Biscuit roulé de té matcha, mascarpone a la vainilla y frambuesas.

Tenía muchas ganas de cocinar con  té matcha, un té verde de sabor muy intenso que me resulta muy interesante en los postres. En este caso he preparado un biscuit dulce al que he añadido este té japonés y lo he rellenado con una crema de mascarpone y vainilla,  en el centro un buen puñado de frambuesas frescas y ácidas.

Ingredientes:

Para el Biscuit de té matcha:

-120 gr de azúcar + una cucharadita.

-4 huevos.

-120 gr de harina.

-25 gramos de mantequilla  fundida.

-1 cucharadita de té matcha en polvo.

Para el relleno:

-250 gr.  de mascarpone

-50 gr. de azúcar glasé.

-una pizca de vainilla en polvo o ½ cucharadita de esencia de vainilla.

-250 gr. de frambuesas.

-200 gr de agua+80 gr de azúcar (para elaborar un sirope)

Para decorar:

-azúcar glasé aromatizada con vainilla

Elaboración:

Para la crema de mascarpone: disponemos el mascarpone en un bowl junto con el azúcar glasé y la vainilla en polvo o esencia natural de vainilla, batimos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de proceder al relleno.

Para el sirope: tan sólo debemos poner en un cazo el agua con el azúcar y llevar a ebullición durante unos 5 minutos,  a fuego fuerte. Reservamos.

Para hacer la base de este enrollado: separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve junto a una cucharadita de azúcar, que añadiremos a las claras cuando éstas empiecen a montar. Reservamos.

Disponemos las yemas en un bowl con el azúcar y  batimos manualmente hasta que adquieran textura blanquinosa  momento en el que añadiremos la harina. Una vez estén todos los ingredientes integrados, agregamos las claras montadas ayudándonos de una espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes. Finalmente incorporamos  el té matcha y la mantequilla  fundida.

Precalentamos el horno a 210º, forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado, echamos la mezcla sobre la misma intentando darle la forma de un rectángulo. Introducimos en el horno durante 8 minutos.

Transcurrido el tiempo indicado, retiramos del horno y disponemos  sobre la mesa de trabajo (junto con el papel sulfurizado), y cubrimos con un trapo húmedo durante 10 minutos.

Retiramos el trapo, damos la vuelta a la base, retiramos el papel  y cortamos los bordes dando la forma de un rectángulo. Pintamos con el sirope y a continuación extendemos una capa de la crema mascarpone y en uno de los extremos disponemos las frambuesas que previamente habremos troceado y empezamos a enrollar la base con cuidado.

Envolvemos el rollo con papel de film transparente y lo guardamos en el frigorífico un par de horas o hasta el momento de servir.

Cuando vayamos a consumirlo, quitamos el film y espolvoreamos con azúcar glasé avainillada,   cortamos con un cuchillo muy afilado en rodazas  de 1,5 cm de grosor.