viernes, enero 20, 2012

Tataki de atún marinado con lemongrass, jengibre y soja, con vinagreta de fruta de la pasión.



Esta  “lata de conserva” esconde en su interior un tataki de atún  que previamente he marinado con soja y un aceite muy aromático, ya que lo he infusionado con lemongrass y jengibre fresco. El aderezo consiste en una vinagreta  de fruta de la pasión, idea que he descubierto del cocinero Dani García, un contrate ácido y dulce que me ha parecido ideal para el pescado.



Ingredientes:
-un lomo de atún  (yo siempre lo congelo primero para evitar el anisakis)
-sésamo negro.
-unas hojas de rúcola.
-sal maldon.
 Para el marinado del tataki de atún:
-100 ml de salsa de soja.
-150 ml de aceite de girasol
-2 tallos de lemongrass (se puede adquirir en algunos supermercados asiáticos).
-1/4 de raíz de jengibre fresco.
 Para la vinagreta de fruta de la pasión:
-100 gr de pulpa de fruta de la pasión (podemos utilizar fruta de la pasión fresca o bien utilizar la pulpa  de esta fruta que se comercializa congelada).
-50 gr de agua+ 50 gr de azúcar.
-aceite de oliva.
-vinagre de Jerez.



Elaboración:
 En primer lugar preparamos el marinado, para ello ponemos en un cazo, a fuego bajo, los 100 ml de aceite, los tallos de lemongrass partidos longitudinalmente, y el jengibre cortado a rodajas gruesas. Cuando  vemos aparecer las primeras burbujas en el aceite , apagamos el fuego y dejamos infusionar el lemongrass y el jengibre, tapando el cazo con una tapadera durante  media hora. 

                                                                                                      *aceite de lemongrass y jengibre
Transcurrido este tiempo pasamos el aceite a un bowl y lo unimos con la salsa de soja, mezclamos e introducimos el lomo de atún, que deberá quedar cubierto. Tapamos con papel film. Dejamos maridar un par de horas, volteando el lomo de atún cada media hora.
Para preparar la vinagreta, ponemos en un cazo al fuego, la pulpa de fruta de la pasión, el agua y el azúcar ; llevamos a ebullición hasta que reduzca su volumen a la mitad, formando una especie de jarabe  (aproximadamente unos 5 minutos). Retiramos del fuego y añadimos un poco de aceite, el vinagre de jerez y una pizca de sal.
Retiramos el atún del marinado, lo ponemos en papel absorbente  para que suelte el exceso de líquido y lo marcamos en una plancha bien caliente, por ambos lados.
Retiramos del fuego y cortamos la cocción disponiendo el lomo de atún dentro de un bowl con agua bien fría. Lo dejamos en el agua durante 10 minutos, retiramos y secamos con papel absorbente.
Cortamos el lomo de atún en finas láminas.
Para montar el plato simplemente disponemos las láminas de atún, salseamos con la vinagreta de fruta de la pasión, disponemos unas escamas de sal maldon y sésamo negro. Decoramos con unas hojas de rúcola.


86 comentarios:

  1. Me gusta mucho el tataki de atún y la vinagreta le debe queda fantástica!

    Besos guapa!

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  2. Niña, una presentación espectacular y una mezcla explosiva y de lujo.

    Un besito

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  3. qué pasada de receta!!!!Y qué bien presentada!es de lujo total. un besote

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  4. Hola guapísima!!!
    Tus presentaciones son de escándalo.
    Me ha encantado.
    besos y buen finde

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  5. Buenísimo, yo también combino el atún con una crema de fruta de la pasión y queda muy rico. Para el domingo ya tengo comida, gracias por la idea.
    Besitos y feliz finde

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  6. No tengo palabras! Esta receta es una verdadera obra maestra! Me encanta el atún tataki y vinagreta de fruta de la pasión debe ser increíble! Besos amiga y buen fin de semana!

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  7. Que presentación tan bonita......da pena comerselo, esta se exposición!
    Besos

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  8. Increible!! siempre nos sorprendes superándote. Una delicia. Feliz fin de semana. Un saludo, Clara.

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  9. Cómo te gustan las frutas tropicales! Seguro que le da un puntito a este tataki sensacional, me encanta l presentación que nos has hecho: muy tuya. Perfecta.
    Igual ya sé qué receta tuya preparar para Febrero, chan-chan!
    Besotes

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  10. Cuando nos invitas a cenar?? Mmmmm, q rico!!!

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  11. Que original me parece el tataki en una lata jeje. De sabor seguro que está muy rico.
    Un besito.

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  12. El tataki de atún es uno de los platos que me vuelve loca! el aderezo tiene que estar de muerte i la presentación simplemente deliciosa!

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  13. Me gusta tu aderezo, El tataki de atún me chifla el lemongrass apenas lo he probado una vez pero ya me esta llamando... y ya ni te cuenta esa vinagreta de fruta de la pasión.
    Beso0os guapa!

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  14. Como siempre, superoriginal. Me encanta!
    Un besazo y feliz finde.

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  15. No me sorprende tu receta Eva!!!!! como siempre tan original, y apetitosa Mmmmm que buena!!!!
    besitos guapisima!

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  16. ¡Oh, qué bueno debe estar!! Me quedo también con la idea del aceite infusionado y con la vinagreta de fruta de la pasión que seguro se les puede sacar mucho partido para otras preparaciones.
    Siempre es un placer descubrir las sorpresas que nos guardas.
    Besos, buen fin de semana.

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  17. con Dani tuve la suerte de hacer un curso de cocina y es una persona encantadora y un grande de la cocina. Me ha encantado la presentación y por supuesto la vinagreta tan original. un beso y buen finde.

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  18. Mi artista favorita!!! Lo que me gusta venir a tu casa y disfrutar de tu originalidad!!!
    Una delicia y esa vinagreta no me la puedo perder yo...Hay que probar!!!

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  19. Adoro el tataki, lo hice para fin de año, esta salsita nueva la pruebo ya!!! que ya tardo!!!besotes!

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  20. Qué rico!!!! Mmmmm, me gustan estas recetas! me la quedo... vale?

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  21. Jolines Eva, no hay receta tuya que no vaya a mi cooking wish list, directamente tendré que vivir en tu blog. M,encantaaaa!!!!
    Un besazo, buen finde ;)

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  22. ¿Después de pasar por la plancha el atún lo introducimos en un bol de agua fría?... Eva ¿Es en serioooooo? Jope¡¡
    Copio los ingredientes del marinado y la vinagreta, tataki hago algunas veces.
    La presentación me ha encantado, super original, preciosa.
    Qué pases un buen finde "pesiosa· Un abrazote.

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  23. Cómo disfruto con tus recetas, es ver la presentación tan original e imaginarme el aroma afrutado del plato, delicioso!

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  24. Fantástico tiene que estar con ese marinado agriculce.
    Estupenda la presentación!
    Bss.

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  25. Se ve con muy, muy pero que muy buena pinta eh!!!!! Besitos y buen finde.

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  26. Eva! siempre tanta perfección, me encanta lo sofisticado de este plato y su presentación!
    beso guapa!

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  27. Lo que tú haces no lo hace nadie, eres la sorpresa del viernes, me encanta ;)
    besos

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  28. Fantastica receta, tiene que ser muy rico, me encanta las fotos.
    bss

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  29. Bueno no se que decirte, es alucinante tus platos,la presentación, la fotos, son una pasada, una verdadera delicia. beso y buen fin de semana

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  30. perfecto, como ya sabes, esta es de las recetas que considero fresa&pimienta en estado puro...me encanta, me encantaría probarlo algún dia...bsss!!

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  31. me encanta esa preparación que le has dado

    ¡¡besos¡¡

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  32. Tiene una pinta de otro mundo. Acabo de descubrir tu blog y me encanta!!!

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  33. Que ganas de volver a comer de nuevo atun.....pero por salud no debo....me conformo con ver tu creacion y tu maravilla de fotos!!.....delicioso......Abrazotes, Marcela

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  34. Que nivelazo, las fotos son extraordinarias, y ese atún tiene que estar sensacional.
    besos

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  35. Me encanta ver siempre con qué nos sorprendes!!
    Aunque pongas algo que no comería (soy enemiga del atún, o él es mi enemigo, o es recíproco tal vez), siempre es un placer ver cómo lo presentas, lo preparas, la mezcla de sabores...
    Y la de hoy es genial, con esa latita. Es lo típico que te ponen en restaurantes y bares y dices: "Qué mono", y luego en casa no lo preparas.

    Un beso!!

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  36. Que buena pinta y la presentación me parece ideal, ¡¡que chulada!!!
    Besines

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  37. Presentación 10. Fotografía 10. Sabor 10. Da un total de 30 puntazos.

    Besos.

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  38. Absolutament deliciós!
    Jo també tinc aquestes llaunetes, els hi he de treure més profit!
    Petonets
    Sandra

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  39. el lunes va a ser el cumple Leto, y vamos a hacer alguna de tus recetas, jajaj, ya te contaremos cómo salen, esperamos que aunque la presentación no sea tan impresionante como las tuyas podamos sumergirnos en tu mundo de los sentidos.
    besos guapa!!!!

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  40. Qué lujo de receta y vaya presentación.

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  41. Guapa, haces siempre unas recetas espectaculares y unas presentaciones que me dejan sin palabras. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  42. Great!
    And how exquisitely...
    Mil besos!

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  43. Como siempre el buen gusto imperando en tus entradas¡!

    Petó

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  44. Eva me vuelves a sorprender con esa fusión de sabores tan perfecta que haces que un bocadito sea una exquisitez.Te ha quedado realmente maravilloso.
    Bsos preciosa y gracias.

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  45. PERFECTO!!!! mi fresita eres un genio!!!
    ya sabes que adoro los sabores orientales y esta forma de comer pescado es maravillosa!...esta semana voy a publicar una receta que estoy segura de que te gustara...tiene algo similar a esta y es deliciosa!
    que bonita presentación mi Eva!
    Besitos!!!!

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  46. Como SIEMPRE, un 10 en presentación, creatividad y seguro que en sabor. Me parece una mezcla superoriginal y seguro que deliciosa. Enhorabuena una vez más!

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  47. saps que només em menjo la tonyina fresca si es en tataki???? m'agrada moltíssim la teva presentació! molts petonets reina

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  48. A nosotros nos encanta el tataki, sobre todo a mi hija y a mi marido. La marinada debe estar súper rica!

    Besos

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  49. Hola Eva! Te felicito por tu blog, me encanta!! las recetas, la presentación, las fotografías!! Una "delicia" de blog!!
    Solo una pregunta, donde conseguiste las latas?
    Muchas gracias!
    Un abrazo!
    Laura

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  50. Una receta super cuidada y llena de detalles, la presentación queda perfecta y los ingredientes son a cada cual mejor...

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  51. Que rico!
    Un besito y feliz domingo
    http://janakitchen.blogspot.com

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  52. Pura poesía!!! Elegante, delicioso y una mezcla de sabores que son sinfonía!

    Besotes linda y bonita semana :D

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  53. Fantástico !!! Esta receta me la llevo.
    Gabriela

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  54. Te felicito por las fotos!!!Una idea genial!Me ancanta tu blog, me quedo como seguidora. besos!!

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  55. Una combinación perfecta! y la foto preciosa como siempre! Enhorabuena!

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  56. Es una presentación muy original y me encantan las fotografias.

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  57. Me parece una preciosidad la presentación de este tataki ...muy original ..probaré bsssMARIMI

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  58. qué pinta más buena y la presentación genial!!
    Un abrazo
    Inés

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  59. buenísimo y una presentación y unas fotos impecables!

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  60. Que delicia de receta y de presentación!
    Besos

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  61. Totalmente asiático...mataría por un bocado, vaya combinación de ingredientes. Un beso

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  62. ça m'a l'air bien délicieux de plus la présentation est plus que superbe, bravo
    bonne soirée

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  63. Molt original: la recepta i la presentació!
    Petonets.

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  64. Tengo que probarlo sí o sí. Tiene que estar bien bueno. Un beso. Esperanza.

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  65. caray solo leyendo el titulo ya es divino,y luego viendo la receta y las fotos brutal¡¡¡
    bona setmana
    peto

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  66. Me encanta pasar por aquí porque siempre tienes platitos super originales! El tataki de atún me gusta mucho, pero nunca me he atrevido a prepararlo, igual me animo con tus pautas...

    Un besito y feliz semana!

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  67. Que presentación más chula...me acabas de recordar que yo tengo estas latas...jajaja claro tenemos tantas cosas en la cocina, que muchas quedan escondidas y la memoria ya no da pa tanto..

    Un beso

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  68. Estupenda esta receta, y su postre de hace un par de entradas ese maki sushi de mango arroz y fresa.

    Me encanta tu vertiente asiática.
    Un beso

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  69. que delicia, que ganas tengo de probarlo, pero tengo una duda: dónde consigo el lemongrass? Que bonito ha quedado en la lata, genia que eres una genia! me gustan mucho tus ideas! Besitos

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  70. Me encanta el tataki de atún y tu presentación es fantástica. Me encantan las latitas, queda genial.
    Besos
    Mónica

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  71. me encanta la presentación con la que lo sirves! además, el tataki parece una delicia... ;)

    un besito!
    lovelyexperiences.blogspot.com

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  72. Que rico, y que bien lo presentas siempre todo.
    Abrazos.

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  73. magnifica propuesta y aun mejor presentacion ... atras quedan las latas de sardinas.. paso a los tatakis de atun

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  74. Muchas gracias, lo buscaré! Besitos

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  75. En la entrada anterior te comenté lo mucho que me gustaba tu blog, por esto te he otorgado el premio de "el blog que me inspira", porque realmene tienes recetas que me encantan!!
    besos

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  76. Que buena pinta, y qué presentación, espectacular.

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  77. la vinagreta me ha llamado mucho la atención, me la anoto. Y el atún seguro que bien rico, con la pinta que tiene. Bss

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  78. Una receta deliciosa y bonita la presentación en la lata. Un abrazo

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  79. exquisito! así de fácil!! enhorabuena!

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  80. Mmm que rico!, un bocado para disfrutar de poquito a poquito! Besos

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  81. Me alegro que os haya gustado este tataki de atún, muchas gracias a todos por vuestros comentarios! besos para todos

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  82. preciosa la presentacion y grandiosa la pinta de este plato

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  83. Jo he que confessar que el peix mig cru, o mig cuit, no em fa cap gràcia. Estic convençuda que és una qüestió de costums. Però no puc deixar de felicitar-te per que, tot i així, he trobat la teva preparació irresistible, elegantíssima i molt atractiva. No m'hauria d'estranyar per que porta el teu segell. Enhorabona i gràcies per compartir-ho.

    Molts petons, bonica :-)

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