miércoles, enero 12, 2011

Cigalas sobre espuma de jengibre, lima y pimienta de Sichuan con sal de frambuesa.





Después de la resaca navideña, entro en el 2011 con un aperitivo frío, etéreo y muy aromático, presentado en este curioso recipiente: unas latas vacías para servir entrantes, sin duda es un modo original de empezar el aperitivo.

Ingredientes:
-Cigalas.
-Aceite.
-Sal.
-Jengibre fresco.
-2 limas.
-pimienta de Sichuan.
-2 hojas de gelatina.
-100 ml de agua.
-Frambuesas liofilizadas.

Elaboración:
En primer lugar preparamos la espuma, para ello en un cazo calentamos los 100 ml de agua, junto al zumo de dos limas, unos granos de pimienta de sichuan y la ralladura de un trozo de jengibre, aproximadamente unos 5 gramos. Cuando esté caliente añadimos las hojas de gelatina (que previamente deben hidratarse en agua fría) removemos, colamos e introducimos la mezcla en el sifón, colocamos la carga y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Pelamos las cigalas, salamos y las marcamos en la plancha con una gota de aceite. Reservamos.
Para la sal de frambuesa: cogemos las frambuesas liofilizadas y las ponemos junto a la sal entre dos papeles vegetales. Pasamos el rodillo por encima para triturarlo todo hasta que obtengamos una textura polvo.
Para montar el plato simplemente ponemos en la base la espuma y sobre la misma las cigalas , finalmente espolvoreamos con la sal de frambuesa.

61 comentarios:

  1. SIN COMENTARIOS, MONISIMA LA presentacion con las latitas, y los ngredientes de lujo, me gusta todo!besotes

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  2. SIN COMENTARIOS, MONISIMA LA presentacion con las latitas, y los ngredientes de lujo, me gusta todo!besotes

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  3. Guau, m'encanta! Com sempre et superes amb cada entrada! I aquestes llaunetes per servir són una monada, les vaig veure per primer cop al Comerç 24 i em van enamorar!
    Enhorabona... i bon any!
    Petonets,
    Sandra

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  4. hija mia que presentacion !!! es que te como !!!! artista

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  5. Cigalas are me favorite!
    These look delicious.

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  6. Guau que pasada! he tenido que leer varias veces para quedarme con los ingredientes jejeje que catetilla soy.
    Una pasada, me ha encantado.
    Un besito desde el bazar de los sabores

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  7. Hola!!!, cuanto tiempo sin verte por la cocina...
    estas latitas las tengo yo y aún sin estrenar, cuando las vi en Gadgets, no pude resistirme.
    Veo que vuelves con mucha fuerza...
    un beso

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  8. Querida, esto es mi aperitivo ideal!
    Colorido y sabroso, es un verdadero placer!
    Frambuesa con peces son una pareja perfecta!
    Quiero utilizar la pimienta de Sichuan!
    Besos

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  9. Has empezado con un bocado exquisito y exótico el año nuevo. Pues espero que sigas así durante todo lo que queda porque me encantan tus propuestas tan originales. un beso.

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  10. Fantastica presentación,como todo lo tuyo.
    Chapo.
    Un beso guapisima

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  11. me encanta este modo de comenzar el 2011, esas latitas son muy lindas! besos

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  12. me ha encantado la presentación, muy original, las cigalitas habrá que probarlas!

    un beso!!!

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  13. A mi me regalaron esas latitas para reyes.
    ¡Me encantan!
    Y lo que va dentro mas.
    ;-D
    Besitos.

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  14. que presentación mas buena, besos

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  15. belle présentation et surement délicieux
    à bientôt

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  16. Espectacular esta receta, el ingrediente lo adoro y la presentación me ha fascinado.
    Besos

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  17. preciosa presentacion, por la lata y por la presencia en si.
    Y el contenido....que decir!!, espectacular, me encantan TODOS los ingredientes que has usado, combinados superbien...
    Muy bueno....!!!

    BSS!!

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  18. Me ha encantado, de una originalidad y delicadeza admirables.

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  19. Llevo rato viendo tus recetas y solo puedo decir que estoy maravillada, solo con leer los nombres ya una se siente como si estuviera en un hermoso restaurant de vanguardia, de esos que gustan presentar las cosas de otra manera y combinan sabores inesperados. Te felicito y por favor continua mostrandonos tus excelentes preparaciones.

    Un abrazo!

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  20. Questo è un modo di presentare l'aperitivo davvero creativo ed originale. Poi con tutti quegli aromi, che esplosione di gusto! Fantastico!
    Felix año guapa ;)

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  21. Qué bueno y la presentación es maravillosa...Beso

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  22. Rico y con una presentación genial.
    Beso de Orquidea59

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  23. Pero que delicia!, que original!, que bonita presentación!, que... NO TENGO PALABARAS!!!! Besos!

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  24. FRESAAAA Y PIMIENTAAAA!!!

    FELIZ AÑOOOOO!!!!

    has vuelto con una recetina bella bella!! como nos tienes acostumbrados!

    siempre es un gustazo observar tus exquisitas creaciones!

    me alegra que estés de vuelta!!

    artissstaaa!!

    ;-)_

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  25. Que delicia de plato y de presentación.
    Se ve realmente exquisita.
    Besos

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  26. Me ha encantado! estupenda presentación :) Un besazo y feliz año guapa!!!

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  27. qué maravilla de propuesta, a medida que la vas leyendo sólo te dices "esta tengo que probarla!"

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  28. Si que es una receta ligerita y seguro que deliciosa. No conozco la pimienta de sichuan, siempre se aprende algo.
    Un abrazo.

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  29. La receta es super pero todavía mejor con esta presentación!! excelente!
    feliz año para tí también aunque sea con retraso!
    besos

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  30. Me vas a perdonar la ignorancia pero...que son las cigalas?
    Igual las conozco con otro nombre :s
    Como sea, la presentaciòn te quedò de lo màs mona. :)

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  31. Que originales! además sencillisimo de preparar.
    Un abrazo artista!

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  32. ¡Qué cosa más deliciosa!.
    Y lo de presentarlo en la lata es todo un acierto.
    Me encanta.
    Besos

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  33. Ummmmm,
    deliciosamente cuidado este rico plato.
    Que exquisitez la tuya a la hora de emplatar todos tus platos.

    Te felicito.
    Un saludo.

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  34. uff eso tiene que ser delícia pura!
    me encantan las latitas! dónde las has comprado?
    besos!

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  35. una pinta genial!!! esta presentación me recuerda a los aperitivos de una boda muuuuy chic que tuve el verano pasado. Estás a la última!!! ;)

    besazos!!!

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  36. Que original presentación, me parece una pasada.
    Saludos

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  37. Como siempre me has sorprendido y ya no solo con tu exquisita receta sino tambien con esta presentación. Gracias!

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  38. Una entrada en el 2011 triunfal! que combinación de sabores, una explosión en cada bocado, con unos ingredientes super exóticos.
    Y esta puesa en escena es exquisita! las latas son una monada.
    Muchos Bessos y feliz año guapísima!

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  39. ¿Y esa delicia de latita no me la podrías mandar a casa? Es que se ve tan rica...

    Besos.

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  40. te han quedado genial y esa latita. Bss guapa

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  41. OH, qué bonitas son las latas! Qué ganas tenía de que volver a ver una receta tuya!! Receta no, RECETAZA!! Feliz 2011. muak

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  42. Esto......para cuando una restaurante Fresa y Pimienta? Que increible la receta y lo de las latitas......impresionante!! De donde las sacas?
    BRAVO!!

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  43. Bueno, bueno ¿y quién se resiste a este plato?

    Además, vaya chulada de presentación. Me encanta.

    Besos.

    PD: Jo, podrías dehabilitar la palabra de verificación de comentarios. Es un inconveniente a la hora de dejar los comentarios.

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  44. Perfecto entrante! Como iba a ser de otra forma. Si quiero unas tapitas espectaculares adonde tengo que ir? A tu blog claro! Magnífica y además me das una receta bien buena para el sifón que lo uso más bien poco. Me regaló J. el grande de Isi el que sirve para mezclas frías y calientes hace casi dos años y poco uso le doy la verdad, no tengo tiempo de ponerme a experimentar y eso que da mucho juego. Normalmente hago mousses rápidas o bien para montar nada corriendo para dornar algo, pero como encima necesita horas de reposo en nevera, la mitad de las veces se me olvida que lo tengo jaja
    Besos!

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  45. ¡¡¡Hola!!! ¡Cuanto tiempo! Espero que hayas disfrutado de tus fiestas navideñas. Te echaba de menos. Llegas pisando fuerte, sigues tan original y elegante como siempre. Bienvenida y feliz semana.

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  46. He venido a decirte otra que me fascinan tus platos.
    Besos

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  47. como siempre espectacular, debe ser una total delicia.
    Besos!

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  48. Hola guapa,

    Feliz Año Nuevo. Me encanta tu propuesta, qué cosa más deliciosa. Es todo un plato de fiesta. Y la presentación no puede ser más original. Nos dejas con la boca abierta.

    Un besito,

    Sacer

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  49. una lata para autenticos sibatitas...una delicada combinacion de sabores con una original presentacion... y el toque de la sal de fresa: la guinda!
    esto si que es empezar bien elaño!!!
    Un abrazo

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  50. Delicioso y una presentación fenomenal. Un beso

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  51. Ha d'estar boníssim!
    M'encanten aquestes llaunes.
    Petonets.

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  52. Sin palabras, deliciosos y la presentación impecable. Cada día me gusta mas comer en tu cocina.

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  53. Que delicadeza de plato y que gusto de presetación, te superas en cada entrada.

    Un besote fuerte.

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  54. Pimientita, eres la pera limonera.... qué cosas más lindas y gráciles se te ocurren. Y me encanta el aperitivo. Buenísimo!.
    Ponme 4 ó 5 latas de ésas... jejejeje
    Un besote

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  55. ¿Que decirte? Que una vez más me has dejado con la boca abierta, IMPRESIONANTE de verdad como sabes jugar con los sabores, de 10. Yo esas latitas las compré en ESTADO PURO, el bar de tapas de Paco Roncero en Madrid x 2€ :D

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  56. buenas!
    tienes un regalito en mi blog, cuando quieras pasas!
    besitos

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  57. Gracias a todos por vuestros comentarios, aissshhhh como me gustan!!!!! besos a todos.

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  58. Una presentación muy graciosa!!!
    Y que receta más chula
    Un besazo0o niña

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  59. Esta demasiado buena y en apariencia facil de hacer este plato, gracias por compartir la receta.

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