domingo, junio 02, 2013

Cucurucho de atún fresco y cereza con anís estrellado.




¿quién dijo que no se podía soñar en la cocina? Me encanta crear aperitivos que permiten descubrir multitud de contrastes, un solo bocado puede ser  intenso, divertido y sugerente.
En este caso se me ha ocurrido realizar un crujiente cucurucho en cuyo interior se esconde atún fresco aderezado con aceite de sésamo y el punto picante del chili,  como contraste ideal una cereza aromatizada con anís estrellado.

Ingredientes:
-Hojas de Spring roll  (similar a las hojas de Brick, se puede adquirir en supermercados asiáticos)
-Aceite.
-Sal maldon.
-200 gr de atún fresco.
-Aceite de girasol.
-Aceite de sésamo.
-Sésamo negro.
-Chili en polvo o salsa Sriracha (se puede adquirir en supermercados asiáticos)
-unas gotas de limón.
-100 gr de cerezas.
-anís estrellado.



Elaboración:
En primer lugar hacemos unos mini conos con papel sulfurizado, tantos como cucuruchos de Spring roll vayamos a hacer. Reservamos.
Cortamos las hojas de Spring roll en rectángulos  y enrollamos cada rectángulo alrededor del cono de papel sulfurizado (por su parte externa), pintamos con aceite. Disponemos los cucuruchos en una bandeja, forrada con papel sulfurizado,  y horneamos a 180º  durante 5 minutos.
Extraemos del horno y con cuidado retiramos  los conos de papel que hay en su interior. Reservamos los cucuruchos de Spring roll.
Quitamos el hueso a las cerezas  y las colocamos  en un recipiente junto a tres o cuatro estrellas de anís, tapamos con papel de aluminio  y  horneamos durante 4 minutos a 150º. Reservamos en el frigorífico.
Salamos el lomo de atún y lo colocamos en un cazo, lo cubrimos con aceite de girasol  (si lo hacemos con aceite de oliva debe ser de muy baja intensidad para que no quite el sabor al atún) y disponemos a fuego muy bajo durante 4 ó 5 minutos por lado. Retiramos el atún, lo troceamos y reservamos.
Elaboramos una salsa con aceite de sésamo, unas gotas de limón y el punto picante de la salsa Sriracha o en su defecto chili en polvo. Batimos enérgicamente y lo añadimos al atún, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.
Para montar el cucurucho, sujetamos los conos de Spring roll en una superficie que nos permita tenerlos en posición vertical, introducimos el atún y colocamos una cereza aromatizada. Finalizamos con unas escamas de sal maldon y sésamo negro.


56 comentarios:

  1. Tiene que estar riquísimo, ese contraste de sabores y texturas tiene que ser una gozada, y la presentación, como siempre, de matrícula de honor. Entra por la vista.
    Qué bien volver a verte publicando.
    Besos.

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  2. ESTOY DE ACUERDO, LA COSA BONITA ES INVENTAR! Y TE HA SALIDO EN ENCANTO!

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  3. Espectacular!!! Hay que aprovechar los productos de temporada....y es tiempo de cerezas.
    Oye esto podría ser el inicio de un nuevo blog....en vez de fresa y pimienta.....anís y cerezas, jeje.
    Un abrazo grande!!!!

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  4. Qué original! Nunca habría asociado el cucurucho con algo salado, y a demás con fruta! :P

    Bss
    Tunneando Blogger: Rediseña tu blog!
    .

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  5. Que bien tenerte de vuelta... Y lo haces con esta receta genial... Como siempre la combinación perfecta de talento culinario y fotografía! Un beso

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  6. genial la combinacion de sabores y la presentacion... de lujo!!! bstos.

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  7. un cucurucho bien original y muy apetecible,todavía no he practicado con estas hojas de Spring roll
    Buena semana
    Bss

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  8. que original y que bonita presentación. Buenisimoooo!

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  9. ¡Cuánto sabor hay en ese cucurucho! Besos.

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  10. Preciosa presentación!!!!digna de Fresa & Pimienta. Me encanta todas las recetas que haces son super exquisitas y originales... besitos.

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  11. mmmmmmmmm, una receta preciosista, que hace despertar mis sentidos, con unas terribles ganas de probarlo. Y encantado de volver a leerte...!!!!
    bsss!!!

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  12. Felicidades Eva.
    Preciosa presentación y muy original digna de ti.

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  13. Oooooh!, que bonita presentación Eva. Me encanta!!!. Siempre me dejas con la boca abierta con tus presentaciones y tus mezclas. un beso preciosa

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  14. Espectacular como siempre.
    Cuanto tiempo que no publicabas, se te echaba de menos.
    Besos.

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  15. No sólo original ...también apetitoso y atractivo ...me encanta tu post ,las fotos preciosas besos

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  16. Qué maravilla de cucurucho! me encanta!
    Besos

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  17. Sorprendente..por lo rico que debe estar y por la presentación!

    Un saludo

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  18. que original, tiene que ser un bocadito de lo más rico



    ¡¡besos¡¡

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  19. Precioso y delicioso! Un lujo de receta ;)

    Besos guapa!

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  20. Precioso y seguro que esta espectacular..BS

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  21. Una receta de lo más vistosa, y original, tiene que saber a gloria,

    un abrazo

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  22. Las 9 de la mañana y ya estoy salibando!!! te los copio. Las foto ideales, como siempre. Un beso.

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  23. Hola guapa, cuanto tiempo sin ver algo tan exquisito como esto. Tiene que ser una delicia para el paladar, que contrastes......... y las fotos de primera como siempre. Besitos

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  24. Que te voy a decir que no te hayan dicho ya. Como siempre me quedo sin palabras jeje. Besos!

    Ana

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  25. Que delicia me encanta,la pesentacion preciosa.
    Besitos.

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  26. Hola bonita, ya tenía ganas de tu cocina!!!
    Me encanta!!! delicioso!!!

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  27. Como te echaba de menitos Eva!!! tus recetas y tus fotos, porsupuesto....muchos besitos

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  28. Cuánto tiempo sin saber de ti, Eva, espero que esté todo bien!!
    Me ha encantado tu receta de hoy y ten por seguro que los cucuruchos de springroll te los voy a copiar. Gracias!

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  29. la idea me ha encantado!!! que sepas que me la llevo y que la haré!!! besotes guapa!

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  30. Carai cómo me sorprendes siempre con tus contrastes y mezclas de sabores. La verdad es que a mi ésta no se me habría ocurrido. Pero te aseguro que daría cualquier cosa por darle un bocadito!
    un besito
    Angi

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  31. C'est le temps de cerises... y lo aprovecharemos a tope. Tienes tanta imaginación. Feliz semana,
    Nani

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  32. Otro aperitivo de nivel!! Tienes una mente privilegiada para crear este tipo de bocados y presentaciones. Fántastico Eva!! Besitos. MAR, de EQNME

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  33. La presencia como siempre me encanta y de sabor seguro que esta buenísimo con el toque de la cereza.
    Un besin.

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  34. Nadie te supera creando estas maravillas, querida.
    Me muero por probar este cucurucho.
    Besos,
    Vero

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  35. Eva, que presentacion!! tu blog es una galeria del arte culinaria!! :)

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  36. Siempre nos inspiras con combinaciones y presentaciones diferentes!

    Nos encanta!

    Saludos 'especiados'

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  37. una presentació exel·lent!!! benviguda de nou Eva. petonets

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  38. ¡Cúanto tiempooo Eva¡ Te has esmerado mucho en la presentación y más original ya no puede ser, pero la receta también me encanta. Aunque no tengo idea de a que sabe la salsa Sriracha, por lo menos conozco el chili, jeje!... ¡Y además no es difícil de hacer! Son unos cucuruchos dignos del mejor gourmet...
    ¡Besitos guapaaa!

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  39. Contigo y tu cocina, con esos sabores y creatividad el soñar es poesia en aromas y texturas linda.

    Un beso enorme.

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  40. Un aperitivo con un contraste de sabores y texturas de lo más sugerentes, para las cenas de este verano es perfecto. Un abrazo, Clara.

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  41. Eva, se te echaba de menos!! Me ha encantado la idea, ademas queda super chula la presentacion. Besos!

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  42. Original como siempre, alucino con tus recetas :) Una preguntita, la pasta que has usado es la misma del wonton?

    Un besote.

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  43. Tuonela, no tiene nada que ver con la pasta wonton, el springroll es muy similar a la pasta brick, puedes sustituirla por ésta sin problema. Un beso guapa

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  44. Unos aperitivos de diseño para poner una mesa con un toque diferente.
    La mezcla de sabores quedará riquísima.
    Besos

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  45. Magnifica presentacion..y una pinta estupenda...un beso desde Murcia..

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  46. Eva, me parece lo mas este aperitivo tuyo. Menuda combinación de sabores. Tiene que ser una explosión de sabores y texturas en la boca. Tengo que probarlo.

    Por cierto ya te echaba mucho de menos¡¡¡¡ ¿Has estado demasiado tiempo "out of order". Yo venga a pasarme por el blog, para ver si era que no me habían llegado las recetas. Imagino que habrás andado liadilla. Bss preciosa y buen finde.

    Virginia "sweet and sour"

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  47. Me encantaaaaaaaa!!!! Es precioso!!!!! y que rico!!!!

    Besos

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  48. Esto es para disfrutar haciéndolo y comiéndolo! Fantástico Eva ;)
    Besos

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  49. Que presentación más elegante y con esos ingredientes el sabor insuperable!!!! delicadisimo bocado. Besittosss,

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  50. Me parece una receta insuperable y las fotos geniales, como siempre.

    Un beso

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  51. WOW! Tengo pendiente hace tiempo probar un cucurucho como entrante, me llama mucho la atencion, son sorprendentes, originales y deliciosos, el tuyo es de matricula como siempre, eres mi gastroblogger favorita! Un abrazako!

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  52. Qué contraste de sabores. Tiene que estar riquísimo. Una vez más, la presentación de lujo.
    Un besazo

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  53. Acabo de conocer tu blog y me encanta la originalidad de tus recetas¡

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