sábado, 8 de diciembre de 2012

Éclairs de Navidad.




Dar la bienvenida a la Navidad con unos éclairs navideños, ha sido mi aportación para el Calendario de Adviento 2012 de Whole Kitchen. Me han invitado a participar con la ventanita número 9 del calendario más famoso de la navidad, la cual debía contener una receta impregnada de espíritu navideño.
Se me ha ocurrido rellenar estos pastelitos franceses con una crema de chocolate y turrón de Jijona, cubrirlos con un glaseado real, bien blanco, y contrastarlo con unas bolitas rojas, al más puro estilo Santa Claus !!!


Ingredientes:
Para la pasta de los éclairs : (10-12 unidades)
-50 gr de mantequilla cortada en dados.
-5 gr de azúcar.
-2 gr de sal.
-3 huevos medianos (125 gr)
-75 gr de harina tamizada.
-62 gr de agua
-62 gr de leche entera.
-1 huevo para pintar la masa.



Para la crema de chocolate interior:
-50 gr de chocolate negro troceado.
-50 gr de nata líquida.
-250 gr de leche entera.
-2 yemas de huevo.
-20 gr de azúcar.
-20 gr de maizena.
-10 gr de cacao en polvo.
-60 gr de turrón de Jijona (a nuestro gusto, podemos poner más o menos cantidad).


 Para el glaseado:
- 200 gr de azúcar glass tamizada
- 1 clara de huevo pasteurizada, las venden envasadas (30 gr aprox)
-una cucharadita de esencia natural de vainilla.
* este glaseado también podríamos hacerlo con albúmina, agua y cremor tártaro, azúcar glass y esencia de vainilla.

-Para decorar: 
Sprinkles de color rojo.



Elaboración:
Para preparar la pasta de los éclairs partimos de la masa de pasta choux :
Ponemos en un cazo al fuego, la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando empiece a hervir  añadimos de golpe la harina tamizada y removemos enérgicamente con una espátula durante un par de minutos.
Retiramos del fuego  la masa y la traspasamos a un bowl. Añadimos los huevos batidos y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta que obtengamos una masa homogénea, evitando que nos queden  grumos.
Precalentamos el horno a 250º, entretanto preparamos la bandeja que irá al horno colocando una hoja de papel sulfurizado.
Introducimos la masa de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 16 mm y vamos formando  tiras de masa, de unos  10-12 cm aproximadamente sobre la bandeja.
Una vez formados los éclairs, los pintamos con un huevo batido y los introducimos en el horno. Bajamos la temperatura a 160 º y los horneamos durante 28 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 Para la crema de chocolate y turrón del relleno de los éclairs:
Empezamos  elaborando la crema de chocolate, para ello ponemos a calentar la nata líquida, cuando empiece a hervir le añadimos el chocolate negro troceado, mezclamos con ayuda de una cuchara de madera y reservamos.
En un bowl ponemos las yemas de los huevos y el azúcar,  mezclamos enérgicamente con unas varillas hasta que blanqueen. Añadimos la maizena y seguimos mezclando. Reservamos.
En un cazo ponemos la leche a  calentar, cuando arranque a hervir, cogemos un par de cucharadas de leche caliente y la añadimos a la mezcla de los  huevos,  el azúcar y la maizena , que tenemos  separada en un bowl, mezclamos y reservamos.
Añadimos el cacao en polvo a la leche que tenemos en el fuego y a continuación añadimos la mezcla que tenemos reservada de huevos, azúcar y maizena, mezclamos rápidamente con ayuda de una espátula hasta que la crema se espese. Retiramos  del fuego y añadimos la mezcla que hemos hecho previamente con el chocolate negro y nata líquida. Mezclamos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
Con ayuda de un rallador fino, tipo microplane, rallamos el turrón de Jijona y lo añadimos a la crema de chocolate, mezclamos bien con una espátula. La cantidad de turrón dependerá del gusto que queramos obtener, así que lo recomendable es ir probando hasta obtener el sabor deseado.
Introducimos la crema de chocolate  y turrón en una manga pastelera con una boquilla,  en mi caso he utilizado una boquilla especial para rellenar que es muy alargada y permite introducirla bien en la masa;  guardamos en el frigorífico hasta que esté fría.


Rellenamos los éclairs con la crema de chocolate y turrón:
Introducimos la boquilla de la manga pastelera, que hemos rellenado con la crema de chocolate y turrón, por la parte de abajo de los éclairs haciendo dos o tres  de inserciones   a lo largo del éclair, apretamos la manga pastelera para rellenarlos asegurándonos de que  queden bien rellenos. Retiramos el exceso  de crema de con un cuchillo.


Para el glaseado:
La parte final del proceso es el baño  superior de los éclairs con un glaseado real (para realizarlo tan sólo debemos mezclar el azúcar glass con la clara de huevo pasteurizada y el aroma de vainilla, debemos obtener una consistencia bastante densa)
Ahora ya podemos coger los éclairs con la mano y sumergir la parte superior en el glaseado real, los  depositamos  sobre una bandeja  y esparcimos sobre éstos los Sprinkles de color rojo.


97 comentarios:

Aida Gonzalez dijo...

Delicioso, no puedo resisistir a probarlos!

Yolanda dijo...

Qué relleno más apropiado para estas fechas. El turrón de Jijona es de los pocos que me gustan. Y como además lleva su parte de chocolate, sería irresistible no coger uno. Y con uno me bastaría, porque tienen un buen tamaño, el apropiado para saciar la gula, porque el hambre ... yo siempre tengo hambre de estas cosas, ja aj ja.

Un beso!

Mary dijo...

Fantásticos, qué maravilla!!! Soy totalmente fan de la pasta choux, tanto con rellenos dulces como salados, me vuelve loca. Qué bonitos!!!

Fani Sixto dijo...

¡Qué delicia! Sin duda, un postre perfecto para estas fechas!
Las fotos increíbles!!! Tengo que probar tu receta
Besos y feliz domingo

Gemma de Food and Cakes by GB dijo...

Vaya pinta....parecen de pasteleria! Bueno, a ver si me animo a hacerlos! Bsss!
Gemma

Magda dijo...

Se nota que la Navidad ha llegado a tu blog. Aqui tenemos mucha nieve que cubre los arboles y todo el mundo - se parece como si fue una fabula.

Carmen Vázquez dijo...

En mi casa no durarian nada,están tan ricos! Y te han quedado preciosos!

Um besazo

Anónimo dijo...

Que cosa mas linda Eva !!! que presentacion mas navideña,y que fotografia mas preciosa,....merry Chrismas !!

Miquel dijo...

Tremendos estos eclairs Eva y con este relleno gustan a todos,una buena receta navideña¡¡
buena semana
beso

Delicias Baruz dijo...

Un postre exquisito para todo momento y en estas fiestas toda una tentación con esos sabores deliciosos y el colorido tan sugerente. Un abrazo y feliz domingo, Clara.

El pucherete de Mari dijo...

Preciosos sin duda pero más ricos si cabe, unas fotos chulisimas.
Besitos y buen domingo

Olivia dijo...

Me encanta esta interpretación navideña de los eclairs. Magníficos! Un beso

Susana dijo...

Una receta navideña buenisima! Me encanta como te han quedado y el relleno. Una delicia. bss

Zarawitta dijo...

Es uno de mis postres favoritos no sabes el antojo. Siempre he querido hacerlos, pero me da miedito que no me salgan. Lo pondré como propósito-reto 2013 :)

Suny Senabre dijo...

Unos eclairs maravillosos y muy apropiados para esas fechas tan cercanas. La verdad es que la crema me ha parecido una delicia. No solo te han quedado bonitos, además deben estar deliciosos!!!

Un besito enorme,

Yolanda Modamio Chamarro dijo...

que ricos con esa cobertura y ese relleno!

Silvia dijo...

Me lo pido, me lo pido y me lo pido.
Que delicia de dulce, es el preferido de mi marido. Te quedaron 100x100 navideños.

Besos.

Teresa dijo...

Que rico por favor, si ya me gustan los tradicionales, con este relleno deben estar de vicio, me apunto a uno o dos..., jajaaa!!
Besotess

Pastelito Valiente dijo...

Una propuesta genial para este clanedario de adviento que nos propone desde el año pasado WK. BS

dosentrebambalinas dijo...

Pues te han quedado espectaculares como siempre! Ya me gustó cuando los preparaste con el relleno bàsico, así que con este relleno me han encantado!

Un beso

manu dijo...

Una presentación navideña preciosa para unos eclairs que ya de por si se ven deliciosos.
Felicidades

Garbis Galliano dijo...

Unos éclairs maravillosos, y como siempre unas fotos espectaculares!!! Siempre tus presentaciones sencillas y elegantes! Felicidades! Un besote!

eLrinCondeLaTaTa dijo...

Se ven estupendos estos éclairs. No sobrarían ni las migajillas.
Un besín.

Nathalia dijo...

Que ricos deben estar y además muy cucos estos eclairs.
Un abrazo

La Rosquilla de la Tia Laura dijo...

Hola cariñete!!!que buenos tienen que estar. Ádemás con esa decoración navideña te han quedado unas fotos muy chulas. besitos

Mayte dijo...

Te han quedado divinos....me encantan de principio a fin, preciosa!!

Muchos besos.

Marhya dijo...

Se ven preciosos, desde luego que muy navideños en su colorido. Me gustan mucho y ese relleno tan propio de las fiestas debe de ser riquísimo. De diez, como siempre.
Besos.

Alejandro Rubio dijo...

Te han quedado fantásticos!!! El relleno de turrón me parece estupendo. Qué pedazo de receta!!!
Un abrazo.

Kako dijo...

Te quedaron preciosos!, me encanta la masa choux, da para tantas preparaciones.
Me encantó la ramita de eucalyptus!
Besos.

thermo dijo...

Uala que bonitos pero además que cosa tan rica, ese bocado lo dice todo a gritos, turrón y chocolate, que pasada.
Besazos.

Neus dijo...

El relleno es acertadisimo para estas fechas.

Una bonita de forma de dar gastronomicamente la bienvenida a la navidad.

"Feliz semana"

Un beso

CHEZ SILVIA dijo...

Una receta deliciosa para estas fiestas!!! con el relleno que tiene seguro que gusta a todos!!! Bss

Silvia dijo...

HOla
que ricos y que navideños,mira que el 9 es mi número y hoy has dado en el clavo, muy buena aportación al calendario.
besos

teresa dijo...

Eva, me emocionas una y otra vez tanto con tus recetas como con tus imágenes. Éstas especialmente son encantadoras (adoro la Navidad). Aprovecho para agradercete que visitaras mi blog y tus comentarios. Un beso!!!!!

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Fantasticos! y si señora supernavideños con ese relleno y ese glaseado tan blanco salpicado de rojo. Y además de preciosos promenten ser un bocado exquisito. ¡Qué ricos!

Veronica Cervera dijo...

Me encanta lo de ponerle turrón. Te quedaron hermosos y me muero por comerme uno.
Besos,
Vero

Pamela dijo...

QUÉ FOTOGRAFÍAS TAN LINDA, ME ENCANTA SÓLO EL BLANCO Y ROJO, MUY SOBRIO Y NAVIDEÑO IGUAL. NI QUÉ DECIR DE TUS ÉCLAIRS, ESTÁN ESTUPENDO Y PERFECTOS, YO NO ME LLEVO BIEN CON ESTA MASA, SEGUIRÉ TUS PASOS A VER SI TENGO SUERTE. BESITOS

Caty Pol dijo...

Una receta navideña y preciosa, las fotos resaltan estos pastelitos tan ricos y el glaseado es perfecto, se ven fantásticos!
Besitos

La Cuina Violeta dijo...

Que santa envidia. Unos éclairs perfectos y seguro que riquíssimos.
De las fotos como siempre: preciosas.
Feliz semana,
Nani

Lourdes Martin dijo...

Divinos!!!!!! te los copio, aunque no se si me quedarán ni parecidos. Un beso.

FINA dijo...

Me encantan los Éclairs y con ese relleno tienen que esta de muerte.
Un besito.

Dolores- Mi GranDiversion dijo...

Que delicia, que ricura, que bonito!! jejeje
Bss

María dijo...

Que maravilla de pastelitos, te han quedado finos y bonitos de verdad, y como bien dices mas navideños imposible, si los viera Santa claus se los zamparia enteritos jeje. Un abrazo

Paula dijo...

qué coloridos y deliciosos se ven!!! Además, la foto del final del relleno me ha matao, yo quiero uno!!! jajaja

Salu2. Paula

Mara dijo...

Me encanta la pinta que tiene relleno "sobre el papel" y te han quedado preciosos.

Susana dijo...

Delicioso 9 de diciembre, más navideño imposible.

Petó

Isabel Morenisa dijo...

Me encanta en toquecito navideño que le has dado a estos pastelitos, que además se ven deliciosos.
Voy a ver el calendario.
Un abrazo.

Sandra R.V. dijo...

Menuda pinta!!!!!! y las fotos te han quedado preciosas.
Saludos, Sandra.

JL Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) dijo...

totalmente navideños...por colorido, por relleno, por decoración...enhorabuena por el resultado y por la colaboración!!
bsss

Cocina con Angi dijo...

Te has lucido a lo grande, riquísima receta y excelente presentación. sin duda una propuesta estupenda para el calendario. Dejas el listón bien alto.
Un saludo
Angi
www.cocinaconangi.blogspot.com

Patricia de Sabores y Momentos dijo...

Que delicia y que bonita presentación!! Feliz Navidad guapísima!!!

Cabriola dijo...

madre mía qué pasada de éclairs!! esta si que es una buena manera de dar la bienvenida a la Navidad!
muchos besazos

Raquel My CuteCakes dijo...

Delicioso!!! me encantan estos dulces y con turrón y chocolate debe estar de escándalo!

enhorabuena por tu aparición que lujo! la verdad que te lo mereces!

Beatriz dijo...

Qué aspecto más apetitoso! la decoración es ideal, muy navideño :)

Besos
Bocados Divinos

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

Riquísimos y te han quedado tan bonitos...

Andrea Ge dijo...

Que pinta que tienen!!! y me gusta la presentacion.
Besos

Alsurdelsur dijo...

Se ven deliciosos.

Besitosss

Paula Enredadera dijo...

Con lo que me gustan los éclairs, no se me ocurre una idea mejor que rellenarlos con turrón para poder tomarlos hasta en Navidad :P

Y te han quedado de lo más delicados y bonitos, ¡¡qué mano tienes!!

Un besito!!

Amber dijo...

Beautiful Christmas!
Great eclairs.
I admire.
Besitos.

Y además sombreros dijo...

Pero eso tan rico lo haces tu? pero si parecen unas fotos de publicidad de lo buenas que son...

Pecosa75 dijo...

Espectaculares!!!!!!!!! y con ese relleno tienen que ser ricos ricos, geniales para las fiestas y como siempre unas fotos de revista. Besitos guapa

Eli Bcn dijo...

Gracias por esta riquisima receta!

Lola Y Maria Jose dijo...

Te han quedado preciosos, y deben estar riquísimos.

Un saludo!!

Linda Susan dijo...

Preciosa tu aportación, son realmente perfectos! Besos

Sabor a fresa Alicia dijo...

Que buena pinta. Un postre genial para estas Navidades. Besitos

Ana López Blanco dijo...

Deliciosos! Hacía mucho que no pasaba por aquí tienes unos post magníficos. Besos

Maria Teresa Aleman dijo...

Qué receta tan bonita, colorida y el sabor, ummm, pura navidad!! Me ha encantado..

Besos...

Mónica López dijo...

Qué rico!! Darle un mordisquito y encontrarte el chocolate debe ser fantástico!
Me encanta.
Besos

Coses de Llàbiro dijo...

El gust a torró molt bo i la presentación molt maca.
Petons.

Gina dijo...

Nena, ets la bomba!!!! Fa dues hores que he descobert el teu bloc a través del Calendari d'Advent on he arribat de la mà del bloc Food & Cook (el meu preferit) i ja m'he mirat la meitat de les entrades o més! MOLTES FELICITATS, quina feina tan ben feta! Receptes originals i delicioses, ben explicades i amb unes fotos espectaculars i, en general, un bloc amb una presentació excel·lent. Enhorabona de nou! A partir d'avui penso passar per aquí sovint. Gràcies, així dóna gust navegar per la blogosfera! :)

farfalla dijo...

Como siempre impecable!

Joaquina dijo...

Nunca me he atrevido con los eclairs... y tal como lo explicas parece fácil.. tendré que perderles el miedo pues tienen que saber deliciosos... Como siempre preciosas fotos!!! besitos,

Maria Dolores dijo...

Unos eclairs navideños y perfectos para estos dias.
Me encantan los has dejado preciosos.
Saludos

Gemma dijo...

Que ricos!!! Cuando los he visto he dicho, esto es pasta choux!!! Me encanta, los voy ha hacer, y más rellenos de xocolate, que ricos! Tus fotos también són super lindas, muy delicadas, y respiran Navidad por todos los poros.
Pues yo quedo alucinada con la cantidad de comentarios!!! Es que no es para menos!!!
Felicidades guapa!

Bertha dijo...

No he hecho nunca eclairs y la verdad es que viendo los tuyos me ha entrado unas ganas de probar, pero no creo que me queden como a tí porque son geniales. Lo intentaré.
Besines

Pilar. Cook and Spoon dijo...

Con la pasta choux todavía como que no me he atrevido. Ahora, solo por probar ese relleno tan delicioso creo que podría dejar mi miedo a un lado. Besos.

Trini Altea dijo...

Pásate por mi blog estoy de sorteo y estoy segura que te va a gustar.

TeRe dijo...

niña, mandame una caita que nuncalos he probado...quñe rcos, y qepreciosos! un beso

Miriam Rico Duran dijo...

Hola, me ha gustado mucho tu blog, es muy bonito, me hecho seguidora de el, aquí te mando mi blog por si quieres pasarte y hacerte miembro. Gracias http://miriam844.blogspot.com.es/

Miguel Angel Castillo dijo...

Eres tan artista en la cocina como con la fotografía, menuda hambre me acaba de entrar leyendo tu estupendo post, enhorabuena por el resultado final y por esa aportacion al calendario, ARTISTA! jejeje.

wada dijo...

Woww Eva qué pastelitos tan ricos! navideños a más no poder.. estoy deseando ver todo el calendario menuda delicia!
Me encanta el atrezzo que has usado, te han quedado unas fotos preciosas!
Un beso guapa ;)

Maribel Jimenez Garcia dijo...

Que tentadores! si los ves, los quieres, y que buena idea la de rellenar unos pastelitos franceses con turrón y hacerlos totalmente nuestros y navideños. Un abrazo y Felices Fiestas

besosdecanelaymenta.blogspot.com

Inés dijo...

¡¡Qué ricos de chocolate!! y el corte de la masa tiene una pinta increible.

Las fotos y la presentación, maravillosa como siempre

aliciaentreespeciasyrecetas dijo...

que dulce!!! acabo de conocer tu blog a través del calendario de adviento y aquí me quedaré me encantó! Feliz Navidad mis mejores deseos desde Cozumel, México!!
Alicia

La Cupcakeira dijo...

Adoro los Éclairs, cuando vivía en Dublín no había viernes que no me volviera con una caja de ellos del Tesco!!! Me llevo la receta ya mismo!!!

Un beso y buen finde!!!

Helena / Rico sin Azúcar dijo...

¡Qué pintaza! te han quedado de lo más fotogénicos. Con el glaseado y el relleno de chocolate tienen que estar super jugosos, mmmm!!!!!
De lo más tentadores, quedan anotados ;-)

Las recetas del Calendario son todas una chulada, por cierto.
Besotes y buen domingo

Manderley de GuindillayCanela dijo...

Que maravilla y que delicia. Unos pastelitos de Navidad que te han quedado preciosos. Enhorabuena por tu invitación.

Besos

Alfons dijo...

tienen un aspecto espectacular ... y festivos 100% ...
feliz navidad!!

Alba dijo...

Se ven una delicia, el relleno tiene que ser una pasada, leerlo da salivera jeje... (ainss es que tengo hambre).

Luego veré la receta en Whole Kitchen, mira que es bonita esa revista digital...

Qué tengas unas muy buenas fiestas, bonita mía.

Besitos

Fernando Valle dijo...

Hola amiga, la verdad es que no me da tiempo a leer tus recetas puntualmente, como siempre me deleito con tus presentaciones, "arte en la cocina."
Feliz Navidad.

Michi Carrique dijo...

Qué bonitos!! Encima de preciosos tienen una pinta de estar buenísimos que vamos, me los comía todos! Besos

Pili dijo...

Deliciosos, bonitos, súper navideños! Me han conquistado. Un beso!

fresaypimienta dijo...

Me alegro que os haya gustado mi aportación navideña al calendario de adviento de Whole Kitchen! muchas gracias por vuestros comentarios, un beso enorme

A qué huele mi cocina ... dijo...

Inmejorables como siempre, Eva. Un abrazo muy fuerte y Felices Navidades!! Alicia.

Ari dijo...

FELIZ NAVIDAD EVA!!!!
Preciosa tu aportación al calendario
me encanta el adornito de madera

Btrix dijo...

Hola Eva, no he preparado nunca éclairs y no podia encontrar una receta mejor para ponerme manos a la obra. ¡¡Me encanta el blog,recetas originales y exquisitas y las fotografias magnificas!!
Te presento el mio por si quieres venir a verme
http://dulcesbtrix.blogspot.com.es/

!! FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO NUEVO¡¡

Miss Becky dijo...

I love the eclairs...and most, I love your eclairs. Lovely blog, recipes and photography! Kisses

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