viernes, diciembre 02, 2011

Biscuit Roulé de salmón.




Esta base de biscuit roulé, extraída de la revista francesa  elle à table, me ha servido para elaborar unos canapés atractivos con los que empezar una cena elegante, unos enrollados que contienen una base dulce que contrasta perfectamente con el relleno salado del queso y el salmón.



O bien pueden ser el plato principal de un picnic de lo más chic………




Ingredientes:

-80 gr de azúcar + una cucharadita
-4 huevos
-120 gr de harina
-25 gramos de mantequilla  fundida

Para decorar:
-25 gr de mantequilla.
-semillas de amapola

Para el relleno:
-200 gr de queso fresco tipo Philadelphia.
-pimienta.
-salmón ahumado.
-rúcula fresca



Elaboración:
Para hacer la base de este enrollado, debemos separar las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve,  junto a una cucharadita de azúcar que añadiremos a las claras cuando éstas empiecen a montar. Reservamos.
Disponemos las yemas en un bowl con el azúcar y  batimos manualmente hasta que adquieran textura, momento en el que añadiremos la harina,  una vez esté totalmente incorporada, pasaremos a mezclar con las claras montadas ayudándonos de una espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes. Finalmente incorporamos  la mantequilla  fundida.
Precalentamos el horno a 210º, forramos la bandeja de honro con papel sulfurizado y vertimos la mezcla sobre la misma, intentando darle la forma de un rectángulo. Introducimos en el horno durante 8 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado, retiramos del horno y disponemos  sobre la mesa de trabajo (junto con el papel sulfurizado), y cubrimos con un trapo húmedo durante 10 minutos.



Retiramos el trapo, damos la vuelta a la base, retiramos el papel y empezamos el relleno: en primer lugar extendemos una capa de queso fresco y le damos un punto de pimienta. A continuación disponemos las hojas de rúcula y finalmente las lonchas de salmón ahumado.
Enrollamos la base con cuidado y envolvemos el rollo con papel de film transparente. Lo guardamos en el frigorífico un par de horas o hasta el momento de servir. Cuando vayamos a consumirlo, quitamos el film y pintamos el rollo con la mantequilla fundida. Decoramos con las semillas de amapola y  cortamos con un cuchillo muy afilado, en rodazas  de 1,5 cm de grosor.


107 comentarios:

  1. Uauuuu, esto lo hago mañana, al menos el biscuit, el relleno me lo pienso...perfecto!!!

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  2. Ay!!! no me tientes que lo pongo de aperitivo para navidad!! mira que tengo recetas escogidas!!! pero me ha encantado!!! besotes

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  3. Ostras!!!!!!! que maravilla, yo también me llevo el biscuit, me ha encantado la presentación.
    Besitos y feliz finde

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  4. ¡Fantástico! Precioso, sugerente y atractivo. Totalmente tentador. Te ha quedado precioso, me dan mucho miedo las preparaciones enrolladas de este tipo (tengo la impresión de que se me va a romper todo) pero estoy por animarme, porque lo cierto es que queda de un vistoso que da gusto. Y el contraste de colores con las semillitas, también me encanta.
    Besos.

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  5. Uf que pinta!!! En Buenos Aires en Navidad y año nuevo comemos uno igual pero con relleno un poco distinto, que rico!

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  6. Però com tens idees tan espectaculars? Em sembla un plat tan bonic i a sobre deliciós!
    Petonets
    Sandra

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  7. Me gustan mucho porque son divínos, sencillos y originales! Que más podemos pedir... Besos

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  8. Estupendos, una presentación muy bonita y un bocado delicioso.
    Besos y buen finde

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  9. Qué maravilla,tengo que hacerlo! Precioso como todo lo que haces.

    Buen fin de semana guapa.
    Un besazo

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  10. Menudo aperitivo para las fiestas que nos llegan, me encanta y unas fotos espectaculares.
    Besines

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  11. Qué buen aperitivo y plato! Tiene una vista espectacular! Y sí, las fotos espectaculares...una pasada!
    Buen finde!

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  12. El contraste de sabores debe ser una delicia total, para disfrutar y deleitarse con este Biscuit!

    Besos linda!

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  13. fantastico y hermosa la presentacion de este biscuit esta divino toda la receta
    peto i bon cap de setmana

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  14. Irresistible! Parece sushi, me gusta mucho!Los philadelphia rolls son mis favoritos!El salmón es un ingrediente que yo uso a menudo, especialmente en Navidad. Buen fin de semana un beso

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  15. Exquisita la receta!, lo tendré presente, me encanta el relleno y el rollo.
    Besos.

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  16. exquisito y para navidad viene genial. Bss

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  17. OOOPS!. Está claro que he tenido un problema con mi comentario. Te decía que yo este finde no puedo, pero lo voy a probar seguro. Ya tengo a mi madre (pasaré las Navidades en su casa) esperando el resultado: lo ha visto y le ha encantado, igual que a mí. Si lo repito tan bien como el tuyo, será un entrante esta Navidad. SObra decir lo que me ha gustado, verdad? Un besazo y feliz fin de semana.

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  18. Que presentacion mas alucinante, enhorabuena, besitos

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  19. que chulada, te ha quedado genial.
    Un bocado exclusivo para Navidad.
    besos

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  20. precioso, y que rico tiene que estar!!, el relleno del salmón y el queso a la pimienta, perfecto...pero el toque de la rúcula lo hace mucho más especial....me encanta esta hierba (ya lo sabes...)!!
    Pues creo que me apunto a la lista de futuros cocineros que lo van a preparar...me ha encantado!!
    Besos!!

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  21. Qué bonita presentación. Me llevo también la idea y la receta.Yo hago saquitos con el salmón relleno, pero así queda una presentación muy cuca. Un saludo. Esperanza.

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  22. Brillant composition!
    Look delicious.
    A delicious weekend!

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  23. Es muy colorido y original, para entrantes perfectos, y tienen que estar deliciosos pues todo se complementa muy bien. Besitos.

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  24. Un entrante ideal y de lujo para una cena. te ha quedado precioso, muy elegante y delicioso. un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  25. Chic es poco, mega chic diría yo.Para una cena especial o para sorprender, me ha encantado. Pienso probar en cuanto pueda.

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  26. De lo más resultón! Y además sólo es hacer el bizcochito y rellenarlo, me encanta la idea. Y qué chulada de lazo y de caja! me parecen lo más. Besotes guapa

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  27. me ha encantado y como ya sabes que soy una copiona ja,ja....pues eso que te lo copio que está de lujo para la navidad


    ¡¡besos¡¡

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  28. espectacular esta receta, sin duda te la copio que este fin de semana cae.
    besos

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  29. Ummm un bocado delicioso... la combinación queso-salmón no falla.

    Un beso

    Feliz semana

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  30. Sencillamente: delicioso.
    Muy facil de hacer y para estas fechas que se avecinan me parece genial.
    Mil besos guapisima

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  31. Unos aperitivos fantásticos. Me encantan!
    Besos
    Mónica

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  32. Qué maravilla de rollito de salmón...se ve delicioso! y la decoracion me ha encantado.
    un besico y buen findee

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  33. así era nuestro pincho de concurso de este año en Ávila en tapas!...
    un "pastelito" de bizcocho relleno,en nuestro caso de otro tipo,y encima en lugar de semillas de amapola, almendras tostaditas!!!riquísimo y el que tú has hecho se deshace sólo con mirarlo...

    mart a.

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  34. Que buena pinta, y que bonita presentación. El constraste con el dulce del bizcocho y el salmón debe estar muy rico.

    Besos

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  35. yo como dice Silvia, no me tientessss que quedaría genial de entrante en Navidad y ya tengo pensadas las cositas!! es que tiene una pinta! y lo rico que tiene que estar bufff un besote guapa, que pases buen finde!

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  36. Es fabuloso, y tiene un corte perfecto.
    Tomo nota de la idea, es que me ha encantado!

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  37. Hola! tiene muy buena pinta! yo lo relleno con una capita de mayonesa, salmón ahumado y huevas de lumpo negras y por fuera lo adorno con zanahoria rallada! Está muy rico y jugoso! Probaré tu versión que también apunta alto!

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  38. Una propuesta super interesante, Eva. Me han encantado estos rollitos. Se ven tan lindos con la presentación que les has dado... muy finos.
    Enhorabuena!! Nunca dejas de sorprenderme :)

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  39. que ricos! me encanta la presentacion, con estos canapes unos se gana a qualquiera que tenga de invitado :)

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  40. Que delicia me ha gustado muchísimo, me llevo la receta, una propuesta buenísima y una presentación impecable y bella.
    Besos y te sigo desde este momento.

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  41. Pero qué maravilla, son para empezar con uno y no parar... Y además una receta cuyos ingredientes tengo a manoooo!! jajaja
    Me encanta, la veo muy asequible en todos los sentidos.
    Un besito y buen finde guapísima.

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  42. ohhhh son divinos.... y tienen que estar riquísimos, tomo nota para celebrar unas navidades de lo más chic... o mejor mañana que me voy a la casa de campo en bici con mi peque los preparo y comemos de lo más guay allí, jaja! besitos y a disfrutar del finde!

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  43. Me parece maravilloso este rollo, el relleno me encanta y le veo muchas posibilidades. Besos Esther

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  44. MARAVILLOSO! que colores! madre mia que pinta, te superas plato a plato, me encanta! un besote

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  45. Una maravilla de canapés,se ven con un gran colorido y son tan tentadores que para estas fiestas que se aproximan son ideales.
    Una presentación exquisita¡¡¡¡
    Un besote enorme y feliz fin de semana.

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  46. FASCINADA!....ya quiero hacer estos rollos para navidad....una idea genial y sabrosa!!.......Abrazotes, Marcela

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  47. Aparentemente difícil, visualmente impresionante...y tus explicaciones lo hacen de lo más fácil.

    Petó

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  48. Me guardo la receta porque me ha gustado mucho...espero que me quede bien...muchos besos

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  49. ¡¡¡¡¡Me encantan estos rollitos yo suelo prepararlos pero con este toque de semillas quedan espectaculares, creo que te voy a copiar la idea. Un beso

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  50. Que bonitos! me encantan los platos con salmón

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  51. Me has dado una excelente idea para esta navidad.
    Cariños!

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  52. Que receta más maravillosa y cuantas variantes se pueden hacer. Me ha encantado.

    Un besito

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  53. Como siempre espectacular!!! y quedan monísimos para servir...
    Susanna.

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  54. Qué maravilla!!. Me encanta cómo te ha quedado y ese punto dulce ummm.....delicioso!!. Besos

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  55. Hola
    uy que rico, me encanta así en saladito este rollo, con el salmón, delicioso para una cena
    besos

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  56. A parte de bonito el relleno es perfecto!. Besos

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  57. Tengo pendiente una receta muy parecida, pero el relleno varía. No obstante, me encanta el aspecto del bizcocho... te ha quedado genial.
    Un besote

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  58. El brazo de salmón es mi especialidad en mi mesa no falta en cualquier celebración, con la rúcula lo probaré que estará riquísimo.
    Besos

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  59. Te ha quedado perfecto y de sabor no quiero ni imaginarmelo... un beso

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  60. ohhhhhhh este te lo copio, lo haré estas navidades !!! tengo salmón ahumado por mi, y la haré fijo!!! me ha encantado!

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  61. Ya te dije q no tardaria...lo hice ayer...divino!!! buenisimo!! gracias por la receta!

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  62. Me parece un entrante riquísimo y el lazo que has puesto me chifla :)

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  63. Guau, a mí me parece un entrante de lo más delicioso para Navidad!!!!!!
    Y encima me encanta el salmón, pero qué cosa más buena!!

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  64. ummmmm, me encanta, este lo hago. ¿quedaría bien con kiwi? Qué hambre!!! menos mal que me acabo de hacer un chocolate con churros y voy a zampar ahora mismo, jajajaja

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  65. Buff, quina delícia!!! El salmó m'encanta!! Així que em sembla un entrant ideal per Nadal. ;)
    Petons!

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  66. Me encanta la idea!!! Vaya pinta tiene!! Creo que me voy a apuntar la receta para la lista de aperitivos, comilonas y demás momentos gastrofestivos de estas Navidades! Un beso!! Raquel

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  67. Menuda pinta!!!!
    Me encantaría hacerlo pero no me gusta el queso. ¿podría cambiar el queso por otra cosa?? Muchas gracias.

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  68. Yo pongo estos canapés en una cena en casa y me hacen la ola. Qué apetitosos!
    Un abrazo

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  69. Quina bona idea Eva!!! m'agrada moltíssim la presentació que has fet!!! apuntadíssima la recepta!!! Molts petonets guapa

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  70. Con este rollito claro que hay que besar a la cocinera. Yo te mando un besito Eva :)

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  71. Te ha quedado muy lino este rollo y la presentación preciosa. Me encantan los aperitivos rápidos y elegantes como este. Bss
    Tita

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  72. Qué buenos! Me encantan los ingredientes!!!! Ideales para picar por estas fechas...
    Ay, me encanta Elle à table, es una pena que aquí no la puedo comprar, me la tengo que bajar en el IPad, pero a mí me gustan las revistas en papel.....en eso soy un poco antigua :)
    Besitos, guapi!

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  73. magnifica presentación y perfecto el empaquetamiento para llevar cuando vas de invitado ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  74. Qué maravilla.
    Yo hago otro tipo de rollo con el salmón pero esta mezcla de la base dulce con los demás ingredientes salados tengo que probarla.
    Besos, guapa

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  75. Cosa más bonita, más rica y más bien presentada!!!! me comería hasta el lacito telojuro!!!!

    Besiños salseros amiga!

    Tito! :))

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  76. très gourmand et joliment présenté bravo
    bonne soirée

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  77. Que rico!!

    y una muy buena presentación...

    Besos!

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  78. Hola!
    Que elegante, me gusta mucho la presentación, y la caja es preciosa...
    Realmente inspirador.
    Un beso.

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  79. Estos rollos salados son riquisimos!!! Nos presents unas fotos preciosos y el relleno me encanta... Te lo copio, con tu permiso. Besos.

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  80. Y yo que pensaba que ya había conocido todos los buenos "rollitos", que iluso!!!
    Una vez más, rizando el rizo. Top 10 a la elegancia. Exquisita presentación, sería una insensatez inclinarse por una sola fotografía. Besos

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  81. wow y más wow! que rollo más bonito, delicado y de presentación tan exquisita, como siempre, te superas.

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  82. Que apetitoso está. La verdad que aunque el salmón sea una cosa que no me llame mucho la atención, he de decir que así presentado me lo pensaría.
    Un beso.

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  83. Qué rico, qué rico! Además la presentación impecable, como siempre. Yo hago algo parecido, lo tengo pendiente, pero con la base de espinacas. Un beso :)

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  84. Hola de nuevo. Por favor, lee esto. Sales tú. Saludos.
    http://pablodgourmet.wordpress.com/2011/12/07/tus-blogs-culinarios-favoritos/#more-2371

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  85. Queda muy bonito, les tengo un poco de miedo a los brazos de gitano y similares pero bueno a lo mejor hasta lo intento.
    Buen día

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  86. magnifica presencia ... muy muy chic...!

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  87. Esa cajita de regalo ¿no será para mi?
    Qué pinta por favor...

    Besos.

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  88. Que pinta tan estupenda!! Tengo pendiente hacer algo asi, tipo "brazo de gitano", jejejeje, pero tu has elevado esa forma a categoría de primera, incluso en la presentación. Un abrazo!!

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  89. I tant que et faran petons si treus això a taula!
    Jo també tinc ullada una recepta d'un braç salat, a veure si el faig.
    Petons i bon cap de setmana.

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  90. Que delicia, me encanta el salmón y preparado de esta manera tiene que estar de muerte. Saludos!

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  91. Me encantan los brazos de gitano y les tengo un miedo que pa que, pero los haré,aunque seguro que no me va a salir tan bien como a tí que te ha quedado perfecto una maravilla como siempre.Besos.

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  92. Genial. Que receta más rica, me encanta el salmón y el queso, así que me lo apunto ya. Las fotos una maravilla, como siempre. Un saludo.

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  93. Muchas gracias a todos por vuestros comentarios!!!!

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  94. Ay, qué maravilla de rollitos. Te han quedado tan perfectos que no parecen ni de verdad. Y apuesto a que el sabor es muy rico. Ya sabes que el salmón y el queso crema conjugan divinamente.

    Un beso, y feliz finde.

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  95. MAravilloso!!!Que biscuit,que relleno,que presencia...todo 10 puntos.

    Un saludo

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  96. Estoy segura que más de alguien quiso "kiss the cook"! este aperitivo está extraordinario, algo así como un pionono de super lujo, mmm, creo que voy a tener que copiarte esta receta! gracias por compartir y besitos

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  97. Hola que rico y que buena presencia, es todo un lujo para Navidad.Te sigo desde hoy, estaremos en contacto, besos de Doris.
    doris-miscosillas.blogspot.com

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  98. Que divinidad! como siempre nos presentas platos tentadores y muy límpios. Cuanto gusto!

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  99. Perdóname porque te he copiado!! :)))
    http://picaskitchen.blogspot.com/2012/01/brazo-de-gitano-de-salmon-y-queso-en.html

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  100. fotos espectaculares y la receta no menos impresionante.

    Felicitades!

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