Cupcake de frambuesas y arándanos, con frosting de queso y crujiente de frambuesa.

Al morder estos cupcakes y encontrarme con la jugosidad de los arándanos y las frambuesas quedé gratamente sorprendida, quería unos pastelitos que no me quedaran extremadamente dulces y que tuvieran un punto de acidez, que en este caso le ha aportado  la fruta fresca. Contrasta genial con el frosting de queso y ese punto crujiente de la frambuesa liofilizada, además de embellecerlo, le aporta un toque distinto.

Una  merienda para la tarde de viernes que da la bienvenida a un fin de semana muy esperado ¡que lo disfrutéis!

Base del cupcake de frambuesas y arándanos:

Ingredientes: (12 unidades)

-2 + ¾  de harina.

-250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

-2 tazas de azúcar.

-4 huevos grandes a temperatura ambiente.

-1 taza de leche

-2 cucharaditas de levadura Royal.

- 1/2  de cucharadita de sal.

-1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

-150 gr de frambuesas frescas.

-60 gr de arándanos frescos.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Preparar en un molde para magdalenas, las cápsulas de papel y reservar.

En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

En el bowl de la KitchenAid (o el bowl de una batidora eléctrica) ponemos la mantequilla y mezclamos hasta que ésta adquiera una textura suave; añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Batimos 3 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que queden totalmente integrados.

Añadimos la mezcla de la harina, en tres fases, e iremos introduciendo de forma alterna la leche, también en tres fases. Cada vez que se añade leche o harina, mezclamos bien, a velocidad baja-media, hasta que todos los ingredientes se hayan  incorporado. Finalmente incorporamos las frambuesas y los arándanos, mezclamos suavemente.

Vertimos la mezcla en las cápsulas de papel, sin sobrepasar ¾ partes de su capacidad.

Horneamos 25 minutos a 180º.

Una vez horneados,  los extraemos del molde y los ponemos sobre una rejilla hasta que se hayan enfriado totalmente.

Frosting de queso:

Ingredientes:

-500 gr de queso crema.

-1 + ½    taza de azúcar glaseé.

-125 gr de mantequilla derretida.

-Colorante en gel  (he usado Wilton, chistmas red)

-Frambuesas liofilizadas.

Elaboración:

En un bowl mezclaremos el queso crema con el azúcar glaseé, con ayuda de la KitchenAid (o un batidor eléctrico) a velocidad media-alta, hasta que adquiera consistencia.

Fundimos la mantequilla en el microondas, y la dejamos enfriar.

Bajamos la  velocidad de la KitchenAid (o batidor eléctrico) y  vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. Una vez incorporada, subimos la velocidad a medio-alta y batimos un minuto más.

Añadimos a la mezcla una pizca de colorante en gel, y mezclamos. Introducimos la cobertura de queso en una manga pastelera, en la que previamente habremos introducido la boquilla.  Reservamos en el frigorífico.

Para obtener el crujiente de frambuesa, tan sólo debemos poner unas cuantas frambuesas liofilizadas entre dos papeles de hornear y pasar por encima del papel un rulo, de este modo obtendremos un polvo que reservaremos hasta el momento de decorar los cupcakes.

Montaje final del Cupcake: Una vez se hayan enfriado las bases de los cupcakes, tan sólo debemos decorar con el frosting de queso y espolvorear con frambuesas liofilizadas.