Caramelos de fresa & pimienta.

Un guiño al nombre de este blog, unos deliciosos caramelos  con fresa  y pimienta!

Quería hacer los típicos caramelos de leche, siguiendo una receta de la pastelería Miette de San Francisco,  y cuando los tuve hechos pensé en darle un punto diferente, así que se me ocurrió espolvorearlos con fresas liofilizadas y pimienta de Sichuan, e voilà……. caramelos de Fresa & Pimienta.

Si  omitís espolvorearlos tendréis unos caramelos blandos de leche con un punto de sal realmente adictivos.

Ingredientes:

-1+ ½ taza de crema de leche.

-1+ ¼  taza de leche.

-2 tazas de azúcar.

-1+1/4 taza de azúcar moreno.

-1/2 taza de Light Corn Syrup.

-2 cucharadas de mantequilla.

-3 cucharadas de agua.

-1 cucharadita de sal.

-Para espolvorear, pimienta de Sichuan y fresas liofilizadas.

Elaboración:

En un cazo grande  introducimos todos los ingredientes (excepto los que utilizaremos para espolvorear los caramelos).

Ponemos a fuego alto, hasta que hierva, y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta alcanza 246 grados Fahrenheit, durante 40 minutos aproximadamente. Trascurrido este tiempo comprobaremos que la mezcla que hemos introducido en el cazo a menguado a una tercera parte, ha espesado y ha cogido color.

Hay que hacer mucho cuidado al remover el caramelo,  que está hirviendo, ya que podríamos quemarnos fácilmente .

Echamos la mezcla en un recipiente que previamente habremos forrado con papel de horno (tanto en su base como en sus paredes). Hemos de tener en cuenta que si queremos caramelos un poco altos debemos utilizar un recipiente que nos permita obtener la altura deseada de los caramelos. Espolvoreamos el caramelo con la pimienta y las fresas liofilizadas, que previamente habremos picado.

Dejamos en la bandeja hasta que se endurezca totalmente, en unas tres horas ya podremos extraer del recipiente y cortar los caramelos con la forma deseada, con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Envolvemos cada caramelo en papel de celofán, los podremos guardar durante 10 días.