Vamos con un contraste de los que más me gusta, una lubina preparada sin artificios, con su gusto intacto, pero acompañada de una especie de sirope ácido y dulce de fruta de la pasión, uno de mis frutos predilectos, que fusiona perfectamente con el pescado.
Ingredientes:
-filetes de lubina cortados en piezas individuales.
-2 frutas de la pasión.
-60 ml de vinagre de Jerez.
-40 gr. de azúcar.
-sal.
-pimienta.
-una hoja de pasta brick.
-sésamo negro.
-sal maldon.
-germinados.
Elaboración:
Para la salsa de fruta de la pasión, debemos cortar el fruto por la mitad y extraer la pulpa de ambos frutos. Ponemos un cazo al fuego e introducimos el vinagre, el azúcar y la pulpa de fruta de la pasión, llevamos a ebullición y dejamos reducir durante 3 ó 4 minutos. Salpimentamos y reservamos.
Para la teja, tan sólo debemos cortar la hoja de pasta brick con un formato de rectángulo, la pintamos con aceite, ponemos sobre la misma sésamo negro y la sal maldon, horneamos a 150º hasta que se dore, aproximadamente unos 4 minutos.
Salamos la lubina, la marcamos en una sartén bien caliente y con una gota de aceite.
Para montar el plato depositamos la lubina, sobre ésta la teja de sésamo, pintamos el plato con la salsa de fruta de la pasión y acompañamos con unos germinados, de cebolla, de rábano, o cualquier otro de nuestro agrado.
96 comentarios:
que contraste mas interesante!!, el pescado me gusta cocinado sin artificios, como lo presentas tú. Pero si lleva unos acompañamientos "made in fresa&pimienta", como esta salsa y esa teja para conseguir un contraste en boca como el que me imagino......es increible!!
Me encanta.....como siempre....!!
bss!!!
Te felicito!!!es una receta de lujo, tengo que probar la fruta de la pasión y con pescado va a ser una gozada!!!!besos guapa!!!
¡Guao! tiene una pinta estupenda, un plato de puro lujo. Los germinados, ¿son de cebolla?
Un beso.
Fantástica tu receta. Una combinación más que rica.
Besos
Que preciosidad de plato!!!!!Me encanta
Besos
¡Espectacular! y creo que dentro de mis posiblidades. Buen fin de semana.
Sin grandes complicaciones y te ha quedado estupendo y seguro que delicioso también.
que bueno, nunca he comido pescado asi con una salsa de fruta,seguro que esta buenisimo, aunque creo que no he probado la fruta de la pasion aun!besotess
Otra receta de lujo!!!!!!
La fruta de la pasión (o maracuyá) me encanta, su acidez la encuentro deliciosa, precisamente ayer hice un helado con ella y está de muerteeee.
Besitos
Un plat reciós, la composició és espectacular, cada ingredient amb els seus piquets negres ho trobo un joc molt divertit! I de sabors deu ser la bomba!!! Ets una crack!
Petonets
Sandra
Noia, que bo tot! M'encanten tots els ingredients. S'haurà de provar aquest contrast.
Bon cap de setmana!
que bonito queda. Estuve muchos años sin comer pescado y estoy descubriendo formas maravillosas de comerlo
Aparte de lo riquísimo que tiene que estar, este plato entra por los ojos por la presentación. En contraste de sabores y texturas seguro que está delicioso!
Me encantan las salsas de frutas para los pescados son un acierto, me apunto esta delicia de fruta de la pasión, qué imaginación tan buena tienes; siempre me dejas embobada con tus maravillosa recetas guapa!
No se me hubiera ocurrido utilizar esa fruta para acompañar la lubina. Viendo tu propuesta no hay duda. Has conseguido un plato, además de delicioso, sencillo.
Un beso
Feliz fin de semana
que bonita presentacion, que rica
Bueno, bueno... felicidades por este plato que entra por los ojos porque especialmente me encanta la lubina. Un besazo y feliz fin de semana!
Yo no soy muy buena amante de las mezclas-en la cocina,claro-que contrasten mucho;me cuesta incluso pensar en mezclar ciertos alimentos salados con algo dulce,pero cada vez estoy mas abierta a probar nuevos sabores y esta propuesta me parece muy interesante.Tambien la presentacion y las fotos te invitan a querer probar y degustar!!!Un beso!!!
no em gusta el pescado... que le voy a hacer pero sabes qué? si lo tuviera tan bien presentado como este que nos propones hasta me lo comería! un beso!
Simplicidad perfecta.
Plato excelente conjunto.
Un beso!
Últimamente estoy usando mucho la fruta de la pasión en dulces.
No te planteas poner un restaurante chiquitito y hacer estas maravillas para unos pocos= ;-)
Magnífico, como siempre. Me encanta el pescado y esa combinación me parece espectacular. Una puesta en escena perfecta. Un bso.
Me encantan los contrastes de sabores, pero este en concreto con el pescado, nunca lo he probado, así que tomada buena nota queda.
Un beso.
Jolines se me ha hecho la boca agua!! Me imagino la mezcla de sabores! Un gran plato y sano! Besitos guapa y buen finde!
No soy mucho de pescado, pero acompañado como tu lo has hecho hasta me enimaria a comerlo.
Buena semana guapa
Besos
Que contraste, sabor y elegancia....espectacular!!.....Abrazotes, Marcela
Un plato delicioso y con una presentación estupenda, como siempre.
Besos y buen fin de semana
Esta combinación de sabores que nos ofreces tiene que ser excelente. Y como siempre, es muy elegante la presentación!
Besos.
Una receta perfecta y ante todo elegante, menudas presentaciones más curradas te pegas. Enhorabuena, me encanta
Un beso, te invito a mi blog :D http://thecookrocker.wordpress.com/
La combinación debe ser deliciosa!!!!! mmmmm
Besitos guapísima y feliz finde!!!!!
Una delicia total, me encantó la teja de sésamo, un amigo hizo unas el otro día para su catering y casi termino con ellas antes del evento, no veas como me puso :( jejejeje
Es una delicia ad-mirar tus creaciones linda.
Besiños.
me encantan los alimentos poco elaborados para no perder su sabor original y esta receta tuya de hoy es esto.Me gusta mucho y tus fotos de revista de cocina de elite.
Bon cap de setmana
peto
miquel
Delicioso, una presentación extraordinaria para un plato sencillo, pero bien pensado. Me ha encantado.
Besitos cielo,
Hola preciosa!!, el pescado me gusta asi, sin nada de nada..la salsa-jarabe tiene que irle de maravilla!
Siempre das la campanada!:)
Feliz fin de semana linda!!!
Tus presentaciones me parecen de una gran profesional. me encanta el pescado y las frutas exóticas, así que ese plato es una delicia para mi. un beso.
Genial y precioso.
Yo también soy un enamorado de la fruta de la pasión, y también de la planta, y su flor, en fin, que me ha gustado muchísimo, y como amigo de la cocina de contrastes, esta la pruebo enseguida.
Un beso, gracias por tan buena receta.
Te puedes creer q no he probado todavia la fruta de la pasion?? tengo q hacerlo ya, q acompañando a pescado (aqui lubina no hay) irá de miedo...
A mi tambien me gusta el sabor del pescado sencillo y sin mucha carga, la salsa le tiene que dar un toque maravilloso. Me apunto la receta.
feliz Fin de semana
Solo con ver las fotos ya dan ganas de comerselo,
cuanta pasion hay este plato.... y en la elaboración.
Buen fin de semana guapetona.
Tú siempre innovando en la cocina, y yo sin saber ni siquiera que existe el sésamo negro, de verdad que estás en otra dimensión, conviertes un plato sencillo en un espectáculo para los sentidos. Besitos.
Una maravilla de plato. Sencillo, pero con tu toque de sofisticación. Me encanta.
Un abrazo y buen fin de semana.
Hola
¡¡ la sencillez elegante!! el pescado con todo su sabor y luego esa salsita que ya me tienes como loca buscando la fruta de la pasión, q no la veo nunca, que rico tiene que estar.
besitos guapa
Qué rico se ve y qué bien lo presentas siempre todo. Que ricas estas tejas de sésamo y esa salsita tan exótica. Me ha gustado mucho la combinación!
Muchos besitos!!
Que maravillas haces, un besico.
Estupenda combinación¡!
Petó
Plus qu'une recette, un chef d’œuvre. On a surtout envie d'admirer. Félicitations.
A très bientôt.
nunca he probado la fruta de la pasion, pero seguro qe te ha quedado muy bien en tu plato ¡siempre aciertas!
feliz finde!
Una delicia de lujo,me ha encantado esta lubina y su salsita debe ser de vicio¡¡¡
y la presentación mi cielo como siempre espectacular,es un placer visitarte.
Un besote neorme y feliz fin de semana.
¡ummmmm qué rico, por lo que veo eres una gran cocinera tanto en la ejecución como en la presentación!
Besitos
fantastica la receta y la presentación inmejorable
¡¡besos¡¡
Mmmmm me gusta ese contraste de sabores,riquisimo
Besos Sarah
m'encanta! una proposta molt saludable i amb un punt exòtic fantàstic!!! petonets i bon cap de setmana!!!!
Qúe rico, está un lujo la presentacion.
Besitos.
Que buena receta y con la teja de sésamo...se me hace la boca agua, jejeje
Un besito
Bea...con mucho amor
Buenísima receta. Me encanta la lubina y el toque de la teja, muy original.
Besos
Mónica-Recetasdemon
Solo el nombre que le pones a las recetas invita a entrar en el blog y tras ver las fotos :O te entra un hambre voraz.
Besos.
Un plato bien sencillo y a la vez muy sofisticado me gustán las recetas así bien resultonas.
Besos
Impresionante, me ha parecido un plato genial por la combinación de sabores y la presentación.
Saludos.
Cook&Company
Suave y delicado: me encanta.
La presentación, la elaboración y el plato en general delicioso, una salsita muy interesante, y la teja un capricho. Me ha encantado. Besos.
Deliciosa receta, me encantan las mezclas de sabores, este plato se ve fantástico con esa deliciosa salsa de frutas...
Un beso0o guapa!
qué original manera de comer pescado, excelente plato ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Delicioso, es espectacular.
Nunca he probado la fruta de la pasión con pescado pero se me ha hecho la boca agua solo de verlo, así que con tu permiso, tendré que probarlo.
Besos
Che bella preparazione! I colori sono scelti in modo impeccabile e i gusti tra loro si mescoleranno come in un meraviglioso dipinto. Il branzino è uno dei pochi pesci che mangio e questo piatto lo vorrei trovare a tavola per cena :)
Bravissima come sempre.
Un bacione
Se ve deliciosa esta preparaición! admeás muy buen idea la combinación de sabores y la presentación espectacular
Excelente plato! Me encanta1! Besitos.
Un plat senzill i a la vegada exquisit! Quina elegància!! M'encanta!
Petons!
Qué delicia de receta!!!! Me encanta!!!!
Besos.
Me he quedado mirando la fruta de la pasión, uauuuu, qué preciosa queda, impresionante de bonita.
El plato en su conjunto luce precioso como todo lo que haces.
un besazo, guapísima
Un plato completo y riquísimo! la presentación es fabulosa.. nunca he probado la fruta de la pasión tiene que estar deliciosa.
Un beso!
Qué nivelazo! Poco a poco le voy perdiendo el miedo a cocinar pescado, pero me da la impresión de que estos platos se me quedan a años luz!
un besito
Eva es maravillosa y una salsa espectacular llena de sabor,siempre me sorprendes con la fusión de texturas y sabores que usas.Una presentación divina, es inmejorable
Bsos guapa
Vaaale, vaaaale... que me apunto a tu almuerzo :)
bsss
Se ve delicioso, nosotros en la escuela también preparamos una trucha con un crujiente de este tipo pero con filo, y gustó mucho en el restaurante.
Tu contraste con la fruta de la pasión me parece estupendo.
Besos
Que receta tan buena y original. la presentación además es de lujo.
Un abrazo.
Ufff!! esta receta se me va a resistir, lo sé! un día te mandaré una selección de fotos para que me juzgues como alumna. Mua*
Hola, la lubina es un pescado que siempre triunfa. Es ideal para un día festivo, y si va acompañado como el tuyo aún más.
Besos.
un plato espectacular, como siempre !! no sé como me sorprendo, si siempre me dejas con la boca abierta !!
besos
Mmmmmmm muy buena receta y preciosa presentación. Un beso
Qué receta más rica y fresquita ahora que llega el buen tiempo!! Beso!
OSTRAS! Una receta espectacular, me encantan los contrastes!!!!
Besitos
de lujo!! y el contraste de sabores, espectacular!!
un beso guapa!
qué ganas de probar esta mezcla!! como siempre, me sorprendes, diferente a todo!
No sé qué me gusta más, si la presentación, los colores de los diferentes ingredientes, las diferentes texturas, el contraste de sabores...ESPECTACULAR.
Hola acabo de encontrar tu blog de cocina y he de decir que aun tengo la boca abierta, todo un lujo de recetas,me quedo por aquí con tu permiso,Si quieres pasarte por mi blog estaré encantada.Besos.
Muy buena combinación de sabores, me encanta! Una vez mas demuestras que tocas todos los tipos de plato a la perfección, sin encasillarte en los postres x ejemplo. Enhorabuena, eres una crack!
Aunque llego con retraso, me encanta no haberme perdido esta entrada! que maravilla de lubina, el contraste de sabores tiene que ser bestial!! nos traes cada delicia que se me hace la boca agua.
Muchos Besoss guapísima!
Como siempre tus presentaciones son de diez. Has pensado un dìa de dar un curso sobre como presentar tus platos? es que hasta las cosas màs simples les pones un toque muy delicado.
como sp. tus presentaciones estupendas. Me ha gustado mucho esta lubina. Bss.
Me encanta cuando haces recetas sencillas con un toque especial, y desde luego hoy, para nada difícil. Mira que es sencilla esa salsa y no se me hubiera ocurrido hacerla, o las tejas con pasta brick. Siempre me llevo la cabeza cargada de ideas cuando paso por aquí a verte. Un besazo enorme!
En casa la lubina nos encanta pero nunca la hemos probado con una combinacion tan atrevida .. seguro que esta apasionante....
Un abrazo
Hola Eva! QUé gran plato, nunca he combinado pescado y maracujá, pero pescado y piña me encanta, así que esto tiene que estar de película, las fotos son imponentes, besitos
Muchas gracias a todos por vuestras palabras, que ilusión me hacen recibirlas! muchos besos
Q lujo de plato, ha de ser espectacular!!!!
Las fotos un 10 son preciosas.
Un saludito.
BELLO BLOG, ¡¡FELICIDADES!!
Vaya lujazo de blog. Exquisitas tus recetas y la presentación de lujo, y no digamos menos de la fotografía, Me encanta todo. Besos
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