sábado, febrero 06, 2016

Tortita crujiente de ajo negro y tinta de calamar con navaja, esfera de coco, cilantro y chile.



Tortita “no de camarones” sino de ajo negro y tinta de calamar, hiper crujiente y fina, con navajas, cilantro,  chile  y unas esferas de coco y lima, que le aportan un punto fresco a este bocado.


Ingredientes:

Para la tortita crujiente:
  • 40 gr de harina
  • 14 gr de harina de garbanzo
  • 300 gr de agua bien fría
  • 3 gr de sal
  • 2 ajos negros
  • 1/4 de bolsita de tinta de calamar
Para las perlas de coco:
  • 100 gr leche o crema de coco
  • 2 hojas de gelatina
  • la piel de ½ lima rallada
  • una pizca de sal
  • aceite de girasol

  • navajas
  • aceite
  • sal
  • hojas de cilantro
  • chile rojo fresco


Elaboración:

Para hacer las perlas de coco en primer lugar  colocamos un par de dedos de aceite de girasol en un bowl y lo colocamos en el congelador durante 15 minutos para que esté el aceite bien frío.
Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua durante 4 minutos. Reservamos.
En un cazo disponemos la crema o leche de coco, una pizca de sal y la ralladura de ¼ de lima. Cuando arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos y cargamos una jeringuilla  grande con la mezcla.
Extraemos el bowl de aceite del congelador y con ayuda de la jeringuilla vamos depositando varias gotas bien gordas en el aceite. Se irán formando  pequeñas bolitas de coco compactas  al estar el aceite tan frío. Las dejamos en el aceite y guardamos el bowl en la nevera hasta el momento de servir.
Les damos un punto de sal a las navajas, y las marcamos en la plancha con un hilo de aceite. Las cortamos en rodajas y reservamos.
Cortamos finísimas rodajas de chile rojo y unas hojas de cilantro. Reservamos.
Para hacer la tortita crujiente: en un recipiente colocamos todos los ingredientes (agua fría, harina, harina de garbanzo, sal, tinta de calamar y el ajo negro),  con ayuda de un minipimer trituramos  bien. Obtendremos una sopa  muy ligera.
Ponemos una sartén con aceite a fuego fuerte. Cuando está bien caliente colocamos en el centro un cilindro de aluminio (para que nos quede bien redonda la tortita) y en el centro del cilindro echamos una cucharada de la mezcla anterior. Pasados 10 segundos, con ayuda de un trapo extraemos el cilindro de aluminio, y dejamos la masa que se haga unos segundos más. Con ayuda de una espátula damos la vuelta y acabamos de hacer la tortita. Extraemos la tortita y la depositamos sobre papel absorbente para que absorba el excedente de aceite.
Montamos el plato, colocamos una tortita de ajo negro y tinta de calmar, sobre ésta depositamos unas perlas de coco (que habremos extraído del aceite con ayuda de una cuchara agujereada), unas rodajitas de navaja, cilantro y chile. Finalmente rallamos un poco de lima fresca.


18 comentarios:

  1. Plas, Plas, Plas, espectacular!!!!! es arte puro, me encanta, bsss

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  2. Me encantaaaaaa !!! que bueno y crujiente tiene que estar !!! EVA ERES UNA CRAK !!!

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  3. Una receta estupenda para un día festivo.Bssss

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  4. Muy original esta combinación y sorprendente Eva.
    Bss

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  5. Que buena pinta Eva, me encanta la combinación de sabores, lo voy a intentar hacer. Eres muy innovadora, tu cocina me inspira, muchas gracias por compartir tus recetas con nosotros.
    https://www.facebook.com/m.berenjena. ( Tengo problemas para identificarme al hacer el comentario...?¿¡¿?)

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  6. Ohhh que guai está receta. Me la llevo, me encanta el ajo negro. Besotes

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    1. yo también soy muy fan del ajo negro Silvia! un besito guapa

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  7. madre que plato tan original¡¡¡ nunca prepare nada parecido, me lo apunto e intentare hacer algo parecido.
    besos crisylaura.

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    1. muchísimas gracias !!!!! :) me alegro un montón que os guste

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  8. Haces que todo resulte tan fácil y HERMOSO!!! Gracias :)

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  9. sabía que tendrías la respuesta a mis plegarias :0)))
    Estoy loca pensando algo con ajo negro, tinta de calamar, semillas de amapola, lentejas caviar, todooodo muy negro…aún no sé bien qué, pero me he dicho: a ver a Eva, que seguro que me oye...y aquí está :0)))).
    gracias por existir

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    1. Martaaaaaaa, deseando ver tu propuesta tan negra! me encanta la idea de todo negro ;) muy fan de hacer un plato de un solo color ! besitos guapa, me alegro de leerte

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