

Me ha gustado mucho el sabor de este pastel de queso y el contraste de la fruta fresca con el caramelo, sin duda un postre que se repetirá muchas veces en casa.

Ingredientes (para cuatro mini cheesecake):

-200 gr de galletas Sablés Bretones (si quieres la receta pincha aquí )

-90 gr mantequilla

-250 gr de mascarpone.

-100 gr de queso tipo philadelphia.

-1 huevo

-1 cucharadita de esencia natural de vainilla.

-1/2 vaina de vainilla.

-la piel de un limón.

-80 ml de nata líquida.

-1 cucharada de harina fina de maíz Maizena.

-40 gr de azúcar.

-higos frecos

-caramelo de mantequilla al punto de sal (si quieres la receta pincha aquí )

-azúcar glaseé para decorar, opcional.

Elaboración:

Picamos las galletas hasta reducirlas a migas, añadimos la mantequilla fundida y forramos la parte baja de unas mini tartaletas con la pasta de galleta. Introducimos en el horno precalentado a 170º durante 10 minutos. Extraemos del horno y dejamos enfriar completamente. Reservamos.

En el bowl de una batidora eléctrica o Kichen Aid mezclamos el mascarpone, el queso philadelphia y el azúcar hasta que formen una masa homogénea, a continuación añadimos el huevo, la esencia de vainilla, la ralladura de la piel del limón, las semillas de ½ vaina de vainilla, la maizena y la nata líquida, mezclamos bien los ingredientes y repartimos la masa sobre las tartaletas, en cuyo fondo se encuentra la masa de galletas.

Introducimos las tartaletas en el horno, precalentado a 150º durante unos 45 minutos, deben quedar ligeramente doradas.

Una vez las extraemos del horno, las dejamos enfriar y las colocamos en el frigorífico un mínimo de una hora.

Sobre el cheesecake disponemos una capa de caramelo de mantequilla al punto de sal y sobre éste unos higos troceados. Podemos espolvorear con azúcar glaseé.

*Si queremos hacer un cheesecake para 6 personas, podemos utilizar un molde de 25 cm de diámetro y duplicar todas las cantidades utilizadas en este receta, tan sólo debemos aumentar el tiempo de cocción en el horno, que deberá ser de 1 hora.

Crujiente de merengue con caramelo.

2011-10-31T10:53:00.000-07:00

Estos pequeños bocados de merengue seco, que crujen en cuanto los mordemos y que nos regalan un delicado caramelo de mantequilla con punto de sal, son una auténtica delicadeza.

He caído rendida a estos sutiles y etéreos dulces, fantásticos para degustar en cualquier momento.

Para el caramelo con punto de sal.

Ingredientes:

-300 gr de azúcar.

-60 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

-210 ml de nata líquida

-una pizca de sal.

Elaboración:

Calentar el azúcar en un cazo, sin dejar de remover, hasta que se disuelva y adquiera un color tostado, momento en el que empezaremos a añadir la mantequilla troceada, poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Una vez se haya agregado la mantequilla por completo, añadimos la nata líquida. Para finalizar le damos una pizca de sal. Bajamos el fuego y dejamos durante 5 minutos, sin dejar de remover.

Dejamos enfriar antes de utilizar.

Para el merengue seco.

Ingredientes:

-3 claras de huevo.

-150 gr de azúcar.

-una pizca de cremor tartaro (sirve para estabilizar las claras y que monte mejor, sino lo encontramos podemos prescindir de este ingrediente)

-unas gotas de esencia natural de vainilla.

Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno al 90º, y forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.

Disponemos en un cazo las claras y el azúcar, llevamos al fuego y sin dejar de remover esperamos a que el azúcar se disuelva.

Con ayuda de una KichenAid o un batidor eléctrico de varillas , montamos las claras a velocidad alta, cuando empiece a formar burbujas añadimos la pizca de cremor tartaro y la esencia de vainilla, seguimos montando hasta obtener una textura bien firme.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera, ponemos la boquilla y vamos haciendo pequeños montoncitos sobre la bandeja.

Introducimos la bandeja en la mitad inferior y horneamos durante dos horas a 90ª.

* Para que consigamos el resultado deseado, es decir unos merengues absolutamente crujientes y sin color, es muy importante vigilar la temperatura que no exceda de los 90º.

Para montar estos dulces, tan sólo debemos untar con la crema de caramelo la parte inferior de un merengue seco y unirla con otro.

Hay que tener en cuenta que estos merengues secos deben consumirse a las pocas horas de su realización ya que su textura cambiará con el paso de las horas.

Bunt Cake chocolate

2011-10-28T06:47:00.000-07:00

Tarde de otoño, pedacito de bundt cake de chocolate y un humeante café con leche, un plan ideal a media tarde. En este caso os muestro un sencillo y nada empalagoso Bund cake de chocolate, que sin duda habréis visto en múltiples blogs y revistas de cocina, un cake clásico americano que a mi me encanta!

Ingredientes:

-360 gr de harina

-230 gr de mantequilla a temperatura ambiente

-380 gr de azúcar

-4 huevos a temperatura ambiente

-1 cucharada de bicarbonato sódico

-240 ml de buttermilk

-160 ml de agua

-60 gr de cacao puro (yo utilizo el de Cacao Sampaka Rojo Oscuro)

-una pizca de sal

-2 cucharaditas de esencia natural de vainilla

Elaboración:

Antes de empezar a elaborar el Bund Cake:

1º- tener la precaución de tener a temperatura ambiente tanto los huevos como la mantequilla.

2º-si no tenemos buttermilk, podemos utilizar 240 ml de leche en un recipiente al que añadiremos una cucharada de vinagre blanco, lo dejamos reposar unos 10 minutos, mezclamos con una cuchara, y ya tendremos lista nuestra buttermilk.

3º- tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos en un recipiente.

4º-Ponemos el agua a calentar en el microondas durante un minuto y a continuación diluimos el cacao puro en polvo, mezclamos bien, añadimos las 2 cucharaditas de esencia de vainilla y reservamos.

5º-precalentar el horno a 180º.

6º-engrasar el molde del bundt cake, en mi caso lo hago sólo con mantequilla, introduciéndola perfectamente en todas las ranuras, y extrayendo el exceso con papel absolverte.

Con ayuda de la KichenAid o un batidor eléctrico, batimos a velocidad elevada la mantequilla junto con el azúcar durante unos minutos (alrededor de 3 minutos, hasta que adquiera una consistencia espumosa), a continuación vamos añadiendo los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, a velocidad baja.

Una vez incorporados los huevos, añadiremos 1/3 parte de la mezcla de harina, bicarbonato y sal , alternándola con 1/3 parte del buttermilk; y vamos alternando hasta haber incorporado totalmente los ingredientes secos y líquidos.

Finalmente añadimos, sin dejar de batir a velocidad lenta, el cacao que tenemos diluido en agua, junto con la esencia de vainilla.

Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno durante 60 minutos a 180º. El molde lo depositaremos sobre una rejilla, en horno medio-bajo, y encendido arriba y abajo.

Una vez horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos en el molde durante 10 minutos, para a continuación desmoldar y depositarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.

Chips de calabacín con especias.

2011-10-21T11:53:00.000-07:00

¿algo para picar? unos sencillos chips de calabacín, deshidratados en el horno y aderezados con jengibre en polvo, curry, pimienta..... sin reglas preestablecidas, tan solo hay que dejar volar la imaginación y darle un "punto" especiado a estas chips hortelanas.

Un calabacín, una mandolina para conseguir unas láminas bien finas, sal y pimienta, las disponemos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, introducimos en el horno precalentado a 160º y dejamos deshidratar durante 15 minutos.

Dejar enfriar, añadirle las especias en polvo y degustar!!!!!

Tataki de atún con maracuyá, vainilla y yogur.

2011-10-14T10:43:00.000-07:00

Esta salsa me ha cautivado, tiene un marcado gusto ácido tanto por el yogur como por el maracuyá, que contrarresta a la perfección la inserción de la vainilla; sin duda una salsa a tener muy en cuenta en diversos platos. En este caso he decidido combinarla con un tataki de atún. Un aperitivo para degustar en frío, sencillo, curioso y divertido.

Ingredientes:

-Atún.

-Escamas de sal

-1 maracuyá o fruta de la pasión.

-1 yogur natural.

-1/2 vaina de vainilla.

-Sal

-Pimienta.

-Hojas de menta

-Aceite.

Elaboración:

Para preparar esta salsa tan especial tan sólo debemos mezclar en un bowl el yogur, la pulpa de un maracuyá, las semillas de la vaina de vainilla, unas hojas de menta, sal y pimienta. Reservamos en la nevera durante 1 hora.

Marcamos el atún en una sartén a fuego fuerte durante unos segundos, evitando hacerlo en exceso para lograr que su interior quede jugoso. Lo cortamos y reservamos

Tan sólo nos queda emplatar, sirviendo los cortes de atún con unas escamas de sal y acompañándolo de una lágrima de la salsa de maracuyá, yogur y vainilla.

Rape envuelto en fruta de la pasión con salsa cítrica.

2011-10-07T06:16:00.000-07:00

Contrastes de texturas, contrastes de sabores y un acusado punto cítrico acompañan a este rape que hoy he preparado, de nuevo aparece en mis platos salados la fruta de la pasión, no me puedo resistir a este fruto exótico de tan intenso sabor.

Ingredientes:

-1 lomo de rape.

-Sal.

-Aceite.

-Pasta brick.

-1 huevo.

- 4 Maracuyá o fruta de la pasión.

-2 limones.

-Un trozo de jengibre fresco.

-2 cucharadas de azúcar.

-Una nuez de mantequilla.

-Un poco de menta.

Elaboración:

Primero elaboraremos la salsa cítrica, con ayuda de un microplane (o cualquier rallador fino) rallamos la piel de los limones y la reservamos.

Exprimimos los limones y ponemos el jugo al fuego junto con el azúcar y un trozo de jengibre fresco. Cuando el azúcar se haya disuelto, extraemos el jengibre y añadimos la ralladura de limón y la mantequilla. Retiramos del fuego una vez se haya fundido la mantequilla y añadimos una cucharada de pulpa de fruta de la pasión. Reservamos.

Cortamos el lomo de rape en porciones individuales, sin la espina central, salamos y marcamos en la plancha con un hilo de aceite. Doramos por todas las partes para sellar los jugos de rape, pero con la precaución de no tenerlo en el fuego demasiado tiempo ya que se acabará de hacer en el horno. Reservamos.

Cogemos una hoja de pasta brick, la pintamos con huevo batido, la partimos por la ½ y sobre una de la partes disponemos la pulpa de la fruta de la pasión y tapamos con la otra ½ hoja de pasta brick (por el lado que está pintado con el huevo batido para que se enganchen ambas partes), debe quedarnos una forma de medio círculo.

Enrollamos el rape en la pasta brick por la base del semicírculo y dejamos que el sobrante le caiga por encima a modo de sombrero. Ponemos en el honro, precalentado a 180º durante 6 minutos.

Disponemos la salsa cítrica en el plato, y sobre ésta el rape envuelto en crujiente de fruta de la pasión, decoramos con unas hojas de menta.

*Esta receta está inspirada en una receta visualizada en el programa Cuines.

Scones de pimienta rosa y queso parmesano.

2011-09-30T05:21:00.000-07:00

En este caso he preparado unos scones con queso parmesano y pimienta rosa, sin ninguna complicación, pero con mucho sabor. Recientemente he descubierto estos pastelitos y me han encantado, sobretodo las versiones saladas.

Los scones se han convertido en uno de mis desayunos favoritos este verano, así que he decidido compartir esta receta, ideal en muchos momentos del día.

Ingredientes:

-280 gr de harina.

-1 saquito de levadura en polvo.

-2 cucharadita de bayas de pimienta rosa.

-3 huevos.
-1 cucharadita de sal.

-60 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

-queso parmesano.

-para acompañar: fresas, arándanos y burrata.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 210º.

Mezclamos la harina, la levadura, la sal, las bayas de pimienta rosa y el queso parmesano, que debemos rallar para incorporarlo a la masa. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta obtener una masa granulada, cuando obtengamos una textura similar a la del pan rallado añadimos los huevos batidos y mezclamos bien.

Ponemos papel sulfurizado sobre una bandeja que irá al horno y con ayuda de una manga pastelera vamos disponiendo montoncitos de masa del mismo tamaño.
Pintamos con yema de huevo diluida con agua, de este modo cogerán con bonito color dorado.

Horneamos durante 15 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, los podemos degustar con fresas, arándanos y un poco de queso fresco o burrata.

Coulant de mozzarella y polenta sobre mosaico de remolacha, naranja y menta.

2011-09-15T23:07:00.000-07:00

De nuevo vuelvo con mis pequeños bocados, en este caso un aperitivo de contrastes sorprendentes, tanto por gustos como por texturas. Una curiosa ensalada de remolacha y naranja, aromatizada con menta fresca; y como colofón, una crujiente polenta envuelve un corazón fundido de mozzarella.

Ingredientes:

-Mini mozzarellas.

-Polenta.

-1 huevo

-Harina.

-Aceite de oliva.

-Escamas de sal maldon.

-Vinagre de módena.

-Pimienta negra recién molida.

-Sal.

-Menta fresca.

-1 remolacha cocida.

-1 naranja.

Elaboración:

Salpimentamos las bolitas de mozzarella, las rebozamos en harina, después las pasamos por el huevo batido y finalmente las rebozamos en polenta.

Procedemos a congelar las bolitas de mozzarella, mínimo 20 minutos.

Para elaborar el mosaico, tan sólo debemos cortar cubitos pequeños de remolacha y naranja, aderezarlos con un punto de sal, hojas de menta, un hilo de aceite y vinagre. Disponemos el mosaico bien sobre una cuchara de aperitivo, bien sobre cualquier superficie.

Justo en el momento en que vayamos a servir este aperitivo, sacamos las bolitas de mozzarella del congelador y las freímos en abundante aceite caliente durante 1 minuto.

Servimos el coulant de mozzarella con unas escamas de sal maldon sobre el mosaico.

Melocotones a la pancha, burrata trufada y prosciutto San Daniele

2011-09-09T03:15:00.000-07:00

Seguimos disfrutando de unos excelentes días de verano y a pesar de que la mayoría ya estamos inmersos en la rutina del trabajo y las obligaciones, parece como si las vacaciones no hubieran finalizado, será por el sol radiante del que disfrutamos, por las noches cálidas que siguen invitando a sentarse en las terrazas abarrotadas, o porque nos resistimos a guardar definitivamente el bikini y la toalla hasta el próximo año, será que nos gusta el verano!

No es necesario apuntar esta receta, no debo ni explicar el modo como se elabora, porque es de una sencillez abrumadora, si bien me ha resultado fascinante la combinación de sabores de este entrante: unos melocotones rojos, pelados y marcados en la plancha, dorados por su propio azúcar, una deliciosa burrata trufada, unas finas lonchas de prosciutto San Daniele y unas hojas de rúcula, todo ello aderezado con sal maldon, aceite de oliva y una reducción de aceto balsámico di Modena, buon appetito !!!!

Club Sandwich de langosta y salsa holandesa

2011-09-03T09:37:00.000-07:00

Poco a poco la rutina vuelve a inundar nuestras vidas, la locura de las vacaciones, los viajes exóticos, destinos lejanos y largas noches darán paso a una dulce cotidianeidad repleta de recuerdos y nuevas experiencias.

De nuevo ante el ordenador, detrás del objetivo de la cámara y entre fogones, me siento nuevamente en mi hogar y desde aquí quiero compartir este original y sabroso club sandwich de langosta y sala holandesa, elaborado con un pan de molde casero que lo convierte en una cena ideal para estas últimas noches de verano.

Ingredientes:

-4 lonchas de pan de leche casero *

-1 langosta

-aceite.

-rúcula

-un tomate de pera, pelado.

-pimienta negra.

-sal

-250 gr mantequilla.

-dos cucharadas de limón.

-2 yemas de huevos ecológicos.

*Pan de leche

Este pan de leche es delicioso, compré el libro de Dan Lepard “hecho a mano” y la primera vez que hice este pan en casa, decidimos no volver a comprar nunca más pan de molde, la diferencia es abismal, un simple Sandwich puede convertirse en un delicioso bocado!!

Para realizarlo necesitaremos:

-500 gr de harina ecológica.

-350 ml de leche entera a temperatura ambiente.

-30 gr de Light corn syrup (o sirope de caramelo de arce)

-15 gr de levadura fresca.

-1 cucharadita y ½ de sal

-25 gr de mantequilla fundida.

Deshacemos la levadura en la leche junto con el sirope, añadimos a esta mezcla la harina y la sal y amasamos hasta que se hayan unido perfectamente los ingredientes, obtendremos una masa muy pegajosa.

Fundimos en el microondas la mantequilla y la añadimos a la mezcla anterior, mezclando bien con las manos y finalizamos introduciendo la masa en un bowl tapándolo con film transparente, dejamos reposar durante 10 minutos.

Extraemos la masa, nos untamos las manos con aceite y amasamos nuevamente, formamos una bola con la masa y la introducimos nuevamente en el bowl. Volvemos a tapar y dejamos reposar durante 10 minutos. Repetimos esta operación tres veces más.

Extraemos la masa del bowl, amasamos por última vez , boleamos e introducimos en el molde que irá al horno (que previamente habremos forrado con papel de horno). Tapamos con un paño y esperamos a que la masa duplique su tamaño.

Una vez la masa ha subido, pintamos con ayuda de un pincel la parte superior del pan con un poco de leche, e introducimos en el horno precalentado a 210º durante 15 minutos, transcurrido este tiempo bajamos el horno a 180º y horneamos durante 30 minutos más.

Sacamos el pan del horno y con cuidado lo extraemos del molde, lo ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente . Una vez frío ya lo podemos cortar.

Elaboración del Sandwich:

Una vez tenemos nuestras lonchas de pan de molde preparadas, las reservamos y pasamos al relleno.

Para realizar la salsa holandesa, debemos clarificar la mantequilla para ello fundimos al baño maría la mantequilla, a fuego bajo y sin remover, y conforme va formando la espuma la vamos retirando, para eliminar las impurezas. Veremos que al fondo queda el suero y sobre éste un líquido amarillento que será la mantequilla clarificada que necesitamos y que podremos extraer con ayuda de un cucharón .La reservamos.

Montaremos las dos yemas junto con el limón, en un bowl al baño maría, con ayuda de unas varillas y cuando haya cogido volumen añadimos la mantequilla clarificada poco a poco, finalmente añadimos la sal (Cuando elaboramos esta salsa debemos tener la precaución de que la misma no supere los 40º). La textura obtenida debe ser similar a la mayonesa. Reservamos.

Salamos la langosta y la salteamos, con la cáscara, en una sartén con u trozo de mantequilla durante unos 4 minutos.

Retiramos del fuego, extraemos la carne de la langosta, que estará a medio cocción, la cortamos en rodajas, les damos otro punto de sal y marcamos en la sartén unos breves segundos con una pequeña nuez de mantequilla; debemos evitar que la carne de la langosta nos quede seca. Reservamos.

Montamos el sandwich, para ello disponemos una loncha de pan de leche, sobre éste extendemos una fina capa de salsa holandesa, unas hojas de rúcula (que previamente habremos aliñado con una pizca de sal y aceite), disponemos las rodajas de langosta, una pizca de pimienta y finalmente unas finas lonchas de tomate, cubrimos con salsa holandesa y tapamos con una loncha de pan de leche.

Ensaladas para beber.

2011-07-24T05:34:00.000-07:00

¿nos bebemos una ensalada? Me ha encantado esta idea que encontré mientras ojeaba una revista francesa y he decidido despedirme, antes de marcharme de vacaciones, con esta refrescante y original idea.

Pequeñas gotas de color enfrascadas en lindas botellitas que esconden jugosos contrastes dulces y salados. Que tengáis un dulce verano, regresaré con nuevas ideas en septiembre.

Ensalada verde

Ingredientes:

-1 pepino.

-1/2 cebolla tierna.

-1 yogurt griego.

-sal.

-pimienta negra molida.

-menta fresca.

-un poco de leche (al gusto).

Elaboración:

Cortamos en rodajas la cebolla y el pepino, los introducimos en el vaso del minipimer y trituramos junto con unas hojas de menta, el yogurt griego, la sal y la pimienta. Si nos queda una textura muy densa podemos aligerar con un poco de leche.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ensalada Amarilla

Ingredientes:

-6 tomates.

-1/4 de rodaja de piña natural.

-una pizca de azafrán en polvo.

-pimienta negra molida.

-un hilo de aceite.

-de una pizca sal.

Elaboración:

Pelamos los tomates y la piña, los troceamos y los introducimos en el vaso del minipimer, trituramos junto con una pizca de azafrán, sal y un hilo de aceite.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ensalada Roja

Ingredientes:

-5 tomates.

-1/4 de rodaja de sandía.

-5 frambuesas.

-3 hojas de albahaca.

-un hilo de aceite.

-el jugo de ½ limón.

-sal.

-pimienta negra molida.

Elaboración:

En el vaso del minipimer trituramos los trozos de tomate (previamente pelados), los trozos de sandía, las frambuesas y las hojas de albahaca; finalmente añadimos el aceite, la sal, la pimienta y el jugo de limón.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Gougères de comté rellenos de higo.

2011-07-09T14:23:00.000-07:00

Vive la France!!! Un aperitivo de la región francesa de la Borgoña, los gougères son pequeños bocados de textura etérea, en los que predomina el gusto del queso Comté. He utilizado la receta base de la masa choux de Pierre Hermé, de la que he suprimido el azúcar para obtener este elegante aperitivo salado, y una vez horneado lo he rellenado con higos frescos, una combinación deliciosa con unas virutas de jamón y una copa de vino, un cuadro perfecto para una noche de verano.

Ingredientes:

-80 ml de agua.

-100 ml de leche.

-5 gr de sal.

-100 gr de mantequilla.

-100 gr de harina

-100 gr de queso Comté (rallado).

-3 huevos

-Higos frescos

-semillas de amapola

Elaboración:

En primer lugar tamizamos la harina y reservamos. Precalentamos el horno a 180º.

En un cazo llevamos a ebullición el agua, la leche, la mantequilla y la sal; cuando la mantequilla se ha disuelto, apartamos del fuego y añadimos la harina de golpe y removemos enérgicamente con una espátula de madera hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. Removemos un par de minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que no estén completamente integrados en la masa cada uno de ellos no añadiremos el siguiente.

A continuación añadimos el queso rallado y removemos para que se integre perfectamente.

Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla del 9 ó del 11 y disponemos pequeñas cantidades de la misma, en forma de pequeñas bolitas, sobre una bandeja que irá al horno, forrada con papel de horno. Espolvoreamos con semillas de amapola.

Horneamos durante 20 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lo ideal es degustar los gougères un poco calientes.

En este caso los he rellenado con higos frescos, que contrastan perfectamente con el queso.

Sopa fría de ciruelas y tomate con bombón helado de ricotta.

2011-06-24T11:54:00.000-07:00

Sábado caluroso, piel reseca por el sol y el agua del mar, divino verano!!!

He preparado una refrescante sopa fría de tomate a la que he añadido unas ciruelas de temporada que le restan acidez al tomate y le aportar un dulzor especial; y para dar más frescor a este plato he realizado un bombón de queso ricotta, muy aromático, gracias a la pimienta rosa y a la albahaca. Un plato muy colorido, rico y refrescante.

Ingredientes (para 4 personas):

-8 tomates maduros.

-4 ciruelas moradas.

-una pizca de sal.

-aceite de oliva extra virgen.

-200 gr de queso ricotta.

-unas hojas de albahaca.

-unos granos de pimienta rosa.

-para decorar, unas hojas de menta y sal de Hawai.

Elaboración:

Pelamos y troceamos los tomates y las ciruelas, trituramos con un minipimer junto con la sal. Reservamos en el frigorífico.

Para hacer los bombones helados de ricotta, debemos picar la albahaca y añadirla al queso ricotta junto con unos granos de pimienta rosa y sal, mezclamos bien con ayuda de un tenedor y rellenamos, con esta mezcla, unos moldes de silicona con forma semiesférica. Introducimos en el congelador un mínimo de dos horas.

En el momento de servir, en el fondo del plato disponemos el bombón de queso ricotta y alrededor echamos la sopa de tomate y ciruela.

Regamos con un hilo de aceite de oliva y si queremos darle un poco de color a la presentación podemos decorar con unas hojas de menta y sal de Hawai.

Mi colaboración en la revista Whole Kitchen Magazine

2011-06-16T06:31:00.000-07:00

Fue una gran sorpresa para mi que Trotamundos se pusiera en contacto conmigo para pedirme que colaborara con la Revista de Whole Kitchen del mes de junio; en ese mismo instante me puse a pensar qué podía elaborar y finalmente me decidí por un primer plato fresco y lleno de contrastes: un ajoblanco de manzana acompañado por un crujiente de remolacha; y como postre opté por hacer unos pastelitos en los que son protagonistas la fruta y el color: unos pastelitos individuales de arándanos, lemond curd de fruta de la pasión y una teja de chocolete y frambuesa.

Jamás imaginé que una receta mía fuera publicada en una revista, y la verdad es que me ha hecho muchísima ilusión, gracias por contar conmigo a ambas editoras de tan magnífico magazine!

Os muestro los platos que he confeccionado y os remito a la revista para que podáis leer la receta.

Ajoblanco de manzana con crujiente de remolacha:

Pastelitos de arándanos y lemon curd de fruta de la pasión con teja de chocolate y frambuesa:

*Podéis pinchar sobre la revista para visualizarala y leer las recetas.

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Lubina con salsa de manzana y cava aromatizada con aceite de vainilla.

2011-06-09T06:26:00.000-07:00

Tras unos días alejada de internet y de la cocina vuelvo con nuevos contrastes, en este caso una deliciosa lubina acompañada con una salsa de manzana y cava junto a un aromático aceite de vainilla. Es una combinación muy sutil, sin duda destacaría la buena sintonía entre la lubina y la vainilla, es ideal.

Ingredientes:

-filetes de lubina cortados en piezas individuales.

-sal.

-aceite oliva.

-unos granos de pimienta rosa.

-sal maldon.

Para la salsa de manzana y cava:

-3 manzanas Granny Smith.

-10 cl de cava

-20 cl de aceite de oliva.

-1,2 gr de agar-agar.

Para el aceite de vainilla:

-1 vaina de vainilla.

-aceite de girasol.

Elaboración:

Para el aceite de vainilla tan sólo debemos extraer las semillas de la vaina de la vainilla (ayudándonos de un cuchillo rascamos la parte interna de la vaina) y las introducimos en un pequeño cuenco con el aceite de girasol, lo dejamos macerar durante unas horas.

Para la sala de manzana y cava, lavamos y cortamos las manzanas y las pasamos por la licuadora. Disponemos el jugo obtenido de la manzana en un cazo que llevaremos a ebullición junto con el agar-agar. Dejamos endurecer la mezcla y procedemos a triturar con ayuda de un minipimer, emulsionando la mezcla con el aceite de oliva y el cava, hasta obtener una salsa homogénea, le damos un punto de sal y reservamos.

Salamos la lubina, la marcamos en una sartén bien caliente con una gota de aceite.

Para montar el plato depositamos un poco de sala de manzana y cava en el plato, sobre ésta disponemos la lubina y regamos con un hilo de aceite de vainilla. Decoramos el plato con unos granos de pimienta rosa, unos daditos de manzana y unas escamas de sal maldon.

* si no tenemos licuadora podemos rallar la manzana y hervirla junto con el agar-agar y un poco de agua, y seguimos con la misma elaboración que la indicada para la salsa de manzana y cava, si bien deberemos finalizar la salsa pasándola por el chino. No nos quedará igual, pero es una opción a tener en cuenta.

* Basada en una creación de Joan Roca

Pancakes de plátano con mantequilla de fruta de la pasión.

2011-05-27T05:49:00.000-07:00

Qué lujo disponer de tiempo para desayunar! Generalmente tan sólo puedo dedicarle su merecido tiempo en fin de semana, y excepcionalmente los viernes. Hoy he preparado un desayudo a base de tortitas, en la que la protagonista es la fruta, la acidez de la fruta de la pasión que contrasta con el dulzor de los plátanos. Una versión distinta de los clásicos pancakes con sirope de arce, mucho menos dulce pero más exótica .

Ingredientes:

Para los pancakes:

-180 gr de harina.

-40 gr de azúcar.

- una cucharadita de levadura en polvo.

-una cucharadita de bicarbonato

-250 ml de nata líquida.

-75 ml de leche.

-un huevo.

-una pizca de sal

-20 gr de mantequilla fundida.

-2 plátanos maduros.

-mantequilla para engrasar la sartén.

Para la mantequilla de fruta de la pasión:

-100 gr de mantequilla.

-2 frutas de la pasión.

Elaboración:

Para confeccionar la mantequilla de fruta de la pasión, tan sólo debemos cortar la fruta de la pasión por la mitad y extraer su pulpa, la ponemos en un cazo al fuego durante 2 minutos. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, que tendremos cortada a cuadraditos y a temperatura ambiente. Batimos y reservamos.

Para elaborar la pasta de los pancakes, batimos un huevo en un bowl, añadimos la nata, la leche y la mantequilla fundida. Reservamos.

Tamizamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el bicarbonato. Añadimos los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea. Finalmente pelamos y troceamos los plátanos y los añadimos.

Calentamos una sartén a fuego medio, añadimos media nuez de mantequilla y vertemos un cucharón de la mezcla para pancakes, dejamos 2 minutos por lado y servimos acompañados de la mantequilla de fruta de la pasión.

Lubina con salsa de fruta de la pasión y teja de sésamo negro.

2011-05-20T01:29:00.000-07:00

Vamos con un contraste de los que más me gusta, una lubina preparada sin artificios, con su gusto intacto, pero acompañada de una especie de sirope ácido y dulce de fruta de la pasión, uno de mis frutos predilectos, que fusiona perfectamente con el pescado.

Ingredientes:

-filetes de lubina cortados en piezas individuales.

-2 frutas de la pasión.

-60 ml de vinagre de Jerez.

-40 gr. de azúcar.

-sal.

-pimienta.

-una hoja de pasta brick.

-sésamo negro.

-sal maldon.

-germinados.

Elaboración:

Para la salsa de fruta de la pasión, debemos cortar el fruto por la mitad y extraer la pulpa de ambos frutos. Ponemos un cazo al fuego e introducimos el vinagre, el azúcar y la pulpa de fruta de la pasión, llevamos a ebullición y dejamos reducir durante 3 ó 4 minutos. Salpimentamos y reservamos.

Para la teja, tan sólo debemos cortar la hoja de pasta brick con un formato de rectángulo, la pintamos con aceite, ponemos sobre la misma sésamo negro y la sal maldon, horneamos a 150º hasta que se dore, aproximadamente unos 4 minutos.

Salamos la lubina, la marcamos en una sartén bien caliente y con una gota de aceite.

Para montar el plato depositamos la lubina, sobre ésta la teja de sésamo, pintamos el plato con la salsa de fruta de la pasión y acompañamos con unos germinados, de cebolla, de rábano, o cualquier otro de nuestro agrado.

Banana Bread con macadamias

2011-05-14T09:22:00.000-07:00

Entre los aperitivos de contrastes que casi siempre hay en mi blog, a veces se me cuela alguna receta dulce, sin complicaciones, en este caso un sencillo cake de plátano, no excesivamente dulce y bastante denso, para mi es ideal como desayuno o merienda, pero también puede ser un postre fantástico si lo bañamos con chocolate fundido.

Ingredientes:

-250 gr. de harina.

-175 gr. de azúcar.

-2 huevos.

-1 cucharada de leche.

-125 gr. de mantequilla.

-3 plátanos maduros.

-1 cucharadita de levadura en polvo (Royal)

-1 cucharadita de bicarbonato.

-1/2 cucharadita de canela.

-1 cucharadita de extracto de vainilla.

-Una pizca de sal.

-40 gr. de nueces de macadamia, picadas

Elaboración:

En primer lugar preparamos el puré de plátano, para ello pelamos los plátanos y con ayuda de un tenedor los chafamos. Reservamos

Preparamos en un bowl la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela. Mezclamos y reservamos.

Introducimos en el bowl de la Kichen Aid (o batidora eléctrica) la mantequilla, cortada a cuadraditos y a temperatura ambiente, junto con el azúcar, mezclamos a velocidad media-alta durante 4 minutos, cuando haya adquirido una textura esponjosa bajamos la velocidad y añadimos los huevos (de uno en uno). Incorporamos los ingredientes secos, sin dejar de batir a velocidad baja, a continuación añadimos el puré de plátano, la leche, el extracto de vainilla, y finalmente las nueces de macadamia.

Forramos con papel sulfurizado un molde de cake, o bien procedemos a engrasarlo con mantequilla, e introducimos la masa que hemos preparado en el mismo, horneamos durante 1 hora a 180º, con el horno previamente precalentado a esta temperatura.

Sacamos del horno, y transcurridos 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Falso helado de foie mi-cuit y concranti de almendras.

2011-05-06T07:33:00.000-07:00

Este viernes soleado he decidido jugar un poco con las “falsas apariencias”, hacer un aperitivo que visualmente pareciera una cosa que no es, y el resultado ha sido este delicioso y divertido bocado.

Aparenta ser un helado, recubierto de un crujiente crocanti de almendras, pero dentro NO encontraremos un helado sino una textura cremosa y envolvente que nos proporciona el foie mi-cuit y una fina capa de gelatina de Pedro Ximénez.

Ingredientes:

-1 bloque de foie mi-cuit.

-2 hojas de gelatina.

-100 ml de Pedro Ximénez

-150 gr de almendras crudas troceadas.

-2 cucharadas de azúcar.

-palos de helado

Elaboración:

En este caso la elaboración no puede ser más sencilla. En primer lugar ponemos en una sartén al fuego las almendras troceadas y las removemos sin parar hasta que adquieran un color dorado, en ese momento añadimos el azúcar y dejamos al fuego un par de minutos sin dejar de mover. Reservamos .

Para hacer la gelatina de Pedro Ximénez tan sólo debemos hidratar las hojas de gelatina en agua durante 4 minutos, escurrirlas y añadirlas al cazo donde tendremos calentando el Pedro Ximénez, removemos y sacamos del fuego. Extendemos el líquido en una bandeja (debe quedarnos una capa no muy gruesa), la cual habremos pintado con aceite, y dejamos en el frigorífico hasta que haya adquirido la textura de gelatina.

Cortamos el foie mi-cuit dándole una forma ovalada y le clavamos por un extremo el palito de helado. Colocamos en la parte superior la fina capa de gelatina de Pedro Ximénez, teniendo en cuenta que debe tener unas dimensiones un poco más pequeñas para que no sobresalga, y procedemos a rebozar el faso helado con el crocanti de almendras.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

*Debemos hacer un falso helado de reducidas dimensiones.

Chef Pimienta Rosa Mayo

2011-05-05T04:40:00.000-07:00

La entrada de hoy extrañamente no contiene una receta, no por eso deja de ser una entrada culinaria, de hecho quería indicaros que el Blog Pimienta Rosa me ha propuesto, junto al blog La receta de la felicidad. para ser jurado del Conscurso Chef Pimienta Rosa de Mayo. El tema que han elegido desde Pimienta Rosa es "la Pasta" y teneis hasta el 25 de mayo para presentarles vuestras recetas, las bases del concurso y los premios a obtener los podeis visualizar clicando "aquí".

Mañana regreso con mi receta del viernes.

Bombón de Panna Cotta de remolacha y jengibre.

2011-04-29T05:18:00.000-07:00

Regreso a mis pequeños bocados con una panna cotta salada, un aperitivo sencillo, original y visualmente muy atractivo por el color rosado que le proporciona la remolacha. Para jugar con la texturas he adornado este particular bombón con pasta kataifi, que le aportará un toque crujiente , y sal de vino.

Ingredientes:

-250 gr de remolacha cocida.

-5 gr de jengibre fresco rallado.

-1 cucharadita de sal.

-una pizca de pimienta.

-una cucharadita de aceite de oliva.

-una cucharadita de vinagre de módena.

-40 cl de nata líquida.

-3 hojas de gelatina.

-pasta kataifi (pasta griega ).

-sal de vino tinto.

Elaboración:

En primer lugar hidratamos las hojas de gelatina durante 4 minutos.

Trituramos con ayuda de un minipimer la remolacha cocida, el jengibre rallado, la nata, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Introducimos esta crema en un cazo y lo llevamos a ebullición.

Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla anterior, que previamente debemos retirar del fuego.

Rellenamos los recipientes, yo he utilizado unos semiesféricos de silicona y unos vasitos, y los introducimos en el frigorífico durante 3 horas.

Con cuidado desenrollamos la pasta kataifi y le damos la forma deseada. Introducimos en el horno sobre papel sulfurizado, precalentado a 180º durante 5 minutos. Reservamos.

Procedemos a decorar el bombón de panna cotta, para ello la extraemos del frigorífico, desmoldamos y le damos un punto de sal de vino y culminamos con la pasta kataifi.

Galletas Sablés Bretons de Pascua

2011-04-22T04:18:00.000-07:00

Hoy no he elaborado una combinación divertida, ni gustos exóticos con los que sorprender; simplemente os muestro unas galletitas, Sablés Bretons , en forma de un divertido conejo de Pascua. Me ha parecido una buena idea para regalar en estos días, así que esta mañana me he puesto a amasar, cortar y envolver galletas!!!

Ingredientes:

-150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

-100 gr de azúcar.

-1 huevo, tamaño grande.

-250 gr de harina tamizada.

- una pizca de sal.

-Colorantes en gel.

-para dar sabor: ½ cucharadita de esencia de vainilla o ½ cucharadita de jengibre en polvo o la piel de ½ limón rallada.

Elaboración:

Mezclamos la mantequilla cortada a cuadraditos y el azúcar, con ayuda de una batidora eléctrica o KichenAid, cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea y cremosa, añadimos el huevo, mezclamos nuevamente e incorporamos la harina, que previamente debemos tamizar, y finalmente la sal. Una vez estén los ingredientes integrados, dividimos la masa en tres cuencos.

En cada una de las masas añadimos un ingrediente que le dé sabor: en uno la ralladura del limón, en otro el jengibre y en otro la vainilla, y añadimos a cada uno de ellos un colorante en gel distinto (con ayuda de un palillo extremos del bote un poco de gel colorante y pintamos la masa), mezclamos bien los nuevos ingredientes hasta que estén bien incorporados.

Formamos bolas con cada una de las masas, y las envolvemos en film trasparente. Las disponemos en el frigorífico durante 3 horas.

Transcurrido este tiempo sacamos la masa del frigorífico, la ponemos sobre un papel sulfurizado (papel de horno), cubrimos con otro papel y, con ayuda de un rodillo que pasaremos sobre el papel, vamos aplastando la masa hasta que consigamos una lámina de pasta de un grosor aproximado de ½ centímetro.

Retiramos el papel que cubre la masa y con ayuda de un corta pastas de la forma deseada (en este caso un conejo de Pascua) vamos cortando la masa de las galletas y disponiéndolas en una bandeja de horno (sobre papel sulfurizado).

Precalentamos el horno a 170 º y horneamos durante 10 minutos.

Cupcake de frambuesas y arándanos, con frosting de queso y crujiente de frambuesa.

2011-04-15T04:28:00.000-07:00

Al morder estos cupcakes y encontrarme con la jugosidad de los arándanos y las frambuesas quedé gratamente sorprendida, quería unos pastelitos que no me quedaran extremadamente dulces y que tuvieran un punto de acidez, que en este caso le ha aportado la fruta fresca. Contrasta genial con el frosting de queso y ese punto crujiente de la frambuesa liofilizada, además de embellecerlo, le aporta un toque distinto.

Una merienda para la tarde de viernes que da la bienvenida a un fin de semana muy esperado ¡que lo disfrutéis!

Base del cupcake de frambuesas y arándanos:

Ingredientes: (12 unidades)

-2 + ¾ de harina.

-250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

-2 tazas de azúcar.

-4 huevos grandes a temperatura ambiente.

-1 taza de leche

-2 cucharaditas de levadura Royal.

- 1/2 de cucharadita de sal.

-1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

-150 gr de frambuesas frescas.

-60 gr de arándanos frescos.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Preparar en un molde para magdalenas, las cápsulas de papel y reservar.

En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

En el bowl de la KitchenAid (o el bowl de una batidora eléctrica) ponemos la mantequilla y mezclamos hasta que ésta adquiera una textura suave; añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Batimos 3 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que queden totalmente integrados.

Añadimos la mezcla de la harina, en tres fases, e iremos introduciendo de forma alterna la leche, también en tres fases. Cada vez que se añade leche o harina, mezclamos bien, a velocidad baja-media, hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Finalmente incorporamos las frambuesas y los arándanos, mezclamos suavemente.

Vertimos la mezcla en las cápsulas de papel, sin sobrepasar ¾ partes de su capacidad.

Horneamos 25 minutos a 180º.

Una vez horneados, los extraemos del molde y los ponemos sobre una rejilla hasta que se hayan enfriado totalmente.

Frosting de queso:

Ingredientes:

-500 gr de queso crema.

-1 + ½ taza de azúcar glaseé.

-125 gr de mantequilla derretida.

-Colorante en gel (he usado Wilton, chistmas red)

-Frambuesas liofilizadas.

Elaboración:

En un bowl mezclaremos el queso crema con el azúcar glaseé, con ayuda de la KitchenAid (o un batidor eléctrico) a velocidad media-alta, hasta que adquiera consistencia.

Fundimos la mantequilla en el microondas, y la dejamos enfriar.

Bajamos la velocidad de la KitchenAid (o batidor eléctrico) y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. Una vez incorporada, subimos la velocidad a medio-alta y batimos un minuto más.

Añadimos a la mezcla una pizca de colorante en gel, y mezclamos. Introducimos la cobertura de queso en una manga pastelera, en la que previamente habremos introducido la boquilla. Reservamos en el frigorífico.

Para obtener el crujiente de frambuesa, tan sólo debemos poner unas cuantas frambuesas liofilizadas entre dos papeles de hornear y pasar por encima del papel un rulo, de este modo obtendremos un polvo que reservaremos hasta el momento de decorar los cupcakes.

Montaje final del Cupcake: Una vez se hayan enfriado las bases de los cupcakes, tan sólo debemos decorar con el frosting de queso y espolvorear con frambuesas liofilizadas.

Capuccino de calabaza al curry con coco.

2011-04-07T08:39:00.000-07:00

Esta semana me anticipio a mi publicación de los viernes y lo hago con otro aperitivo, me encanta elaborar pequeños caprichos, de hecho lo que más me gusta es la cocina en miniatura, y en este caso he elaborado uno que se degusta en frío, ideal para empezar una cena de primavera con la nota exótica del curry y el coco, que tan bien combinan. Para darle un punto vistoso he utilizado sal de flores que incluye pétalos de rosa y flores de naranjo.

Ingredientes:

- ½ kilo de calabaza.

- ½ cebolla.

-1 cucharada de Crème Fraîche.

-agua

-sal.

-pimienta.

-aceite.

-agua

-1/4 de cucharadita de pasta de curry.

-200 ml de crema de coco

-1 hoja de gelatina.

-sal de flores (Sal de Ibiza)

Elaboración:

En primer lugar preparamos la espuma de coco, para ello debemos poner a calentar en un cazo la crema de coco, la salpimentamos y añadimos una hoja de gelatina (que previamente habremos hidratado durante 4 minutos), cuando ésta se haya disuelto, colamos e introducimos en un sifón, colocamos la carga y ponemos en frigorífico un mínimo de 3 horas.

Para elaborar la crema de calabaza, pelamos y cortamos en dados grandes la calabaza y la cebolla, disponemos estos ingredientes en un cazo con aceite, salamos y dejamos a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de tanto en tanto. Antes de que se doren los ingredientes, añadimos el agua, hasta cubrir 2/3 partes y finalmente añadimos la pasta de curry. Dejamos cocer durante 25 minutos. Sacamos del fuego, trituramos, añadimos la Crème Fraìche y la pimienta. Pasamos por un chino para obtener una crema fina. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para montar el plato simplemente, servimos la crema de calabaza, sobre ésta ponemos la espuma de coco, con la ayuda del sifón, y para finalizar ponemos una pizca de sal de flores que le dará mucha vistosidad al aperitivo.

Ajoblanco de macadamia, papaya y sardina marinada con jengibre.

2011-04-01T11:07:00.000-07:00

El ajoblanco y sus versiones, como el ajoblanco de coco, las descubrí leyendo libros del gran cocinero Dani García, y en cuanto lo probé me encantó. En esta ocasión quería darle un punto diferente al ajoblanco malagueño y para ello he decidido incorporar nueces de macadamia en la elaboración del mismo y el resultado ha sido fantástico.

Para potenciar y contrastar su sabor, lo he acompañado con unos daditos de papaya que he marcado en la plancha y con unas sardinas marinadas que tienen un sabor extraordinario, con ese puntito de jengibre. Como elemento decorativo he utilizado unas flores de borraja, que además de preciosas son comestibles.

Antes de adentrarnos en la receta quisiera agradecer a la encantadora Kako, la organizadora de la última edición del Evento PhotoBlog y a todos los miembros del jurado del Evento PhotoBlog por haberme proclamado como ganadora en la categoría “mejor foto culinaria”, junto a dos fantásticas bloggers, Virginia Sar y Pamela; podéis visualizar aquí las fotografías del evento, es un honor lucir en el blog el logo distintivo de haber sido elegida una de mis fotografías como una de las ganadoras del Evento PhotoBlog, mil gracias a todos!

Ingredientes:

Para el ajoblanco:

-125 gr de almendras naturales (sin tostar).

-100 gr de nueces de macadamia
-1 trozo de pan del día anterior.

-1/2 diente de ajo.

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
-2 cucharadas de vinagre de jerez

-sal

-1/4 litro de agua fría.

-1 papaya.

-2 sardinas

-aceite oliva
-jengibre fresco
-sal

-pimienta rosa.

-sal de Hawai
-flor de borraja (comestible)

Elaboración:

Para marinar las sardinas: las limpiamos de escamas y espinas y las disponemos en un recipiente. Las bañamos en aceite de oliva, vinagre de jerez, jengibre rallado y sal. Dejamos marinar durante unas 6 horas.

Para elaborar el ajoblanco, trituramos con el túrmix las nueces de macadamia y las almendras (podemos comprarlas ya molidas) junto con ½ ajo, el pan y el agua fría. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal y seguimos montando con el túrmix. Pasamos por el chino y reservamos en la nevera hasta el momento de servir (debe servirse muy frío).

Pelamos y cortamos la papaya en daditos, los marcamos por un lado en una plancha bien caliente durante un par de minutos y reservamos.

Montamos el plato, para ello ponemos una base de ajoblanco de macadamia, sobre éste los dados de papaya, con la parte tostada hacia arriba, dos lomos de la sardina marinada con una pizca de sal de Hawai. Finalizamos con una flor de borraja y unos granos de pimienta rosa.

Croissants de Pierre Hermé

2011-03-25T03:56:00.000-07:00

Una semana complicada que no me ha dejado ni un minuto para pensar en la cocina, a menudo la dulce rutina se detiene y nos tenemos que dejar llevar por los acontecimientos imprevistos, es por ello por lo que hoy no tengo tiempo para ponerme a experimentar en la cocina, a pesar de las muchas ideas que me rondan la cabeza, así que os dejo la receta, que realicé hace unos días, de los Croissants de Pierre Hermé con los que convertiréis un simple desayuno en un momento irresistible.

Como apreciación personal sobre los Croissants, creo que la elección de la mantequilla es trascendental para el resultado final, a mayor calidad , mejor gusto obtendremos.

Ingredientes (15 Croissants):

-510 gr. de harina ecológica

-35 gr. de mantequilla a punto de pomada

-72 gr. de azúcar

-15 gr. de leche en polvo

-11 gr. de sal

-12 gr. de levadura fresca ( la podemos adquirir en la panadería)

-205 gr. de agua templada

-15 gr. de azúcar lustre vainillada.

- (para hojaldrar) 88 gr .+88 gr. de mantequilla.

Antes de introducir los Croissants en el horno los pintaremos con:

-1 huevo entero

-1 cucharada pequeña de azúcar

-Una pizca de sal.

Una vez horneados los Croissants los pintaremos con:

80 gr. de azúcar

30 gr. de agua

Elaboración:

En primer lugar ponemos la levadura fresca en un baso con el agua templada y la disolvemos.

En un bowl amasamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Una vez tengamos la masa medio formada, añadimos los 35 gr de mantequilla y seguimos amasando hasta que ésta se haya absorbido por la masa. Formamos una bola con la masa y la recubrimos con papel film transparente e introducimos en el frigorífico durante dos horas.

Transcurrido este tiempo de reposo, sacamos la masa y la extendemos dándole la forma de un rectángulo, de aproximadamente de un centímetro de grosor.

Para proceder al hojaldrado, debemos poner 88 gr de mantequilla (a punto pomada) sobre la masa, pero tan sólo debe cubrir 2/3 de ésta, dejando 1/3 parte de uno de los bordes de la masa, despejada de mantequilla.

Las 2/3 partes que debemos cubrir con mantequilla debe hacerse de modo uniforme, dejando un par de centímetros libres de mantequilla en los bordes. Procedemos a darle la primera vuelta, para ello debemos doblar hacia el centro el 1/3 de la masa que no tiene mantequilla y luego el otro tercio hacia el centro. Giramos 90º y volvemos a extender la masa y procedemos a darle una segunda vuelta, esta vez sin utilizar mantequilla. Envolvemos en papel film transparente y dejamos reposar dos horas en el frigorífico

Pasado este tiempo, repetimos el proceso de hojaldrado con los 88 gr de mantequilla restantes, utilizando el mismo proceso que hemos hecho en el paso anterior. En esta ocasión tan sólo lo debemos dejar reposar una hora en el frigorífico.

Para dar forma a los Croissants, debemos formar dos rectángulos, y una vez obtenida esta forma, procedemos a cortar, con ayuda de un cuchillo bien afilado, triángulos cuya base será de unos 10 cm y una altura de unos 20 cm.

Efectuamos un pequeño corte en el centro de la base del triángulo ( 1 cm) y vamos enrollando la masa desde la base hasta la punta del triangulo.

Una vez formados los Croissants los disponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos reposar dos horas más, veremos que los Croissants suben considerablemente.

Precalentamos el horno a 180º C, y mientras alcanza la temperatura adecuada preparamos la mezcla con la que pintaremos los Croissants, para ello batimos el huevo y lo mezclamos con el azúcar y la sal.

Pintamos los croissant con esta mezcla e introducimos en el horno, durante 25 minutos ( la receta de Pierre Hermé señala un tiempo inferior de cocción, pero en mi caso he tenido que aumentar bastante el tiempo de horneado para hacerlos) .

Elaboramos el jarabe, para ello llevamos a ebullición el agua y el azúcar hasta que ésta se haya disuelto.

Sacamos los Croissants del horno y los pintamos con el jarabe.

Fuente: i-recetas.

Rape con nube de macadamia, quenelle de berenjena y salsa de jengibre-limón

2011-03-18T05:18:00.000-07:00

Por fin ha dejado de llover, el sol se impone con fuerza en esta mañana de viernes, he salido a primera hora a buscar los ingredientes necesarios para elaborar este plato y mientras caminaba por la calle pensaba en que es un lujo poder disfrutar del sol a primera hora del día. Para festejar este maravilloso sol de marzo, os muestro un delicioso rape que viene muy bien acompañado.

Ingredientes:

-un lomo de rape, limpio y cortado en medallones de 150 gr.

-1 limón.

-una nuez de mantequilla.

-jengibre

-sal

-pimienta

-2 cucharadas de azúcar

-aceite virgen extra.

-50 gr de nueces de macadamia.

-2 berenjenas.

-sal de hawai

Elaboración:

Envolvemos las berenjenas en papel de horno e introducimos en el horno a 200º durante 1 hora. Pelamos y trituramos la carne de la berenjena. Aliñamos con aceite, sal y pimienta, reservamos.

Para elaborar la salsa de limón, pelamos el limón con ayuda de un pelador evitando llevarnos la parte blanca, la cortamos en juliana y procedemos a escaldarla en agua hirviendo. Reservamos.

Extraemos el zumo del limón, ponemos al fuego junto con el azúcar y un trozo de jengibre fresco. Cuando esté disuelto el azúcar, extraemos el jengibre y añadimos la juliana de su propia piel y la mantequilla. Retiramos del fuego una vez se haya fundido la mantequilla.

Salamos el rape y lo marcamos en la plancha con un hilo de aceite.

Montamos el plato, para ello formamos un quenelle con el puré de berenjena, ponemos una pizca de sal de hawai, al lado disponemos el medallón de rape y sobre éste rallamos las nueces de macadamia.

Finalmente salseamos con la salsa de jengibre y limón.

Galletas espirales de cacao

2011-03-11T03:12:00.000-08:00

Cuantas veces he pensado que la felicidad se encuentra en los pequeños momentos cotidianos de la vida, creo que ésta es una gran verdad, si no aprendemos a ver la felicidad se nos escapa casi a diario.

Esta mañana de viernes, mientras desayunaba pensaba en ello, mientras revisaba mi pequeña libreta de ideas donde voy anotando posibles recetas o interesantes contrastes, pensaba qué receta iba a realizar hoy, y al final he decidido cerrarla y mostraros unas sencillas pero deliciosas galletas de cacao, con las que he acompañado mi café con leche recién levantada.

Ingredientes:

-230 gr de harina.

-140 gr de azúcar.

-115 gr de mantequilla reblandecida.

-1,5 gr de levadura en polvo, tipo Royal.

-1,5 gr de sal.

-1 huevo.

-100 de crema de cacao* ( 200 gr de praliné, 150 gr de cobertura de chocolate, 80 gr de leche). También podríamos sustituir por Nutella.

Elaboración:

Introducimos en el bowl de una batidora eléctrica o KichenAid, la mantequilla y el azúcar, batimos durante un par de minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos el huevo y seguimos batiendo a velocidad media hasta que se haya incorporado a la mezcla; finalmente añadimos la harina, la sal y la levadura, batimos durante un par de minutos más.

Extraemos la masa del bowl, le damos la forma de bola y la envolvemos en un film transparente e introducimos en el frigorífico durante una hora para que la masa adquiera consistencia.

Transcurrido este tiempo sacamos la masa del frigorífico, la ponemos sobre un papel sulfurizado (papel de horno), cubrimos con otro papel sulfurizado y con ayuda de un rodillo que pasaremos sobre el papel, vamos aplastando la masa hasta que consigamos una lámina de pasta de un grosor aproximado de ½ centímetro.

Retiramos el papel que cubre la masa, y extendemos una fina capa de crema de cacao en toda la superficie pero dejando sin cubrir los dos centímetros del exterior.

Envolvemos la pasta en forma de rulo hasta obtener un formato de cilindro (como si se tratara de un brazo de gitano). Envolvemos el rulo en papel film transparente e introducimos en el frigorífico durante 3 horas.

Transcurrido el tiempo indicado, desenvolvemos el rulo, y cortamos en discos de un centímetro con un cuchillo afilado.

Disponemos los discos sobre papel sulfurizado en la bandeja que irá al horno, teniendo la previsión de dejar espacio entre los discos, dado que se ensancharán con el calor.

Precalentamos el horno a 180º, y horneamos durante 10 minutos. Enfriar en una rejilla.

*Crema de cacao:

Para preparar la crema de cacao en casa simplemente debemos mezclar el praliné y la cobertura de chocolate previamente fundida, a dicha mezcla iremos añadiendo

leche fría hasta obtener la textura deseada.

*Fuente: G2kitchen

Bacalao confitado en aceite y tomillo fresco sobre patata con canela.

2011-03-04T08:10:00.000-08:00

Un bocado diferente, de contrastes, de los que a mi me gustan. Se trata de una base de patata con canela que se cocinará al horno, y sobre ésta un trozo de bacalao confitado en aceite aromatizado con tomillo fresco, y como punto final una pizca de polvo de tomate.

Ingredientes:

-2 lomos de bacalao desalado.

-Aceite de oliva.

-Tomillo fresco

-Sal

-Canela en polvo

-2 patatas

-Una pizca de tomate en polvo

Elaboración:

En primer lugar preparamos las patatas, para ello las pelamos y cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Salamos las patatas y disponemos en una bandeja que irá al horno, ponemos un poco de aceite sobre las mismas e introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos la bandeja del horno y espolvoreamos las patatas con canela en polvo, tapamos la bandeja con papel de aluminio y volvemos a introducir en el horno, que habremos bajado a 180º, durante 30 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.

En segundo lugar, cortamos el bacalao en trozos gruesos. Confitamos el bacalao en un cazo con aceite de oliva, en cantidad suficiente para que cubra los lomos de bacalao, al que añadiremos unas ramas de tomillo fresco. Dejamos confitar el bacalao durante unos 8 minutos a fuego bajo.

Montamos el plato, para ello disponemos en la base una rodaja de la patata con canela, sobre ésta ponemos un trozo de bacalao confitado en aceite de tomillo y finalizamos con polvo de tomate.

Crema de guisantes con helado de queso mascarpone y trufa

2011-02-25T00:51:00.000-08:00

Guisantes, trufa y varios productos lácteos son la base de este sopita fría, de colores vivos que continúa dando la bienvenida a los días soleados de la tan ansiada primavera.

Jamás había preparado una crema de guisantes con leche y el resultado me ha gustado mucho más que utilizando un caldo de ave o de verduras. Se trata de una crema de gusto suave, que con el helado que he preparado mezclando queso mascarpone y trufa, resulta muy refrescante.

Ingredientes:

-200 gr de guisantes finos.

-½ litro de leche.

-50 ml de Creme Fraiche ( o nata líquida)

-sal .

-pimienta

-aceite.

-125 gr de queso mascarpone.

-1 trufa

-aceite de trufa

-flores comestibles (pensamientos)

Elaboración:

Para preparar el helado, tan sólo debemos mezclar el queso mascarpone con una trufa rallada, añadimos una pizca de sal e introducimos en un pequeño recipiente que llevaremos al congelador durante aproximadamente un par de horas.

Saltear los guisantes con un hilo de aceite, durante 5 minutos. Salpimentamos y reservamos en un bowl

Ponemos a calentar la leche y cuando vaya a empezar a hervir la echamos en el bowl donde tenemos los guisantes, añadimos la Creme Fraiche y trituramos con un minipimer, rectificamos de sal. Reservamos en el frigorífico.

En el momento de montar el plato, sacamos el helado de queso mascarpone con trufa y lo dejamos a temperatura ambiente durante 5 ó 10 minutos para que podamos manejarlo. Con un par de cucharas formamos un quenelle con el helado de queso-trufa y depositamos en el plato; posteriormente ponemos la crema de guisantes y decoramos con una o dos flores comestibles. Para finalizar ponemos unas gotas de aceite de trufa.

Bombón de queso de cabra cubierto de fresa, mango y jengibre.

2011-02-18T03:43:00.000-08:00

El viernes suele ser el día que me dedico a cocinar, a escribir mis recetas y compartirlas con vosotros, es un día , que si me lo permite mi trabajo, me lo tomo libre .

Esta mañana de viernes soleada, me he levantado con ganas de elaborar un aperitivo con aires primaverales y utilizar las primeras fresas que he comprado este año. Se me ha ocurrido este bombón de queso de cabra cubierto de fresas y mango, con un toque de jengibre y menta, un sencillo aperitivo de gustos frescos, para dar la bienvenida a los rayos de sol que nos regala este viernes.

Ingredientes:

- 8 fresas.

-1 Mango maduro.

-Jengibre en polvo.

-Pimienta.

-Queso de cabra.

-Semillas de amapola.

-Escamas de Sal.

-Aceite oliva.

-Un poco de menta

Elaboración:

Con ayuda de un tenedor machacamos el queso de cabra (tipo rulo) al que previamente habremos sacado la corteza y añadimos un poco de pimienta molida.

Introducimos la pasta obtenida en un molde de silicona con forma semiesférica; tapamos con papel film e introducimos en el congelador.

Pelamos y trituramos, con ayuda de un minipimer, el mango junto con las fresas y añadimos un poco jengibre en polvo.

Cuando el queso haya cogido consistencia, lo sacamos del congelador, extraemos del molde y bañamos en la mezcla de mango y fresas.

Emplatamos el bombón, disponemos unas escamas de sal, unas gotas de aceite de oliva, una pizca de semillas de amapola y unas hojas de menta.

Red Velvet Cupcake y una nueva imagen del blog

2011-02-13T08:54:00.000-08:00

Tras un año de vida del blog he decidido darle una nueva imagen al espacio donde plasmo mi imaginación culinaria, para ello me puse en contacto con Blo de Capuccino Factory, http://www.capuccino-factory.com, para que me elaborara una plantilla que se ajustara a mis necesidades, et voilà esta es la imagen renovada de Fresa&Pimienta, mil gracias Blo por tu trabajo y atención.

Para celebrarlo he elaborado unos Red Velvet Cupcake, un dulce al más puro estilo norteamericano, al que conocemos como tarta de terciopelo rojo, nombre que le viene dado por su potente color rojo. Poseída por el espíritu de San Valentín, me he lanzado a adornar este cupcake con un poco de amor, que nunca viene mal.

Ingredientes para 14 cupcakes

2 tazas y ½ de harina.

1 taza y ½ de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato.

1 cucharadita de sal

1 cucharada de cacao puro

2 huevos a temperatura ambiente

1 taza y ½ de aceite de girasol

1 taza de buttermilk (o en su defecto, leche entera + 2 cucharadas de vinagre)

1 cucharada y ½ de colorante rojo.

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de vinagre blanco

Ingredientes pára el frosting de queso crema

500 gr de queso crema (tipo Philadelphia)

1 taza y ½ de azúcar glasee

125 gr de mantequilla derretida.

Elaboración Frosting de queso crema:

Introducimos en el bowl de la KitchenAid, o batidora eléctrica, el queso crema con el azúcar glasee y mezclamos a velocidad medio-alta, debemos obtener una consistencia parecida a la nata montada.

Una vez adquirida dicha consistencia, bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la mantequilla derretida, si bien no puede estar caliente. Una vez mezclados los ingredientes subimos la velocidad a media-alta y batimos durante 1 minuto. Guardamos en la nevera hasta el momento de decorar.

Elaboración Cupcakes:

En primer lugar precalentamos en horno a 175º y preparamos los moldes de cupcake con las cápsulas de papel.

Para la elaboración de estos cupcakes debemos introducir en un bowl la harina, el azúcar, el bicarbonato, el cacao y la sal, todo ello tamizado previamente.Reservamos.

En el bowl de la Kitchen Aid, o en el bowl de una batidora eléctrica, introducimos los huevos, el aceite, el buttermilk, el colorante rojo, el extracto de vainilla y el vinagre. Mezclamos y agregamos los ingredientes secos y batimos durante 2 minutos.

Rellenamos con la mezcla las cápsulas de papel a ¾ partes de su capacidad. Introducimos en el horno durante 25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez fríos hacemos un pequeño ajuero sobre el cupcake , ayudándonos de una cucharita, rellenamos con el frosting de queso y decoramos la parte superior del mismo.

Sandwich crujiente de foie, praliné de avellanas y polvo de vino.

2011-02-01T02:11:00.000-08:00

Se habla del placer de comer, pero ¿y el placer de cocinar? El placer de hacer tu propio pan con masa madre, de hacer la pasta fresca, de elaborar una sencilla focaccia, el olor de la magdalenas que se hornean en la cocina, soy una romántica, lo sé, pero me encanta sentirlo así. Algunos amigos me preguntan si en mi casa comemos siempre combinaciones tan dispares como las que cuelgo en el blog y debo decir que para nada, si bien es cierto que muy a menudo necesito dejar volar mi imaginación, probar gustos distintos, texturas que me sorprendan, crear elaboraciones atractivas, en fin la cocina es un mundo donde se puede soñar y este blog es un reflejo de mis sueños en la cocina.

Ingredientes:

-un bloque de foie mi-cuit.

-1/2 litro de vino tinto.

-125 gr de azúcar glas.

-sal maldon.

-pasta brick.

-aceite.

-praliné de avellanas: 300gr de avellanas crudas, 300 gr de azúcar, 90 gr de agua.

Elaboración:

Si no tenemos praliné de avellanas, podemos hacerlo del siguiente modo: en primer lugar debemos hacer avellanas garrapiñadas, para ello ponemos a hervir el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir añadimos las avellanas sin dejar de remover con una espátula durante unos 5 minutos, hasta que se caramelicen. Una vez caramelizadas las extendemos en un silpat o papel de horno y dejamos enfriar. Una vez frías hay que triturarlas hasta obtener textura polvo. Reservamos.

Para realizar el soporte del sándwich crujiente cogemos una hoja de pasta brick y la cortamos en 8 rectángulos del mismo tamaño, necesitaremos 4 rectángulos para cada lado del Sandwich. Pintamos cada rectángulo de brick con aceite y disponemos una capa sobre otra, debemos tener 4 rectángulos de brick por un lado y 4 rectángulos por el otro. Ponemos sobre papel de horno y horneamos a 200º unos 5 minutos, hasta que quede dorado. Reservamos.

Para el polvo de vino, ponemos el vino en un cazo a fuego fuerte y dejamos que reduzca. Lo disponemos en una bandeja y dejamos secar. Agregamos el azúcar glas y dejamos un par de días. Cuando esté deshidratado trituramos con un molinillo de café, colamos y reservamos.

Para montar el plato, cortamos un rectángulo de foie, sobre el mismo ponemos el praliné de avellanas, lo sujetamos con las láminas de brick por ambos lados, y finalmente añadimos el polvo de vino tinto y una pizca de sal maldon.

Mousse de anchoa envuelta en Cabernet Sauvignon.

2011-01-21T07:31:00.000-08:00

Entra el sol a través de la ventana de la cocina mientras preparo este aperitivo, ilusionada por estos rayos salgo a la terraza para fotografiar el plato, aprovechando la luz natural, y me doy cuenta de que he vivido engañada entre fogones pensando en que el anuncio de la primavera venía a saludarme, cuando la realidad es que el frío es absoluto, tanto que apenas he sacado 6 fotos y he entrado corriendo a escribir la receta.

Una mousse de anchoa ya de por sí es excelente, pero envuelta en un buen vino, bien sea un Cabernet Sauvignon bien sea un Merlot, como hacen en el excelente restaurante El Celler de Can Roca, es una combinación divertida no sólo en gustos sino también en texturas.

Para poder jugar con esta textura del vino, he utilizado un gelificante vegetal que lo que hace es gelatinizar instantáneamente un líquido cuando disminuye la temperatura de 90º a 65º.

Ingredientes:

Para la mousse de anchoa:

-1 lata de anchoas.

-100 ml de nata líquida.

-1 clara de huevo.

-3 hojas de gelatina

Para la envoltura de Cabernet Sauvignon:

-125 ml de vino tinto de la variedad Cabernet Sauvignon.

-1 cucharadita de gelificante vegetal o gelatina elástica (he utilizado la marca Sosa)

Elaboración:

Para preparar la mousse de anchoa simplemente debemos triturar con un minipimer las anchoas con la ½ de la nata. Una vez trituradas, añadimos una clara montada a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua, y transcurridos 4 minutos las escurrimos y las añadimos a la otra ½ de nata que tendremos al fuego, para que se funda la gelatina con la nata. Añadimos la nata con gelatina a la mezcla de las anchoas y mezclamos.

Rellenamos con la mezcla un molde de silicona de forma semiesférica, y tapamos con papel film. Introducimos en el congelador.

Transcurridas un par de horas ya estará congelada la mousse de anchoa.

Ponemos a calentar el vino en un pequeño recipiente, y añadimos el gelificante vegetal (que es insaboro), le damos calor hasta que alcance la temperatura de 90º (momento en el que hierve).
En ese momento, desmoldamos la mousse de anchoa congelada, le clavamos en una aguja imperdible y la bañamos rápidamente en el vino que está hirviendo. Tras el baño comprobaremos que la mousse de anchoa está recubierta por un fino velo de vino tinto, podemos darle más baños en el vino según nuestro gusto, si bien hay que hacer mucha atención habida cuenta la mousse con el calor se fundirá, por ello hay que hacer este proceso de forma muy rápida.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cigalas sobre espuma de jengibre, lima y pimienta de Sichuan con sal de frambuesa.

2011-01-12T07:50:00.000-08:00

Después de la resaca navideña, entro en el 2011 con un aperitivo frío, etéreo y muy aromático, presentado en este curioso recipiente: unas latas vacías para servir entrantes, sin duda es un modo original de empezar el aperitivo.

Ingredientes:

-Cigalas.

-Aceite.

-Sal.

-Jengibre fresco.

-2 limas.

-pimienta de Sichuan.

-2 hojas de gelatina.

-100 ml de agua.

-Frambuesas liofilizadas.

Elaboración:

En primer lugar preparamos la espuma, para ello en un cazo calentamos los 100 ml de agua, junto al zumo de dos limas, unos granos de pimienta de sichuan y la ralladura de un trozo de jengibre, aproximadamente unos 5 gramos. Cuando esté caliente añadimos las hojas de gelatina (que previamente deben hidratarse en agua fría) removemos, colamos e introducimos la mezcla en el sifón, colocamos la carga y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pelamos las cigalas, salamos y las marcamos en la plancha con una gota de aceite. Reservamos.

Para la sal de frambuesa: cogemos las frambuesas liofilizadas y las ponemos junto a la sal entre dos papeles vegetales. Pasamos el rodillo por encima para triturarlo todo hasta que obtengamos una textura polvo.

Para montar el plato simplemente ponemos en la base la espuma y sobre la misma las cigalas , finalmente espolvoreamos con la sal de frambuesa.

Crema de calabaza con espuma de foie y aceite de vainilla.

2010-12-11T03:13:00.000-08:00

Sigo enganchada a la vainilla, al aroma que desprende cuando raspamos la vaina, y cada vez me gusta más utilizarla en aplicaciones saladas. Mi último atrevimiento en el uso de la vainilla ha sido con el foie mi-cuit, un descubrimiento genial.

Partimos de una cremita sencilla de calabaza, la suavizamos con Crème Fraîche, la elevamos a categoría de entrante digo con una espuma de foie y la coronamos con el aroma de la vainilla. Un entrante muy sencillo pero de gusto elegante.

Ingredientes:

- ½ kilo de calabaza.

- ½ cebolla.

-1 cucharada de Crème Fraîche.

-agua

-sal.

-pimienta.

-aceite.

-1/2 vaina de vainilla.

-100 gr de foie mi-cuit.

-125 ml de caldo de ave.

-25 ml de nata líquida

Elaboración:

En primer lugar, para preparar la espuma de foie debemos tener bien caliente el caldo de ave en un cazo, introducimos el foie mi-cuit laminado, removemos y trituramos, junto con la nata líquida, una pizca de sal y pimienta. Colamos e introducimos en un sifón, colocamos la carga y ponemos en nevera un mínimo de 3 horas.

Preparamos el aceite de vainilla, para ello en un pequeño recipiente pondremos 4 cucharadas de aceite suave al que añadiremos las semillas de media vaina de vainilla (ayudándonos de un cuchillo rascamos la parte interna de la vaina). Para que el aceite sea muy aromático lo ideal sería prepararlo el día de antes.

Para elaborar la crema de calabaza, pelamos y cortamos en cuadrados grandes la calabaza y la cebolla, disponemos estos ingredientes en un cazo con aceite, le damos el punto de sal , y dejamos a fuego fuerte durante unos 5 minutos, removiendo de tanto en tanto. Antes de que se doren los ingredientes, los cubrimos con agua, justo que cubra 2/3 partes de los ingredientes. Dejamos cocer durante 25 minutos. Sacamos del fuego, trituramos, añadimos la Crème Fraîche, la pimienta y otro puntito de sal. Pasamos por un chino para obtener una crema fina. Reservamos a temperatura ambiente.

Para montar el plato simplemente, en una copa “Martini”, servimos la crema de calabaza, sobre ésta, ponemos la espuma de foie, y para finalizar regamos con un hilo de aceite de vainilla, procurando que caigan algunas semillas sobre la crema, e voilà.

Piruletas de Foie.

2010-12-04T02:10:00.000-08:00

La navidad está a la vuelta de la esquina, las luces navideñas de las ciudades ya iluminan a los transeúntes, que bien abrigados paseamos por las calles, ataviados con guantes de lana, bufanda y gorro .

A los que nos gusta cocinar, ya estamos con la mente puesta en cómo engalanar nuestra mesa para familiares y amigos, en nuevas recetas, en versiones de platos clásicos, en un sin fin de posibilidades. Hoy os traigo un poco de fantasía para nuestra mesas navideñas, unas piruletas de foie!!!!! Las naranjas son de chutney de mango, jengibre y cardamomo, y las rojas son de chutney de remolacha, manzana y canela.

Piruletas de foie con chutney de mango, jengibre y cardamomo:

Ingredientes :

1 mango.

2 cucharadas de miel.

El jugo de ½ limón.

Jengibre fresco (5 gr)

6 semillas de cardamomo.

2 cucharadas de vinagre de jerez

8 gr de gelatina en hojas.

Sal y pimienta

Elaboración:

Poner la hojas de gelatina en un bolw con agua para que se hidraten.

Pelar el mango, cortarlo en dados y calentar en un cazo a fuego lento, añadir el jengibre rallado, la miel, el vinagre, el cardamomo, el jugo de limón, la sal y la pimienta y dejar 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego, triturar y pasar por un chino para obtener una crema muy fina.

Ponemos la crema nuevamente a calentar y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos y retiramos del fuego. Dejamos templar a temperatura ambiente.

Cortamos rodajas de foie mi cuit de 1 cm de grosor. Con ayuda de una chuchara ponemos un poco de chutney de mango sobre un lado del foie y alisamos con el dorso de la cuchara. Introducimos en el frigorífico .

Cuando el chutney se ha solidificado, sacamos del frigorífico, troquelamos con un corta pastas según el diámetro que queremos (unos 4 cm) e insertamos un palo de brocheta, para obtener de este modo la forma de una piruleta.

Piruletas de foie con chutney remolacha, manzana y canela:

Ingredientes:

Un bloque de foie mi-cuit.

1 remolacha cocina de 200 gr.

1 cebolla mediana

1 manzana granny smith

2 cucharadas de azúcar moreno

4 cucharadas de vinagre de sidra.

2 cucharadas de aceite de oliva

10 gr de gelatina en hojas.

Sal y pimienta.

½ cucharadita de canela en polvo.

15 cl de agua

Elaboración:

Poner la hojas de gelatina en un bolw con agua para que se hidraten.

Pelar la cebolla, cortarla en dados y pochar en un cazo con un poco de aceite. Pelar la manzana, cortarla y añadirla al cazo junto con la remolacha que también habremos troceado. Añadimos el agua, el azúcar moreno, el vinagre, la sal, la pimienta y la canela; dejamos que todo el conjunto se cueza lentamente, removiendo de vez en cuando. Transcurridos unos 15 minutos ya podemos retirar del fuego, triturar y pasar por un chino para obtener una crema muy fina.

Ponemos la crema nuevamente a calentar y añadimos la gelatina previamente escurrida, removemos y retiramos del fuego. Dejamos templar a temperatura ambiente.

Cortamos rodajas de foie mi cuit de 1 cm de grosor. Con ayuda de una chuchara ponemos un poco de chutney de remolacha sobre un lado del foie y alisamos con el dorso de la cuchara. Introducimos en el frigorífico .

* extraída de la revista Saveurs

Cupcake de manzana y nueces con frosting de queso y canela.

2010-11-19T03:33:00.000-08:00

No quería, pero he caído rendida a estos pequeños pastelitos de gustos tentadores y colores de ensueño, diminutas tartas que llevan de cabeza a las protagonistas de Sexo en Nueva York, y que están tan de moda no sólo en la blogosfera sino también en las librerías, donde llenan sus estantes libros americanos, ingleses y de distintas procedencias con decenas de técnicas para decorarlos.

El cupcake deseado por las más glamorosas, el Magnolia´s cake, será objeto de otra entrada que debo dedicarle a mi amiga Vanessa y su estupendo blog de moda la mona se viste de seda. En este caso me he decantado por un cupcake de manzana y nueces que está perfectamente equilibrado con un frosting de queso y canela. Recomiendo utilizar manzanas Granny Smith por su textura y por su particular acidez.

Frosting de queso y canela:

Ingredientes:

-250 gr de queso crema

-1 taza + ¼ de taza de azúcar glasee.

-1 cucharada de canela en polvo

-65 gr de mantequilla derretida.

Elaboración:

En un bolw mezclaremos el queso crema con el azúcar glasee, con ayuda de la KitchenAid (o un batidor eléctrico) a velocidad media, hasta que adquiera consistencia.

Fundimos la mantequilla en el microondas, y la dejamos enfriar.

Bajamos la velocidad de la KitchenAid (o batidor eléctrico) y vamos introduciendo la mantequilla poco a poco. Una vez incorporada, subimos la velocidad a medio-alta y batimos un minuto más.

Añadimos a la mezcla la canela en polvo y mezclamos. Reservamos en el frigorífico.

Cupcake de manzana y nueces: (6 unidades)

Ingredientes:

-1 taza y ¼ de harina.

-1 cucharadita de polvos de hornear, tipo Royal.

-1/2 cucharadita de bicarbonato.

-1/2 cucharadita de sal.

-1/2 cucharadita de canela en polvo.

-Una pizca de cardamomo.

-1 manzana Granny Smith

-2 huevos grandes

-3/4 de una taza de aceite de girasol

-1 taza de azúcar

-1/2 taza de nueces troceadas.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Preparar en un molde para magdalenas, las cápsulas de papel y reservar.

En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el cardamomo y la sal. Reservamos.

En otro bowl mezclamos con una espátula de varillas, el aceite, el azúcar y los huevos. Añadimos la manzana, previamente pelada y cortada a cuadraditos, y las nueces peladas y troceadas. Mezclamos hasta que estén todos los ingredientes incorporados. Añadimos a esta mezcla la que habíamos reservado, que contenía la harina, y mezclamos con una espátula de goma.

Vertimos la mezcla en las cápsulas de papel, hasta alcanzar ¾ partes de su capacidad.

Horneamos 25 minutos a 180º.

Montaje final del cupcake:

Sacamos del horno los cupcakes, los dejamos enfriar.

Sacamos del frigorífico el frosting de queso, lo introducimos en una manga pastelera y cubrimos el cupcake dándole la forma deseada.

Opcionalmente podemos espolvorear con canela.

Wonton de gamba, granada y menta con aceite de lima.

2010-11-12T07:05:00.000-08:00

Un aperitivo refrescante gracias a la lima, que debe servirse frío; en su corazón la gamba acompañada de los granos de granada y menta, hacen de esta combinación un bocado distinto.

La granada es un fruto que sin ser ni muy dulce ni muy ácido, creo que encaja bastante bien en recetas saladas, y el color Rubí de sus granos aporta un toque atractivo a los platos.

En este caso he utilizado la pasta wonton para darle cuerpo a este bocado, dado que es una masa muy sutil gracias a lo extremadamente fina que es, de este modo el relleno sigue siendo el protagonista del bocado.

Ingredientes:

-1 granada.

-20 gambas.

-unas hojas de menta fresca.

-una lima.

-100 ml de aceite de girasol.

-sal de Hawai.

-pimienta.

-sal.

-pasta wonton (se comercializa en supermercados asiáticos).

Elaboración:

En primer lugar preparamos el aceite de lima, para ello ponemos en un cuenco el aceite de girasol, la ralladura de la piel de una lima y el zumo de ½ lima , mezclamos y reservamos.

Picamos, con un cuchillo , las hojas de menta fresca y reservamos.

Para preparar la pasta wonton, ponemos a calentar un cazo con agua y sal, cuando empiece a hervir vamos introduciendo láminas de pasta wonton, una a una. Transcurrido 1 minuto, sacamos del agua la pasta con ayuda de una escurridera y ponemos en un bol con agua fría para detener la cocción. Para finalizar el proceso, escurrimos la pasta y la extendemos sobre un paño de lino.

Pelamos las gambas, cortamos su carne en tres trozos, salpimentamos y salteamos en una sartén con un hilo de aceite, transcurridos apenas 2 minutos, sacamos del fuego y reservamos.

Partimos la granada por la mitad y con ayuda del mango de un mortero la golpeamos por la parte de la piel gruesa (estado la granada cortada y con el corte de la pieza hacia abajo) veremos que de este modo es muy fácil extraer los granos de granada, que irán desprendiéndose rápidamente. Reservamos.

Para montar el plato, cogemos una lámina de pasta wonton, en el centro ponemos 3 ó 4 trocitos de gamba, añadimos 5 ó 6 granos de granada y una pizca de menta fresca. Cerramos en forma de paquete y colocamos sobre el plato de presentación. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Finalizamos el montaje de este aperitivo pintando el paquete de wonton, ayudándonos de un pincel, con el aceite de lima y sobre el mismo pondremos un poco de la sal de Hawai.

Mini Pizza de Vainilla y Camembert

2010-10-31T01:02:00.001-07:00

La pizza, hecha de forma artesanal, es uno de los muchos placeres culinarios que Italia nos ha regalado. Me encanta mezclar la harina con el agua hasta obtener una masa elástica, verla crecer con la ayuda de la levadura y finalmente hornearla.

Siempre he pensado que la felicidad está en las cosas simples, y creo que este principio rige también en la cocina : con ingredientes sencillos se pueden conseguir grandes resultados, para mi la pizza es uno de ellos.

En este caso he preparado una pizza con queso camembert y cebolla, aderezada con semillas de vainilla y pimienta rosa; la he hecho en versión mini pensada para ser un aperitivo dado el gusto peculiar que tiene, y que marida a la perfección con una buena copa de vino blanco.

Ingredientes:

-300 gr de harina de fuerza.

-200 ml de agua templada.

-10 gr de levadura fresca

-una cucharadita de sal.

-una vaina de vainilla

-queso camembert

-pimienta rosa.

-1/4 cebolla.

Elaboración:

Mezclar la harina con la sal y ponerla sobre la encimera en forma de volcán, haciendo un pequeño agujero en el centro.

En un vaso con el agua templada diluimos la levadura fresca y agregamos esta mezcla a la harina, echando el líquido en el centro del cono del volcán que hemos hecho con la harina. Amasamos poco a poco desde el centro hacia fuera, hemos de conseguir una masa que no se pegue a las manos, y que sea elástica, para ello, si hacemos este proceso a mano, deberemos amasar durante unos 10 minutos.

Cuando la masa esté elástica, la tapamos con un paño y la dejamos levar durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, podremos comprobar que la masa ha doblado casi su volumen. Dividimos la masa en pequeñas porciones, y con ayuda de un rodillo las estiramos un poco, dándole forma redondeada.

Cortamos en pequeños cuadraditos la cebolla, la salamos y ponemos sobre la masa de pizza y regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Preparamos la bandeja que irá al horno y la enharinamos, para evitar que se nos pegue la masa.

Ponemos las bases de mini pizza en la bandeja y, con el horno precalentado a 180º, las horneamos durante 12 minutos.

Sacamos la bandeja del horno y añadimos a las pizzas unos rectángulos de queso camembert (previamente debemos retirar la corteza) y sobre el queso ponemos unas granos de pimienta rosa y una pizca de semillas de la vaina de una vainilla.

Volveremos a introducir en el horno durante 5 minutos.

Cupcake de maracuyá, con lemon curd y merengue de 7 minutos.

2010-10-24T09:19:00.000-07:00

Me hace especial ilusión hacer esta entrada en el blog, porque es la primera receta que hago con mi KitchenAid recién estrenada, que brilla roja en la esquina más vistosa de la cocina.

Éste cupcake lo aprendí a hacer en el local Fabulous Baking Co, de Barcelona, uno de los templos de los cupcakes de la Cuidad Condal; se trata de un pastelito relleno de lemon curd y maracuyá que está culminado por un fantástico merengue de vainilla que se hace exactamente en 7 minutos, de ahí el nombre que recibe.

Debo decir que el proceso de hacer estos cupcakes me ha llevado un par de horas, así que si os animáis a hacerlo, no tengáis prisa y pensad que el resultado os sorprenderá gratamente.

En este caso, dividiré la explicación en tres fases diferenciadas, primero elaboraré el Lemon Curd (crema de limón), en segundo lugar el merengue y para finalizar la masa del cupcake.

Lemon Curd:

Ingredientes:

-½ taza de azúcar.

-la ralladura de 1 limón y ½

-2 huevos medianos.

-2 yemas de huevos medianos.

-1/2 taza de zumo de limón.

-70 gr de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente.

Elaboración:

El lemon Curd se hace al baño maría, para ello necesitaremos calentar un cazo con agua y dentro de éste dispondremos otro recipiente más pequeño donde se preparará el lemon curd.

Cogemos el recipiente pequeño y ponemos el azúcar, la ralladura de la piel del limón, los huevos y las yemas. Ponemos este recipiente dentro del otro recipiente al baño marina y removemos hasta que se disuelva el azúcar, llegado este punto añadimos, poco a poco, el zumo del limón y continuamos mezclando con unas varillas, de forma enérgica y sin dejar de mover la mezcla. Cuando notemos que la mezcla empieza a espesar ( a temperatura aprox. de 70º) añadimos la mantequilla, en pequeñas porciones hasta que se vaya integrando en la crema. Todo el proceso debe hacerse sin dejar de mezclar con las varillas.

Procedemos a colar la crema y la ponemos en un bowl que esté bien frío, así perderá calor rápidamente (para ello podemos poner este bowl 10 minutos antes en el congelador). Tapamos con un film de tal forma que el film toque la superficie de la crema, así evitaremos que forme una costra. Guardamos en el frigorífico hasta el momento oportuno.

Merengue de 7 minutos:

Ingredientes:

-¾ partes de una taza de azúcar.

-3 claras de huevos medianos.

-1/2 cucharada de extracto de vainilla natural.

Elaboración:

En un cazo a temperatura media vertemos el azúcar y las claras, mezclamos con unas varillas, y seguimos moviendo la mezcla hasta que coja la temperatura de 80º (sino tenemos un termómetro, calculamos unos 2 minutos a fuego medio-bajo, teniendo mucho cuidado que no coja mucha temperatura porque se nos cocerían las claras), alcanzado este punto estamos un par de minutos batiendo con las varillas y retiraremos el fuego.

En un bowl y con ayuda de la KitchenAid (o un batidor eléctrico) a máxima velocidad se monta la mezcla anterior, a punto de nieve, agregando el extracto de vainilla a mitad proceso.

Cupcake de maracuyá:

Ingredientes:

-1 taza y ½ de harina.

-125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

-1 taza de azúcar.

-2 huevos medianos.

-la ralladura de la piel de un limón.

- 4 frutos de maracuyá.

-1/2 taza de leche.

-1 cucharadita de levadura Royal.

- ¼ de cucharadita de sal.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Preparar en un molde para magdalenas, las cápsulas de papel y reservar.

En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

En el bowl de la KitchenAid (o el bowl de una batidora eléctrica) podemos la mantequilla y empezamos a mezclar hasta que la mantequilla quede suave; añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Batimos 3 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que queden totalmente integrados en la mezcla. Añadimos la ralladura de la piel del limón y la pulpa de 2 frutos de la pasión.

Ahora añadiremos la mezcla de harina, en tres fases, e iremos introduciendo de forma alterna la leche, también en tres fases. Cada vez que se añade leche o harina, mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

Vertimos la mezcla en las cápsulas de papel, ¾ partes de su capacidad.

Horneamos 25 minutos a 180º.

Montaje final del cupcake:

Sacamos del horno los cupcakes, los dejamos enfriar.

Sacamos del frigorífico el Lemon curd y le añadimos la pulpa de dos maracuyá.

Cuando se hayan enfriado los cupcakes, con ayuda de un cuchillo o una cucharita, hacemos un agujero en el centro del cupcake, en éste agujero introducimos el lemon curd que hemos mezclado con el maracuyá.

Cogemos el merengue y lo introducimos en una manga pastelera, y cubrimos el cupcake con el merengue.

Se puede tomar el cupcake sin tostar el merengue en el horno porque ya hemos calentado las claras con anterioridad y su textura es ideal, o bien, si lo preferimos podemos poner un par de minutos en el gratinador del horno.

Os muestro ambas versiones, la que encabeza esta entrada es sin hornear y a continuación os muestro la gratinada.

Plum Cake de trufa, espárragos trigueros y Brie.

2010-10-22T05:20:00.000-07:00

Finales de octubre, pleno otoño, y un plum cake sobre la mesa, la olor de este bizcocho salado se ha extendido más allá de la cocina, y ha impregnado el resto de la casa de un agradable aroma “de hogar”.

El Plum Cake salado es un plato ideal junto a una ensalada , y es tan versátil que puede contener ingredientes muy variados, tan sólo debemos dejar volar la imaginación et voilà.

En este caso he hecho un cake en el que el gusto predominante es el de los espárragos y el de la trufa. Para ello he utilizado una crema tartufata, elaborada con trufa y otras setas, que se puede adquirir en cualquier tienda de productos italianos, dado que en Italia es bastante común utilizarla.

Al paladar es un cake muy sabroso, y el queso le aporta el toque láctico y cremoso que creo necesitaba esta cake, visualmente es muy colorido y atractivo a la vista.

Ingredientes:

-50gr de queso Brie.

-8 espárragos trigueros.

-2 cucharadas de crema tartufata (de trufa).

-3 huevos medianos.

-130 gr. de harina.

-2 cucharadas de leche.

-1 cucharada de aceite de oliva.

-10 gr. de levadura Royal.

-sal.

-mantequilla.

Elaboración:

Untamos con mantequilla el molde, que irá al horno, para hacer el cake, así lo podremos desmoldar mejor.

Limpiamos los espárragos trigueros y cortamos en rodajas de 1 cm, desechando la parte dura de los mismos. Los sofreímos 4 minutos en una sartén con una pizca de sal y en cuanto cojan color, retiramos del fuego y escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.

Cortamos el queso Brie en pequeños cuadraditos. Reservamos.

En un bowl batimos los huevos, añadimos en primer lugar el aceite y la leche , posteriormente vamos añadiendo la harina, poco a poco hasta que esté totalmente integrada; finalmente añadimos la levadura y la sal. Mezclamos enérgicamente todos los ingredientes, con unas varillas, hasta obtener una pasta fina.

Introducimos a la mezcla anterior, los espárragos y los trocitos de queso Brie.

En el molde de cake que irá al horno, ponemos la ½ de la mezcla elaborada y sobre ésta, formando una línea longitudinal, vamos poniendo la crema tartufata. Finalizamos el proceso cubriendo con el resto de la mezcla. Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo), y horneamos 30 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar 5 ó 10 minutos para poder desmoldar mejor y cortamos en rodajas gruesas.

Patata con vainilla de Tahití bajo solomillo trufado, teja de lavanda y pimienta rosa.

2010-10-10T05:30:00.000-07:00

El aroma que ha desprendido la vainilla ha perfumado la cocina del exotismo de las islas de la Polinesia Francesa. Como en todas las recetas, la calidad de los ingredientes que utilicemos hará que el resultado final sea bueno u óptimo, y en este caso he utilizado las vainas de vainilla que compré en la isla de Taha´a, también llamada la "isla de la vainilla", por estar considerada ésta la mejor del mundo.

Sin duda alguna el elemento que destacaría en el presente plato es la patata a la vainilla, una idea original de Arzak, que he combinado con un solomillo de ternera con aceite de trufa, un plato de gusto elegante y aromático.

Ingredientes:

-1 patata.

-1 vaina de vainilla

-aceite de oliva (suave)

-sal

-solomillo de ternera.

-aceite de trufa.

-escamas de sal

-hilo de cocina

-spring roll o pasta brick

-lavanda comestible

-pimienta rosa

Elaboración:

En primer lugar podemos preparar la teja, para ello cortamos rectángulos de spring-roll, los pintamos con aceite y ponemos unos granos de pimienta rosa y lavanda. En el horno precalentado a 150º, introducimos las tejas durante un par de minutos. Reservamos

Pelamos la patata, la cortamos en rodajas de 1 cm y las salamos.

En un cazo ponemos el aceite de oliva al que añadiremos las semillas que contiene en su interior la vaina de vainilla (para ello rascaremos con un cuchillo el interior de la vaina). Cuando el aceite esté caliente, introducimos las rodajas de patata (que deberán quedar cubiertas del aceite con vainilla) y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Retiramos la cazuela del fuego, la cubrimos con papel de aluminio e introducir en el horno a 150º unos 15 minutos para que acaben de hacerse las patatas y queden absolutamente tiernas.

Con la ayuda de un hilo de cocina atamos los medallones de solomillo de ternera para que nos queden con una forma redonda y firme, salamos. En una plancha, ponemos un poco de aceite de oliva y marcamos el solomillo de ternera, un par de minutos por lado. Sacamos los solomillos de la plancha, cortamos el cordel y los pintamos, ayudándonos de un pincel de uso culinario, con aceite de trufa.

Montamos el plato, para ello podemos en la base una patata avainillada, sobre ésta disponemos el solomillo de ternera, unas escamas de sal y cubrimos con la teja de lavanda y pimienta rosa.

Tartar de atún con kétchup de frambuesa y arroz verde vietnamita.

2010-10-03T01:12:00.000-07:00

Días aparentemente nublados tras los que algunos rayos de sol potentes nos regalan su luz de otoño, días en los que empieza a apetecer entrar en la cocina y dibujar platos diferentes, llenos de color y gustos atrevidos.

Si bien el tartar de atún es una receta para aquellos a los que les gusta el pescado crudo, en este caso le he incorporado bonito curado que me han traído de tierras murcianas, y además de darle un sabor increíblemente intenso al plato, hace que no se note tanto la textura cruda del pescado.

Para darle un toque diferente y a la vez un contraste divertido he elaborado un Kétchup de frambuesas sobre el que he emplatado el tartar de atún y para culminarlo qué mejor que un crujiente de arroz verde vietnamita.

Este tipo de arroz lo podéis encontrar en tiendas asiáticas.

Ingredientes para el tartar:

-una rodaja gruesa de atún fresco.

-bonito curado.

-alcaparras.

-pepinillos en vinagre.

-1/4 de cebolleta tierna.

-olivas verdes.

-sal.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

-2 cucharadas de salsa de soja.

-1 cucharada de jerez.

-pimienta.

-una yema de huevo.

-una cucharadita de mostaza.

Ingredientes para el Kétchup de frambuesa:

-15 frambuesas.

-2 cucharadas de vinagre de jerez.

-1 cucharada de azúcar.

-un pellizco de sal y pimienta.

-dos tomates confitados.

Decoración:

-Arroz verde vietnamita

Elaboración:

Para elaborar el tartar de atún:

Cortamos a cuchillo el atún fresco junto con un trozo de bonito curado, que no deberá superar ¼ parte del atún fresco. Lo picamos lo más pequeño posible, le damos el punto de sal y reservamos.

En un recipiente ponemos la yema de huevo, el aceite y la mostaza, removemos con un tenedor. Añadimos la soja, el jerez y la sal. Reservamos.

Picamos bien fino ¼ de cebolleta tierna, las olivas, las alcaparras y los pepinillos; añadimos al atún con el bonito y mezclamos bien hasta que se incorporen todos los ingredientes, junto con la salsa que hemos elaborado. Es conveniente no añadir toda la salsa, ya que puede ser excesiva, es mejor ir añadiendo poco a poco mientras mezclamos bien todos los ingredientes, el resultado ha de ser una mezcla consistente.

Para elaborar el Ketchup de frambuesa:

En primer lugar preparamos el tomate confitado, para ello en un recipiente que irá al horno, ponemos los tomates previamente pelados , los salamos y les ponemos un punto de azúcar y unas ramitas de tomillo fresco. Regamos con abundante aceite de oliva y los introducimos en el horno a 180º durante 80 minutos. Reservamos.

En una cazuela ponemos el vinagre de jerez junto al azúcar, las frambuesas y el tomate confitado a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de remover para que no se nos pegue. Trituramos y reservamos hasta la el momento de servir, a temperatura ambiente.

Tan sólo nos queda freír en abundante aceite caliente, unos granos de arroz verde vietnamita. En un minuto estará listo, si lo dejamos más rato se nos quemará y perderá su color verde. Sacamos el arroz verde con un colador y lo ponemos sobre un papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.

Montamos el plato, para ello pintamos un plato con el Ketchup de frambuesa, sobre éste pondremos el tartar de atún (ayudándonos de un molde redondo) y sobre éste el arroz verde crujiente.

Rape bañado en maracuyá, coco y jengibre

2010-09-19T03:17:00.000-07:00

Las frutas exóticas son mi debilidad en la cocina, y el maracuyá es una de mis preferidas, por su versatilidad, su punto ácido y su belleza.

En este caso he combinado un pescado blanco, como es el rape, con una salsa caracterizada por los diversos matices que le aportan sus ingredientes, a cual más aromático, que no dejará indiferente a quien la deguste.

Ingredientes:

-Un lomo de rape.

-Gambas rojas.

-¼ de cebolleta tierna.

-¼ de copa de vino blanco

-100 ml de crema de coco o leche de coco.

-2 piezas de maracuyá.

-Jengibre fresco

-Pimienta

-Sal

-Sal maldon

Elaboración:

Para confeccionar la salsa, rallamos ¼ de cebolleta tierna y la sofreímos a baja temperatura, cuando adquiera un color dorado añadimos ¼ de copa de vino blanco y dejamos reducir a la mitad. Añadimos la leche de coco, le damos un punto de sal y de pimienta. Transcurridos un par de minutos añadimos la pulpa del maracuyá y rallamos, sobre la salsa, el jengibre fresco. Dejamos a fuego mínimo un par de minutos más y retiramos del fuego.

Pelamos las gambas, las salamos y las marcamos en la plancha con una gota de aceite; efectuamos la misma operación con los dados de rape.

Para montar el plato simplemente disponemos en un pequeño recipiente el rape, sobre éste la gamba , unas escamas de sal maldon y bañamos con la salsa de maracuyá y coco.

Sopita fría de coco y mango con gamba y lima

2010-09-07T13:55:00.000-07:00

Regresando a la rutina, después de unas fantásticas vacaciones, creo que lo oportuno es preparar un pequeño bocado con aires veraniegos, con texturas refrescantes y contrastes atrevidos.

Después de varias pruebas he dado con el gusto que quería conseguir: El mango y el coco emparejan a la perfección y el contraste que le aporta la gamba con la sal de Hawai y la lima, es fantástico.

Este plato lo he elaborado de dos maneras, una en forma compacta, y otra en forma de sopita fría, no me decanto por ninguna, si bien os he presentado en primer lugar la fotografía de la sopita fría y al final de la receta he acompañado una fotografía de la forma compacta en forma de bombón y una breve explicación del modo de elaboración.

Ingredientes:

-Gambas

-Un mango.

- 50 gr de leche de coco en polvo ( se puede sustituir por un baso de leche de coco)

-100 ml de agua fría.

-Pimienta negra molida.

-Pimienta rosa.

-Sal de Hawai

-Una lima

-Dos hojas de gelatina ( para hacer la receta en forma compacta tipo semiesférico)

Elaboración:

Pelamos el mango, lo cortamos y lo trituramos con un minipimer, añadimos la leche de coco en polvo, previamente diluida en el agua fría (o bien sustituimos directamente por leche de coco envasada), y añadimos un pellizco de pimienta negra molida. Mezclamos y ponemos en el frigorífico.

Por otro lado pelamos las gambas, las salamos y las marcamos con un hilo de aceite en la plancha. Las reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pelamos la lima, de un modo superficial haciendo cuidado de no quedarnos con la parte blanca de la piel, y formamos pequeñas tiras. Reservamos.

Montamos el plato, para ello ponemos un poco de sopa de coco y mango en un vasito y en el centro ponemos una gamba, una pizca de sal de Hawai, un grano de pimienta rosa y una tira de piel de lima.

* La variante de la versión semiesférica de textura más consistete, consiste en :

Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua durante 4 minutos. En un cazo calentamos un par de cucharadas soperas de la mezcla de mango y coco, cuando esté caliente incorporamos la gelatina hasta que se funda. Retiramos del fuego y lo incorporamos al resto.

Rellenamos con dicha mezcla unos moldes de silicona con forma semiesférica para obtener la forma que presento en la fotografía . Ponemos en nevera hasta que adquiera una textura sólida.

Para poder desmoldar mejor, sería conveniente introducir unos minutos en el congelador, así evitaremos que se nos rompa (si bien es conveniente hacer atención y no degustarlo congelado).

Montamos el plato, para ello desmoldamos los semiesféricos de mango y coco, sobre el que ponemos una gamba, una pizca de sal de Hawai, un grano de pimienta rosa y una tira de piel de lima.

De vacaciones.....

2010-07-29T03:13:00.000-07:00

¡Por fin, vacaciones! nos pasamos el año esperando a que lleguen estos días de descanso, el momento en el que algunos cerramos la puerta del despacho, apagamos el ordenador, nos olvidamos de la blackberry, aparcamos los tacones y nos preparamos para disfrutar de unos merecidos días de desconexión.

Antes de marcharme quería desearos que tengáis un feliz verano, nos vemos en septiembre con nuevas recetas.

Foie con frambuesas y avellanas

2010-07-18T02:49:00.000-07:00

Por fin llegó el verano, las largas noches en las terrazas, los baños en el mar y en definitiva, la vida en la calle. Tantos meses de frío y lluvia que nos han recluido a más de uno en nuestros cálidos hogares, han dado lugar a un esperado verano, que intentamos disfrutar al máximo, es por ello por lo que los días en que no he tenido que trabajar me he lanzado a disfrutar del verano, dejando un poco al margen el blog que tantas satisfacciones me da, disculparme por no haber visitado vuestros blog así como por dejar el mío en stand by, pero bueno creo que en estas fechas pre-vacacionales estamos todos deseando disfrutar del aire libre!

Ingredientes:

-Un bloque de foie mi-cuit.

-100 gr de frambuesas frescas.

-50gr de vinagre de frambuesa

-25 gr de azúcar.

-1 hoja de gelatina

-avellanas tostadas

Elaboración:

Para hacer el gelée de frutos rojos, hacemos un caramelo con el vinagre y el azúcar. Añadimos las frambuesas trituradas con un tenedor y dejamos reducir a fuego medio. Añadimos la hoja de gelatina, previamente hidratada con agua. Dejamos enfriar el gelée y cuando está a punto de enfriarse cubriros el foie.

Espolvoreamos con avellanas tostadas picadas.