viernes, abril 15, 2011

Cupcake de frambuesas y arándanos, con frosting de queso y crujiente de frambuesa.


Al morder estos cupcakes y encontrarme con la jugosidad de los arándanos y las frambuesas quedé gratamente sorprendida, quería unos pastelitos que no me quedaran extremadamente dulces y que tuvieran un punto de acidez, que en este caso le ha aportado  la fruta fresca. Contrasta genial con el frosting de queso y ese punto crujiente de la frambuesa liofilizada, además de embellecerlo, le aporta un toque distinto.
Una  merienda para la tarde de viernes que da la bienvenida a un fin de semana muy esperado ¡que lo disfrutéis!



Base del cupcake de frambuesas y arándanos:

Ingredientes: (12 unidades)
-2 + ¾  de harina.
-250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
-2 tazas de azúcar.
-4 huevos grandes a temperatura ambiente.
-1 taza de leche
-2 cucharaditas de levadura Royal.
- 1/2  de cucharadita de sal.
-1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
-150 gr de frambuesas frescas.
-60 gr de arándanos frescos.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º. Preparar en un molde para magdalenas, las cápsulas de papel y reservar.
En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.
En el bowl de la KitchenAid (o el bowl de una batidora eléctrica) ponemos la mantequilla y mezclamos hasta que ésta adquiera una textura suave; añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Batimos 3 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que queden totalmente integrados.
Añadimos la mezcla de la harina, en tres fases, e iremos introduciendo de forma alterna la leche, también en tres fases. Cada vez que se añade leche o harina, mezclamos bien, a velocidad baja-media, hasta que todos los ingredientes se hayan  incorporado. Finalmente incorporamos las frambuesas y los arándanos, mezclamos suavemente.
Vertimos la mezcla en las cápsulas de papel, sin sobrepasar ¾ partes de su capacidad.
Horneamos 25 minutos a 180º.
Una vez horneados,  los extraemos del molde y los ponemos sobre una rejilla hasta que se hayan enfriado totalmente.



Frosting de queso:

Ingredientes:
-500 gr de queso crema.
-1 + ½    taza de azúcar glaseé.
-125 gr de mantequilla derretida.
-Colorante en gel  (he usado Wilton, chistmas red)
-Frambuesas liofilizadas.

Elaboración:
En un bowl mezclaremos el queso crema con el azúcar glaseé, con ayuda de la KitchenAid (o un batidor eléctrico) a velocidad media-alta, hasta que adquiera consistencia.
Fundimos la mantequilla en el microondas, y la dejamos enfriar.
Bajamos la  velocidad de la KitchenAid (o batidor eléctrico) y  vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. Una vez incorporada, subimos la velocidad a medio-alta y batimos un minuto más.
Añadimos a la mezcla una pizca de colorante en gel, y mezclamos. Introducimos la cobertura de queso en una manga pastelera, en la que previamente habremos introducido la boquilla.  Reservamos en el frigorífico.
Para obtener el crujiente de frambuesa, tan sólo debemos poner unas cuantas frambuesas liofilizadas entre dos papeles de hornear y pasar por encima del papel un rulo, de este modo obtendremos un polvo que reservaremos hasta el momento de decorar los cupcakes.



Montaje final del Cupcake: Una vez se hayan enfriado las bases de los cupcakes, tan sólo debemos decorar con el frosting de queso y espolvorear con frambuesas liofilizadas.


93 comentarios:

  1. Se ven riquísimos, preciosos y desde luego que es una buena merienda para recibir el fin de semana.
    Buen día.

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  2. Ummmm contigo llega el fin de semana y esta vez viene bien dulce!!!!!!!!!
    Me gusta mucho la fruta en las masas y estos cupcakes están preciosos.
    Besitos y feliz finde

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  3. Ay por Dios! que ricos y que bonitos! y yo hoy empiezo la dieta, ya me la saltaria por un de tus cupcake. Espectaculares!!
    Saludos Da & Mer

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  4. Unos cupcakes deliciosos y originales!!

    Me encanta la botella de agua con la pajita, ¿donde consigues esas pajitas? Me chiflan!

    Un beso!

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  5. Te han quedado de artista, que deliciosos se ven.

    SAludos

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  6. Yo no los como por el queso pero es que son tan lindos...
    Besitos.
    ;-D

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  7. Que delicia para el fin de semana, una entrada con fotos preciosas!
    Besitos

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  8. What a great recipe.
    You are always so creative!
    Saludos.

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  9. No soy gran amante de cupcakes, pero tengo q reconocer q viniendo de ti, me lo como todo!(las fotos ayudan a enviciarse, eh...)

    (tengo tu bombon de fresas a punto de caer)

    Un beso,

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  10. T'han quedat preciosos. M'agrada el toc dels gerds liofilitzats, quan els veig a la botiga penso que no sabria que fer-ne, quin ús més xulo!
    Petonets i bon cap de setmana!

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  11. Tienen que estar superbuenos. Me ha encantado la receta y la combinación con esos frutos rojos es estupenda.

    Besitos guapa,

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  12. Que cupcake tan ricos, me encanta el conjunto de los arandanos y las frambuesas, tiene que ser delicioo.
    El detallle de Bebeme me gusta mucho.

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  13. Ay mi niña, es que tu cocina es a otro nivel!! qué lindo aporte nos haces, al menos a mi, me estás enseñando un montón y sinceramente lo agradezco. Mil besos y muy buen fin de semana, lleno de sol (aquí el otoño también nos regala sol a raudales por suerte!)

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  14. Qué maravilla!!!!! Me has conquistado. Me gustan los dulces poco dulces, las frutas ácidas y el contraste con el frosting y el crujiente de la fruta liofilizada.

    Qué maravilla, pero qué maravilla!

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  15. ¡Qué blog tan bonito!! Y me ha encantado la entrada, a ver si tengo tiempo y me animo con los cupcakes. Un beso!

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  16. que buenos te han quedado, besos

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  17. Esto de los cupcakes no tiene fin!! Me gustan los sabores que has escogido, los contrastes del dulce con el ácido me parecen buenísimos....y el queso, y el crujiente de frambuesa, y las fotos, y.... resumiendo, todo!!
    Besitos y feliz finde!!!!

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  18. Que lindos que te quedaron! Creo y me imagino lo del contraste un poco ácido de la fruta fresca y si encima no es muy dulce pues perfecto para mi! Oye y tu eres muy pro hablando de liofilizada!! QUE ES!!! Bueno lo buscaré....besitos guapa y que tengas buen finde!!

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  19. Jo, hace unas semanas hice un frosting de queso parecido a este y fue mi perdición, casi casi casi me lo como todo a cucharadas, jajaja. Así que dice, ya no hago más, que se me va a poner un culo enorme! Y después veo esto, y me imagino el toque ácido de las frambuesas y... ay!

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  20. k bonitos! mmm ahora ya apetecen cositas acidas, freskitas... perfectos ;)

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  21. Magnifico blog, muy bonito, me encata tu blog , tus receta sy me quedo como seguidora tuya.Te invito a miblog que tiene de todo un poco sobre todo cocina.

    tremendita-tremendita.blogspot.com

    Besitos

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  22. Niña estos cupcakes te han quedado tan hermosos...nada mejor que acompañarlos con ese crujiente maravilloso y delicado que los corona. Tiene las D&D, dulce y delicioso!!

    Buen fin de semana que disfrutes muchísimo!!

    Besiños.

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  23. Mmmmmm!! M'encanten aquests cupcakes, són moníssims i molts suggerents!!
    Petonets!
    Sandra

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  24. Qué bonitos y perfectos!!!la fruta en la masa de los cupcakes está muy buena!!!Feliz fin de semana!!!

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  25. Pues precisamente hoy voy a hacer unas muffins de frambuesa , jajaja. un besazo, las tuyas son fenomenales

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  26. Unos cupcakes preciosos y me voy a lhevar la receta, gracias por compartirlos con nosostros,

    besos e buen fin de semana!!

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  27. Se ven buenísimos y las fotos no te digo más...espectaculares!
    Dan ganas de pegarle un bocao a la pantalla.
    Besitos

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  28. Hummmm que ricos,.........me encanta esta receta, te ha quedado de lujo y la presentación muy bien.
    No sé si le pasa al resto, pero la letra de tu blog me sale minúscula, y esto que estoy escribiendo parece escrito por una hormiguita...
    Disfruta del finde, besotes guapa

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  29. Te han quedado muy bonitos. El frosting tiene que ser delicioso con estos trocitos de frambuesa liofilizada! Y seguro que queda genial con el punto ácido de la fruta del interior del cupcake.

    Te robo uno! :P

    Muchos besitos guapa!

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  30. Si es que sólo de verlos te dan ganas de comer!!: te han quedado preciosos y con unas fotos divinas. un beso y buen muy dulce fín de semana.

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  31. Arandanos y frambuesas... esto te quedo bien bueno.
    Un saludito

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  32. mmm.... los cupcakes los tengo pendientes!! Nunca en mi visa los he comido ni hecho :( Y tampoco comerlos... es que ya tiene pecado! Porque mira que he estaod en USA y he visto, pero no los he comido :( Ahora tengo antojo... a ver si hago los tuyos que se ven deliciosos!

    Gracias por tu comentario, por cierto, cuando le pedí a blo si me podía dar algunos enlaces de blogs de comida que había cambiado uno era este :P

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  33. Me encantan esos colores...estoy segura de que tienen que estar riquísimos.

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  34. qué maravilla de cupcakes! ojalá pudiera coger uno!

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  35. QUe ricura de cupcakes!!! Me encantaria tomarme uno ahora mismito con un cola cao.
    Besicos.

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  36. Unos cupcakes de frutas deliciosos y muy bien presentados!!
    Un lujo de merienda!!
    Moitos bicos

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  37. que monoooosss!!!, pero lo realmente espectacular me imagino que será el poder darles un mordisco y deleitarnos con el sabor que les da los frutos rojos frescos...
    Cuando sea mayor quiero saber hacerlos....
    bss!!

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  38. ¡Preciosos y tentadores! Con esas fotos es un sacrificio no saltarse la dieta.
    Feliz Semana Santa.
    Un beso

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  39. Te han quedado unos cupcakes estupendos, con la fruta tienen que estar de muerte.
    Besos

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  40. ¡espectaculares! Quedan apuntados para prepararlos este fin de semana :)
    besos!!!

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  41. qué monos! el color rosa del frosting con la frambuesa, ais...!!

    saludos

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  42. no soy amante de los cupcake pero si me los presentas asi imposible decir no , una maravilla y las fotos sensacionales.
    Buen finde y tambien la semana santa
    miquel

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  43. Que ricos cupcakes con frutos del bosque muy buena combinación de colores!la fotografía me encanta lo hace todo más apetecible! Un beso Wapísima!

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  44. La verdad es que una imagen vale más que mil palabras, y dan ganas de comerselos todos. Un beso.

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  45. Preciosos, como otras tantas cosas nunca los he echo, pero viendo los tuyos y la explicación tan buena que das cualquier día me animo y los hago, sobretodo la crema frosting, tengo ganas de probarla.
    Buen fin de semana

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  46. Preciosos!!! Probare la receta!

    Un saludo

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  47. qué bonitos! da hasta pena comerlos! jeje

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  48. Esta entrada se podría utilizar para ilustrar Alicia en el país de las maravillas Te salieron unos cupcakes deliciosos !!! Me encantan los detallitos de tus fotos...
    Un beso0o guapa!!

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  49. tengo un receta muy parecida que estoy deseando hacer, pero creo que hare la tuya, a ver si tengo suerte y me salen tan bonitos como los tuyos!!

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  50. Que bonitos tus cupcakes, ya me los llevaba yo para el desayuno de mañana... Las fotos, preciosas!!!

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  51. Que bonitos te han quedado! Seguro que con el primer bocado ya te encuentras un montón de sabores y texturas distintas! Me encanta!!! :D

    Besos

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  52. No soy yo de cupcakes, pero a éste tuyo no podría resistirme...
    Es una delicia de principio a fin.

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  53. Qué preciosidad de cupcakes! me gusta el contraste ácido de las frutas del bosque con el dulce, qué ricos..
    Besos!

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  54. ¡Qué delicia de cupcakes!, son preciosos y deben de estar buenísimos. Las fotos increíbles.
    besos

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  55. tienes un bloc increïblemente precioso

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  56. Pero que preciosos si dará pena comerlos que barbaridad.
    Besos

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  57. No se que me gusta mas.....la receta, las fotos, los sabores......que delicia!!....con tu entrada de hoy dia me dejaste tentadisima.....con frambuesas....que maravilla!!.........Abrazotes, Marcela

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  58. Eva son espectaculares y deben estar jugositos y tiernos,una gama de sabores extraordinaria Eva.
    Te felicito de nuevo y la presentación es ideal.
    Bsos

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  59. Que fotos tan monas. Me encanta la botella con la pajita!!!

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  60. suposo que ja no en queden, oi???? t'han quedat molt i molt temptadors!!! petonets i bon cap de setmana

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  61. uno me comia yo para la merienda


    ¡¡besos¡¡

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  62. te han quedado deliciosas y las fotos super bonitas. Bss guapa.

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  63. Me tienes enamorada con tues recetas, da igual lo que hagas, lo clavas!!!
    Dónde has conseguido esas pajitas??? Llevo siglos buscándollass!!! :(

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  64. Una entrada preciosa y como de costumbre, unas fotos perfectas. Un abrazo.

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  65. Unos cupcakes perfectos, se ven preciosos, casi sacados de un cuento.

    Besitos

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  66. Partiamo dal fatto che i cupcake mi piacciono tantissimo, poi a guardare la tua presentazione mi viene l'acquolina in bocca. Da provare assolutamente!
    Ciao guapa :)

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  67. ¡Qué riquísimos están!. Me encantan. Me llevo uno. Buen día

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  68. Además de deliciosos, son preciosos!!Me ha llamado la atención lo de las frambuesas crujientes...No lo había oído nunca!!!Te han quedado genial, de 10!!Besos

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  69. No dejas de sorprenderme ni en lo salado ni en lo dulce. Preciosas fotos y ricos muffins.

    Besos.

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  70. Pero que buena pinta por favor! yo hago unas parecidas, tendré que probar esta receta que tiene muy buena pinta! :)___

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  71. Son preciosos de veras!!!, las fotos siempre lo son, pero los cupcakes son ta sexis para fotografiar!!
    Me gusta mucho tu receta y tal como la describes dan aun mas ganas de probarlos!
    El fin de semana ya paso, ahora me haria falta uno para animarme a empezar la semana! :)
    Mil besitos lindisima!!!!

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  72. Hola..
    magnificos cupcakes, la jugosidad de la fruta en bizcochos, muffins y magdalenas me encanta y el color del frosting los hace muy apetecibles.
    Un besazo

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  73. me encantan los cupcakes de arándanos, con la frambuesa no se si atreverme, me resulta muy ácida. Las fotos son preciosas ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  74. Que ganas de cupcakes! Las frutas de bosque me chiflan.
    Siempre he pensado que los cupcakes son tan lindos de fotografiar y también que despiertan mucho la imaginación a la hora de adornarlos.

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  75. Que delicados se ven, me encantan tus fotos.

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  76. Divinos y la fruta liofilizada te da mucho juego...
    Felicidades guapa!
    Un besote!

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  77. Me encantan!!! son preciosos y seguro que buenisimos, me la guardo en recetas pendientes.

    besos

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  78. Una preciosidad mi niña y las fotos una maravilla,tomo nota por qué tengo que hacerlos.
    Gracias por la receta y mil millones de besitos cielo,
    feliz semana Santa.

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  79. pues que decirte que no te hayan dicho ya... lo que yo te digo siempre, que me llevaria una foto tuya para ponerla en mi cocina

    besazos !!

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  80. Te han quedado preciosos, y seguro que riquísimos.
    Un abrazo.

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  81. Estupendas, como siempre, qué fotos, que presentación qué todo. Yo no soy muy de cupcakes, pero de esta me vuelvo adicto.

    Un abrazo.

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  82. Tal como describes tus sensaciones al morder el cupcake me las has transmitido! 'gensanta! Que arte tienes hija!

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  83. Voy como loca buscando fruta iofilizada, al final tendré que esperar a bajar a casa para comprarla. El resultado de tus cupcakes es precioso, para no dejar ni el papel de las muffins. Un beso y feliz semana santa

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  84. la frambuesa es una de las frutas favortitas para cocinar dulces, porque le aporta ese color único carmín y le da una acidez que equilibria el dulzor

    saludoooos!

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  85. jooo, parecen de juguete, no se si me dan mas ganas de comerlos o de no tocarlos y barnizarlos para jugar con ellos o para decorar un rincón de la cocina.

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  86. Ole ole ole!! te han quedado de lujo, y además la elección de ingredientes que propones me tienta cosa mala... frambuesas, arándanos y frosting de queso, de lujo chica!!!

    Un besazo! y felicidades por las fotos, son preciosas.

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  87. Deliciosos,los probaré! Las fotos como siempre,espectaculares!!

    Un besazo guapa

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  88. Qué buena pinta y las fotos son deliciosas también!
    Me ha encantado!
    Un saludo,
    Rocio C.

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  89. Amor a primera vista...
    Feliz fin de semana!!!!!!

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  90. Mmmmmmmmmmmmmm.... ya me estoy relamiento y aún no los he probado.
    Desde luego que no tardaré.
    Besinos

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  91. La receta favorita de mi hija. Ahora que anda con el afan de aprender a cocinar voy a ver si comienzo ense';aldole esta receta.

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  92. Que pinta tan buena! y las fotos preciosas...No nos perdemos seguir este blog! :)

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