miércoles, abril 22, 2015

Pulpo con migas de Panko crujiente y un guiño a Asia

Una buena manera de empezar una comida es con un aperitivo acompañado de una cerveza bien fría. En este caso he preparado un pulpo impregnado  con soja, mirin, sriracha y vinagre de arroz, para darle un sabor asiático. Con esta misma salsa he empapado un poco de Panko y lo he deshidratado en el horno para conseguir una migas crujientes sabrosas. Solo nos queda mojar el pulpo en una mahonesa hecha a base de chili peppers y a continuación en migas de Panko mega crujiente..... y a la boca!
 
Ingredientes para 4 personas:
  • 4 patas de pulpo cocidas*
  • 60 gr de salsa Sriracha
  • 20 gr de salsa de soja
  • 20 gr  mirin
  • 20 gr de vinagre de arroz
  • 20 gr de Panko
  • 200 gr de aceite de giraol
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • un chorro de limón
  • una cucharada de Sriracha
  • sal maldon
Elaboración:
En primer lugar mezclamos en un bowl la salsa de soja, mirin,  sriracha y vinagre de arroz. Extraemos 10 gr de la mezcla y, con las manos, empapamos bien  el Panko. Extendemos el Panko empapado sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Horneamos a 120º durante 20 minutos, removiendo  con la manos para que se dore por todos los lados. Extraemos del honro y reservamos las migas crujientes.
Metemos las patas de pulpo en el bowl donde hemos preparado la salsa y dejamos durante dos horas para que se impregne bien, dándoles la vuelta cada 30 minutos. Transcurrido este tiempo, extraemos las patas de pulpo y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.
Preparamos una mahonesa, para ello ponemos en el baso de la batidora el aceite de girasol, la pizca de sal, un huevo y un chorro de limón. Montamos con el minipimer y añadimos una cucharada de Sriracha, montamos de nuevo y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cogemos las rodajas de pulpo y mojamos la mitad de la rodaja en la mahonesa de chili y pasamos la parte impregnada en mahonesa sobre el Panko crujiente para que las migas crujientes se adhieran al pulpo. 
Colocamos en el plato de servir, le damos un punto de sal maldon y degustamos al momento, para evitar que el Panko crujiente se reblandezca con la mahonesa.
*Para hacer un pulpo, dependiendo de tamaño, lo debemos cocer durante 40 minutos en  abundante agua hirviendo, con un puñado de sal y una hoja de laurel. Los expertos recomiendan "asustarlo" 3 veces antes de ponerlo a cocer, es decir lo introducimos y sacamos del agua hirviendo 3 veces seguidas y luego lo dejamos dentro. Una vez transcurrido el tiempo indicado, los dejamos 5 minutos en el agua reposando. Escurrimos.
 

26 comentarios:

  1. Me encanta esta receta, me parece super delicioso! Me encanta el pulpo!!!! La voy aprobar de hacer muy pronto!!!

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    1. Zuleima, que ilusión leerte tu mensajero en blogger!!!! muchas gracias. besotesss

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  2. Divino y crujiente aperitivo!!! Eva como siempre tu toque especial..... tiene que estar rico rico !!!!

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  3. Como siempre sorprendente, me encanta tu cocina :-)
    Besitos

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    1. Carmen, no sabes lo que me alegra que te gusten mis recetas!!!

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  4. Hoy vamos de pulpo los dos.magnifica propuesta esta tuya,me encanta¡
    Bss

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  5. Tus recetas siempre son de lo mas original. Me encanta la idea.
    abrazos.

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    1. A mi me encanta que te gusten mis recetas :) muchas gracias

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  6. Me ha encanatado la idea, sabes que la haré en cuanto pueda me parece genial. Bss

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    1. me encantaría que la hicieras Silvia! besotes

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  7. Una receta muy rica :) como me gustaría un picoteo así en un ratito. Un beso!

    Recetas de una gatita enamorada

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  8. Tus recetas son siempre muy muy originales!
    un beso guapa!

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    1. guapaaaa, que bueno que te guste!!!!!! un besote

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  9. nunca he probado el Panko, tengo mucha curiosidad!

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    1. Valentina el Panko lo encontrarás en supermecados asiáticos , lo tienes que probar!

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  10. Me cuesta imaginar la sensación de un pulpo crujiente, el crepitar del pulpo junto con su elasticidad, todo un mundo de sensaciones, no sé si seré capar de elaborarlo tan apetitoso como se ve en la foto.
    Una receta curiosa y original, felicidades

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    1. Hola Pedro, me alegro que te guste la receta! gracias por tu comentario.

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  11. Me encanta este aperitivo, me lo apunto y espero encontrar todos los ingredientes.
    Besos crisylaura.

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    1. me alegro un montón que te guste, si quieres hacerlo en un supermercado asiático encontrarás muchos productos! un besito

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