domingo, diciembre 13, 2015

Yema líquida en crujiente de Plancton Marino con bonito curado.


Recientemente he descubierto el Plancton Marino de uso culinario, gracias al gran Ángel León. Cuando probé el plancton fue como si el mar  invadiera todas las papilas gustativas, su sabor es intenso, untuoso,  se me ocurren un montón de ideas para incorporarlo a diversos platos.
Al ser la yema de huevo un ingrediente que no distorsiona mucho el  sabor de ningún plato, pensé en hacer un huevo con sabor a mar. Congelé una yema de huevo y preparé una tempura muy densa a la que añadí el plancton marino, luego la freí y así conseguí un crujiente de plancton en cuyo interior hay una yema líquida que al romperla, cala en unas lascas de bonito curado


Ingredientes para 4 personas:


  •           4 huevos ecológicos
  •           aceite de girasol
  •           ½ cucharadita de Plancton Marino
  •           dos cucharadas de agua helada
  •           una cucharada de harina de tempura 
  •           unas lascas de bonito curado


Elaboración:

Separamos las yemas de las claras y colocamos  cada una de las yemas de forma individual envueltas en papel film, para que nos sea sencillo extraerlas una vez congeladas y mantengan la forma redondeada. Formamos un pequeño saquito de papel film cerrándolo con un cordel.  Congelamos mínimo  una hora.
Preparamos el crujiente, para ello hacemos una pasta  bien espesa con la harina de tempura, el agua helada y ½ cucharadita de plancton marino, mezclamos. Extraemos las yemas del congelador, con ayuda de una cuchara las sumergimos en la tempura y las freímos en abundante aceite de girasol hasta que se dore muy ligeramente.
Cortamos finas lascas de bonito curado. Reservamos.
Para montar el plato, pincelamos con plancton un plato blanco, colocamos unas lascas de bonito marinado, aliñamos con unas gotas de aceite de girasol al que habremos añadido una pizca de plancton, y colocamos la yema en crujiente de Plancton Marino.



15 comentarios:

  1. Eva es todo un espectáculo ver tus recetas !!! me encanta !!!!

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  2. Espectacular!! Me alegra saber de ti. Un beso

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  3. Fácil y a la vez innovador,mágico y sublime.Tendremos que ponernos a la ultima y experimentar con el plancton.
    Bss

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    1. Tienes que probar con el plancton en la recetas Miguel, tiene un sabor a mar increíble, un beso

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  4. Delicious Eva! y fuera de lo comun. Bss

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  5. Eva!!!!!!!!!!!!!!! muero por tu receta, adoro a Angel León. No tengo acceso al placton pero si a oricios o erizos que empezarán enseguida en Asturias. La yema de huevo congelada la descubrí este año y es una pasada. Platazo!!! enhorabuena, bssss

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    1. Hola Marga! yo tb adoro a Angel Leon, e una pasada! has de probar con el plancton las recetas, tiene un sabor increíble

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  6. Extraordinario Fresita! Si alguien quiere comer como rey sólo tiene que ir a tu casa o venir a tu blog! Un beso enorme

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  7. me encanta pero dónde has comprado el placton? Llevo tres años buscando y no es posible.

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    1. Hola! La empresa que lo comercializa es : http://planctonmarino.com, pero yo lo compro en Barcelona a través de un proveedor de productos gastronómicos que se llama http://www.guzmangastronomia.com . Entra en Plancton y seguro que lo envían. Un saludo
      Eva

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  8. Hola! Me encantan todas tus recetas. Dónde puedo comprar el bonito curado?
    Gracias

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