Roscón de Reyes.

Esta noche es una noche mágica, llena de ilusión e incertidumbre para muchos y qué mejor manera que darle la bienvenida a los Reyes Magos que con un fantástico Roscón de Reyes hecho en casa. Elaborarlo  ha sido entretenido y el aroma a azahar y cítricos que desprende esta masa ha inundado la cocina con un dulce olor a “hogar”. Feliz noche!

Ingredientes:

Prefermento:

-40 gr le leche  tibia.

-12 gr de levadura fresca

-70 gr de harina (yo he utilizado ecológica del Rincón del Segura)

-12 gr de azúcar

Para la masa principal:

-El prefermento

-60 gr de leche tibia.

-8 gr de levadura fresca.

-3 huevos medianos.

-80 gr de mantequilla fundida.

-La ralladura de ½ limón y de ½ naranja.

-20 gr de agua de azahar.

-20 gr de zumo de naranja.

-110 gr de azúcar.

-450 gr de  harina(yo he utilizado ecológica del Rincón del Segura)

- Una pizca de sal

Para decorar:

-1 huevo batido

-Frutas escarchadas

-Azúcar

-Agua

Elaboración:

Primero preparamos el prefermento, para ello calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura fresca, añadimos el azúcar y la harina. Mezclamos  en un bowl y dejamos tapado con papel film durante 1 hora.

Una vez tenemos el prefermento listo, empezamos a elaborar la masa principal, para ello ponemos en un bowl la leche  y disolvemos  el resto de levadura,  añadimos los huevos ligeramente batidos, el zumo de naranja, el agua de azahar, la ralladura de limón, la de naranja, el prefermento, la sal  y el azúcar. Una vez mezclados los ingredientes vamos añadiendo el harina poco a poco hasta que esté totalmente incorporada y finalmente añadimos la mantequilla fundida (pero no caliente). Amasamos durante 10 a 15 minutos,  en mi caso con la Kichen Aid, en caso de no tener amasadora, lo hacemos a mano, hasta que la masa esté elástica y sin grumos. Si amasamos a mano, para evitar que se nos pegue la masa podemos untarmos las manos  y la superficie de trabajo con aceite. Tapamos el bowl con un papel film y dejamos levar durante 5 horas.

Transcurrido el tiempo de levado, observaremos que la masa a duplicado su volumen, la ponemos sobre la superficie de trabajo y formamos una bola , o dos bolas si queremos hacer dos roscón medianos. Boleamos e introducimos los dedos en el centro para hacer un agujero. Con suavidad vamos dando la forma de roscón, teniendo la precaución de hacer un hermoso agujero en el centro. Si queremos poner la figurita del Rey y el Haba, forramos estos elementos con papel de aluminio y los introducimos por la parte de abajo del Roscón, con mucho cuidado.

Forramos con  papel sulfurizado la bandeja de horno y  disponemos el roscón sobre ésta, en el centro del mismo podemos poner un aro de aluminio untado en aceite para evitar que  el agujero pierda su forma. Tapamos con un trapo y dejamos levar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Transcurrido este tiempo, pintamos el roscón con huevo batido, disponemos sobre el mismo trocitos de fruta escarchada y montoncitos de azúcar humedecida con agua.

Precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo, y horneamos a esta temperatura durante 5 minutos, después bajamos la temperatura a 180º y seguimos horneando durante 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté totalmente frío ya lo podemos cortar y rellenar al gusto, o dejarlo tal cual.