Biscuit Roulé de salmón.

Esta base de biscuit roulé, extraída de la revista francesa  elle à table, me ha servido para elaborar unos canapés atractivos con los que empezar una cena elegante, unos enrollados que contienen una base dulce que contrasta perfectamente con el relleno salado del queso y el salmón.

O bien pueden ser el plato principal de un picnic de lo más chic………

Ingredientes:

-80 gr de azúcar + una cucharadita

-4 huevos

-120 gr de harina

-25 gramos de mantequilla  fundida

Para decorar:

-25 gr de mantequilla.

-semillas de amapola

Para el relleno:

-200 gr de queso fresco tipo Philadelphia.

-pimienta.

-salmón ahumado.

-rúcula fresca

Elaboración:

Para hacer la base de este enrollado, debemos separar las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve,  junto a una cucharadita de azúcar que añadiremos a las claras cuando éstas empiecen a montar. Reservamos.

Disponemos las yemas en un bowl con el azúcar y  batimos manualmente hasta que adquieran textura, momento en el que añadiremos la harina,  una vez esté totalmente incorporada, pasaremos a mezclar con las claras montadas ayudándonos de una espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes. Finalmente incorporamos  la mantequilla  fundida.

Precalentamos el horno a 210º, forramos la bandeja de honro con papel sulfurizado y vertimos la mezcla sobre la misma, intentando darle la forma de un rectángulo. Introducimos en el horno durante 8 minutos.

Transcurrido el tiempo indicado, retiramos del horno y disponemos  sobre la mesa de trabajo (junto con el papel sulfurizado), y cubrimos con un trapo húmedo durante 10 minutos.

Retiramos el trapo, damos la vuelta a la base, retiramos el papel y empezamos el relleno: en primer lugar extendemos una capa de queso fresco y le damos un punto de pimienta. A continuación disponemos las hojas de rúcula y finalmente las lonchas de salmón ahumado.

Enrollamos la base con cuidado y envolvemos el rollo con papel de film transparente. Lo guardamos en el frigorífico un par de horas o hasta el momento de servir. Cuando vayamos a consumirlo, quitamos el film y pintamos el rollo con la mantequilla fundida. Decoramos con las semillas de amapola y  cortamos con un cuchillo muy afilado, en rodazas  de 1,5 cm de grosor.