domingo, noviembre 04, 2012

Crema de castañas asadas, setas de temporada y aceite de vainilla.




Una plato representativo del otoño,  una base de puré de castañas asadas, unas setas recién cogidas, un suave caldo de ave, todo ello aromatizado con aceite de vainilla y pimienta rosa.

Ingredientes:
En este caso la cantidad de ingredientes a utilizar para realizar la crema dependerá mucho de nuestro gusto, si la queremos más espesa o más ligera jugaremos añadiendo más castañas o más caldo.

-250 gr de ceps (Boletus)
-1/2 cebolla de Figueres.
-50 gr de castañas asadas.


-250 gr de caldo de ave.
-sal.
-pimienta.
-nata líquida, al gusto (aproximadamente 50 gr)
-65 gr aceite de oliva (0,4 suave)
-1/2 vaina de vainilla.
-bayas de pimienta rosa.



Elaboración:
Para elaborar esta crema he optado por asar las castañas al fuego, con una sartén agujereada para conseguir que la llama ase directamente  las castañas, para ello simplemente hay que dar un pequeño corte a las castañas, introducirlas en la sartén al fuego y sin dejar de remover con una gran cuchara de palo, cocinar al fuego durante 8 minutos. Pasado este tiempo, las sacamos del fuego las pelamos y dejamos que se enfríen. Una vez se haya enfriado completamente  la carne de las castañas, la trituramos y reservamos.


Para elaborar el aceite de vainilla simplemente cogemos  aceite de oliva suave y le añadimos las semillas de ½ vaina de vainilla, extrayendo las semillas con la punta de un cuchillo. Lo ideal es prepararlo unas horas antes de ser utilizado para que el aceite se aromatice bien. Reservamos.
En una sartén pochamos la cebolla, que previamente habremos cortado en daditos, le damos el punto de sal y  a continuación añadimos las setas cortadas. Le damos punto de sal y pimienta y sofreímos a fuego medio-bajo. Reservamos.


En el baso de la batidora eléctrica introducimos la mezcla de cebolla y setas, el puré de castaña y el caldo de ave . Trituramos bien y añadimos la nata líquida al gusto.
Es esencial ir catando la crema hasta conseguir el punto deseado de consistencia y sabor.
Al servir la crema disponemos unas bayas de pimienta rosa y un hilo de aceite de vainilla.


84 comentarios:

  1. Me has dejado impresionada! Qué delicia de receta! Me la apunto y, en cuanto pueda me animaré a hacerla.
    Además, nunca había utilizado una sartén agujereada para hacer castañas. Es una idea fantástica.
    Besos!

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  2. M'encanten les cremes de castanyes i les de bolets, combinades no les he menjat mai i ha de quedar boníssima! El toc de l'oli és genial!
    Ahir vaig fer un paté de castanyes per sopar que va quedar fantàstic!
    Petonets
    Sandra

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  3. Qué ricura de crema! Justo pensábamos cómo comer castañas asadas...perfecta idea y ahora mismo aportación ;)
    Gracias. Besos

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  4. Cuántas ideas para sacar de tu entrada!
    El aceite me ha encantado pero la crema tiene que estar buenísima.
    Besazos.

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  5. qué delicia!!! me gusta especialmente ese aceitito de vainilla para acompañar las castañas...y las setas ya ni te cuento.
    yo tb tengo esa sartén para las castañas!! jaja
    impresionante, como siempre!

    un besote

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  6. Más otoñal imposible, qué lujo esos boletus con las castañas. Una crema deliciosa con unos toques de lo más sugerentes. Un abrazo, Clara.

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  7. Wonderful soup!
    I love chestnuts.
    Petonets!

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  8. Menos mal que llegó la época de las castañas y aparecen recetas así! Toda una delicia!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

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  9. Qué delicia de combinacion!!
    se ve super super rica y estupenda para estas noches de fresquito...un besoo

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  10. Ummhh!! Acabamos de llegar desde "El Pucherete de Mari" Hemos visto como 10 entradas y leído tu presentación personal... no sabemos si te quieres dedicar a la cocina, pero desde luego, deberías dedicarte a la fotografía!!!! Un ladrido.

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  11. ideal, tanto la receta como las fotografías. ARTISTA!
    Besos

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  12. Por favor que pasada de presentacion !!!!! y que lujo de crema!!!no creo de dejes nunca de sorprendernos,te felicito Eva...besos.

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  13. Una crema de lujo Eva. M encanta! Me ha gustado mucho el toque de aceite de vainilla, tengo que hacer algo con eso. La presentación preciosa como siempre. Besinos!

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  14. Que rica receta, se ve una delicia, las fotos un 10 y la presentación me encanta igual que la cucharilla...
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  15. Bueno Eva, creo que puedo oler esas castañas asadas en la leña. Qué delicia y qué original ese aceite de vainilla. Una crema exquisita sin duda y una presentación inmejorable. Un abrazo, Alicia.

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  16. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  17. Tienes razon todos los ingredientes evocan al otono.

    Voy a probar esta crema.

    Buena semana.
    Un beso guapa

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  18. Que buenas las castañas.
    Una original sopa.
    Peroooo Eva que ya se que yo puedo cambiar el caldo de ave, por vegetal pero... y tú¿... no de das cuenta y te ensucias por dentro Jajaja ;)
    Un saludito

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  19. Que bien suena esta receta!!! Intentaré hacerla, aunque desgraciadamente yo no podré asar las castañas... tendré que cocerlas, espero que queden parecido.
    Un besito

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  20. Esa crema tiene que estar de vicio sólo con ver los ingredientes y el resultado!!
    Las castañas asadas me encantan, así las hace mi madre y es empezar y no parar!!
    Preciosas fotos!!
    Besoss guapa!!!

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  21. Tiene una pinta estupenda. Me apetece probar el puré de castañas en la crema. Con lo que me gustan las cremas, ya tengo una excusa para hacer otra más :-) Un beso

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  22. Una molt bona crema. UMMMMMM de castanayes. Gràcies,
    Nani

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  23. Que rica!!! Y que taza y cuchara más bonitas!!! Me encantan las fotos, una delicia!!!
    Feliz semana, guapa!!!

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  24. Que receta tan de temporada, con una presentación de lujo y con un sabor tan otoña. Me encanta.

    Besos.

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  25. deliciossa y ademas tengo ganas de tener ese estupendo aceite

    ¡¡besos¡¡

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  26. Una combinación deliciosa y una excelente presentación . Un abrazo

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  27. Uy, esa combinación está de muerte. Aquí no acabo de cruzarme con las castañas todavía este año.
    Besos,
    Vero

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  28. La crema nunca la hubiera imaginado, pero tiene que estar estupenda. Y las fotos de esas castañas, que te voy a decir, me han enamorado. Me han trasportado hasta el calor del fuego y el olor a castañas asadas. Divinass.


    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  29. Tiene que estar buenísima esta crema. Soy totalmente fan de las castañas asadas. No puedo imaginar nada cocinado con ellas que no me guste...Qué delicia!!!

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  30. Ya la he guardado, me encanta utilizar castañas en las cremas así que la prepararé prontito.
    Besitos y feliz semana

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  31. Qué crema más otoñal...la probaré¡!

    Petó

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  32. Qué crema más rica! Ideal para estos días en los que baja la temperatura. Me encanta la cuchara!!
    Besos

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  33. La crema una delicia,yo tengo la sarten de las castañas y es una pasada por que al llevar los agujeros se torran super bien las castañas.
    Tus fotos una pasada, me encantan.
    Un besito

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  34. Tiene que ser una crema muy suave y rica, me encantan las castañas :)
    Te han quedado unas fotos preciosas.

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  35. Qué magnífica crema que sin duda probaré! Bss

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  36. Tus fotos y recetas siempre las disfruto, pero estas en especial transportan al calor de la chimenea en otoño. Me encantó.

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  37. Una receta deliciosa y unas fotos impresionantes. Me tienes conquistada.
    Un besito desde Las Palmas.

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  38. Huele a otoño tú cocina Eva.
    Una crema delicadísima y deliciosamente perfumada.
    Las fotos divinas y esa cuchara me encanta!

    Muy buena semana.

    Cariños ;)

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  39. Totalmente otoñal y rica! creo que con un toquecito de trufa también sería estupenda.
    Un beso.

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  40. Hola Eva.
    Aunque no me gustan las castañas la pinta que tiene es impresionante.
    Un beso

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  41. bien otoñal esta receta y con unos ingredientes que casan perfectamente,y solo pensar en ellos ya empiezo a salibarrr
    tremenda crema y fotos Eva
    beso

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  42. Hola guapa!!!Esperaba ansiosa una nueva entrada!!Como siempre buena y perfecta! Una cremita de estas con el constipado que llevo no me iría nada mal.. :(
    Besitos

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  43. Me ha encantado la crema... pero me he enamorado del bowl!!! Besos

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  44. me encanta la receta, las fotos, todas las fotos! la cuchara y la taza es divina!!

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  45. UPS esa cuchara es preciosa!!!! :)
    y que decir de tu crema de setas y castañas! nada más de temporada Eva y tan bonito en su presentación!!!!
    cariños linda!!!!!!

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  46. Nunca he comido crema de castañas y al ver la tuya me han entrado unas ganas.....te quedo impresionante y la presentación una preciosidad!! La sartén con agujeritos la tien mi madre y la recuerdo que cuando era pequeña en este tiempo casí todos los días mi madre asaba castañas...que ricas por dios!!
    Besos guapa

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  47. Tiene que estar impresionante. Los saobres por separado me encantan y enconjunto me parecen superapetecibles, estoy segura de que no dejaría ni el cerco en la taza. Cocina reconfortante y deliciosa, que apetece muchísimo estos días.
    Besos.

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  48. La acabo de publicar, la hice para el almuerzo y está espectacular, gracias miles por compartirla!!
    bss guapa

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  49. Qué cosa más rica!! La receta de por sí ya llama a gritos: setitas y castañas, pero encima le pones pimienta rosa, que es mi favorita, y ya me vuelvo loca!!
    Y oye, est vez me lo has puesto fácil eh, ¿¿qué podría salirme mal en esta receta?? :P

    La idea del aceite aromatizado con vainilla me ha gustado también mucho, tal vez pruebe a hacer una cantidad, creo que le puede quedar bien a una ensalada, a ser posible una que lleve frambuesas o magret de pato, no sé por qué, pero se me antoja "adecuado" :P

    Un besito, y gracias por esta receta, en cuanto la pruebe te cuento!!

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  50. Muy de temporada ,la presentación es divina..acabo de ver ahora en la tele una crema de castañas que tenia muy buena pinta pero me quedo con la tuya
    bss
    loli

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  51. Si te digo que hice una muy parecida el jueves pasado?? la preparé con champiñones y castañas asadas con aceite de trufa y estaba riquisima.. Pero tus fotos son de abrir la boca y no cerrarla!! Bss

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  52. La crema me parece una delicia pero hoy tengo que decirte que lo que me ha enamorado del todo ha sido esa maravillosa foto de las castañas asadas en el fuego. Otoñal y deliciosa. Besicos.

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  53. Me ha encantado esta idea..
    Cuando como castañas lo suelo hacer asadas y poco más....asi que tengo que probarlas en versión crema¡¡

    Muack guapa¡

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  54. Jamás he probado el puré de castañas, pero esta idea de combinarlas con las setas y el aceite aromatizado con vainilla...mmmm... se me hace la boca agua!!! Besets! Raquel

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  55. Ohhh que receta tan original y seguro que rica con ese aceite vainila, además las castañas asada con lo que me gustan!

    Besos

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  56. Uuuuuummmm, pero... esto como sabe....???
    Salivando me has dejado.
    Maravillosas fotos.
    Besos.

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  57. Que delicia y elegante.....pero esa foto de las castanas asadas almfuego me trae recuerdo de mi ninez.....que nostalgia y que antojo!......Abrazotes, Marcela

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  58. El puré de castañas lo hemos elaborado en un par de ocasiones (junto a una paletilla de cordero con reduccion de vino tino y miel),y en otra que no recuerdo, y es una pasada de sabor y textura. Junto a estas setas, y el punto de contraste vainilla-pimienta rosa que le has metido, me parece una apuesta genial y seguro que deliciosa. Enhorabuena un dia mas!

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  59. Wow, el otoño ha llegado a fresa y pimienta!!!
    Sin duda manejas los sabores y aromas como nadie. Estoy deseando hacer ese aceite de vainilla. Seguro que esas castañas hechas en la lumbre dan un plus a ese plato.
    Un abrazo

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  60. Espectacular, que rico... Y las castañas asadas, que maravilla de fotos y qué recuerdos me han traido de mi infancia. Soy de Burgos y allí, con tanto frío, por estas fechas se llenas las calles de los tradicionales puestos de castañas, pero las auténticas, abuelitas con su pañuelo y su mandil, qué pena que cada vez vayan quedando menos.
    Una vez más, increíble las fotos. Me han encantado. Y la taza es chulísima.
    Un abrazo

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  62. Se ve riquisimo!!! me encantan las castañas, y esas fotos invitan a probar esta exquisitez! que linda la cuchara y la taza preciosa!! bueno , me gusto todo !!!
    Un abrazo!
    :)

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  63. no puede uno imaginarse algo mas otoñalmente delicioso ... calentita y al lado de este magnifico hogar de la foto.... de cine!!

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  64. una pasada de crema. Te he dicho que flipo con tus recetas? Bss guapa.

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  65. Una maravilla, deliciosa...rica en sabores, pero sobre todo me transporta, más allá de lo visual!

    Besos Guapura!

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  66. Lo que me ha llamado mucho la atención esta vez es lo más sencillo...El aceite de vainilla!Lo haré seguro, qué cosa más buena, jeje.
    Besos!

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  67. Que delicia, nunca la he probado. Esta crema es otoñal tota. Un esote guapa.

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  68. me encantan las castañas, es mi fruto seco favorito. Esta crema debe estar de vicio!

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  69. Una crema que no tiene ningún desperdicio, besos.

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  70. Y tanto que es un plato representativo del otoño y lo has descrito tan bien que me lanzaba de cabeza!

    besos

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  71. Mas otoñal imposible! deliciosa crema Eva, menuda combinación de ingredientes..
    Besos

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  72. me encanta tu página, todo se ve bonito, el mantel, el fuego con las castañas, las cucharillas :) y por supuesto la crema tiene una pintaaaa :)
    Un saludo para el blog!

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  73. Oh que crema, una verdadera delicia.
    Adoro las castañas y las setas, una crema deliciosa, y una presentación genial.
    Besos

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  74. No conocía una crema de castañas con setas, ni se me hubiese ocurrido pero con lo que me gustan las castañas tendré que probarla.
    Besos

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  75. Una crema fabulosa, y una combinación de sabores muy interesante.
    besos

    http://lacocinadelagatacuriosa.blogspot.com.es/

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  76. Hola! He llegado aquí por tu comentario en mi blog y me ha encantado el tuyo! Menudas recetas... me quedo por aquí :)

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  77. Aquest cap de setmana també havia pensat de fer una recepta de bolets i castanyes, l'any passat ja la vaig fer i ens va encantar.
    Petons i bon cap de setmana.

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  78. Vaya pinta que tiene!!! deliciosa!!! esa cuchara!!!que bonita!!! Bss

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  79. Impresionante, como siempre, sorprendente!!! ME encanta esta mezcla y me parec euna idea muy original de comer las castañas y setas que nos trae el otoño, además las fotos son impresionantes!!!

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  80. Ayyyyyyyyyyyyyyyy... qué buena la cremita! Todo lo que lleve castañas me chifla. Esa sartenada de castañas me ha hecho salivar que da gusto y es que, encima, las fotos son una preciosidad.
    Bsitosssssssssssss

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  81. Que buena esta crema. Y las castañas asadas me encantan.
    Un saludo

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  82. Me alegro que os haya gustado esta cremita, la verdad es que asar las castañas al fuego le da un punto bastante especial! besos a todos y muchas gracias

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  83. Me impresiona cada día más las cosas que haces!!! Tiene que estar delicioso!
    Me gustaría que echaras un vistazo a mi blog:

    http://loschatoschefs.blogspot.com.es/

    A ver que te parece, un beso!!


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