viernes, enero 25, 2013

Sándwich de pera caramelizada crujiente y foie micuit.





Esta receta es tan fácil de elaborar, que no hay excusas para no probar este delicioso bocado. Dos finas rodajas de pera caramelizada y deshidratada al horno, super crujientes, son el soporte del foie mi cuit que se haya en su interior.
Un aperitivo original, con un contraste dulce y salado ideal para degustar con una copa de cava.



Ingredientes:
-Una pera conference.
-azúcar glasé.
-foie mi cuit



Elaboración:
Cortamos en finas rodajas la pera conference,  de aproximadamente 2 cm, sin pelar. Las depositamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado,  con la precaución de que no se toquen unas con otras  y,  con ayuda de un colador, espolvoreamos con azúcar glasé.
Introducimos en el horno precalentado a 90º durante dos horas.  Debemos obtener unas rodajas de pera absolutamente crujientes y doradas. Reservamos.

Cortamos rodajas de foie mi-cuit y troquelamos con un cortador de aluminio de un tamaño un poco inferior al de las rodajas de pera.
Colocamos el foie entre dos rodajas de pera caramelizada a modo de sándwich.



domingo, enero 13, 2013

Chips de alcachofa con naranja en polvo y jengibre.




Las chips de  alcachofa son un aperitivo perfecto es esta época,  ideales con un poquito de sal, pero ¿y si de damos un punto original? Para ello las he aderezado con naranja en polvo y jengibre, convirtiéndose en un snack nada convencional.




Ingredientes:
-Alcachofas.
-Sal.
-Aceite de oliva
-Pieles  de naranja.
-Jengibre en polvo ( gentileza de Spices Cave )



Elaboración:
Para preparar el polvo de naranja tan sólo debemos pelar las naranjas, con cuidado de no llevarnos la parte blanca, las disponemos en una bandeja de honro forrada con papel sulfurizado y dejamos secar  en el horno durante unas 3-4 horas a 60º,  cuando tengamos la piel bien seca, la picamos y la colamos, de este modo obtendremos un polvo muy fino. Reservamos
Limpiamos las alcachofas hasta quedarnos tan sólo con el corazón, y con ayuda de una mandolina hacemos finas lonchas de alcachofa.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, vamos friendo la alcachofas, en varias tandas, así obtendremos unas chips crujientes y enteras.  Las colocamos sobre papel absorbente y las salamos.
Finalmente las aderezamos con naranja en polvo y jengibre al polvo. Servimos en cucuruchos de papel.