domingo, febrero 03, 2013

Mousse de foie con azúcar quemada y fruta de la pasión.





Juego de texturas para este singular aperitivo. El punto de acidez de la fruta de la pasión se encuentra en la base, sobre ésta una sutil mousse de foie micuit  con una crujiente capa de azúcar quemada con soplete.




Ingredientes:

-100 gr. de foie micuit.
-200 ml de nata líquida.
-Una pizca de sal
-1 clara de huevo.
-3 hojas de gelatina
-Azúcar.
-4 piezas de fruta de la pasión.


Elaboración:

Para preparar la mousse de  foie micuit simplemente debemos triturar, con un túrmix, el foie con la ½ de la nata y una pizca de sal. Una vez triturado,  añadimos la clara montada a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.


El resto de nata la ponemos a calentar en un cazo y cuando arranque a hervir, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, que previamente habremos hidratado y escurrido, removemos bien.
Añadimos  la nata  que contiene la gelatina a la mezcla del foie micuit y mezclamos con movimiento envolventes.
En el recipiente escogido para servir el aperitivo depositamos la pulpa de fruta de la pasión y sobre ésta unas cucharadas de la mousse de foie. Introducimos en el frigorífico durante un par de horas.
En el momento de servir, cubrimos con una capa de azúcar y con ayuda de un soplete quemamos el azúcar. 


88 comentarios:

  1. Eva que ricooo de postre con la frutita un besito!!!

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  2. No es un postre Maria, es un aperitivo ;) jajajaja

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  3. Un aperitivo o entrante riquísimo, yo tengo debilidad por el foie y lo he probado con disintas frutas, nunca con fruta de la pasión... lo probaré. BS

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  4. Se me está haciendo la boca agua. Yo pongo el cava.

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  5. Que forma tan estupenda y distinta de disfrutar del foie. Como siempre tu receta de 10! Feliz domingo, Eva!

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  6. Me encanta!!!
    Como siempre me dejas con la boca abierta,la mezcla de fruta de la pasión con el foie es espectacular y en mousse es un autentico vicio mmm...
    Un beso!
    merengue y frambuesa

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  7. Que maravilla, me encanta meterles puntos ácidos y dulce al foie. De hecho anoche hice mis "FOIE-RRERO ROCHER" con los que ganamos el concurso de MiBlogDePintxos, que llevan FOIE, GRANNY SMITH y CHOCOLATE entre otros... y la mezcla de sabores es una pasada, enhorabuena, te ha quedado deluxe y tiene que star deliciosa!!

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  8. Un postre fabuloso con una presentación de 10 y que tiene que ser una autentica delicia.
    besos

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  9. Ves! Otra receta que parece fácil y tiene pinta de resultar rica, rica...
    Gracias por inspirarnos con tu propuestas culinarias!

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  10. Haces lo difícil sencillo y apetitoso ¡como me gusta venir a verte! delicioso!, Un beso

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  11. Por favor, que ricoooo!!!!, eres pura inspiracion. Besitos.

    besosdecanelaymenta.blogspot.com

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  12. Un aperitivo de gourmet!
    Feliz domingo!

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  13. Espectacular! vaya presentación de lujo. Una delicia. bss

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  14. Vaya pinta Eva! Muy fan del mousse de foie!! me apunto la idea! Besets!! Raquel

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  15. seguro que esa combinación de sabores me encanta



    ¡¡besos¡¡

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  16. Wonderful mousse!
    A great combination of flavors.
    Besosssssss!

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  17. Ohhhh me encanta Eva!!!
    Es genial, la idea y la presentación.
    Mil besos

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  18. Delicado, con una presentación divina....es fabuloso!

    Besos preciosa.

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  19. Sencillamente maravilloso.Este tambien te lo copio ;) Un beso.

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  20. Fantástico!!!!. me ha encanto la mezcla y la presentación. No fallas una. Besos

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  21. Tiene que estar espectacular, todo un lujo de aperitivo para días especiales.
    Un beso.

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  22. Tengo una amiga que a cada rato me hace mousse de maracuyá y me encanta. Este tuyo es un lujo.
    Besitos,
    vero

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  23. Distinto y delicioso!! Me gusta mucho a visitarte agui, gracias por todas las inspiraciones!! Besitos!!;)

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  24. Eva me encanta!! la fantasia de gustos y sabores que se aprecian, en esta presentacion tan espectacular!! otra vez felicidades besotes...

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  25. expectacularrrrrr me gusta mucho..Besos guapa

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  26. Mmmm..que bueno!!hace un tiempo he probado helado de foie y estaba.. bueniiisimo!!!; y esto lo tengo que probar, porque soy una loca de este producto, que digo loca, adicta!!
    Besitos y gracias por compartir.

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  27. Ya espero espero tu entrada los domingos, para ver esta delicia y preciosidad
    Bss

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  28. Pues no soy muy de fruta de la pasión... pero lo probaría porque con el foie la combinación ha de ser riquísima!! Besos y feliz semana!

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  29. jajaja perdona Eva voy tan deprisa que solo he visto las fotos ni he leido. Igual esta buenisimo para acompañar como postre o lo que sea jijijij Besito guapa

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  30. la textura es de cine. El sabor me lo imagino, un postre de lujo
    Un beso

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  31. Que rico aperitivo, te quedó espectacular

    Bss
    Tita

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  32. Ufff hacía días que no venía y me he perdido unas recetas estupendas, como siempre!!!!
    Otra que guardo y seguro que será un éxito, como todas las que he preparado. Siempre me haces quedar bien con los invitados ;-)
    Besitos guapa

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  33. Me encanta!!!!Te ha quedado una textura increíble...Casi me muero de risa con el primer comentario refiriéndose a que es un postre, jejeje. Oye, quizás a ella le guste comer foie como si fuera yogur!!:)

    Un besote!

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  34. Es una chulada este de tipo de recetas con este toque de "minimalismo" que presentas, además de lo bien que casan los colores. Con ganas me quedo de probar ese mousse de foie, que arte tienes, un besazo.

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  35. Me encantan tus propuestas, con cuatro ingredientes consigues unos resultados espectaculares. Esta receta me parece genial :)

    Un besote.

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  36. Un aperitivo de lujo, tomo nota.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  37. No me puede gustar más! Me encanta tu blog ... Ya estás es mi blogroll. Besotes!

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  38. Delicioso aperitivo, bien presentado y original, me encanta ese toque con la fruta de la pasión. Toda una delicia.

    Besos

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  39. Pues menudo aperitivo de lujo... me lo llevo! Muaks

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  40. Hola
    Siempre es un gusto ver con lo que nos sorprende cada semana y siempre acabas sorprendiendome que lujo de aperitivo
    Besos

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  41. Un aperitivo como siempre original y una fotos de revista. Besitos

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  42. sensacional aperitivo y una combinacion que me ha gustado mucho Eva.
    un beso

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  43. Me encanta esa combinación de sabores, y con el foie me tienes conquistado lo hagas como lo hagas.
    Un abrazo.

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  44. Hola guapa, hacía días que no venía, veia lo que publicabas pero no llegaba a más.

    Vaya aperitivo de lujo, un bocado suave, delicioso y con con un toque exótico.

    Un beso

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  45. Un aperitivo de lujo Eva, y ese vasito... ainsss como me gusta :)
    Besos guapa!

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  46. Eva, llego tarde, qué delicia has puesto, me encanta el foie y con esa textura tiene que ser una exquisitez, la fruta de la pasión perfecta para aligerar y el toque del azúcar quemado la guinda. Un abrazo, Clara.

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  47. Menudo aperitivo te has marcado! si es que estoy segura que con este aperitivo ya tienes un éxito en una comida o cena.
    Un besín.

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  48. Sin duda, un aperitivo de lujo.
    Llegamos a tu blog por casualidad y nos hemos quedado sorprendidas con tus recetas; con tu permiso, nos quedamos por aquí tomando buena nota de todas estas exquisitices.

    Saludos!

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  49. Ostras que pinta, aunque no soy mucho de foie pero estoy segura que tiene que estar de muerte.
    Un beso

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  50. Solo te puedo decir, que me resulta irresistible...
    Te felicito.

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  51. Decir que esto está bueno debe ser quedarse corto como poco, la presentación ya me pide ir a por una cuchara para probarlo y solo imaginar el sabor...
    Besines

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  52. Una combinación perfecta, seguro que se funden en la boca esos riquisimos ingredientes.. Que bueno!!! Besosss,

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  53. Cada cucharada contiene un explosivo placer para nuestro paladar¡!


    Petó

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  54. Menuda pinta tiene esa mousse, qué esponjosidad se ve en la segunda foto!
    Me encanta!
    Besos

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  55. Mmmm, que rico tiene que estar. Tus recetas són todas deliciosas! Besos, guapa!

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  56. Espectacular. Qué pinta tiene... Qué duro es ver esta delicia a estas horas, jejejej. Las fotos son increíbles.
    Un besazo

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  57. Wow, me dejas de piedra! vaya combinación de sabores y servido así en minidosis, pequeñas pero intensas, sin duda un bocado que apetece mucho probar.
    Un saludo,
    Angi

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  58. Aperitivo de autor! Nos tienes acostumbrados a un nivel muy alto en tus recetas. Esta es una auténtica delicia, me imagino la textura de la mousse y el sabor del foie y no puedo pensar en una combinación mejor.

    Un beso

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  59. Una vez más me has dado en el punto débil. Maracujà forever!
    Te he contestado en tu comentario en mi blog, pero te lo digo aquí también, cuando quieras desfilar con la Beija-Flor me lo dices.
    Un beso,
    Nani

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  60. Te he dicho ya que sp. me sorprendes? :) jajaja, Estupendo como sp. Bss

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  61. Qué ganas de hincarle el diente!!

    Besos

    C

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  62. Luce rico! Me encanta la fruta de pasión así que un dia de esto me preparo un vasitos de estos.

    Saludos

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  63. Qué maravilla!!! Te felicito...Divino, sublime!!!
    Ñam, qué cosa más rica, imagino...

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  64. LLevo dos años siguiéndote! te superas. yo estoy empezando, con lo dulce, y creo que he hecho todas tus recetas dulces!! aunq no las colgué en mi blog por vergüenza!! también ocupo la mator parte de mi día entre códigos, leyes y sentencias jejej http://deliciacandybar.blogspot.com

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  65. Un aperitivo muy apetitoso. Esa mousse de foie de estar riquísima, y acompañada de la fruta de la pasión...

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  66. Ohhhh, si es que es venir por aquí y solo ver delicatessen a cada cual mejor. De momento hoy me tomaba de aperitivo unos chips de alcachofas de los que tienes por bajo y este mousse. Todo delicioso!!!
    Un besito

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  67. espectacular!! el toque foie es una pasada
    besoss

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  68. Delicioso! la combinación con la acidez de la fruta de la pasión debe quedar increíble.
    Feliz finde guapa!

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  69. Pero... esto tiene que estar de muerte al cuadrado. Me encanta como has combinado los colores y los sabores.

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  70. Que maravilla....no habia podido entrar y ahora que vuelvo me encuentro con esto....es que se ve delicioso!!....elegante y chic!..........Abrazotes, Marcela

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  71. Una presentación sencilla y espectacular, como la receta. Verdaderamente te ha quedado ideal! Beso guapa,

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  72. Este aperitivo es de los que me gustan a mi no le pondría nada mas y lo disfrutaría lentamente.
    Saludos

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  73. Que bonito y que original. Siempre utilizo esta palabra para calificar tus preparaciones, pero es que además de tener una pinta estupenda son muy singulares.
    Un abrazo y buen fin de semana

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  74. Ohhhh excelente combinación!!! Y qué vasito tan mono! Buen finde!

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  75. que sencillo y a la vez que presencia tan buena posee...!!!, y el sabor y las texturas en boca...???mmmmmmmm
    bsss!!

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  76. Deliciosa mezcla y una presentación de 10. Besitos

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  77. Yo aún no he llegado a esta lección, ja, ja
    Muy sofisticado para mí!
    Pero lo presentas tan bien que me resulta muy tentador!
    Besos y buena semana!

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  78. Que aperitivo más vistoso, tiene un aspecto delicioso, sin duda una combinación de sabores maravillosa.
    Un saludo

    http://unadiabeticaenlacocina.blogspot.com.es/
    http://cocinandocondimanse.blogspot.com.es/

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  79. Dios mío menuda delicadeza!!
    bss

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  80. confieso que no soy de foie, pero no me podría resistir viendo estas fotos! qué maravilla!

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  81. vaya pinta!!! tiene que estar delicioso!!!!

    Saludos!

    http://loschatoschefs.blogspot.com.es/
    http://labarcelona-marybcn.blogspot.com.es/

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  82. es espectular y tiene que' ser riquisimo!

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  83. Eva no se por qué, pero nunca me llegan tus entradas. O me acerco de vez en cuando o me las pierdo. Cada día me sorprendes con tus propuestas, esta mousse con ese puntito salado-dulce y esa textura tiene que ser un petit pot riquísmo para sorprender a los comensales. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  84. me encantan las presentaciones en pequeño formato y si los ingredientes son asi de espectaculares y delicados seguro que algun dia aparecera por la mesa de casa... asi es que tomo nota!!

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  86. El toque ácido de la fruta de la pasión combina extraordinariamente con esta mousse tan rica.
    Me encantan tus recetas, siempre encuentro algo nuevo y diferente para sorprender.

    Besos,

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  87. Me da una tremenda envidia no poder probar esto,debe de estar riquísimo, intentare hacerlo a ver q tal besos!!!

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