lunes, septiembre 25, 2017

Láminas de vieira crujientes en tempura de arroz, con mantequilla batida de wasabi


Un aperitivo a base de vieira, en este caso la he laminado y  pasado por un tempura muy ligera hecha a base de harina de arroz y cerveza, el resultado son unas láminas hipercrujientes. Para aderezarlas propongo untarlas ligeramente con una mantequilla que he batido con wasabi, a temperatura ambiente,  que se funde al entrar en contacto con la tempura , dejando aflorar el sabor y aroma del wasabi entre  la textura aterciopelada de la mantequilla. 

Ingredientes


  • 4 vieiras
  • 50 g de harina de arroz
  • 25 g de harina de trigo
  • cerveza muy fría
  • una pizca de sal
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de  pasta de wasabi
  • semillas de sésamo negro
  • germinados de remolacha para decorar



Elaboración

Con ayuda de un cuchillo muy afilado laminamos las vieiras, lo más fino posible. Les damos el punto de sal y reservamos.
Preparamos la tempura, para ello en un bowl mezclamos la harina de arroz, la harina de trigo, una pizca de sal y finalmente vamos añadiendo cerveza bien fría hasta obtener una masa ligera, no densa.
Calentamos un par de centímetros de aceite en un sartén, cuando el aceite esté bien caliente pasamos las láminas de vieira por la mezcla de tempura, escurrimos el exceso y freímos hasta que adquieran un ligero color dorado. Depositamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Batimos la mantequilla, que debemos tener a temperatura ambiente, con la pasta de wasabi hasta que ambos ingredientes estén bien integrados. Introducimos en una manga pastelera.
Montamos el plato, para ello depositamos,
con ayuda de la manga, unos pequeños montoncitos de mantequilla de wasabi y el centro las láminas crujientes de vieira. Decoramos con unos germinados y semillas de sésamo negro.







3 comentarios:

  1. Tenía que venir a ver esta delicia, que forma más deliciosa de comenzar la semana! Eres pura poesía comestible! Buena vibra Eva!!!

    ResponderEliminar
  2. Que bueno.que presentación.que especial

    ResponderEliminar
  3. Una receta curiosa e impecablemente presentada. Un besazo.

    ResponderEliminar