domingo, febrero 08, 2015

Yema líquida en tempura con trufa negra y patata violeta

El aroma y el sabor  de la trufa  destacan en este plato. Una yema de huevo líquida, envuelta en una tempura crujiente, una lasca de trufa negra y una base de patata violeta con aceite de trufa. Siempre me había sorprendido la posibilidad de obtener la yema líquida pero cocinada, la técnica es sencilla: congelar una yema de huevo, y una vez congelada pasarla por tempura y freiría en abundante aceite, crujiente en su exterior, líquida en su interior. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 patatas violetas
  • 4 huevos ecológicos
  • sal
  • aceite de trufa
  • una trufa negra
  • sal maldon
  • dos cucharada de agua helada
  • harina de tempura

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras y colocamos cada una de las yemas, de forma individual (con cuidado para que no se rompan), envueltas en papel film para que nos sea sencillo extraerlas una vez congeladas.  Congelamos durante  una hora. Cocemos las patatas en el microondas para que mantengan todo su color. Para ello las pinchamos con un tenedor y las colocamos sobre un plato con tres cucharadas de agua. Las introducimos en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia. Pelamos las patatas y las chafamos con un tenedor, una pizca de sal y un hilo de aceite de trufa. Preparamos la tempura: hacemos una pasta espesa con la harina de tempura, el agua helada y una pizca de sal. Extraemos las yemas del congelador, con ayuda de una cuchara las sumergimos en la tempera y las freímos en abundante aceite de oliva, hasta que se dore ligeramente (un minuto aprox). Con ayuda de un círculo de aluminio damos forma al puré de patata violeta sobre el plato,  presionando con una cuchara para obtener una forma bien homogénea, sobre éste colocamos la yema en tempura y finalizamos con una lasca de trufa negra y sal maldon
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42 comentarios:

  1. Plato bonito y colorido y lleno de sabores. Me encanta. Un beso.

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  2. Una delicatesen total Eva y a los que nos encanta la trufa,divino bocado¡¡
    Buena semana
    Bss

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    1. Miquel, siii nos encanta la trufa, tontos no somos jajajajaja, muchas gracias, un beso

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  3. Wualaaaaaa me lo llevo!!!! Que color tiene esa patata, es que son preciosas!!! El huevo entero en tempura lo he hecho pero la yema sola no y lo quiero probar. Bss

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    1. hola Silvia! pues tenía ganas de conseguir una yema totalmente líquida, y ha sido de este modo, con la yema congelada y paada por tempura. besotes guapaaaa

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  4. Que chulo! Y donde se puede conseguir la patata y la trufa? Gracias

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    1. hola! pues yo las compro en Mercados grandes, tipo el Mercado de la Boquería en Barcelona, o incluso en los mercados de los pueblos. La trufa ahora se encunetra bastante :) un beso

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  5. Lo dicho...Espectacular...tanto el aspecto como (seguro) el sabor ;)

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  6. qué maravilla!!!! me ha encantado lo de la yema de huevo, bsss

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    1. Marga, prueba lo de la yema, queda súper líquida y crujiente por fuera :) un besito

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    2. Eva probado está, es una maravilla, publicaré el post esta semana, el sábado me hicieron la ola, gracias querida, por supuesto te nombro, bsss

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    3. Marga que ilusión tan grande!!!! me alegro un montonazo, gracias por contármelo, te mando un besazo guapa

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  7. wow què plato impresionante!!!! y ademas tiene una pinta fantastica!

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    1. Valentina muchas gracias, que bien que te haya gustadoooo, un besito

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  8. Un plato delicioso y con una presentación preciosa.
    Abrazos.

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  9. Delicioso! Me llevo la tempura de yema ¡lo hago seguro! espero que no la líe mucho, jjj ¡gracias, un abrazo!

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    1. jajajajaja prueba lo de la yema, ya verás que bien que bien queda, si tienes un molde pequeño de silicona ya es perfecto (porque una vez congelada se saca perfecto :)

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  10. Eva se ve un bocado estupendo y colorido.
    Un saludito

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  11. Un plato de lo mas original¡¡¡ y con colores muy bonitos

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  12. wow Eva!!! qué platazo!, me encanta! lo del huevo lo tengo que probar!!

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    1. Hola Ari, si si prueba lo de la yema, ya verás que gracioso queda, besitos

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  13. Pero que buena idea! Y es que ni me imaginaba como se podían hacer, he tenido que leerlo bien todo jaja.
    Me encanta tu blog, me sorprendes día a día con tus recetas, sigue así, que haces un trabajo de 10!

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  14. Pedazo bocado mas delicioso y la tempura de la yema me ha dejado impresionada, esto lo tengo que probar
    Bss

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    1. Dolores, me alegro que te haya gustado lo de la yema :) besitos

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  15. Impresionada estoy!!!! He hecho varias de tus recetas y siempre salen bien!! No tardaré en probar esta. Felicidades.

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    1. Conchi, que ilusión me hace que hayas hecho recetas del blog :) graciasssss, besitos

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  16. Qué preciosidad! y la combinación es de libro, me encanta!

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  17. Bellissimo e delicato blog. Un piacere seguirti. LORENA

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  18. Pocos ingredientes pero bien elegidos. La misma sencillez y belleza veo en la foto, en definitiva has hecho un plato extraordinario.
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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    1. Ana, muchas gracias, me alegro que te haya gustado, besitos

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  19. QUE PASADA!! tus ideas como siempre son de lo más creativo que conozco desde hace años, tiene que ser una pasada de sabor y de contraste de texturas. Enhorabuena, nos seguimos leyendo artista!

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    1. Miguel Angel cuanto tiempo!!!! esto del blog es un poco de locos, y ya son tantos años jajajaja me voy ahora mismo a visitar tus platos y tus menú degustación, que seguro me he perdido un montón. Ya sabes que soy fan total!!!!! que bueno verte por aquí, graciasssss por tus palabras

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