lunes, octubre 31, 2011

Crujiente de merengue con caramelo.



Estos pequeños bocados de merengue seco, que crujen en cuanto los mordemos y que nos regalan un delicado caramelo de mantequilla con punto de sal, son una auténtica delicadeza.
He caído rendida a estos sutiles y etéreos dulces, fantásticos para degustar en cualquier momento.



Para el caramelo con punto de sal.

Ingredientes:
-300 gr de azúcar.
-60 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
-210 ml de nata líquida
-una pizca de sal.


Elaboración:
Calentar el azúcar en un cazo, sin dejar de remover, hasta que se disuelva y adquiera un color tostado, momento en el que empezaremos a añadir  la mantequilla troceada, poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Una vez se haya agregado la mantequilla por completo, añadimos la nata líquida. Para finalizar le damos una pizca de sal. Bajamos el fuego y dejamos durante 5 minutos, sin dejar de remover.
Dejamos enfriar antes de utilizar.



Para el merengue seco.

Ingredientes:
-3 claras de huevo.
-150 gr de azúcar.
-una pizca de cremor tartaro (sirve para estabilizar las claras y que monte mejor, sino lo encontramos podemos prescindir de este ingrediente)
-unas gotas de esencia  natural de vainilla.



Elaboración:
En primer lugar precalentamos el horno al 90º, y forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.
Disponemos en un cazo las claras y el azúcar, llevamos al fuego y sin dejar de remover esperamos a que el azúcar se disuelva.
Con ayuda de una KichenAid o un batidor eléctrico de varillas , montamos las claras a velocidad alta, cuando empiece a formar burbujas añadimos la pizca de cremor tartaro y la esencia de vainilla, seguimos montando hasta obtener una textura bien firme.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera, ponemos la boquilla y vamos haciendo pequeños montoncitos sobre la bandeja.
Introducimos la bandeja en la mitad inferior y horneamos durante  dos horas a 90ª.

* Para que consigamos el resultado deseado, es decir unos merengues absolutamente crujientes y sin color, es muy importante vigilar la temperatura que no exceda de los 90º.


Para montar estos dulces, tan sólo debemos untar con la crema de caramelo la parte inferior de un merengue seco y unirla con otro.

Hay que tener en cuenta que estos merengues secos deben consumirse a las pocas horas de su realización ya que su textura cambiará con el paso de las horas.


83 comentarios:

  1. Qué bonitos quedan y qué sorpresa debe ser encontrarse el sabor del caramelo con ese punto salado. Una idea muy buena.
    Besos.

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  2. Buena castanyada, buen "jalowin"...soy incapaz de añadir nada más. Besos

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  3. que preciosidad de merengues!!!!! en el dia de jalowin los canvio por los panallets ,,que buenos tienen que estar""

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  4. Una de las cosas que más me gustan es el merengue, asi que ya puedes pensar con que ojos me miro tu receta...tiene que estar de-li-cio-saaaaa ....un besito

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  5. Que bonitos y delicados te quedaron...y la presentación una pasada!!
    Besos

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  6. Se ven delicioso y delicados, me gustan mucho, me llevo la receta por que no puedo llevarme la campana!!ja ja me encanta!!!bss

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  7. El merengue es una maravilla, pero las fotos aún lo son más.....Me ha encantado!!!. besos

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  8. q ricos deben ser! ademas de super delicados... esas fotos lo muestran todo! lo crujiente, lo sutil, lo delicado, y lo original!

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  9. !!Que delicia de merengue, la presentación superior!!.

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  10. El último recuerdo que tengo del "MERENGUE SECO" es de la cena en Tickets!! Desde entonces tengo pendiente ponerlos en práctica, y ahora gracias a ti incluso la receta!! Muchas gracias, te han quedado fantasticos!! Besos

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  11. No me gusta nada el merengue, pero me tientas con esas fotos...

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  12. Qué lindos te quedaron estos merenguitos. Se ven super ideales, me encantan!
    Un abrazo y buena semana

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  13. Si están como parecen deben de ser una auténtica exquisitez.

    ¡Un post delicioso en todos los sentidos!

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  14. La verdad es que estéticamente no pueden ser más bonitos.
    Si saben como uno imagina tiene que ser algo maravilloso.
    Besitos.

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  15. una autentica delicia,la presentación de lujo, besos

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  16. aparte de buenos te han quedado muy bonitos


    ¡¡besos¡¡

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  17. ¡Que rico todo!! ¡los merengues con ese relleno tienen que estar deliciosos, me parece una excelente elección, además de bonitos!
    Bsss

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  18. Te han quedado preciosos y no quiero ni pensar como estarán...no tengo mucho punto con el merengue pero viendo esta maravilla me tengo que animar. Un bedo

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  19. te han quedado genial, además así presentados en la campana son de lo más elegante ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  20. ¡¡qué bonitos!! me parecen ideales para regalar.

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  21. Te an quedado divinos y que buenos tienen que estar.
    Gracias por compartires y por nos inspirares con el encanto de tus recetas

    besitos...

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  22. HOla
    ¿que haces tú hoy aquí? Me tienes despistada, que sorpresa y además con estos crujientes tan monos,que deben haber caído en una tarde no? venga...confiesa
    besos

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  23. A mi no me quedan los merengues tan espectaculares como los tyos, y además con esa crema de caramelo deben ser un pecado. Besos.

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  24. Qué maravilla! Yo tampoco soy fan del merengue, pero aparte de que te han quedado espectaculares visualmente, la combinación con el caramelo salado tiene que ser absolutamente perfecta. Me gusta mucho. Yo hago así el toffee, cocinando durante más tiempo. Una delicia, seguro.

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  25. No me sale el merengue bien ni a tiros!!
    Tomo nota de tus consejos, tienen una pinta tan deliciosa...

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  26. Que cosa mas delicada y hermosa....no pararia de comerlas!!.....Abrazotes, Marcela

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  27. parecen besitos! súper delicados y suaves, como recién salidos de la corte de María Antonieta

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  28. Són una meravella i es veuen tan delicats... al Xavi li encantarien! A mi no em xifla massa, però segur que davant d'aquesta joia no em podria resisitir!
    Petonets
    Sandra

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  29. Qué bonitos te han quedado, no pueden quedar mejor y el relleno me encanta!! Hace nada hice un toffe, qué rico. Con el punto de sal tiene que quedar delicioso!

    Muchos besos!

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  30. Todo lo que preparas es tan tentadoramente bello que estos merengues no podían ser menos. un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  31. Me encantan estos besos de merengue!!! te han quedado perfectos! y con este relleno de caramelo, quién se puede resistir!!! yo seguro que no
    Un beso enorme y mil gracias por tus visitas

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  32. Guapa me imagino el sabor y debe ser delicioso pero es que con esa forma tan preciosa me los como seguro! Son super originales, me encantan! Besitos

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  33. Quiero uno!!
    Me encantan, yo les llamo besitos y los relleno con dulce de leche.
    Es para no parar, los acompaño con un buen té.
    Besos.

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  34. No los he probado nunca, !Qué rabiaaa!! Aunque el merengue me encanta y me puedo imaginar a qué saben.
    Son una verdadera exquisitez.
    Un abrazo guapisima.

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  35. No sabía eso de calentar las claras con el azúcar antes de montarlas, seguro que influye muchísimo ¿no?
    Siempre han sido mi cuenta pendiente estos malditos, hasta que les pille el truco supongo!
    Besos

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  36. que macos Eva!!!!! m'ho apunto perquè són ideals per la sobretaula!!! petonets guapa

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  37. no soy mucho de merengue pero esta exquisitez que has hecho me ha encantado y las fotos sensacionales
    peto

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  38. La delicadeza hecha poesía en sabores.

    Deliciosos!

    Beso linda!

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  39. no es lo mismo berlos que probarlos:::::los e probado y solo te quiero decir que son una delicia exquisita !!!!!!besos

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  40. Què macos que t'han quedat! També m'agrada molt la presentació, ets una artista.
    Petons.

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  41. Qué delicia de receta!! Son preciosos tus merengues. Además las fotos geniales como siempre. Un beso :)

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  42. Delicados y deliciosos, me encantan!!!!!!!!!!
    Besitos

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  43. a mí no me gusta el merengue (en todos los sentidos, jajaj), pero tiene muy buena pinta!! A veces me pregunto de dónde sacas tantas ideas de presentación, es una pasada!!!

    besos, guapi!

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  44. yo para el merengue soy negada, como para tantas cosas, en cambio tú.. hija mía me repito más que el ajo pero es que.. tienes unas manos!!! de oro!!

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  45. Que bonitas y delicadas, me encanta el color y la forma, divinos.

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  46. Me desorientas, yo que espero los viernes, por fin de semana y tus publicaciones y te has adelantado... bienvenida sea tu publicación sin con esto nos hemos de deleitar...jajaja

    Me imagino el mordisco con la explosión de caramelo y el contraste ...ummmm delicioso.

    Besos y unas fotos maravillosas

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  47. Me encanta el merengue sequito!! Y encima te han quedado tan bonitos!!!!!!
    Un beso!!! :)

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  48. ¡¡¡¡Preciosas las fotos!!!¡¡¡Precioso el bocado y delicioso seguro!!!! Con estos consejos creo que me voy a animar. Una vez más felicidades. Un beso

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  49. A parte de bonitos, con la explicación de cómo se hace me has dejado con las ganas de probar. Una pregunta, cuando se disuelva el azúcar con las claras en el fuego, enseguida pasamos a la KA o varillas y montamos? o esperamos a que enfríe un poco? Tengo ganas de hacer merengue, hará tiempo, pero bueno... A ver qué sale... Saludos!
    María josé

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  50. Hola guapísima, me han fascinado los merengues y las fotos son espectaculares. Si es que tienes unas manos...............

    Un besito

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  51. Que cosa tan bonita y tan bien presentada!!! aunque las dos cosas son ya habituales cada vez que entro en tu cocina! todo un lujo amiga!

    Besiños salseros!

    Tito! :)

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  52. Te han salido unos merengues y unas fotos chulísimos, de auténtica delicatessen. ¡Enhorabuena!

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  53. Sono proprio belle! Da un pò che dico di volerli fare ma non so perchè rimando... un abbraccio

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  54. Qué bocaditos tan delicados! con esas fotos no hay quien se resista..
    Besos

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  55. guauuuuuuuuu!!!
    Deliciosos, me han regalado el portacartas igual, pero no lo puedo estrenar, ya que tiene un pequeño corte, espero cambiarlo y probar esta deliciosa receta.
    Besos

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  56. ils sont beaux et très réussis, j'adore
    bonne journée

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  57. Yo no soy muy de merengues...pero estos me han enamorado!

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  58. mmmmmmmm, que delicia de merengues.
    besos

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  59. Un bocado dulce , delicado, sofisticado... con aroma de pecado!! ...delicioso

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  60. qué obra de arte!se me hace la boca agua y en las fotos se ven divinos!!

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  61. Esta la hago si o si. No veas lo que me has tentado. Me encanta el pie de tarta :D

    Besos.

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  62. En mi pueblo son típicos estos merengues y para pegarlos ponen canela.
    Desde luego que te han quedado perfectos.
    Besos

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  63. Que delicioso y crujiente bocado, deve de estar de lujo, besitos.

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  64. Que delicia!me trae recuerdos de los merengues que compraba cuando era pequeño en la pastelería con aquel almíbar tan rico que quedaba en el fondo del papel! hummm delicioso! Bssss Wapísima.

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  65. Delicados, etéreos queriendo salir a volar es una dulce delicadeza
    Bsos

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  66. Son unos merengues fantásticos. Todavía quedan? Seguro que no... jeje.
    Besos
    Mónica

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  67. son preciosos estos merengues y tan etéreos... hummm tienen que apetecer siempre! te han quedado maravillosos!
    Besos y feliz fin de semana,
    Nieves.
    http://igloocooking.blogspot.com

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  68. Me encanta el merengue! y la decoración que has usado también!

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  69. Qué monos... Se ven tan rico0os!!!
    Unos merenguitos deliciosos con un relleno de cine...
    Mil besos guapa!

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  70. Qué ricos y que bonitos te han quedado

    Saludos

    Cook&Company

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  71. Mil gracias a todos por vuestros comentarios! muchos besos

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  72. Qué cosa tan delicada!!! demás deben de estas buenísimos.
    Tienes muchísimo gusta para hacer las cosas.

    Besitos,

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  73. Eva que has publicado mucho 3 entradas bueno en alguna tenia que poner algo :)
    Un saludito

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  74. Bella mujer, tengo que reconocer una vez más que tu cocina es no sólo apetitosa sino también muy delicada. Uno puede observar sin demasiado esfuerzo que en todas tus aportaciones o entradas hay mucho cariño añadido en lo que haces.

    Este postre me encanta y se lo voy a proponer a María porque a ella le encanta el merengue.

    Es un postre lindo, lindo como dirían mis familiares de Buenos Aires.

    Un beso grande y gracias una vez más por compartir.

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  75. Tienen un aspecto impecable ¡como todo lo que preparas! no sabía que primero se ponen al fuego las claras para unirlas al azúcar, me lo apunto.
    Un besito

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  76. Que bonitas fotos!! me encanta tu blog...

    Besos

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  77. Mmmmmm con esas fotos que ganas de metrr la mano por la pantalla

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