Ajoblanco de almendras tostadas, sardina ahumada, querelle de mascarpone y huevas de trucha

Una base de crema de  almendras tostadas, a modo de ajoblanco, combina de maravilla con la sardina ahumada, la untuosidad de mascarpone y el intenso sabor  que le aporta las huevas de trucha. Un bocado intenso, sencillo de realizar y rico en matices.

Ingredientes

• 125 g de almendras tostadas molidas
• una rebanada de  miga de pan
• ¼ de diente de ajo
• dos cucharadas de aceite de oliva virgen
• dos cucharadas de vinagre de Jerez
• una pizca sal
• ¼ litro de agua
• lomos de sardina ahumada
• 100 g de mascarpone
• huevas de trucha
• flores de borraja

Elaboración

Preparamos el ajoblanco, con la diferencia que lo haremos con almendras tostadas en lugar de con almendras sin tostar; para ello trituramos con el túrmix las almendras junto con ¼ de ajo, el pan y el agua. Añadimos el aceite, el vinagre y una pizca sal, seguimos montando con el túrmix. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cortamos los lomos de sardina ahumada, con ayuda de un cortapastas circular. Reservamos.

Montamos el plato, para ello disponemos en la base del plato un par de cucharadas de ajoblanco tostado, sobre ésta un círculo de sardina ahumada, depositamos una cucharadita de huevas de salmón y al lado formamos una querelle con queso mascarpone. Decoramos con una flor de borraja.