miércoles, febrero 08, 2017

Tartar de sardinas y frambuesas marinadas en coco y lima, flores de romero y aire de coco


Sencillo, intenso y visual. Un tartar de sardinas marinadas en leche de coco y lima, un modo de marinar muy utilizado en la Polinesia para tratar el pescado crudo. En este caso le he añadido unas frambuesas que le aportan el punto ácido y dulce, y un etéreo aire de coco con unas flores de romero. 


Ingredientes para 4 personas:

  • 14 sardinas frescas fileteadas, sin escamas ni espinas
  • 1/2 lima
  • 150 ml de leche de coco (sin azúcar)
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 g de lecitina de soja (emulsionante)
  • 100 g de frambuesas
  • escamas de sal
  • flores de romero



Elaboración:

En un bowl disponemos 50ml de leche de coco, el jugo de media lima y una pizca de sal, removemos. Introducimos los filetes de sardina y dejamos marinar durante 5 minutos en el frigorífico.
Disponemos el resto de la leche de coco en el bowl, añadimos la lecitina de soja, introducimos el túrmix en la superficie de la mezcla y batimos a velocidad alta superficialmente, permitiendo de este modo  que se introduzca aire en el líquido y obteniendo finalmente una espuma ligera en la parte superior. El aire de coco.
Escurrimos las sardinas de la mezcla de maceración, las picamos a cuchillo, añadimos unas frambuesas troceadas, le damos un punto de sal y unas gotas de aceite. Emplatamos el tartar,  colocamos unas flores de romero, rallamos piel de lima sobre el mismo, y con ayuda de una cuchara extraemos las pequeñas burbujas de aire de coco y la colocamos sobre el tartar.


5 comentarios:

  1. Macnifica presentacion, y delicioso aperitivo!!! Me encanta Eva!!!!

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  2. Wuau, que preciosidad de tartar y una magnífica combinación de sabores. Un abrazo

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