domingo, junio 10, 2012

Cucurucho de texturas de Cabernet Sauvignon con anchoa.




Un crujiente cucurucho en cuyo interior se esconde una nube de vino tinto que se funde rápidamente en la boca, dejando aflorar el intenso  sabor  de  la anchoa. Se  me ha ocurrido este original aperitivo al combinar unas anchoas con una copa de Cabernet Sauvignon, y aunque muchos apostarían por un vino blanco , yo me he decidido por maridar las anchoas con el vino tinto, creando para ello  varias texturas con esta variedad de vino, unas perlas de Cabernet Sauvignon  y una nube del mismo vino.



Ingredientes:

-Hojas de Spring roll  (similar a las hojas de Brick, se puede adquirir en supermercados asiáticos)
-Aceite.
-Sal de Cabernet Sauvignon (en su defecto, sal maldon)
-Anchoas .

Para las perlas de Cabernet Sauvignon:
-100 gr vino tinto, Cabernet Sauvignon.
-50 gr de tapioca.
- 1 litro de agua

Para la nube de Cabernet Sauvignon:
-6 hojas de gelatina (más agua para hidratarlas).
-100 gr de vino tinto Cabernet Sauvignon
-300 gr de agua

                                                    * otra presentación, sustituyendo el cucurucho de spring roll, por una hoja simple.

Elaboración :

Elaboración de las perlas de Cabernet Sauvignon:
Ponemos el agua a hervir en un cazo y añadimos la tapioca. Hervimos durante 15 minutos,  retiramos del fuego, pasamos la tapioca por agua fría y escurrimos con ayuda de un colador.  Disponemos la tapioca en un bowl junto con el vino tinto, lo dejamos durante 4 horas. En este tiempo la tapioca irá absorbiendo el vino tinto hasta conseguir unas bolitas con todo el sabor del vino, emulando a un “caviar”. Reservamos.


Para elaborar la nube de Cabernet Sauvignon:
En primer lugar ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Reservamos.
Mezclamos el vino con el agua;  separamos 300 gr de líquido y lo ponemos en un bowl al congelador durante 1 hora.
Los otros 100 gr de mezcla los ponemos a calentar en un cazo, y antes que arranque a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida; mezclamos y disponemos en el bowl de la KichenAid (o de un batidor de varillas eléctricas) y empezamos a montar, a velocidad alta , hasta obtener una espuma estable (unos 3 minutos) y en ese momento extraemos el resto de la mezcla que tenemos en el congelador y vamos añadiendo, en forma de hilo , sin dejar de batir, hasta que esté totalmente incorporada. Dejamos batiendo a velocidad media durante 10 minutos, hasta obtener una textura similar al merengue.
Con ayuda de una cuchara vamos depositando montoncitos  de la espuma  de vino sobre un silpat o una bandeja con papel sulfurizado. Introducimos en el frigorífico durante 4 horas.

Para hacer los cucuruchos de Spring roll:
En primer lugar debemos hacer mini cucuruchos con papel sulfurizado, tantos conos de papel como cucuruchos de spring roll vayamos a hacer. Reservamos.
Cogemos las hojas de spring roll, las cortamos en rectángulos  y la enrollamos alrededor del cono de papel sulfurizado (por su parte externa) y pintamos con aceite. Podemos recortar con unas tijeras si nos sobresale demasiado del cono de papel.


Disponemos los cucuruchos en una bandeja con papel sulfurizado,  y horneamos a 180º  durante 5 minutos ( hasta que estén ligeramente dorados) .
Extraemos del horno y con cuidado vamos retirando los conos de papel. Reservamos.

Para montar el cucurucho, sujetamos los conos de spring roll en una superficie que nos permita tenerlos en posición vertical, dentro del cono depositamos una nube de Cabernet Sauvignon, un trozo de anchoa y unas perlas del falso caviar de vino, finalizamos con un poco de sal de Cabernet Sauvignon.


101 comentarios:

  1. Mira que buscas cosas originales y ricas. Me ha encantado la mezcla, la presentación y el recipiente para apoyar el cucurucho. Todo!!!!. Un beso.

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  2. Hola Eva: Este bocadito es una monada. La presentación es muy original y te ha quedado impecable.
    Me gustó mucho la idea del cabernet sauvignon, un toque distinto para un aperitivo diferente.
    Un abrazo y feliz domingo

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  3. Precioso y sugerente este plato.Me encanta!

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  4. Que preciosidad Eva!! Me llevo un montón de ideas de esta receta. Eres genial!

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  5. Me parece un aperitivo simplemente genial. La presentación es perfecta y la idea de convertir tapioca en perlas de Cabernet Sauvignon es muy original. Felicidades. Besos.

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  6. ¡Qué lujo de receta y presentación! Fabulosa

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  7. Ya el titulo me ha encantado, increíble derroche de imaginación.

    Petó

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  8. Siempre alucino con tus recetas y con tus puestas en escena, hija qué maravilla, no suelo comentar mucho por falta de tiempo pero me encanta tu cocina, besos.

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  9. Esto si que es sorprendente. La idea, la presentación, es que lo tiene todo y por los ingredientes debe estar riquísimo ¿no?.
    Te felicito.

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  10. Eva, de los mejores, se nota el trabajo que hay detrás, no puede haber quedado mejor! enhorabuena!

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  11. Me he quedado " muerta" al ver esta receta tan espectacular.........es de alta cocina, me encanta el falso caviar de vino. besicos

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  12. Unusual!
    A wonderful combination of flavors.
    Un beso.

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  13. Im - pre - sio - nan - te. Me has dejado alucinada. Te juro que estas con las recetas que mas me gustan, las que están llenas de cosas nuevas que ofrecen mil y una posibilidades. Me ha gustado mucho. Te juro que tengo que probarlo. Un beso.

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  14. Me has dejado muerta, realmente espectacular esta receta, da gusto venir a visitarte, desde luego que realmente me gustaría saber de donde te llega la inspiración.
    Un beso enorme

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  15. Eva espectacular esta receta, la manera de hacer el caviar me ha encantado, ¡la probaré! yo lo he hecho con agar-agar...Y la presentación insuperable.

    Un besito

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  16. Mare meva... és brutal aquest aperitiu!! M'has donat idees per la tapioca, fa temps que ho vaig fer i ni ho recordava! Una combonació totalment explosiva, enhorabona!
    Petons
    Sandra

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  17. Una presentació inigualable! Ha d'estar d'allò més...
    Nani

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  18. Cada vez que entro aquí es para ver algo sorprendente, delicioso y visualmente maravilloso.

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  19. WAW!!! No dejas de impresionarme. Si está tan rico como bonito se ve en la foto debe ser una delicia. Bs

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  20. Hola
    ¡¡¡impresionada con esa nube!!!ains me encataría saborearlo, tiene que ser tan ligero y delicioso,......un cucurucho fantástico
    besos

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  21. ¡¡Qué maravilla!! Me has dejado sin palabras. Tiene que ser una explosión de sabor impresionante y la presentación perfecta.

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  22. IM-PRE-SIO-NAN-TE, tapioca!! me has sorprendido....que fácil, lo probaré.. Bss

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  23. Sensacional, otra vez más me dejas sin palabras.... y por lo que veo en otros comentarios no soy el único.
    Un abrazo!!!

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  24. Alucinante!!! La receta y la presentación.
    Que lujo tiene que ser comer en tu casa.

    Besos.

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  25. Eva! That's fabulous! Absolutely stunning!
    Un beso:)

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  26. qué entrada más original y más bien presentada.

    besos

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  27. Chiflada me tienes, rubia.
    Un día podías poner alguna foto del proceso de los conos y ya te pongo un altar en mi casa.

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  28. que aperitivo más apetitoso, como siempre una delicia


    ¡¡besos¡¡

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  29. Sin palabras, me he quedado. Espectacular!!Un beso

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  30. Es curioso, veo que el común denominador es: ¿por qué nos dejas siempre sin palabras?, yo de verdad es que no sé ni qué decir, maravilloso, magnifico, de lujo!

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  31. Ya se que no te dedicas profesionalmente a la cocina, pero deberías hacerlo!! Tienes mucho talento y todo lo que haces es una autentica pasada. Me ha encantado. Besos

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  32. Qué cosas tan originales nos traes siempre, esas nubes me han llamado muchísimo la atención... yo las hago de cereza pero esto, wow!!!! Besos

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  33. Me fascinan la tapioca que admite cualquier cosa...yo la adoro, para decorar y este cucurucho entra en la clasificación de arte puro niña. Eres una maga para estas cosas!!

    Mil besos.

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  34. Siempre es un agrado venir a verte. Me encnatan tus recetas tus fotos y tu originalidad. Topísimo!!
    Bss
    Tita

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  35. Enserio que pasada de aperitivo, la presentación es inmejorable y las nubes esas...madre mía que artista!
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  36. Bueno original elegante, me encanta esta proposición, con un aperitivo como este quedas como una reina.
    Besitos.

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  37. Eva tremendo este cucurucho no dudo ni un segundo que tiene que ser un placer el degustarlo y la combinacion me encanta,felicidades un gran trabajo
    beso

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  38. Como siempre sorprendente y novedosa, es un gustazo venir a verte.
    Besitos

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  39. I love your pictures, this icecream is so tempting !

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  40. Muuuuuuuuuuuy original y elegante. Me encanta!
    petonets

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  41. Cucurucho con anchoasss..?? Eso tengo que probarlo, que contraste, debe de estar rico..!

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  42. Eva....impresionante! (creo q no digo otra cosa cuando vengo a verte...)

    Me encanta venir a verte, aunque me quede sin palabras...

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  43. Tela, la de coses que he aprés avui!
    Petons.

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  44. plkas plas plas! m'has deixat al·lucinada Eva!!! un aperitiu de 10!!! petonets

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  45. Qué bonito!!!!!! Diría aquello de qué rico si no llevase la anchoa, jajaja :P
    Te ha quedado un aperitivo preciosísimo, qué envidia!! Yo me cargaría todos los conitos, estoy segura!

    Un beso!!!!!

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  46. A ver... me puedes decir de dónde sacas estas idea tan ricas y originales?? :)
    Es fantástico y unas fotografías preciosas.
    Besos
    Mónica

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  47. Una maravilla!! te felicito, lo tiene todo para gustar y perfecta la presentación. Ya estoy deseando ver tu siguiente propuesta. Un abrazo, Clara.

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  48. Mi reino por uno de tus cucuruchos, qué delicia de presentación. Exquisitez, sublime!!!

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  49. ¡¡Guao, qué pasada!!! me ha encantado además lo sencillo y curioso de las bolitas con la tapioca, porque me abre un mundo para probar con sabores dulces y salados para dar un toque de sabor, textura y aspecto magnífico a muchos platos. Vamos, que me encanta el plato pero concretamente la idea de las bolitas me ha cautivado.
    Besos.

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  50. este parece de alto standing! no se si se dice así, estabas inspiradísima ¿no?, para rato saco yo algo así, ni parecido vamos. Solo queda aplaudir y no parar hasta tu próxima novedad

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  51. jejeje, no dejas de impresionarnos....como dicen por ahí...parece toda una delicatessen!!!!
    Impresionante presentación!!
    Un besote

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  52. Como es usual en tí, una receta de 10. La tapioca de vino me ha parecido de un original impresionante. Felicidades una vez más por el trabajo tan bueno que haces.

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  53. Estoy de acuerdo con los comentarios que se ven por aquí y que dicen que no dejas de impresionarnos. Tu imaginación en la cocina no tiene límites y los resultados son siempre espectaculares. Besicos.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  54. Vaya que modern!!!!! me gusta todo todito!!!! bss

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  55. ¡Impresionante! Eva. Tu imaginación no tiene igual. Es una receta 10
    Besos

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  56. Pero qué será lo próximo??? enhorabuena por el trabajo, seguro que es un bocado exquisito. Yo también apostaría por el vino tinto, un aperitivo con cuerpo!
    Un besito

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  57. alucinada estoy!!! pero qué cucurucho!!!!!! artista como la copa de un pino!!!!

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  58. unprenlacocina(pilar)12 de junio de 2012, 5:41

    Que recetón!! veo que has puesto en marcha la espuma sin sifón y vaya con el resultado ¡¡eres genial!!

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  59. Tercera vez que vengo y no podia dejarte comentario...pero eso hizo que leyera tu entrada 3 veces!!!.....jajajajajaja...la ultima foto me huele a mar Mediterraneo....olas y viento golpeando en mi cara.....esta foto me ha transportado....tu receta e idea buenisima....pero la foto...me hace sognar!.......Abrazotes, Marcela

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  60. Qué exquisitez y qué rico tiene que estar. Me encanta la mezcla de ingredientes. ¿Y la presentación? Sencillamente increíble. Mi más sincera enhorabuena por ser siempre tan sumamente innovadora.

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  61. estoy intrigado con la nube de cabernet... creo que para esta noche ya tengo plan de sueños....

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  62. Que maravilla!!! Debe estar delicioso,pero la presentación me ha dejado la boca abierta!!! Me quedo de seguidora!!

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  63. Me encanta tu blog!! Y me gustaría no perderme una entrada, podrías poner la opción de recibir las actualizaciones por email.
    Muchas gracias
    Montse

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  64. He andado un poco liadilla estas semanas pero ya me he puesto al día con tus posts jeje.
    La receta una pasada, como siempre :D
    Un besito ^^
    http://janakitchen.blogspot.com

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  65. Uauuu!
    No es sólo increible lo que haces sinó cómo lo presentas y cómo quedan las fotos de estupendas!! Tengo tanto que aprender... ;)

    Ah! Buscaré esto del Spring roll, nunca lo había oído antes y veo que da mucho juego!
    Besos!

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  66. Llego tarde, pero llego...

    Espectacular, una textura muy cremosa...con ese toque crujiente al dar el primer bocado.

    Una receta de alta cocina... Ya quisieran muchos restaurantes presentar algo así.

    Un beso

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  67. Impresionante!!!! Como tidas tus recetas! Aish, como me gusta tu blog, guapi!
    El domingo viene gente a cenar a casa, asi que a ver que encuentro por aqui que te pueda copiar 😊

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  68. Increíble , por seguro que aplico alguna parte de la receta, Felicidades por esta magnifica receta cada dia te superas.
    PAsa bune finde

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  69. Oyes mis aplausos me gustan estas recetas tan originales y con la delicadeza que nos las presentas son de una belleza insuperable.
    Besos

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  70. Como de constumbre embobado me quedo mirando las fotos, y tus esplicaciones, que hacen que veamos mas faciles tus recetas, pero tu sensibilidad se representa en cada receta.

    nos vemos

    bye

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  71. Como siempre original y deliciosa

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  72. Wow, a mí este me ha dejado loca. Me imagino la combinación de sabores y me encantaría. Una pasada, Eva.

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  73. alucino con cada receta que publicas, todas son tan delicadadas, ricas y perfectas! además son recetas que no encuentras en ningún otro lado y con una pinta increible! este cucurucho me ha enamorado y ha de estar de muerte!!
    besos

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  74. ESPECTACULAR. Creo que las proximas vacaciones en vez de pintxos a San Sebastian me voy a ir 10 dias a tu casa! jajaja. Un abrazo!

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  75. Hola Guapísima!! hacía tiempo que no te visitaba, si es que últimamente el tiempo se me escapa.... y que rabia, porqué es sorprendente todo lo que haces! una maravilla de cucurucho, súper original y tiene que estar tremendo
    Un beso fuerte!!

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  76. Oh me ha enamorado la receta y la foto.
    Las perlas que fáciles de hacer.
    Las fotos son una preciosidad.
    Gracias por compartir esas ideas culinarias
    Mil besos

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  77. Qué presentación tan bonita, para un plato delicioso!! Tiene que ser una maravilla probarlo!!
    Besos

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  78. De verdad que si te montarás un catering, te contrataba! Cada día me quedo con la boca más abierta con tus recetas, esto ya roza un nivel profesional eh :)
    Impresionante, y la presentación es genial, ayuda a vender el aperitivo más, si cabe.

    Un beso

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  79. ohhh.... siempre te digo lo mismo pero es que... te hago la ola! qué maravilla!! te dedicas al Derecho, verdad? pues deberías dejarlo todo y dedicarte por completo a ésto, te lo digo de corazón!!

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  80. Maaaaaadre mía, Eva, que impresionante presentación, las imágenes son tan subyugantes que la receta pasa a un segundo plano. Me parece una preciosidad, te has superado. La composición de la segunda foto me rechifla, es espectacular, te felicito.

    un besazo, artista

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  81. madre mía! que buena combinacion y por supuesto una presentación excelente.
    Un beso.

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  82. Me encanta la idea de las perlas y la espuma de Cabernet Sauvignon, Tienen que dar un golpe tan agradable al mezclarlas con la anchoa ... Genial!!! Me encanta como lo presentas es una delia.
    Beso0os guapa!

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  83. Te confieso que me cuesta un poco imaginar el sabor, pero lo encuentro interesante, así que, sin duda alguna, si lo tuviera a mano lo probaría. También tengo que confesar que me cuesta asociar el vino tinto en ésta combinación, aunque el cabernet es un poco más suave que un rioja, por ejemplo...
    La puesta en escena magnífica, como siempre.
    Un besito "pesiosa mia"

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  84. qué monada! me encanta la idea!

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  85. Que autentica maravilla!!!! Eres una artista!!! :O) un besito gordo

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  86. Qué originalidad, madre mía!!! Me matas con estas entradas, Eva :)
    Besos y buen finde.

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  87. hummm aunque estoy de vacas y por eso me paso menos no puedo olvidarme de tus increibles delicias!!!! un besito

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  88. Hermoso e impresionante mi querida Eva!..por que sé que eres abogada, verdad?, pero te diría que montases un restaurante, es increíble lo que haces, siempre me dejas sorprendida!!!
    ya sabes, si te aburres del derecho...a por la cocina! triunfarias!!!!
    cariños mi guapa!!!

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  89. Impresionada me has dejado!
    Alucinante la imaginación que tienes, desde luego es única.
    Besazos y sigue así por favor.

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  90. nena, encontre la heladera en la tienda casa por 19 euros, es como la mia del lidl, no sesi te la compraste algo me comentaste el año pasado. besitos

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  91. Que te voy a decir que no te hayan dicho. Es precioso todo lo que haces, además de ultra creativo.
    Las perlas de todas maneras te las copio.
    Un beso.

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  92. Una presentación espectacular para un bocado extraordinario. Eres única a la hora de idear platos.

    Besitos,

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  93. Gracias, de verdad que me hace una ilusión tremenda leer todos vuestros mensajes! un beso a todos

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  94. It's really awesome in this site. There are so many great recipes in here. Keep it up.

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  95. Una preguntita Eva, que mañana voy a intentar lo del caviar. En la foto del cucurucho,, el caviar son las bolitas rojas brillantes o lo que lleva la anchoa espolvoreado por encima? Es que pensaba que eso era la sal de Cabernet , pero hoy me he comprado la tapioca y creo que va a ser eso no?

    Besinos!

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  96. me ha encantado tu plato, asi que te lo he cogido prestado para una recopilación, espero que no te importe, te dejo el enlace para que lo veas un beso
    http://lasrecetasfacilesdemaria.blogspot.com.es/2014/02/falso-caviar-o-como-hacer-facil-lo-que.html

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