sábado, julio 09, 2011

Gougères de comté rellenos de higo.



Vive la France!!! Un aperitivo de la región francesa de la Borgoña, los gougères son pequeños bocados de textura etérea, en los que predomina el gusto del queso Comté. He utilizado la receta base de la masa choux de Pierre Hermé, de la  que  he suprimido el azúcar para obtener este elegante aperitivo salado,  y una vez horneado lo he rellenado con higos frescos, una combinación deliciosa con  unas virutas de jamón y una copa de vino, un cuadro perfecto para una noche de verano.


Ingredientes:
-80 ml de agua.
-100 ml de leche.
-5 gr de sal.
-100 gr de mantequilla.
-100 gr de harina
-100 gr de queso Comté (rallado).
-3 huevos
-Higos frescos
-semillas de amapola


Elaboración:
En primer lugar tamizamos la harina y reservamos. Precalentamos el horno a 180º.
En un cazo llevamos a ebullición el agua, la leche, la mantequilla y la sal; cuando la mantequilla se ha disuelto, apartamos del fuego y añadimos la harina  de golpe  y removemos enérgicamente con una espátula de madera hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. Removemos un par de minutos.
Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que no estén completamente integrados en la masa cada uno de ellos no añadiremos el siguiente.
A continuación añadimos el queso rallado y removemos para que se integre perfectamente.
Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla del 9 ó del 11 y disponemos pequeñas cantidades de la misma, en forma de pequeñas bolitas, sobre una bandeja que irá al horno, forrada con papel de horno. Espolvoreamos con semillas de amapola.
Horneamos durante 20 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Lo ideal es degustar los gougères  un poco calientes.
En este caso los he rellenado con higos frescos, que contrastan perfectamente con el queso.


98 comentarios:

  1. Unos "bollitos" magníficos, la mezcla del queso con los higos me ha encantado! Ademàs que me chiflan los tops con semillas de amapola... me lo apunto para los tentempiés de la próxima reunión en cada! Un beso

    ResponderEliminar
  2. no puede ser.......es cierto lo que estoy viendo??, bocado de dioses,........, esta entrada es hedonismo en esencia, y el acompañamiento que propones deliciosamente tentador....ha merecido la pena esperar hasta estas horas para deleitarnos con semejante placer para los sentidos, impresionante........me dejas boquiabierto (una vez mas...).
    bss!!

    ResponderEliminar
  3. que delicia me lo anoto que ya mismo tengo un montón de higos y luego no se que hacer con ellos


    ¡¡besos¡¡

    ResponderEliminar
  4. Deben ser deliciosos, y las fotos son absolutamente sencillas y perfectas.
    Me encanta el corte, es super tentador.

    ResponderEliminar
  5. ¡Una exquisitez!, se ven divinos y las fotos son una maravilla.
    besos

    ResponderEliminar
  6. Que espectáculo, y el relleno para deleitarse...

    ResponderEliminar
  7. No puede mejorarse la presentación de estos bocados. Me parece una combinación deliciosa y no tardaré en probarla.
    Gracias por compartirla.
    Feliz verano. Un beso

    ResponderEliminar
  8. no puedo ni imaginarme estas bombas de queso sin q se me haga agua la boca! me encantan todos los panes de queso: chipá, pao de queijo o cualquier otro!

    ResponderEliminar
  9. Me tiene loca la fotografia!....si siento hasta la textura!!.....y ya imagino el sabor!!....tu haces unos cuantos mas y yo pongo el vino....vale??.........Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  10. Esto tiene qu eestar de vicio, las fotos son preciosas.

    Besos

    ResponderEliminar
  11. Me llevo la receta, aunque le tendré q poner otro relleno, aqui los higos no abundan, y cuando hay son caros y malos...

    ResponderEliminar
  12. Ohhhhh niña, que bocaditos más delicados y deliciosos, ves preparando más que llevo el vino y el jamoncito!!!!!!!!!!!!!!!
    Besitos y feliz domingo

    ResponderEliminar
  13. Absolutely beautiful!
    For me,the ideal.
    Thank you for the recipe.

    Feliz domingo!

    ResponderEliminar
  14. Ingredientes, receta, presentación, fotos, cacharro de presentación, todo de lujo. No dudes que los prepararé. Un besazo.

    ResponderEliminar
  15. Que bocados tan ricos!!!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  16. ¡Vaya!, qué maravilla de resultado y con qué simplicidad lo has logrado, debo decir que es realmente apetitoso ese corte que muestras. Y por cierto que esas fotografías son de un gusto admirable, aunque yo no sea quién para decirlo, en todo caso envidiables, según entiendo.

    ResponderEliminar
  17. Pero que sorpresita dentro!!! me encantan!!! un besazo!

    ResponderEliminar
  18. Bueeeeeenooooo, que delicia, qué corte, qué presentación y qué cubo. Me encanta!! Bss

    ResponderEliminar
  19. Esto es un recetón, me parece una combinación perfecta. Tengo ganas de hacerlos!!!Es que ese corte...mmm, qué pintaza!!
    Besos

    ResponderEliminar
  20. El corte con el higo rojo queda genial.
    La pizarra del recipiente donde les has guardado es lo más ;)
    Un saludito

    ResponderEliminar
  21. Que delicias!!!Maravilloso,pero como los has relleñado,como has metido los higos,que parecen perfectamente integrados dentro?...

    ResponderEliminar
  22. ¡Qué delícia de bocaditos!
    tienen una pinta magnífica.
    Esa combinación queso, higos y como dices, con una copa de un buen vino, tiene que ser superior.
    un beso!

    ResponderEliminar
  23. Que ricooooo!!Queso e higos combinacion perfecta!
    Me encanta!!

    ResponderEliminar
  24. ¡Madre mía, qué bueno tiene que estar y qué maravillosas fotos para presentarlo! Me encanta. No conocía el plato pero me lo guardo, con tu permiso.
    Besos.

    ResponderEliminar
  25. Qué pasada de receta.
    Esa foto con el corte es preciosa.
    Me apunto ahora mismo la receta para probarlo.
    Besos

    ResponderEliminar
  26. Que delicia, que presentación y que bocado más expléndido...bravo...

    Feliz semana
    Besos

    ResponderEliminar
  27. Maravilloso bocadito, eh!! Una tentación ver ese relleno, qué cosa más buena.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  28. Ese corte es absolutamente fabuloso. Cómo me gustaría probarlos!

    ResponderEliminar
  29. Deliciosos, delicados y con una presencia de lujo, sencillamente exquisitos.
    Besos y feliz semana

    ResponderEliminar
  30. Simplement genial i espectacular! A mi aquest mos m'encantaria! Ets una crack!
    Petonets
    Sandra

    ResponderEliminar
  31. Todo un lujo, qué genial lo del relleno de higos, me ha encantado y las fotos ni te digo, son preciosas!!

    ResponderEliminar
  32. ¡Qué delicia! Me gustan mucho los higos.

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  33. me encanta la combinación de ingredientes que has hecho y desde luego te han quedado muy atractivos ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

    ResponderEliminar
  34. Neni, lo que tu no hagas poesía entre tus manos e imagen, no lo hace nadie...eres pura ambrosía total, en palabras, en dulzura, en delicadeza, yo gozo, y gozo y echaré de menos durante mi época de "desaparición" tu belleza hecha recetas, eso sí a la vuelta me desquitaré y seguiré disfrutando de todo tu arte.

    Un abrazote!!!

    ResponderEliminar
  35. Me encantan los higo..sólo de ver tus pastelitos, la garaganta se nutre de saliba. Un beso. Espero que te guste mi blog de fotos.

    ResponderEliminar
  36. Lógicamente me ha faltado la s al higo, o sea higos.Otro saludete.

    ResponderEliminar
  37. esto tiene que ser un bocado delicioso. Que rico se ve por favor. Bss.

    ResponderEliminar
  38. ooohhhhhh!!! Preciosos, originales, seguro que súper buenos y encima nos haces el plan, vino, noche veraniega.....ostras yo quiero!! Besitos

    ResponderEliminar
  39. mare meva! quina cosa més bona!!! t'han quedat genials!!! molts petonets guapa

    ResponderEliminar
  40. Un bocadito exquisito, me encantan los higos y combinados con esa masa tan suave debe ser una delicia.

    Besos,

    ResponderEliminar
  41. Pero bueno, que cosa tan deliciosa, no lo conocía, me encanta.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

    ResponderEliminar
  42. Què bons i què macos! Deu ser començar i no parar!!!!!!
    Petons.

    ResponderEliminar
  43. Me has dejado sin palabras que ricos y con el relleno de higos ha de ser de puro escándalo, me la dejo en pendientes que los tengo que preparar si o si.
    Besos

    ResponderEliminar
  44. Qué cosa tan deliciosa y qué combinación tan acertadísima la que propones, me he quedado realmente prendada, enhorabuena! y muchas gracias por compartirlo :-)

    ResponderEliminar
  45. Pero que maravilla. en cuanto salgan mis primeros higos, lo hago sin falta. un beso

    ResponderEliminar
  46. Qué idea Eva por Dios! Me repito mucho pero siempre me sorprendes, siempre!!!!
    Con esa base de masa de PH bufff ya me imagino...Deliciosos!

    ResponderEliminar
  47. Se ven espectaculares! Me la anoto para el verano!

    ResponderEliminar
  48. mmmm la suavidad y dulzura de este aperitivo traspasa la pantalla! qué delicia!

    ResponderEliminar
  49. Fabulosos! volveré con tiempo a ver bien esa receta... quiero decir a copiarla!

    ResponderEliminar
  50. Justo tengo un montón de higos de mi huerta y no sé que hacer con ellos, te iba a escribir pidiendo ayuda, y mira!! me parece un poco complicado, pero prometo ponerme a ello. Si me sale bien te enseño el resultado. Mua*

    ResponderEliminar
  51. Eres genial no se me habia ocurrido nada parecido, tengo higos en el huerto de mi suegro pero no había pensado en algo tan dulce, he visto una receta que encontre por lo que recomienda el blog de carritus.com, pero tu consejo me apetece más.
    Muy bueno.

    ResponderEliminar
  52. feliz probaría cada una de tus deliciosas creaciones... pero hacerlas, no, no es para mi.
    cariños

    ResponderEliminar
  53. Estresada ando con el cambio de casa!....pero aqui estoy de nuevo viendo tus gougeres para relajarme....parece que soy masoquista.....todavia no veo higos y tu receta me tiene loca........Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  54. nena, quin pecat!!!! i quines ganes de pecar que m'has fet agafar!

    PTNTS
    Dolça

    ResponderEliminar
  55. Un autentico Bocatto di Cardinale.. que hasta el papa de Aviñon lo diria en Italiano ....
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  56. que maravilla de bocado me gusta la receta,la foto y todo,como desconoia estos gougeres me la llevo con tu permiso para hacerlos aunque no se cuando veran la luz el tomo de pendientes no para de engordar.
    Venir a verte es un placer Ineludible y siempre me sorprendes agradablemente,un gran blog con una manos maravillosas con todo lo que haces.
    beso
    miquel

    ResponderEliminar
  57. Que buenos!!! me encantan!!los acostumbro ha hacer saladitos con queso de cabra o bacon!! me chiflan! esta versión que nos traes con higos tienen que ser exquisitos!!
    Un beso enorme preciosa

    ResponderEliminar
  58. Un lujo de fotos y muy delicado bocado tanto que dan ganas de deslizar la mano y llevarmelo sin que se note;-)
    Besicos

    ResponderEliminar
  59. No tengo palabras para describir lo que he pensado al ver estos panecillos, sencillamente maravillosos. Un besote

    ResponderEliminar
  60. Una exquisitez. No lo había visto antes, pero me gusta. Un saludo

    ResponderEliminar
  61. Unos bocaditos de lo más sugerentes. Además queda cómo muy chic, esto se lo presento a mis invitados y alucinan. Te han quedado geniales.

    Besos.

    ResponderEliminar
  62. Si!! Viva la Francia y sus delicias.
    Fíjate que pensé que era hojaldre!!! Qué maravilla de bocado. En cuanto llegue a casa me pongo manos a la obra con esta maravilla.

    Besos.

    ResponderEliminar
  63. Ricetta sorprendente e foto speciali: sono rimasta a bocca aperta!!! Complimenti:-)

    ResponderEliminar
  64. Con lo que me gustan los higos, me llevo la receta. Esos bocaditos están diciendo cómeme. Un besito.

    ResponderEliminar
  65. Son una pasada!!! Para mí me haré unos pocos sin el queso porque me encantas los higos y para mi churri con más quesito y sin los higos... ya ves que para gustos, colores. Besitos y buena semana.

    www.cajondesastredesandra.blogspot.com

    ResponderEliminar
  66. Estos bocaditos son de gourmet total! DIvinos!
    Besos

    ResponderEliminar
  67. Esto a mi no me sale ni de coña pero ....solo con ver las fotos me desmayoooo

    ResponderEliminar
  68. Jo0o... que delicado y delicioso bocadito0o!!! me encanta la pinta que hace jamas lo escuche, o sea que doble gusto para mi
    Solo me falta probarlos ...
    Un besazo0o guapetona y feliz semana!!!

    ResponderEliminar
  69. Porqué, porqué, porqué siempre pienso que no me voy a sorprender con el siguiente post tuyo y termino siempre con la boca abierta!!!!
    Que tienes un don, caray!!

    ResponderEliminar
  70. Pero que lujo de aperitivo, Eva. Eres una crack, siempre sales con algo sorprendentemente exquisito.
    Para que te digo lo del corte, es perfecto.
    Un abrazo, guapa!

    ResponderEliminar
  71. Siempre pienso que es imposible que te superes y cada vez que visito tu blog me dejas "sin palabras". ¡¡Una pasada!!
    Por cierto, te felicito por tu colaboración en la revista Whole Kitchen Magazine, ¡¡vaya pinta de recetas...y fotos!!
    Besitos
    Bea...con mucho amor

    ResponderEliminar
  72. Hola, me han encantado esos bollitos, en verdad se ven livianos y deliciosos. Voy a poner en práctica la receta y mi creatividad, a ver si se me ocurre algún relleno para variar, el de higo seguro es exquisito, pienso que también quedaría muy bueno con mousse de frutilla por ejemplo...
    Un saludo cordial

    ResponderEliminar
  73. Hay mi niñita!!!!, que maravilla hiciste!!!!...van directos a mis recetario porque esto lo tengo que hacer...no se si tan bien como tu!!...pero lo hare!!!!
    Tienes muuucho gusto al crear recetas y fotografiarlas cariño..eres muy especial!!!!:)
    Mil besitos mi linda fresita!!!!!

    ResponderEliminar
  74. Un aperitivo exquisito! de lujo diría yo con esa combinación de sabores.
    Besos

    ResponderEliminar
  75. Ooohhh!! Que bonics!!! Que originals! I que de tot!! Una passada!
    Petonets!

    ResponderEliminar
  76. Me encanta!! Y seguro que a mi madre se le caería la baba, así que seguro que la hago. Me lo apunto!
    Besos
    Recetasdemon

    ResponderEliminar
  77. Me ha sorprendido al ver el corte, qué original! Me imagino el saborcito, seguro que son toda una delicia. Bss

    ResponderEliminar
  78. Que receta mas deliciosa! espectacular a la vista y espectacular al paladar ¿me equivoco?

    Un beso

    ResponderEliminar
  79. Impresionantes!!! sin palabras me has dejado
    mil besossssss

    ResponderEliminar
  80. QUÉ PASADA!! Parece mentira que el panecillo vaya a tener ese relleno. Eres una artistaza :)

    ResponderEliminar
  81. Una delicatessen de lo mas tentadora sin duda alguna ! lo que va después de magníficas! jejeje la fotografia excelente comos siempre! un beso wapísima.

    ResponderEliminar
  82. siempre que leo vuestros mensajes, me aparece un sonrisa en la cara, muchas gracias por vuestras palabras! besos a todos

    ResponderEliminar
  83. Decididamente lo mio es grave. Ya hace días que ví la receta y además le mande el link a una amiga que tiene higueras y cada año hace todo tipo de preparados con los higos frescos. Y va, y se me olvida hacerte el comentarioooo!!! Pues aunque sea algo tarde ahí va...
    Riquísimos y magnífica presentación, dan ganas de llevarse el cesto entero.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  84. Fresa, corazón, tu blog es una exquistez a la vista, y supongo que al paladar más aún! Estos panitos tienen que estar de muerte, me voy a esperar a la higuera de mi papi a ver si da algo XD

    Te agradezco tu comentario en mi blog! Me ha hecho mucha ilusión, jiji ;)

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  85. Muy ricos los higos y bonita presencia besos

    ResponderEliminar
  86. Me encantan los gougères! Los hice una vez y volaron!!! Aunque nunca los he probado rellenos de higo, tienen que ser la gloria!
    La última foto... una pasada!
    Besos.

    ResponderEliminar
  87. Dignos de ser pintados en un cuadro, porque mira que son bonitos, eh, pero muy dignos de ser devorados también, porque mira que tiene que ser una maravilla devorarlos, je je.

    Me quedo por tu blog, porque lo vale. :)

    ResponderEliminar
  88. Los higos son para mi una delicia ,pena que ese arbol en vez de dos ,no tenga cuatro cosechas al año, esta receta me parece una maravilla , y hoy me han regalado 3 o 4 kilos de higos , asi que tomo nota , besitos

    ResponderEliminar
  89. Simplemente... expectacular..., sin palabras me has dejado... qué buena pinta tiene...

    ResponderEliminar
  90. Se ve demasiado delicioso!! asdemás es pèrfecto porque el higo es una des mis pasiones, voy a tratar de hacer ésta receta la próxima semana.

    ResponderEliminar
  91. Spécialités françaises ! Al leer tu blog, veo que mezclas las dos cocinas como yo. Un saludo

    ResponderEliminar
  92. ¡Hola! Qué buena pinta tienen tus gougères, la combinación con el relleno es genial seguro que tienen que estar buenísimos. Pero antes de poder hacerlos tengo una pregunta: ¿Cómo los has rellenado exactamente? ¿Los has abierto y rellenado o lo has introducido con manga pastelera?

    ResponderEliminar
  93. ¡Hola! Qué buena pinta tienen tus gougères, la combinación con el relleno es genial seguro que tienen que estar buenísimos. Pero antes de poder hacerlos tengo una pregunta: ¿Cómo los has rellenado exactamente? ¿Los has abierto y rellenado o lo has introducido con manga pastelera?

    ResponderEliminar