Pancakes de plátano con mantequilla de fruta de la pasión.

Qué lujo disponer de tiempo para desayunar! Generalmente  tan sólo puedo dedicarle su merecido tiempo en fin de semana, y excepcionalmente los viernes. Hoy he preparado un desayudo a base de tortitas, en la que la protagonista es la fruta,  la acidez de la fruta de la pasión  que contrasta con el dulzor de los plátanos. Una versión distinta de los clásicos pancakes con sirope de arce, mucho menos dulce pero más exótica .

Ingredientes:

Para los pancakes:

-180 gr de harina.

-40 gr de azúcar.

- una cucharadita de levadura en polvo.

-una cucharadita de bicarbonato

-250 ml de nata líquida.

-75 ml de leche.

-un huevo.

-una pizca de sal

 -20 gr de mantequilla fundida.

-2 plátanos maduros.

-mantequilla para engrasar la sartén.

Para la mantequilla de fruta de la pasión:

-100 gr de mantequilla.

-2 frutas de la pasión.

Elaboración:

Para confeccionar la mantequilla de fruta de la pasión, tan sólo debemos cortar la fruta de la pasión por la mitad y extraer su pulpa, la ponemos en   un cazo al fuego durante 2 minutos. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, que tendremos cortada a cuadraditos y a temperatura ambiente. Batimos y reservamos.

Para elaborar la pasta de los pancakes, batimos un huevo en un bowl, añadimos la nata, la leche y la mantequilla fundida. Reservamos.

Tamizamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el bicarbonato. Añadimos los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea. Finalmente pelamos y troceamos los plátanos y los añadimos.

Calentamos una sartén a fuego medio, añadimos media nuez de mantequilla y vertemos un cucharón  de la mezcla para pancakes, dejamos 2 minutos por lado y servimos acompañados de la mantequilla de fruta de la pasión.