Me hace especial ilusión hacer esta entrada en el blog, porque es la primera receta que hago con mi KitchenAid recién estrenada, que brilla roja en la esquina más vistosa de la cocina.
Éste cupcake lo aprendí a hacer en el local Fabulous Baking Co, de Barcelona, uno de los templos de los cupcakes de la Cuidad Condal; se trata de un pastelito relleno de lemon curd y maracuyá que está culminado por un fantástico merengue de vainilla que se hace exactamente en 7 minutos, de ahí el nombre que recibe.
Debo decir que el proceso de hacer estos cupcakes me ha llevado un par de horas, así que si os animáis a hacerlo, no tengáis prisa y pensad que el resultado os sorprenderá gratamente.
En este caso, dividiré la explicación en tres fases diferenciadas, primero elaboraré el Lemon Curd (crema de limón), en segundo lugar el merengue y para finalizar la masa del cupcake.
Lemon Curd:
Ingredientes:
-½ taza de azúcar.
-la ralladura de 1 limón y ½
-2 huevos medianos.
-2 yemas de huevos medianos.
-1/2 taza de zumo de limón.
-70 gr de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente.
Elaboración:
El lemon Curd se hace al baño maría, para ello necesitaremos calentar un cazo con agua y dentro de éste dispondremos otro recipiente más pequeño donde se preparará el lemon curd.
Cogemos el recipiente pequeño y ponemos el azúcar, la ralladura de la piel del limón, los huevos y las yemas. Ponemos este recipiente dentro del otro recipiente al baño marina y removemos hasta que se disuelva el azúcar, llegado este punto añadimos, poco a poco, el zumo del limón y continuamos mezclando con unas varillas, de forma enérgica y sin dejar de mover la mezcla. Cuando notemos que la mezcla empieza a espesar ( a temperatura aprox. de 70º) añadimos la mantequilla, en pequeñas porciones hasta que se vaya integrando en la crema. Todo el proceso debe hacerse sin dejar de mezclar con las varillas.
Procedemos a colar la crema y la ponemos en un bowl que esté bien frío, así perderá calor rápidamente (para ello podemos poner este bowl 10 minutos antes en el congelador). Tapamos con un film de tal forma que el film toque la superficie de la crema, así evitaremos que forme una costra. Guardamos en el frigorífico hasta el momento oportuno.
Merengue de 7 minutos:
Ingredientes:
-¾ partes de una taza de azúcar.
-3 claras de huevos medianos.
-1/2 cucharada de extracto de vainilla natural.
Elaboración:
En un cazo a temperatura media vertemos el azúcar y las claras, mezclamos con unas varillas, y seguimos moviendo la mezcla hasta que coja la temperatura de 80º (sino tenemos un termómetro, calculamos unos 2 minutos a fuego medio-bajo, teniendo mucho cuidado que no coja mucha temperatura porque se nos cocerían las claras), alcanzado este punto estamos un par de minutos batiendo con las varillas y retiraremos el fuego.
En un bowl y con ayuda de la KitchenAid (o un batidor eléctrico) a máxima velocidad se monta la mezcla anterior, a punto de nieve, agregando el extracto de vainilla a mitad proceso.
Cupcake de maracuyá:
Ingredientes:
-1 taza y ½ de harina.
-125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
-1 taza de azúcar.
-2 huevos medianos.
-la ralladura de la piel de un limón.
- 4 frutos de maracuyá.
-1/2 taza de leche.
-1 cucharadita de levadura Royal.
- ¼ de cucharadita de sal.
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º. Preparar en un molde para magdalenas, las cápsulas de papel y reservar.
En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.
En el bowl de la KitchenAid (o el bowl de una batidora eléctrica) podemos la mantequilla y empezamos a mezclar hasta que la mantequilla quede suave; añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Batimos 3 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que queden totalmente integrados en la mezcla. Añadimos la ralladura de la piel del limón y la pulpa de 2 frutos de la pasión.
Ahora añadiremos la mezcla de harina, en tres fases, e iremos introduciendo de forma alterna la leche, también en tres fases. Cada vez que se añade leche o harina, mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
Vertimos la mezcla en las cápsulas de papel, ¾ partes de su capacidad.
Horneamos 25 minutos a 180º.
Montaje final del cupcake:
Sacamos del horno los cupcakes, los dejamos enfriar.
Sacamos del frigorífico el Lemon curd y le añadimos la pulpa de dos maracuyá.
Cuando se hayan enfriado los cupcakes, con ayuda de un cuchillo o una cucharita, hacemos un agujero en el centro del cupcake, en éste agujero introducimos el lemon curd que hemos mezclado con el maracuyá.
Cogemos el merengue y lo introducimos en una manga pastelera, y cubrimos el cupcake con el merengue.
Se puede tomar el cupcake sin tostar el merengue en el horno porque ya hemos calentado las claras con anterioridad y su textura es ideal, o bien, si lo preferimos podemos poner un par de minutos en el gratinador del horno.
Os muestro ambas versiones, la que encabeza esta entrada es sin hornear y a continuación os muestro la gratinada.
