lunes, diciembre 17, 2012

Foie micuit, garnache de chocolate negro y licor de nueces.





La navidad está llegando de puntillas a nuestros hogares. Quien más, quien menos ya ha empezado a adornar el árbol, a comprar algún que otro regalo y a pesar en qué platos elaborar para estos días en los que nos reunimos tantas personas alrededor de la mesa.
En esta ocasión os presento un aperitivo sencillo de elaborar, con un contraste de sabor que a mi me gusta mucho: el foie con chocolate negro y sal,  cubierto con una gelatina de licor de nueces y depositado en unas migas crujientes de pan con aceite de avellana.

     *decoración  eco que hemos elaborado este año para nuestro árbol de navidad   


Ingredientes:

-Un bloque de foie micuit.
-160 gr de chocolate negro, mínimo 70% de cacao.
-100 gr de nata líquida.
-15 de gramos de oporto.
-100 gr de licor de nueces (se puede sustituir por Pedro Ximenez).
-1+ ½ hoja de gelatina
-sal maldón.
-tostadas de pan hiper finas y crujientes (las podéis adquirir en cualquier supermercado)
-Aceite de avellana.


Elaboración:
Cortamos el bloque de foie micuit en rodajas de  1cm o 1,5 cm, y con ayuda de un cortador de aluminio de forma de círculo (tamaño de cuchara de aperitivo), vamos haciendo círculos de foie. Reservamos.
Preparamos el garnache de chocolate, para ello llevamos la nata a ebullición, retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado y el oporto. Emulsionar con una batidora y reservarmos.
Para la gelatina de licor de nueces, tan sólo debemos poner en un cazo el licor elegido ( o en su defecto, Pedro Ximenez) y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina (que previamente hemos hidratado durante 4 minutos), removemos y depositamos en un recipiente. Debemos tener la precaución que el grosos de capa del líquido no sea muy elevado para que no se forme una gelatina muy gruesa . Dejamos un par de horas en el frigorífico, tapado con papel film,  hasta que se solidifique. Una vez solidificada la gelatina, cortamos círculos  con el mismo cortador de aluminio que hemos utilizado para cortar el foie micuit y reservamos.
Cogemos los círculos de foie micuit y en el centro de éstos hacemos una pequeña inserción, o bien con otro cortador de aluminio mucho más pequeño que el utilizado anteriormente, o por ejemplo con una pajita gorda, el resultado ha de ser un circulo de foie al que le extraemos un pequeño círculo del centro que es el que rellenaremos con el garnache de chocolate negro, utilizando  para ello una jeringuilla u otro utensilio que nos sea de ayuda. Reservamos.
Para el polvo crujiente que sirve de base a este aperitivo tan solo debemos picar o machacar con un mortero unas tostadas de pan muy crujientes, hasta obtener migas. Añadimos un hilo de aceite de avellana y removemos bien. Reservamos.
Para montar el aperitivo depositamos las migas de pan crujientes con aceite de avellana en la base, sobre éstas depositamos el círculo de foie y chocolate, cubrimos con el círculo de gelatina de licor de nueces y depositamos unas escamas de sal maldon.



78 comentarios:

  1. que pasada!!!, pues con lo que me maravillan esos ingredientes, tengo que probarlo si o si, por supuesto!!, me imagino ese centro al abrirlo, y la gelatina y la sal Maldon con todo ello...estoy babeando...siempre me haces babear y entusiasmarme, pero hoy más que nunca....alucino!!!
    bssss!!

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  2. me encanta el mucuit, muchísimo, así que imagínate cuando he visto tu receta, qué rico!!!
    el adorno del árbol es genial. siempre me propongo hacer un árbol con adornos caseros pero luego nunca tengo tiempo. besos!

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  3. Cada una de tus recetas me dejan sin palabras. Dices en tu presentación que no te dedicas profesionalmente a la cocina... Madre mía qué gran profesional que serías!!!! Te felicito!!!! Espero tus recetas con ansiedad!!!! Un besazo!

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  4. oh lala!! el foie es mi debilidad!! y a quien no, verdad??
    con combinación de chocolate tiene que estar de muerte!!, que buena presentación para poner en medio de la mesa e ir untando tostaditas....:)
    que bonito y eco tu adorno de navidad..
    Un abrazo!

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  5. Un placer solo con verlo...:-)Felices Fiestas!!

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  6. Increíblemente delicioso y precioso para la vista. Vaya foto bonita!!!!!Felicidades.

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  7. IMPRESIONANTE, la combinación de sabores y el aspecto de este plato es de lujo. Unas fotos preciosas.
    Un besito desde Las Palmas y felices fiestas.

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  8. Quelujo y que belleza.....una maravilla para todos los sentidos!.....Abrazotes, Marcela

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  9. Delicioso, como todos tus platos y con esa presentación tan cuidada. Un beso enorme y te deseo unas felices fiestas
    Carmen

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  10. Que delicia Eva y que presentación mas delicada¡¡. Me encanta. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  11. Hola Eva, sigues sorprendiendo con tus recetas, como con la que nos deleitaste el sábado en el picnic. Fue un placer conocerte en persona y esperando que coincidamos de nuevo. Pasé un rato muy agradable compartiendo contigo. Besos!

    Ana

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  12. Eva! Qué bien haber tenido el privilegio de haber probado una de tus recetas! ahora me toca a mí colgar la mía que os llevé ;)

    Si no hablamos antes: que comiencen bien las fiestas guapa!

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  13. Rico, rico, me encanta el foie combinado de esta manera, yo también lo acompaño con una gelatina de licor de ratafía y le va genial.
    Por cierto, una pena no haber podido bajar el sábado, el primer picnic que me pierdo y resulta que fuiste, que rabia!!!!!!! otra vez será ;-)
    Besitos

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  14. Pero Eva!!!! que es esta delicia?? con la que nos sorprendes hoy,foie con chocolate !! que pasada....y que decir del detalle navideño un besote!!

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  15. Mmmmmmmmmm, vaya delicia! vaya combinación . bss

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  16. Se ve buenisimo!!!
    Me llevo un poquito!!
    besos
    Mer

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  17. Madre mía tenemos aquí las Navidades!!!!!!!
    Me encanta el foie que has preparado, te has salido del típico Pedro Ximénez y lo has bordado poniéndole el licor de nueces.
    Un abrazo.

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  18. Qué delicia! Una idea perfecta para estas navidades y, además, con esa combinación de sabores tiene que estar exquisito!
    Te robo la receta!
    Un besazo!

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  19. Se ve genial, la mezcla de sabores ha de estar deliciosa...besos

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  20. Un aperitivo para triunfar en la mesa, lleno de matices y contrastes. Perfecto. Un abrazo, Clara.

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  21. Me has dejado sin palabras, tiene que estar de lujo.
    besos

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  22. Una receta original, una presentación magnífica y unas fotos sensacionales, no se puede pedir más. Un beso

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  23. Oh oh, como siempre: fantástico todo. Me ha enamoradao la decoración eco.
    Felices fiestas,
    Nani

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  24. ¡Que maravilla! Eva, siempre es un placer pasar a tu cocina y no veas que a gusto me sentaría a tu mesa.
    Un beso.

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  25. Pero de donde sacas tanta creatividad? Lo tuyo sin duda es un don.
    Una vez más me dejas con la boca abierta. Un abrazo y Felices Fiestas

    besosdecanelaymenta.blogspot.com

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  26. ¡Que maravilla, Eva! Magnífico, un entrante de altura, para sorprender, porque muchos no se esperarían el chocolate, y para disfrutar. Me encanta la propuesta.
    Feliz semana.

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  27. Pero que bueno, esto lo tengo que probar porque la combinación del foie con los vinos olorosos me gusta mucho.
    Besines

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  28. ¡¡Que chulada Eva!! y encima estará rico...Ya me han chivado que fuiste al Picnic de Cookiteca y yo de taller, ¡vaya! la próxima seguro que coincidimos...

    Un besito

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  29. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  30. Ostras Eva....que pasada de tapa...y que fotos!
    Como siempre con la elegancia que te caracteriza.
    Espero hacerla algun dia....por cierto...Felices Fiestas y Feliz año nuevo!
    Besos!!

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  31. Pero que aperitivo tan rico y original! Todo, absolutamente todo me encanta. Un beso

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  32. La combinación tiene que ser riquisima.. Otra delicatessen, la que nos trajiste al picnic, que ya está en mis pendientes para estas fechas.
    Bss guapa!!!

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  33. Es un aperitivo magistral, delicatessen total...Me quedo boquiabierta, me ha encantado...

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  34. ¡Qué pasada de receta! Por mi parte, es inimaginable el sabor que resulta del contraste entre el chocolate y el foie micuit. Un aperitivo de restaurante Michelín. ¡Woooow!

    Un beso.

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  35. Pero qué combinación más original, Eva! No se me hubiera ocurrido nunca, la verdad. Además, esa presentación me encanta. Un resultado precioso para empezar una comida especial, sin duda. Besos.

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  36. Preciosas las fotos y por supuesto bien rico el aperitivo



    ¡¡besos¡¡

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  37. Artistaza!!!.Preciosas las fotos besitosss y felizes fiestas :O)

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  38. Eva una delicatesen magistral tambien esta combinacion y la foto lo capta magnificamente.
    me encanto conocerte el sabado y espero que no sea la unica unica y que sepas que tu aperitivo ya lo tengo para el dia de Navidad
    un beso

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  39. Eva, tu receta me parece magnífica, tengo dudas si aún es más la decoración eco de tu árbol o tus fotos, gracias este post es una delicadeza, bss

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  40. Eva sólo puedo decirte que estas hecha una maestra. Una autentica joya culinaria. Rico a la vista y al paladar. Excelente. La gelatina de licor de nuez me la guardo ;)
    Besitos. MAR, de EQNME

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  41. mmmm, un bocado divino!!!
    me encanta la combinacion, minimal total! un besazoo

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  42. Hija mia, pedazo de plato te has marcado, de auténtico gourmet!!
    Tiene una presencia exquisita y tiene que estar delicioso!!
    Besotes guapa!!!

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  43. Eva cada día te superas más! no sé donde vas a llegar jajaja.. este bocado tiene que ser una exquisitez total!
    Besos guapa ;)

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  44. Ayyyy por Dios, que cosas mas rica y mas bien presentada, sino te importa la intentare hacer.

    Felcies Fiestas.

    Besitos navideños

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  45. Que combinación de sabores tan curiosa. Sin falta tengo que probarlo el dulce salado me pierde.

    Besos.

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  46. Menudo aperitivo! es genial de verdad que cada vez que entro en tu blog me quedo mas sorprendida!
    combinación perfecta de sabores que adoro!

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  47. ¡Me gusta! Sencillo y sofisticado al mismo tiempo...
    Hace dos meses que me he estrenado en la blogosfera gastronómica y poco a poco voy descubriendo nuevos blogs... Éste acabo de descubrirlo y me quedo como seguidora.
    Un saludo,
    Marta ("Sweet & Home la Vida es Dulce")

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  48. Me encanta la receta y las fotos.
    Mucho!

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  49. Es una belleza, delicado, delicioso, es fantástico preciosa...

    Un beso enorme!!

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  50. Hoy nos has deleitado con un aperitivo 10, me encanta la presentación y lo exquisito que tiene que estar.
    Felices fiestas para ti y para todos los tuyos, te deseo de todo corazón.
    Un besazo guapa

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  51. La foto es magnifica, sobran las palabras, refleja todo lo bueno que es este bocado... Sin ninguna duda un bocado celestial que debe despertar más de una ovación en la mesa.

    Feliz Navidad guapa

    Un beso

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  52. Que foto más guapa, me encanta.
    Respecto a la receta me parece muy curiosa la combinación del foie micuit con el chocolate.
    Un besín.

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  53. Jo, Eva, me ha encantado y queda de lo más sofisticado. A mí también me encanta cómo le va el chocolate amargo con ese puntito de sal al foie... aunque me he quedado a medias y es que esperaba una receta más, que tenía curiosidad por ver cómo hacías tú el micuit, jajaja!!!

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  54. Un picnic y yo sin enterarme, sniffff. Como siempre de lujo tus recetas, tus presentaciones y tus fotos, es un placer venir a visitarte. Un besazo y felices fiestas guapa.

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  55. Que exquisitez, Eva, impresionante de bonito, elegante y rico para nuestra mesa de navidad, me ha encantado.

    Te deseo muy felices fiestas en compañía de los que más quieres y una estupendo próximo año en el que espero nos sigamos viendo entre fogones.

    un besazo enorme

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  56. Hola
    el detalle del arbolito me gusta muchísimo, es monísimo.
    Y este plato tiene una presentación de lujo, como te ha quedado y una vez más eres de lo más original.
    Un abrazo

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  57. Increíble presentación y tan fácil de hacer.
    Me ha encantado la foto con la rama.
    Que pases una feliz Navidad!!!
    Mil besos

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  58. Hola, que rico se ve lo que preparaste, y que linda la decoracion.
    besos y Feliz Navidad!!!

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  59. Esto es un aperitivo de alto nivel!!! Te has lucido sin duda alguna.
    Un besito y Felices Fiestas.
    Angi

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  60. Una mezla realmente espectacular!
    Me encanta la foto de vuestra decoración.
    bss
    Su.

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  61. Esto es de concurso pero de primer premio!! Qué maravilla!! y qué presentación!!!

    Besos y feliz navidad!!

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  62. Tremenda combinación. Siempre me quedo loca con tus platos tan bellos, sofisticados y deliciosos.
    Muchas felicidades en estas fiestas.
    Besos,
    Vero

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  63. Estupenda combinación, como siempre consigues sorprender y de qué manera¡!

    Petó

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  64. Me encanta la mezcla de sabores y texturas que has montado, GENIAL!! El foie con chocolate lo probamos este verano en un sitio de pintxos creativo de Madrid y va genial, y ese contraste de textura que le has metido con las migas crujientes lo remata. Y que decir ya de las fotos?? Creo que te voy a contratar para los platos de mi blog si sacas un rato, jajaja. Un abrazo, crack!

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  65. Me encanta la mezcla de sabores que has conseguido en esta receta. Y las texturas diferentes, debe ser toda una explosión en el paladar!!
    Me gusta también la decoración eco!!
    Un beso

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  66. Que delicia por favor! Un aperitivo muy fino y delicioso. Ideal para estas celebraciones.
    Un abrazo y felices fiestas

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  67. Espectacular, tus recetas són de lujo!!! Me encanta!!! Y que bonito el detalle para el árbol, me gusta mucho, igual que la foto, es super linda.
    Que pases una feliz Navidad, que lo disfrutes y tu corazón se llene de alegria!!! Un fuerte abrazo, guapa, y muchas gracias por pasar por mi blog, soys poquitos pero me alegra que esteis.

    Un beso.

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  68. Menudo reto... y una vez más superado. Increíble la mezcla de sabores y lo exquisito que tiene que estar.
    Un besazo

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  69. Increible, como todo lo que preparas. Siempre me dejas con la boca abierta.
    Felices Fiestas
    Mónica

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  70. Solo para dejar un gran abrazo hermosa, disfruta de todo, felices fiestas!!!

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  71. Un aperitivo ideal, me apasiona el foie en cualquiera de sus variantes, asi que este no iba a ser menos, además la presentación está genial.
    Besos y Feliz Navidad

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  72. Sin palabras me dejas, aquí mirando tus fotos sin pestañear. Esto ha d eser un pecado...


    Te deseo unas felices fiestas en compañía de los tuyos y que este año proximo venga cargado de salud y buenos momentos.
    Un abrazo.

    (⁀‵⁀,) ✫✫✫
    .`⋎´✫✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫
    ✫¸.•°*”˜˜”*°•.✫✫
    .•°*”˜˜”*°•.✫✫✫ FELIZ NAVIDAD!!

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  73. Que buena pinta!!!Que ganas de pegarle un mordisco ;).Me encanta la presentación y las fotos son espectaculares.Me quedo por aquí para no perderme nada.Feliz navidad:).

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  74. una delicia, con lo que me gusta a mi el foie. Me llevo tu receta como siempre un placer venir a visitarte. Bss y feliz navidad.

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