domingo, febrero 15, 2015

Dark Pavlova de moras y crema de queso



 Oscuro, intenso, vistoso y dulce. Me he inspirado en el clásico postre de merengue Pavlova,  para realizar este  pastel en el que he alternado capas de merengue crujiente, aromatizado con mora, y secado en el horno, con capas  de una suave y envolvente  crema de queso. Un juego de texturas de intenso sabor a moras.

Ingredientes  para 4 personas:

  • 5 claras de huevo a temperatura ambiente.
  • 225 gr de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharada de postre (teaspoon) de vinagre blanco.
  • 1 cucharada de postre  (teaspoon) de harina de maíz (Maizena).
  • 1/4 cucharada de postre (1/4 teaspoon) de aroma de moras.
  • 400 gr. de moras frescas.
  • 200 gr. de queso crema (tipo Philadelphia).
  • 125 gr. de azúcar glasé.
  • 75 gr. de mantequilla fundida.
  • colorante alimenticio en gel color violeta.

Elaboración:

Para realizar el merengue crujiente: colocamos las claras en el bowl con una pizca de sal, empezamos a montar con las varillas a velocidad media. Cuando empiezan a coger consistencia, y sin bajar la velocidad de la batidora o KichenAid, vamos introduciendo el azúcar, poco a poco y sin dejar de montar. Aumentamos la velocidad y dejamos montado las claras unos 5 minutos, a continuación añadimos el aroma o extracto de moras y seguimos batiendo hasta obtener un merengue brillante y muy denso. Añadimos una cucharadita de vinagre y una cucharadita de harina de maíz maizena, batimos un minuto más y finalmente añadimos un poco de colorante en gel color violeta. En una bandeja de horno colocamos papel sulfurado y dibujamos en el mismo dos círculos de unos 15 cm de diámetro. Colocamos el merengue en una manga pastelera (si queremos crear unas líneas muy vistosas de color violeta en el merengue, con un palillo hacemos rayas de colorante en gel  en la parte interna de la manga pastelera y al salir el merengue nos hará estas vistosas líneas). Disponemos el merengue con la manga pastelera dentro de los círculos que hemos dibujado. Introducimos en el honro precalentado a 150 º durante 45 minutos, y transcurrido este tiempo dejamos que se enríen dentro del horno. Para elaborar la crema de queso, introducimos en un bowl  de la batidora eléctrica o kichenAid el queso crema y el azúcar glasé,  batimos a velocidad media-alta hasta que adquiera consistencia. Añadimos la mantequilla fundida (que habremos dejado templar)sin dejar de batir, y finalmente añadimos un poco de colorante violeta. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y dejamos en el frigorífico 30 minutos. Montamos el postre, colocamos como base un merengue crujiente, sobre éste  disponemos la mitad de la crema de queso dulce (con ayuda de la manga pastelera), sobre ésta el otro círculo de merengue crujiente y otra capa de crema de queso, finalizamos con las moras frescas.


39 comentarios:

  1. Madre mía, me has dejado con la boca abierta, en sentido literal. Me he quedado embobada.
    Pero menuda pinta tiene esto... Y ahora a ver de donde saco yo moras!!

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    1. Pandora, que bueno que te haya gustado¡!!! y si no hay moras, pues cambiamos: arándanos o frambuesas... lo que la imaginación nos indique :) besitos guapa

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  2. Qué bonita esta pavlova, está preciosa y seguro que súper rica =)
    Un besote!

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  3. Fantastica receta, la pruebo pero ya.
    Besos

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  4. Tiene una pinta impresionante, y tengo el congelador llenito de moras, así que igual cae esta misma semana.
    ¡¡Besos, feliz domingo!!

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    1. Marhya, pues ya sabes qué hacer con las moras!!!!! muchas gracias por tu mensajito guapa, besitos

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  5. Que chula con este color esta pavlova Eva y ademas encontrar el crujiente del merengue con la suavidad de la crema, es un bocado de delicatesen total¡¡
    felicidades por la receta
    Buena semana
    Bss

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    1. Miquel, siiii el juego de texturas de la Pavlova me ha flipado! graciassssss, un beso

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  6. Una delicia de pavlova con un color espectacular!
    Besos

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  7. Madre mia!Fantastica!!Y con ese color tan bonito!!!!!!Me encanta!!

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    1. Muchas gracias Maite"!!!!! me alegro que te guste, un besito

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  8. Me enamoré!!! qué bonita!!! tengo claras y pendiente una pavlova que nunca me atrevo!, sin palabras de verdad, bsss

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  9. Bueno me ha parecido ideal!!! es darle una vuelta y hacer una cosa preciosa de un postre que todos conocemos. Enhorabuena guapa!

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  10. Pues tiene que estar riquísima y ese color es precioso, me encantan las moras!!!
    Mil besos

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    1. Mª Luz me alegro muchísimo que te haya gustado!!!! besotes

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  11. Buff!! Tremenda idea, receta y fotos. Me encanta, la pavlova es mi pendiente en el blog :)

    Muchos besos

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    1. Marina, la Pavlova es súper fácil de hacer y está muy rica, además puedes hacer tantas variaciones... un besote

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  12. Tremenda como te ha quedado, es una de mis pendientes..a ver si me animo
    Bss

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    1. Dolores, tienes que hacer una YA te va a encantar guapa, besotes

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  13. Que belleza !!!! lo mires como lo mires!! exquisito Eva ....felicidades por tus recetas tan extraordinarias.

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  14. Con ese color te quedas con los comensales, que maravilla!!! Bss

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    1. Holaaaa Silvia!!! siiii quería hacer una Pavlova oscura , y me decanté por buscar las moras ;) besitos

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  15. Una delicia de postre,pero además con una presentación maravillosa, me he quedado embobada mirando, creo que algún día probaré esta receta, es de aquellas con las que quedas bien, bien, bien. Un beso

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    1. Pilar, como me gustaq ue te haya gustado esta Pavlova de moras, mil gracias guapa

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  16. de verdad, de verdad, preciosooooo!!!!!

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  17. Impresionante, es de cuento!!! Se pueden usar claras pasteurizadas o mejor de huevo fresco? me quiero aventurar a hacerlo. Gracias por compartir estos tesoros culinarios :)

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    1. Hola Nuncy!!! me alegro un montón que te haya gustado al receta. Yo siempre utilizo las claras de huevo fresco, sé que muchas personas lo hacen con pasteurizadas pero a mi personalmente me gusta más utilizar el modo tradicional! besitosss

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  18. Ay..ay...ayy...absoluta fan de tu blog...Que receta mas divina !!!!! Tengo que conseguir un buen aroma de moras y me pongo a practicar..Gracias Fresaypimienta ;)

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  19. Pero q buena pinta! madre mía y yo sin conocer tu página.. por aquí me quedo :)

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  20. guau! que belleza! mis arbustos de moras están floreciendo, en unas semanas voy a poder hacer este postre! gracias por la receta!

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