viernes, diciembre 09, 2011

Capuccino de alcachofa con espuma de foie y polvo de naranja.




Uno de mis aperitivos predilectos es este capuccino de alcachofa y foie, aromatizado con aceite de trufa y espolvoreado con polvo de naranja. Sencillo pero sorprendente, el intenso sabor de la alcachofa, dado que la crema no lleva  ningún ingrediente que diluya su sabor, contrasta sutilmente con la espuma de foie.



Ingredientes:
-500 gr de alcachofas.
-sal.
-aceite de trufa.
-polvo de naranja *
-100 gr de foie mi-cuit.
-125 ml de caldo de ave.
-25 ml de nata líquida



Elaboración:
Para elaborar  la espuma de foie debemos tener bien caliente el caldo de ave en un recipiente, introducimos el foie mi-cuit laminado, removemos y trituramos junto con la nata líquida, una pizca de sal y pimienta. Colamos e introducimos en un sifón, colocamos la  carga y ponemos en nevera un mínimo de  3 horas.
Pelamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones de las mismas, las cortamos por la mitad y las ponemos en agua hirviendo con sal, hervimos durante 30 minutos. Trituramos las alcachofas con unas cucharadas de agua de la misma cocción, colamos para obtener una crema mucho más fina.
Para montar el capuccino disponemos en la base la crema de alcachofa, con unas gotas de aceite de trufa, sobre ésta la espuma de foie  y para finalizar espolvoreamos con el polvo de naranja.
*Para hacer polvo de naranja, tan sólo debemos pelar naranja, con cuidado de no llevarnos la parte blanca de la misma, dejamos secar  la piel al aire libre durante unos días (en verano aproximadamente una semana), y cuando esté seca la picamos y la colamos, de este modo modo obtendremos un polvo muy fino . Lo guardamos en un bote hermético y lo podemos conservar durante meses.


101 comentarios:

  1. Unusual!
    I must try.
    And beautifully given.Look delicious!
    Besos.

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  2. Guau!Nunca habia visto nada asi!! que ganas de probarlo!!
    buen fin de semana!
    un beso

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  3. tu y yo seriamos muy amigas porque a todo le pones foie :P jeejje es que me encanta!! Y co la alcachofa debe quedar genial
    Besos guapa

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  4. Jo, qué bien suena. Y lo fino que queda, me gusta mucho. Nunca he probado una mezcla de sabores así con lo que me quedo muy intrigada, me encanta todos los puntos especiales de sabor que descubro siempre cuando vengo a ver tu cocina.
    Besos.

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  5. Odio las alcachofas con todas mis fuerzas pero se ve tan apetitoso estos vasitos que los probaría y todo.

    Un besazo

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  6. Menuda pinta tan tan rica tiene y es que además al ver la foto no se sabe muy bien lo que es lo que incita a probarlo. Genial
    Besines

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  7. Me gusta mucho como queda,una presentación genial y aunque nunca he probado algo así estoy segura de que está muy rico.

    Un besazo guapa

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  8. HOla
    que presentación tan bonita ,y el nombre ya me deja tirada por los suelos Capuccino de alcachofa suena estupendo,y ¿ el polvo de naranja?¡¡ pero de donde sacas las ideas!! que invento
    besos

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  9. Sorprendente. La mezcla de sabores ideal, y la presentación muy chula. No tengo sifón, pero imagino que se puede hacer con una mousse de foie.
    Un saludo. Esperanza.

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  10. Me encantan las alcachofas y me encanta el foie... me has ganado con esta receta! ¿Y lo del sifón, cómo va?? Me está entrando ganas de comprarme un aparatito de esos con tal de probar esta receta! Un beso guapa!!! Raquel

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  11. Original la receta, me encantan las alcachofas, enhorabuena.
    Besitos

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  12. UNa exquisitez que yo no podría comer, qué burra soy con mis manías... soy incapaz de tomar foie, absolutamente incapaz!!
    IMposible que pudieran estar esos vasos más bonitos ;)

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  13. Eva, me has "matao" con las alcachofas, aqui las venden de una en una (!) y a precio de oro...y malas a matar....

    y mira q el foie me pierde...guardada queda para cuando me mude a otro pais en el q pueda conseguir alcachofas

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  14. Otra de tus recetas elegantes y fabulosas. Con una de estos entrantes vistes tu mesa de fiesta sin necesidad de más adornos. un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  15. Un bocado gourmet pero CON MAYÚSCULAS. Me ha encantado , te felicito por tu buen gusto, tienes que ser una persona muy especial.

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  16. Yo tengo que hacer algo, tengo el sifón y las cargas y no lo uso, luego veo esta delicia de receta y me levantaría hacerlo ya, soy un poco desastre a veces. Besitos.

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  17. Gourmet total, donde compras ingredientes para hacer estas recetas? son una auténtica pasada de verdad, me ha encantado esta receta y su fotografía, besotes!!

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  18. un buen plato con una presentación de lujo, besos

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  19. con esos ingredientes me parece que este capuccino debe de ser todo un éxito. Bss

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  20. Esos tonos dorados del plato son preciosos y además adornan más la Navidad.
    Como siempre, una receta de 10.

    Besos.

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  21. Eva directa a pendientes me gusta un monton y solo me falta hacer el polvo de naranja
    peto

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  22. c'est chic et très tentant, j'aime beaucoup
    bonne soirée

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  23. Hola Eva: Una vez más nos traes un aperitivo sorprendente. Muy delicado, elegante e ideal para las fiestas que se aproximan.
    Todo un lujo.
    Un abrazo y que pases un lindo fin de semana

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  24. wow, se ve mundial.
    Me encantaría hacerlo para año nuevo, aunque por esta época no hay alcachofas acá. Aunque me guardo la receta de todas maneras porque me fascinó.
    Cariños!

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  25. Una receta maravillosa para estas navidades.
    Me tengo que pedir un sifón, sí o sí.
    Besos

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  26. Una vez más nos has dejado con la boca abierta y ganas de probarlo. Y las fotos geniales.
    Un besito!

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  27. Sofisticación absoluta. Me encantan todos los ingredientes y el montaje. Sin duda un aperitivo para dejar con la boca abierta a los invitados. Besos.

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  28. Que pena que no me gusten ni las alcachofas ni el foie porque sino, estos vasitos no se yo si se salvarían.
    Un beso.

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  29. Que VASITO tan RICO e INNOVADOR... FELICIDADES:)

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  30. Una exquisitez, que maravilla esta receta, digna para el mejor de los paladares, me ha fascinado y anoto esta entrada en mis favoritos, realmente hay que conservarla.
    La presentación todo un derroche de elegancia.
    Besos y feliz fin de semana.

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  31. D'acord, ja tinc un altre aperitiu per Sant Esteve!!! Quina meravella!!!!
    Petons
    Sandra

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  32. Eva, consigues dejarme siempre atónita con tus recetas... :)

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  33. Que receta tan chic, para estas fiestas viene genial, lástima que no tengo sifón, a ver si cae para los Reyes. Tengo un mantel de Zara Home muy parecido o igual a la servilleta o individual que has puesto, queda precioso.

    Besos.

    PD: intenta secar las cáscaras de naranja en el micro, seguro que te ahorras tiempo.

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  34. Delicado, perfecto en armonía de sabor y lleno de aromas que estoy segura son la delicia cada vez que lo haces, sin duda maravillas siempres niña.

    Un beso enorme y bonito fin de semana!

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  35. Bueno, bueno,
    combinación deliciosa.
    Si es que lo que no compongas tu...
    Te felicito.
    Un saludo.

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  36. Qué rico y qué presentación más bonita. Las alcachofas me encantan y el truco para hacer el polvo de naranja me ha gustado mucho!

    Muchos besos!!

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  37. Creo que este aperitivo haría muy feliz a mi chico con tanta alcachofa! A mí con el foie...y la combinación debe de ser deliciosa, porque el polvo de naranja no me lo puedo imaginar en la boca con estos ingredientes...qué bueno, no???
    Perdona que te lo diga pero...te sales tia!!!
    Un besote, besote!

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  38. Me encanta! Creo que prepararé tu receta para estas fiestas, besitos

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  39. Me encanta! Creo que prepararé tu receta para estas fiestas, besitos

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  40. Preciosa la decoración y presentación, me llevo todo menos el foie, desde luego.
    Besos.

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  41. Tiene una pinta fantástica! Me lo apunto para las fiestas.
    Besos
    Mónica

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  42. Hoy todo es de lujo la combinación de la servilleta con los cubiertos, el vaso, los ingredientes, la crema, la espuma...

    Bueno ya me diras que dia no te he dicho que la entrada es de lujo...jajajaj

    Un beso

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  43. Vaya combinación espectacular!! Las alcachofas y el foie me chiflan, y con el aceite de trufa y resto de ingredientes, debe estar brutal!!
    Besos.
    Susanna

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  44. cada dia te superas! eres una artistaza!
    un bso

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  45. Es la primera vez que veo este plato, pero me parece una exquisitez! Y la presentacion de 10! un besico y buen finde guapa

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  46. de dónde sacas tales ideas.... que explosion y que delicia! sólo con imaginarlo delante me derrito... un beso que te lo mereces!

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  47. Que delicia más delicada! eres una chef :D

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  48. Es un buen entrante para navidad, tomo nota.

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  49. Es una receta ideal para empezar una comida estas navidades. Fácil de hacer y elegante a la vista. Seguro que está riquísima!
    Un abrazo!

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  50. aunque e estado fuera y no e podido ver tus recetas , lo primero que e hecho al llegar es ponerme al dia con ellas, y como siempre me fascinan !!!!!
    que manera de sacarle partido a la alcachofa,eres una artista!!!!!!besitos

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  51. Es una receta original y espectacular, todo lo que tocas lo conviertes en una maravilla! Besos

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  52. L'hauré de fer! segur que l'Yves li encanta!!! si fos per ell només s'alimentaria de carxofes!!! una presentació fantàstica! molts petonets guapa i bon cap de setmana

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  53. Que mezcla más original!! Me encanta, soy fan de las alcachofas y por supuesto del foie, pero nunca se me habría ocurrido combinarlos!! Y las fotos son preciosas.
    Ya tengo mis cascaras de naranja a secar...
    Besos

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  54. Jo sóc carxofera de mena. Així que aquesta recepta segur que m'ha d'agradar!
    Nani

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  55. me encanta el picoteo original y ver las caras de sorpresa de los comensales tu desde luego creo que lo consigues


    ¡¡besos¡¡

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  56. se ve delicioso y tan original como siempre! es de gran impacto! un abrazo

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  57. ¿Polvo de naranja?
    Eres mi inspiración¡!

    Petó

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  58. Buah, yo alucino cada vez que me paso por aquí, en serio te lo digo, siempre me sorprendes!
    un besito

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  59. qué original! la mezcla de texturas y sabores tiene que ser la bomba!

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  60. Impresionante!! Con esta receta conquistas al personal seguro. Me la apunto para estas Navidades. Mil gracias por tus estupendas recetas, son una verdadera delicia :) Un beso

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  61. Riquísimo, sofisticado y a la misma vez sencillo de hacer. Un 10.

    Un abrazo
    Inés

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  62. que delicia, con lo que me gustan las alcachofas!!! ten por seguro que lo probaré! un besito

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  63. hummm y con foie... es que cuanto más lo pienso... que maravilla!

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  64. Me encanta la combinación alcachofas y foie riquísimo y con esa presentación queda muy festivo.
    Saludos

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  65. Además de lo bonitos que quedan, tienen que quedar deliciosos con ese contraste de sabores

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  66. Ooh i am drooling at all this lovely eye food.

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  67. un 10!! delicada, delciosa y sorprendente.. y el polvo de naranja... la guinda!!

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  68. Dos palabras, Im-presionante, jejej... simplemente genial. Saludos!

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  69. Que receta más original y que presentación... impresionante. Te ha quedado genial.

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  70. Hola, primera vez que paso por aquí, muy lindo tu blog; buenas fotos y excelente presentación de tus recetas.
    Felicitaciones !!!

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  71. Donde estaba yo que no habia visto esta receta!.....no soy de foie......pero este capuccino de alcachofa lo hago.....te ha quedado como siempre.,.....MARAVILLOSO!!........Abrazotes, Marcela

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  72. QUE RICOOOOOOO..esto y el biscuit anterior ...una gozada de recetas bssssMARIMI

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  73. Qué gracia!!
    El otro día me dieron una muestrecita de naranja en polvo, y aunque me avisaron de que no es una cosa dulce, tampoco se me había ocurrido darle un uso de este tipo, lo probaré en algún aperitivo estas Navidades.

    El tuyo, como siempre, ¡¡estupendo!! Una pena que, en cuanto a ingredientes, no sea especialmente amiga de las alcachofas :P

    Un beso!!

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  74. Wow, qué sofisticado!!!! Me muero por probarlo!
    Besos.

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  75. A casa tinc pols de taronja que em van regalar, la tastaré amb carxofes! (el foie me'l salto...)
    Petons.

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  76. Hay Eva!!!!, porque ya no eres fresita a secas!!! ;)
    me dejas admirada con lo primorosa que eres!!!!..yo ya sabes, soy más rústica que tu cocinando y no uso sifones ni cositas para mi "inmanejables", pero daria lo que fuera por sentarme en tu mesa a comer!:)
    eres divina y delicada fresita Eva!!!! :)
    cariños de Juana!

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  77. Guau! Tan original como siempre! Me encanta la idea!

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  78. Qué platos tan sugerentes nos preparas siempre!! Me encanta!

    Un beso fuerte. Mua

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  79. Qué cosa más linda y deliciosa, creo que ha llegado la hora de hacerme de un sifón, es un error imperdonable no tenerlo todavía, con esta receta matamos ! besittos

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  80. Preciosa presentación y desde luego un verdadero festival de sabores.
    Parece una receta complicada y no lo es en absoluto. Yo creo que me estás "domesticando" ya jajaja
    Un beso grandeeeeeeeeeeeeee!!!

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  81. Qué combinación de colores tan agradables, hasta la servilleta has conseguido que haga juego con el color de la alcachofa y el foie. Una delicia más de las tuyas. Me encanta!!! Besos

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  82. Ai senyor!! per què? per què no tinc sifó???? m'encanta la carxofa i el foie i seria un aperitiu perfecte per aquestes festes!!!

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  83. Mare de déu senyor!! Això és un aperitiu de luxe!!! M'ha encantat!!
    Petons!

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  84. Qué pena no disponer de un sifón, me parece un aperitivo de unos sabores super equilibrados, me encantaría probarlo. La presentación, de 10.

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  85. Hace poco probamos unas alcachofitas con foie y a pesar de que yo dudaba del sabor (no me van demasiado las verduras "muy verdes"), he de reconocer que la mezcla de sabores es muy buena. Tú lo has elevado a ALTA COCINA con esta pedazo de preparación. Me encanta, y con el punto del polvo de naranja y la presentación, te ha quedado un entrante de 10. Enrahobuena!!!

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  86. Uffffffffff esto no lo puedo resistir, si es que tenemos los mismos gustos!!!!!!!!!!!! Con lo que me gusta la alcachofa, esta receta la pruebo ya. Maravillosa combinación y una presentación fantástica, para dar envidia a más de un Michelin que hay por el mundo.
    Besitos

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  87. Mare meva!!! es un escàdol aquest aperitiu!!! m´agraden molt les carxofes i el foie, junts!!! una passada!! molt petons guapi!!

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  88. Un capuccino muy especial, besitos.

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  89. Una receta de lujo, digna de la mejor mesa y la combinación me parece perfecta.

    Un besito

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  90. esto tiene que estar sencillamente de muerte, espectacular!

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  91. Gracias , gracias y mil gracias por vuestros comentarios! un beso a todos

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  92. Me ha parecido un vasito increible!! desde luego que le voy a dar uso a mi algo olvidado sifón con tu receta. Besos

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  93. Mi familia es de Benicarló y allí durante todo el mes de enero hacen jornadas gastronomicas de la alcachofa. Todos los restaurantes elaboran primeros, entrantes, segundos e incluso postres con esta delicia del campo. Y ya te digo ahora que tu propuesta se leva la palma de las palmas! Bueno, mejor dicho la alcachofa (de oro!)
    Besos!!

    m

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  94. q
    una autentica maravilla, esta receta la guardo en mi bloc de notas pendientes, con tu permiso.
    maravilloso.
    un abrazo y felices fiestas

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  95. qué pasada!!! me lo apunto ahora mismo, es rico y vistoso ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  96. ¡Qué original! Me encanta esta propuesta.

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  97. Hola Eva,acabo de publicar tu receta
    buen domingo
    beso

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  98. Por la receta de Miquel he conocido tu blog. Me ha encantado!
    Por aquí me quedo.
    Saludos

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  99. Aix! muchas gracias por tu comentari, me hace realmente feliz que pases por mi blog y te guste. Creo que el tuyo es fantástico, y aunque todos ponemos lo mejor de nosotros mismos y todos són fantásticos hay algunos que me tienen prendada, por su look, sus fotos, como escriben... y uno es el tuyo. Gracias, de verdad!

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