domingo, noviembre 18, 2012

Tiradito de atún con tamarindo y leche de tigre.





La base  del plato es un atún fresco y la peculiar salsa que se obtiene mezclando el dulzor del tamarindo con el contraste picante de la leche de tigre,  os aseguro que no os dejará indiferentes.
Hace poco he descubierto el tiradito, un plato de origen peruano, cuya base es el pescado crudo, y en el que está presente una salsa conocida como “leche de tigre”.
En este caso he elaborado una versión en la que he unido el tamarindo a la leche de tigre con aji amarillo.
Sin duda en esta receta hay varios ingredientes que no son muy comunes en nuestras cocinas pero, por suerte, ahora contamos con supermercados multiculturales en las grandes ciudades, y sino siempre podemos recurrir ha adquirirlos a través de  Internet; se trata de productos baratos y desconocidos para muchos pero que enriquecen nuestras despensas de sabores diversos.


Ingredientes:

-Un filete de atún  (lo compré fresco y lo congelé para evitar  anisakis)
-Sésamo negro.
-Sal maldón.


Leche de tigre al aji amarillo:
-1/4 de ajo.
-5gr de cebolla.
-5 gr de jengibre.
-El zumo de ½ lima.
-7 gr de atún fresco.
-una cucharadita de pasta de aji amarillo (lo he adquirido en un mercado sudamericano, es un producto típico de Perú).
-100 gr de fumet de pescado.
-0,3 gr de Xantana para ligar la salsa (la Xantana es un producto que espesa la salsa, insaboro, si no disponéis de este producto, prescindid del mismo, pero la salsa será más líquida)

Base de tamarindo:
-100 gr de pulpa de tamarindo (la he adquirido en un supermercado asiático, es una pasta de tamarindo)
-50 gr de azúcar.
-50 gr de vinagre blanco.
-200 gr de agua


Elaboración:
Para la leche de tigre de aji amarillo:
 En un baso grande del minipimer, introducimos el zumo de la ½ lima, los 7 gr de atún, el ajo, la cebolla, el jengibre. Trituramos, añadimos el fumet y la pasta de aji amarillo (es muy picante, por lo que es mejor añadir primero media cucharadita, probar y si queremos más picante añadirle otra media cucharadita) , le damos un punto de sal y volvemos a triturar con el minipimer. Pasamos por un colador fino e introducimos en un bowl, añadimos la Xantana y le volvemos a pasar el minipimer para que la Xantana haga que la textura nos quede un poco más espesa. Reservamos

Para elaborar la base de tamarindo:
Mezclamos todos los ingredientes   (pulpa de tamarindo, azúcar, vinagre blanco y agua) y los ponemos en un cazo a hervir durante 5 minutos. Colamos y reservamos.


Para elaborar la salsa Final: Mezclamos 150 gr de la  leche de tigre que hemos elaborado con anterioridad con 50 gr de base de tamarindo.

Fileteamos el atún y pasamos sus bordes sobre sésamo negro para que éstos se adhieran al pescado, los disponemos en la bandeja de servir. Ponemos el punto de sal maldon.
Finalmente salseamos con la salsa que hemos confeccionado mezclando la base de tamarindo con la leche de tigre.


61 comentarios:

  1. Que pinta más cuidada y rica. Como siempreeee 11 sobre 10!!! :O)besito

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  2. Confieso que no se como puede saber pero desde luego impresionada si que me voy!!!!!!
    Además el aspecto es muy muy bueno y original ya ni te digo.
    Besazos.

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  3. que bueno tiene que esta, me encanta la presentación, besos

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  4. Por favor que cosa mas buena!!!! y que agradable para la vista ! como siempre felicidades. Eres estupenda !!

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  5. que rico el pescado crudo, a mi me encanta y ya es hora de que se consuma más de esta forma

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  6. que maravilla...esa salsa tigresa tiene que estar deliciosa (menos mal...), me ha gustado mucho, digna de restaurante de autor...!!
    Yo te doy el 12...je, je.
    bsss!

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  7. tela marinera qué rica esa salsa...y el pescado crudo fabuloso! me quedo con las dos cosas!

    besotes, buena semana

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  8. Qué recetón, desde luego que la cocina latinoamericana es una auténtica desconocida para mí porque en la vida había escuchado ni lo del tiradito ni la leche de tigre (el tamarindo sí :P). En cualquier caso, tiene muy buena pinta :)

    Un besote.

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  9. Como siempre un plato cuidado y sorprendente, tu creatividad esta al 100%
    Besos

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  10. Sorprendente, nunca habia oido de la leche de tigre, pero me gustan mucho todos los ingredientes, que puestos juntos tienen que estar genial. Un beso guapa

    besosdecanelaymenta.blogspot.com

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  11. La leche de tigre la probé en un restaurant peruano, en Chile.
    Esto tiene que estar delicioso, me encanta.
    bss.

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  12. Qué pasada de receta Eva!!! Me encanta. Tengo que probar esa salsa. He tomado algunos "tiraditos" y si se hacen con buen productos, están impresionantes.
    Un abrazo.

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  13. Expectacular, Eva! Pero hoy no podría acompañarte con el plato, ya que el pescado crudo no es de mi agrado y los picantes tampoco. Aun así me encanta lo original de ella.
    Un beso.

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  14. Siempre me ha gustado la clásica receta de tataki de atún marinado con salsa de soja, así que todo y siendo muy diferente creo que ésta también me gustaría. Eso de "leche de tigre" suena uff! jajaja
    Cuando lo he visto escrito me he dicho "glups"
    Besitos!

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  15. Me encanta el sabor del tamarindo. A veces lo suelo utilizar para platos Thai, y en la salsa de ese tiradito tiene que quedar super bien. Un beso

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  16. ¡Este lo tengo que hacer aunque no me quede así de lindo!

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  17. Me encanta, me he "aficionado" a un restaurante peruano/japonés ya soy adicta al tiradito con leche de tigre! Copio la receta! Besos guapa

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  18. Yo te doy Matricula de honor por lo bueno que tiene que estar y lo bien que lo as preparado.
    Un saludo.

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  19. Como siempre una preparación sorprendente y exquisita. Desde la descripción de la elaboración a la presentación es un sugerir constante. Me cuesta imaginar el resultado porque hay sabores que se me escapan pero la potencia del atún puede con todo. Delicioso

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  20. HOla
    ya estaba preguntándome yo que ¿donde venderían la leche de tigre?Uf menos mal que todo era más fácil, muy bonita la presentación, pero a mi el pescado crudo me cuesta, mira que boba soy
    besitos

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  21. Hola Eva. Te quedó divino este tiradito.
    A mi es un plato que me fascina y la leche de tigre... mmmm...mmm... me parece una delicia.
    a veces lo preparo en casa y mis visitas quedan maravillados con estos sabores diferentes.
    La presentación, como no podía ser de otra forma, de 10.
    Un abrazo y feliz semana

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  22. Guauu que presentación, como siempre asombrosa, yo de comida peruana conozco el ceviche de pescado pero el tiradito aún no lo conocía, igual que la leche de trigre, muchas gracias por la receta!!!

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  23. Disfruto mucho con el pescado crudo, el atún rojo es uno de mis preferidos aunque como está en extinción me pesa, así que si es atún del nuestro estoy feliz igual. Mi asombro la leche de tigre, pero me parece una combinación deliciosa una vez leído los ingredientes, jeje
    Besitos

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  24. Bufffff... No he probado esa leche de tigre, pero, la receta es fantástica y el aspecto... Madre mía!
    Fantástica, fresita!!!!
    Besitos

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  25. ¡Qué fotossss! ¡Me las comería!

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  26. me dejas KO con este plato...la leche de tigre la desconocia y la verdad es que parece un acompñamiento perfecto pra este tipo de platos...se ve muy rico! un besotee

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  27. No me imagino demasiado el sabor, pero como tengo confianza en ti 100% supongo que sera muy rico. Me encanta el atún, así que seguro lo probaría. Besitos

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  28. Estoy babeando!!!!!menudo plato, espectacular!!Un beso ARTISTA.

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  29. Me ha encantado... de lo que más echo de menos de Chile es nuestra visita semanal a la cevichería La Mar, de Gastón Acurio, que nos tenía enganchadísimos a mi marido y a mí. Se antoja muchísimo y me parece muy buena idea lo de añadirle tamarindo a la leche de tigre.

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  30. Una receta muy especial desde luego que bordas todas las recetas no se te resiste nada y te quedan impresionantes.
    Besos

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  31. Me llaman mucho la atención esos sabores, no conozco por desgracia la cocina peruana, y aunque si ingredientes de los que has usado, seguro que no llego a comprender 100% el sabor, por lo que me intriga mucho tu preparacion. Enhorabuena, espero alguna vez probarla!

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  32. Me encanta toda esta comida chilena y tu tiradito tiene una pinta impresionante!

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  33. No sabes cuanto me ha gustado este platito Eva! los sabores asiáticos me pirran y probar cositas nuevas ya ni te cuento.. genial todo!
    Un besito ;)

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  34. Això de la llet de tigre ho he hagut de llegir dues vegades!
    Ets la reina de les combinacions exòtiques.
    Petons.

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  35. Te superas en cada entrada Eva!
    El otro día vimos un documental de cocina peruana y podría decir que es una de las grandes donde las haya. La leche de tigre no la conocía y me parece una salsa muy rica. tendremos que dar una vuelta para buscar cositas, me encantaaa!!! Un besazoo

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  36. La combinación debe ser espectacular. Geniales los comentarios de dónde encontrar los ingredientes.
    Feliz semana.
    Besos

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  37. Me encanta esta combinación de sabores. Este fin de semana he hecho tartar de atún rojo con aguacate así que me apunto esta receta para cuando quiera volver a sorprender.
    Un besito desde Las Palmas.

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  38. Un plat de luxe!!!
    Una forta abraçada, guapa, i que passis una bona setmana!

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  39. Qué exótico y apetecible, la verdad es que dan ganas de ponerse manos a la obra. A ver si consigo todos los ingredientes.
    Feliz semana.

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  40. Reconozco que el nombre de "leche de tigre" no me tienta mucho, la verdad. Pero viendo las fotos se ve excepcional el plato, y seguro que está buenísimo. Pero yo le cambiaría el nombre para mi familia, que si no, no se lo comen... jajaja

    Besos

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  41. Me ha encantado tu entrada, disfruto mucho con los pescados crudos y con esta salsa llena de contrastes tiene que ser una delicia. Un abrazo,Clara.

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  42. Eva me encanta el pescado asi, una buena y sana combinacion que desconocia de este rico pais culinario que es Peru, hasta que tu nos las enseñado.
    Exquisito todo.
    beso

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  43. Me encanta el atún...y la receta es fantástica. Mil gracias

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  44. De verdad es una maravilla pasarme por tu blog, siempre nos deleitas con estos platos tan delicados y trabajados, me encanta, que delicia!!!

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  45. Para mi sabores conocidos y súper deliciosos, típicos en lso ceviches, que al combinarlo con el atún se vuelve pura poesía en la cocina! Delicia pura bonita.

    Besos!

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  46. Ja, ja, cuando el leído en el título leche de tigre he pensado que había rizado el rizo¡!

    Como siempre de lo más innovadora.

    Petó

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  47. Que exótico! lo de la leche de tigre tiene que ser la bomba, seguro que me gusta! sin duda una exquisitez para una ocasión especial! Bsss wapísima.

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  48. Wow!
    Gorgeous and delicious.
    Besitos!

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  49. Un espectáculo a la vista y el sabor debe ser de orgasmo (perdón, jajaja). Esa leche de tigre debe estar riquísima.
    Besitos,
    Vero

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  50. Wow! Sencillamente exquisito a la vista y al gusto sin duda también.

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  51. Cada vez que veo una entrada tuya vengo corriendo porque alucino con la cocina tan exquisita que preparas y totalmente desconocida para mi, no había oído en mi vida la leche de tigre ni el tamarindo. Lo que aprendo contigo, eres genial. Un beso

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  52. MANJAR DE LOS DIOSES PARA MI MODO DE VER, CÓMO ME GUSTAN ESTOS SABORES Y QUÉ BUENO QUE PUEDAS CONSEGUIR LOS INGREDIENTES. EL AJÍ AMARILLO ES DE MIS FAVORITOS, ME IMAGINO QUE HA QUEDADO MARAVILLOSO. BESITOS

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  53. ¡Sorprendente! Qué receta más original y qué presentación, una vez más, impecable.
    Un besazo

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  54. Que fotos...que receta....que delicia....y ya nopuedo comer atun crudo....casi me mori....pero igual disfruto tu belleza de plato.......Abrazotes, Marcela

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  55. Siempre nos dejas con la boca abierta, hija, no sé cómo lo haces : )

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  56. Absolutamente espectacular! Cómo me gusta tu propuesta de hoy. He descubierto hace poco el tiradito, pero la cocina peruana hace años que la sigo y es un lujazo. Todo un acierto! Besazos.

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  57. Muchas gracias a todos por vuestros comentarios, me alegro que os haya gustado este tiradito con tamarindo ! besos para todos

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  58. me encanta como has elaborado este plato. Como siempre estupendo. Bss

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  59. Me encantan tus presentaciones y propuestas. Perdona por la corrección, pero la Rae no reconoce la palabra "insaboro" pero tenemos la palabre "insípido" en su lugar. Del agua decimos que es: inodora, incolora e insípida, no "insabora".

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