miércoles, octubre 11, 2017

[ SNACK ] Tapioca crujiente con polvo de pulpo seco



Este es un snack que he elaborado hirviendo previamente la tapioca, para  deshidratarla posteriormente en el horno durante 4 horas, así se obtiene una base que al freírla se hincha, “sufla”, creando estas originales chips hiper crujientes de tapioca. El sabor del snack se lo he proporcionado con un polvo de pulpo seco totalmente natural y con un sorprendente sabor. Un snak adictivo!



Ingredientes:


50 g de tapioca
300 ml de agua
sal
aceite
polvo de pulpo ( lo que adquirido de Mare Siccus, se puede encontrar pinchando aquí)


Elaboración:

En un cazo disponemos las perlas de tapioca junto con el agua y lo llevar a ebullición  durante 20 minutos. Las perlas de tapioca han de quedar transparentes. Transcurrido este tiempo, con ayuda de un colador, colamos la tapioca y bajo un chorro de agua fría la refrescamos. Cuando están bien limpia, la escurrimos y la disponemos en una bandeja al horno sobre papel sulfurizado, extendiendo bien las perlas de tapioca hervida con ayuda de una espátula. Hemos de conseguir una capa, lo más fina posible.

Deshidratamos en el horno a 80º durante 4 horas.
Transcurrido el tiempo, extraemos del horno. La tapioca habrá quedado en una lámina seca y traslucida. Cortamos con las manos pequeños trocitos.
Ponemos a calentar abundante aceite en un cazo y cuando esté humeante, a elevada temperatura, dejamos caer los trozos de la lámina de tapioca y en apenas 5 segundo veremos cómo se hinchan. Extraemos con ayuda de una escurridera, les damos el punto de sal y espolvoreamos con pulpo en polvo.

4 comentarios:

  1. Magnífico! 👌🏻👌🏻👌🏻 Me lo llevo 😘😘

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    1. genial👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

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  2. Me dejas sin palabras....brutal la presentación! Te felicito����

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  3. Hola, me encanta el blog y tus recetas, son muy inspiradoras. Me gusta mucho el punto contemporáneo y los ingredientes que usas . Estaba mirando esta para preparar para aperitivo en Navidad. Aguanta mucho el punto crujiente? tarda en reblandecerse? Gracias y enhorabuena

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