jueves, junio 09, 2011

Lubina con salsa de manzana y cava aromatizada con aceite de vainilla.




Tras unos días alejada de internet  y de la cocina vuelvo con nuevos contrastes, en este caso una deliciosa lubina acompañada  con una salsa de manzana y cava junto a un aromático aceite de vainilla. Es una combinación muy sutil, sin duda destacaría la buena sintonía entre la lubina y la vainilla, es ideal.



Ingredientes:
-filetes de lubina cortados en piezas individuales.
-sal.
-aceite oliva.
-unos granos de pimienta rosa.
-sal maldon.
Para la salsa de manzana y cava:
-3 manzanas Granny Smith.
-10 cl de cava
-20 cl de aceite de oliva.
-1,2 gr de agar-agar.
Para el aceite de vainilla:
-1 vaina de vainilla.
-aceite de girasol.


Elaboración:
Para el aceite de vainilla tan sólo debemos extraer  las semillas de la vaina de la vainilla (ayudándonos de un cuchillo rascamos la parte interna de la vaina) y las introducimos en un pequeño cuenco con el aceite de girasol, lo dejamos macerar durante unas horas.
Para la sala de manzana y cava, lavamos y cortamos las manzanas y las pasamos por la licuadora. Disponemos el jugo obtenido de la manzana en un cazo que llevaremos a ebullición junto con el agar-agar.  Dejamos endurecer la mezcla y procedemos a triturar con ayuda de un minipimer, emulsionando la mezcla con el aceite de oliva y el cava, hasta obtener una salsa homogénea,  le damos un punto de sal y reservamos.
Salamos la lubina, la marcamos en una sartén bien caliente  con una gota de aceite.
Para montar el plato  depositamos un poco de sala de manzana y cava en el plato, sobre ésta disponemos la lubina y regamos con un hilo de aceite de vainilla. Decoramos el plato con unos granos de pimienta rosa, unos daditos de manzana y unas escamas de sal maldon.



* si no tenemos licuadora podemos rallar la manzana y hervirla junto con el agar-agar y un poco de agua, y seguimos con la misma elaboración que la indicada para la salsa de manzana y cava, si bien deberemos finalizar la salsa pasándola por el chino. No nos quedará igual, pero es una opción a tener en cuenta.
* Basada en una creación de Joan Roca


74 comentarios:

  1. Bravo bravísimo!!! ya se que haré con las dos lubinas que congelé el otro día!!!! como me gusta también la fruta con pescado,besotes!!!!

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  2. Hola preciosa!!, donde estabas??, te echaba de menos!!!
    El plato que propones me entusiasma de veras..la lubina la cambio por otro pescado similar, pero solo porque en mi embarazo le cogí mania :(
    La salsa es maravillosa y sin duda la tengo que probar!
    Es un plato muy delicado!!
    Bienvenida!!..muchos besos!!!

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  3. me gusta esa receta y lo que me ha llamado la atención es el aceite de vainilla y lo voy a hacer


    ¡¡besos¡¡

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  4. Esa salsita la quiero preparar, me ha entusiasmado, debe tener un sabor muy sofisticado desde luego. Besitos.

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  5. Muy asturiana... ;-) me ha gustado muchísimo, es una mezcla entre la rusticidad del pescado así hecho y la sofisticación de la salsa.
    Divino

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  6. Esta es una receta digna de un gran restaurante. La salsa de manzana tengo que probarla urgentemente. Gracias por compartir esta maravilla.
    Un beso,
    Esther

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  7. Pero que rica la mezcla de cava y manzana y la lubina, en su justo punto!! me llevo la receta con tu permiso!!

    Un beso guapa :)

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  8. Aquí estoy de nuevo salibando con tus recetas!!!!!!!!!!!!
    El punto de aceite de vainilla es tentador. Como me gusta esta cita semanal que tenemos ;-))
    Besitos y feliz fin de semana

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  9. Que plato tan bueno. Me ha cautivado la salsa de manzana!
    Bicos

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  10. La lubina me trae de recuerdos de Sevilla, no de esta forma pero me trae muchos recuerdos. Ua presentación muy bonita.

    Saludos

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  11. vaya juego de sabores! me encanta la presentación, como siempre

    saludos

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  12. Qué puedo decirte niña, me ha encantado la presentación del plato hasta decir basta, me recordaste muchisimo a los cuadros de Kandinsky. De la receta esos sabores maravillosos, el cava, la lubina por este plato...podría convertirse en mi favorita a partir de hoy.

    Un abrazo grande y disfruta mucho que es lo que importa siempre. ;)

    Bonito -casi- fin de semana!

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  13. Genial guapa!! Como siempre! Sano y sofisticado! Tendré muy en cuenta lo de la combinación de vainilla y lubina! Muchos besos!

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  14. Si es que me das ganas de comer pescado!!!! Como siempre, una presentación impecable y unsa combinación de sabores de lo más interesante!
    un besito

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  15. que bueno te ha quedado y con esas mezcla de cava y manzana, besos

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  16. mmmmm...que buena pinta! Te ha quedado genial y la presentación es impecable!

    Un besito y enhorabuena!

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  17. Me encanta la lubina y con esta salsita esta perfecta...me lo llevo.
    muchos besos

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  18. estos son los platos que me gusta comer....un buen pescado con una rica salsa y con aromas que se salgan de lo común, como ese aceite....Además es rápido y fácil de hacer, no?
    La presentación, de restaurante, me encanta!!
    bss!!

    p.s- ya te echábamos de menos.........

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  19. que maravilla de lubina, entra sola por los ojos!
    Un beso.

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  20. Que maravilla de plato. Se que siempre que entro a leer una receta tuya me voy a llevar una idea original y sorprendente, sigue así.

    Besitos

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  21. Me gusta la sutileza con que preparas los platos. Te ha quedado precioso el plato. un beso y bienvenida de nuevo!.

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  22. que maravilla de fotografías! s even deliciosos"

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  23. Hola, ya tenía gana de ver tus maravillosos platos!!
    Siempre me dejas con la boca abierta por las recetas y por las fotos .... la lubina te quedo de superlujo.
    Besitos guapa

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  24. Debe estar exquisito, me encanta la textura que se adivina de la salsa, que ya me imagino que el sabor debe ser estupendo porque manzana y cava van genial.
    Besos.

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  25. Com sempre, un plat super original!! M0encanten les combinacions de sabors que se t'acudeixen, són un autèntica meravella!
    Petonets!
    Sandra

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  26. Tu platos siempre tan originales....
    Me parece deliciosa.

    Besos

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  27. Me ha encantado esta receta de lubina y mira que precisamente la lubina no es una de mis preferidas, me encanta esta mezcla sana y sofisticada. Como siempre feicidades. Besos

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  28. Una receta muy sugerente, diferente y apuesto que rica.
    Gracias por tu visita, tú también tienes un blog precioso, me encantan el malva con lunares (yo es que soy muy de lunaritos, jaja)

    Besos

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  29. Ni lo dudes por un momento que esta me la preparo como está mandao. plas plas plas simplemente genial!!!

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  30. Qué buena!!!Me encnatna la lubina y con esta salsa de manzana...tengo que probarlo. Un beso

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  31. M'encanta el llobarro, i si a més va acompanyat d'una salseta tan fina encara més!!!! petonets guapa!!!!

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  32. Espectacular el plato con esa presentación minimalista. Me encanta sobre el plato blanco. Creo que en este caso esta presentación expresa la sutileza de los sabores que estás mezclando. Yo al menos casi me imagino la combinación, y me encanta.

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  33. !!Un contraste de sabores muy original!!Hay que probarlo..besos.

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  34. aceite de vainilla!qué rico!!!y como siempre, qué presentación más bonita!!!

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  35. siempre me sorprendes con algo hoy con esta salsa de manzana,cava,y vainilla,es muy tendadora tendre que intentar probarla.Exquisita la foto.
    peto
    miquel

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  36. Una salsa riquisima
    Besos y feliz semana

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  37. Hummmm no me imagino la vainilla con la lubina, sin duda tiene que ser un toque de lo más novedoso,............tengo que probarlo pq es uno de mis pescados, y la vainilla me encanta
    besotes

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  38. Me alegro que estés de vuelta y con una receta suave y deliciosa. Una salsa magnífica ¡¡¡Cómo me ha gustado!! me apunto tu salsita.

    Besitos,

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  39. Menuda delicatessen de plato, una conjunción de sabores exquisita.. me pica el gusanillo por probarla.
    Besos!

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  40. Nunca he probado esta combinación me parece una delicatessen y la próxima semana la pruebo se que me gustará.
    Saludos

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  41. Una receta de contrastes.....pero con excelente complementos!!.....esa fragrancia del aceite vainillado.....el perfume de la manzana....y esa lubina.....esto es arte!!!.....estupendo!!.......Abrazotes, Marcela

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  42. Vaya, nunca he probado a mezclar pescado con vainilla, pero si tú dices que está rico, será cuestión de probarlo! Ahora le mando la receta a mi madre, que ella es la pescatera en casa ;)
    Buen finde!

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  43. La vainilla sigue siendo el aroma que más valoro...pero nunca se me hubieses ocurrido lo del aceite.

    Qué buena pinta¡!

    Petó

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  44. Genial esa lubina guapa!!!
    te ha quedao un emplatado precioso.
    También tengo los mismos cubiertos.
    Besos

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  45. Boníssim, com sempre!
    Espero que això d'estar allunyada hagi sigut voluntari!
    Molts petonets i bon cap de setmana.

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  46. Qué presentación!!!!!!!!!!
    Un besazo guapa!!!!!!

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  47. Qué casualidad. Tengo una lubina en el frigo esperando para hacerla mañana.
    Creo que ya sé cual va a ser la receta.
    Besos

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  48. Me gustan hasta los cubiertos y tomo nota del aceite de vainilla.
    Besicos sorianos y buen fin de semana.
    Raquel de TratadeCocinaR

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  49. Eva que finos sabores y texturas ¡delicatessen! en un bocado perfecto.
    Bsos

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  50. Qué buena presentación, que servilleta más cuca...

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  51. me encanta la lubina y con esa salsa tiene que quedar genial. Bss

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  52. Un plato sencillo, pero riquísimo. La presentación y las fotos como siempre de lujo.

    Un besito

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  53. Una delicia de las buenas mi niña y sobre todo esta salsita hecha a base de manzana me ha encantado con su aceite de vainilla,que gusto venir a visitarte cielo por qué siempre aprendo cosas deliciosas.
    Un besote enorme y feliz fin de semana.

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  54. Parece un plato dedicado a los dioses. Absolutamente genial!

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  55. Comer en tu casa tiene que ser todo un lujo. Qué maravilla de plato y qué colores tiene :D

    Besos.

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  56. Vaya, ya decia yo q no podia ser tantos dias sin publicar...y esta semana me lo habia perdido yo! tengo cava a montones (y no nos gusta), así q experimentaré con esta salsita...la lubina será otra cosa, q aqui arriba no hay...

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  57. Llego y miro las fotos, me quedo embelesada y se me ocurre una palabra: "sutil" y cuando te leo, coincidimos, qué delicia, qué fotos y qué delicadeza para hacer y presentar, da gusto venir por aquí.
    Besos

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  58. Qué original!!! tiene que estar riquísima,

    Saludos

    Cook&Company

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  59. Este plato tiene que estar tremendo¡¡¡. Me gusta muchísimo la combinación de sabores y lo bonito que lo has presentado. Un besin

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  60. ¡Que buena! La salsa originalísima. Me encanta, la guardo.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  61. Hola, guapísisisima!!

    A mí me encanta combinar frutas con carnes, verduras, pescados, así que tu lubina con salsa de manzana me parece de un maridaje extraordinario e ideal para suavizar la intensidad de los platos en deferencia a las temperaturas veraniegas que tenemos.

    Te felicito y te lo copiaré en breve.

    besitos y buena semana

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  62. sutil y delicada.. la lubina ha sido un feliz descubrimiento bastante reciente en nuestra casa ... y con estos contrastes como la presentas, es deliciosamente apetitosa...
    Un abrazo

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  63. Ay qué rica tiene que estar esta lubina aromatizada con vainilla!! me encanta la idea! y la manzana y el cava también le van de lujo, tomo nota guapa, gracias por la receta!! un besote

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  64. siempre saco muchas ideas de cada receta tuya, me encanta! dan muchísimo de sí!! gracias!

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  65. Que maravilla de plato seguro que estaba de escandalo! pescado con vainilla que original!yo no lo hubiese mezclado nunca! habrá que provar.
    Un beso wapísima.

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  66. Un piatto originale che hai saputo presentare con grande raffinatezza. Complimenti!!!

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  67. Salsa de vainilla? mm.... lo tengo que porbar. Qué bien que volviste*

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  68. Hola guapa!!!!!!!!! venía a felicitarte por lo de Whole Kitchen, enhorabuena, con las "peazo" recetas que siempre nos traes, no me extraña que te hayan pedido participar. Enhorabuena!!!!!!
    Besitos y hasta mañana ;-))

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  69. Muchas gracias a todos por estos comentarios que me habéis dejado, me alegro que os haya parecido interesante el aceite de vainilla con la lubina, la verdad es que la combinación es deliciosa. Muchísimos besos

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  70. precioso post!!
    me ha gustado mucho tu blog ;D
    un besazo wapisima
    xx

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  71. Me encanta la lubina! así que me apunto la receta, a ver si cae este fin de semana largo que tengo por delante.
    Acabo de descubrir tu blog y me quedo encantada en él!
    un saludo
    cosasdemicocina.blogspot.com

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