sábado, diciembre 11, 2010

Crema de calabaza con espuma de foie y aceite de vainilla.



Sigo enganchada a la vainilla, al aroma que desprende cuando raspamos la vaina, y cada vez me gusta más utilizarla en aplicaciones saladas. Mi último atrevimiento en el uso de la vainilla ha sido con el foie mi-cuit, un descubrimiento genial.
Partimos de una cremita sencilla de calabaza, la suavizamos con Crème Fraîche, la elevamos a categoría de entrante digo con una espuma de foie y la coronamos con el aroma de la vainilla. Un entrante muy sencillo pero de gusto elegante.


Ingredientes:
- ½ kilo de calabaza.
- ½ cebolla.
-1 cucharada de Crème Fraîche.
-agua
-sal.
-pimienta.
-aceite.
-1/2 vaina de vainilla.
-100 gr de foie mi-cuit.
-125 ml de caldo de ave.
-25 ml de nata líquida


Elaboración:
En primer lugar, para preparar la espuma de foie debemos tener bien caliente el caldo de ave en un cazo, introducimos el foie mi-cuit laminado, removemos y trituramos, junto con la nata líquida, una pizca de sal y pimienta. Colamos e introducimos en un sifón, colocamos la carga y ponemos en nevera un mínimo de 3 horas.
Preparamos el aceite de vainilla, para ello en un pequeño recipiente pondremos 4 cucharadas de aceite suave al que añadiremos las semillas de media vaina de vainilla (ayudándonos de un cuchillo rascamos la parte interna de la vaina). Para que el aceite sea muy aromático lo ideal sería prepararlo el día de antes.
Para elaborar la crema de calabaza, pelamos y cortamos en cuadrados grandes la calabaza y la cebolla, disponemos estos ingredientes en un cazo con aceite, le damos el punto de sal , y dejamos a fuego fuerte durante unos 5 minutos, removiendo de tanto en tanto. Antes de que se doren los ingredientes, los cubrimos con agua, justo que cubra 2/3 partes de los ingredientes. Dejamos cocer durante 25 minutos. Sacamos del fuego, trituramos, añadimos la Crème Fraîche, la pimienta y otro puntito de sal. Pasamos por un chino para obtener una crema fina. Reservamos a temperatura ambiente.
Para montar el plato simplemente, en una copa “Martini”, servimos la crema de calabaza, sobre ésta, ponemos la espuma de foie, y para finalizar regamos con un hilo de aceite de vainilla, procurando que caigan algunas semillas sobre la crema, e voilà.



80 comentarios:

  1. Me parece genial, como siempre.....Ahora que tenemos calabazas, y con lo que gusta el foie....y la vainilla....
    Estos contrastes son los que me gusta encontrar, y tú lo consigues continuamente: deleitarnos con semejantes delicias y sorprendernos para muy muy bien....
    Me encanta, simplemente.....
    BSS....

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  2. Como siempre, todo un lujo venir a verte, es todo un disfrute para los sentidos.
    besitos

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  3. Buenoooo..... ya está bien no???? Sabes que me encanta el foie y tu siempre poniendome estos platos que me tengo que aguantar con verlos solo por la pantalla!! JOOOOOO es que no hay derechooo jajajajja Me tienes que mandar una copa por urgente!! Ya mismo jajjaja

    Un beso wapisima y magnifica receta como siempre :)

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  4. Espectacular!, una crema de calabaza de lujo!, y una presentación de 10. Besos.

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  5. Una maravilla, deliciosa presentación. Desafortunadamente soy incapaz de tomar foie, se me cierra la glotis solo de pensarlo... ;-)

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  6. maravilloso mi niñaaaa delicada presentacionnn besitosss

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  7. madre mia¡¡ si es que tus recetas son siempre de cinco tenedores por el contenido y por la presentación


    ¡¡besos¡¡

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  8. A mi estas recetas me dan mucho respeto, porque creo que yo no sería capaz. Te ha quedado de lujo.

    Saludos

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  9. ¡Qué exquisito!, se ve deliciosos.
    besos

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  10. Very elegant and delicious! Wonderful.This is for my.
    Saludos!

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  11. Mare meva! Amb lo que m'encanta la crema de carbassa... amb aquest espuma de foie i el toc de la vaninilla ha d'estar d'autèntic luxe!! Enhorabona!
    Petonets,
    Sandra

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  12. Yo también soy adicta a la vainilla! me parece una maravilla, al igual que tu receta y tu presentación, como siempre, muy elegante a la par que sencilla. Un besazo!

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  13. ¡Qué chulada, con la presentación en copita!!! Te quedó genial esta cremita, además es muy festiva, no???
    Un besote.

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  14. Sublime Fresa!!! y que presentación, a mi me gusta mucho también la vainilla pero no la se utilizar muy bien, pero viendo tu entrante lo probaré, además tengo al sifón sin hacer nada desde hace tiempo y le voy a dar trabajo!!! un beso guapísima.

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  15. Me encanta entrar en tu cocina, es una pasada....esto es delicioso y de lujo!

    Un beso,

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  16. Qué rico y bien presentado. Me encanta la mezcla que haces con el foie y la vainilla. qué lujo de sabores!!!... Besos.

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  17. es una delicadeza elegante, sofisticada partiendo de una base sencilla.
    Te ha quedado espectacular.
    Un besote desde el bazar de los sabores

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  18. Una receta estupenda.
    Me encanta la idea del sifón, tengo uno y lo habré utilizado una o dos veces porque no se que usos darle, así que me voy a atrever con esta espuma tuya de foie.
    Besos

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  19. Siempre tengo en la cabeza el comprarme un sifón. Y cuando veo recetas como esta, me tiro de los pelos por no tener uno.

    Que delicia, uan mezcla suprema

    Besos

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  20. De la classe et de l'élégance.
    Très belle coupe. BRAVO!!!!!
    A bientôt.

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  21. Absolutamente delicioso y tentador. No veas qué ganas me han dado de mordisquear la pantalla... Toda una tentación. Me encanta la receta y como la has presentado.

    Besos.

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  22. Che Classe questo piatto!! Bravissima, che spettacolo l'olio alla vaniglia. Mi stupisci sempre
    Un abbraccio

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  23. Pe-pe-pero chiquilla!!!! De donde sacas esa explosión de creatividad culinaria?!!! Que imaginación mas genial!

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  24. Delicadamente delicioso!!!!
    Me ha encantado esta receta y la presentación de 10, como siempre.
    Eres una artista!!!!
    Besitos.

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  25. Delicioso....que creativa eres. Me animare a probar esta receta.

    Un saludo

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  26. YO CREO QUE AUNQUE NO ME GUSTE LA CALABAZA NI EL foie, con esta presentacion no podria evitar probarlo!madre mia!cada dia me dejas mas alucinada!

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  27. Una crema de calabaza que es un lujo!
    Sólo he probado la vainilla con dulce, tiene que sorprender así.
    Besos.

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  28. Me dajas sin palabras, como siempre, y con ganas de más.

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  29. ¡Exquisito!
    De revista gourmet cinco tenedores.
    ;-D

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  30. Vaya cremita, se ve muy rica y què presentaciòn!! besos

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  31. qué recetas más exquisitas nos traes siempre. Gracias. Un beso

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  32. Hola! Que cosas mas fantásticas haces con el foi... Que manos! Primero piruletas, y ahora esto... Me ha encantado, me lo apunto. Un besote y buena semana. ;)

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  33. un entrante exquisito. Me parece acertadísima la combinación de sabores.
    bs!

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  34. Pero que delicado y elegante!, eres una gran creadora!!
    Mil besitos guapa!

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  35. siempre me sorprendes! menudas recetas y menudas fotos, aunque tengo que confensar que el foie no es lo mío, la receta es genial!!
    besos

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  36. Una pasada! Me lo llevo para picoteo de Navidad :)
    Tus emplatados son fanrtásticos siempre ;)
    Bss

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  37. el juego de sabores debe ser delicioso, habrá que probarlo!!

    gracias guapa!!

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  38. Una crema de precioso color, sabroso sabor y textura exquisita! la vainilla me encanta.. un amigo me trajo unas vainas de Madagascar y tengo la cocina con un olor que es una maravilla!
    Muchos Besos guapa.

    PD:Una presentación y unas fotos fantàsticas.

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  39. deliciosa combinacion y magnifica presentacion... una delicia para proponer para estas fiestas
    un abrazo

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  40. Ya me estoy imaginando esa copa en mi mesa que buena receta te felicito me parece una delicia.
    Saludos

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  41. Una delicia más de esas que tú preparas con tanto mimo.
    Un abrazo.

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  42. que delicia de receta... pàra triunfar estas fiestas...
    besitos.

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  43. cette crème m'a l'air bien succulente avec tout ce mélange de saveurs
    l'ajout de la vanille me tente beaucoup
    bonne journée

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  44. Ante todo decirte que acabo de llegar a tu blog de casualidad.y me parece uno de los mejores que he visitado, asi que he decido quedarme a seguirte, respecto a las recetas... sublimes, de diez... la presentacion maravillosa, las fotos de diez.,.. me encanta

    un beso desde www.lasguisanderas.com

    si te apetece estas invitada a pasarte y tomarte algo
    un saludo

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  45. Una vez mas, ESPECTACULAR combinación. Para mi y los que nos gusta la cocina creativa, cada receta tuya es un referente. Me encanta esa combinación de sabores, una idea más que probar sin duda! Enhorabuena!

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  46. Un plato de lujo y un emplatado de lujo también...qué elegante queda...

    Un saludo!!!

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  47. una preciosidad !!! muy muy original !!!
    eres la leche niña!!

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  48. ¡Qué cosa más original! Como siempre, te has vuelto a superar. Vaya vestido de alta costura que le has hecho a la humilde calabaza. Así seguro que no se rompe el hechizo porque ese sabor inconfundible, seguro que no se puede olvidar. Me encanta la mezcla de ingredientes. Fantástica.

    Un besito,

    Sacer

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  49. Deliciosa la presentaciòn, muy adapta a estas fechas que queremos quedar bien con nuestros invitados a la mesa. :)

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  50. jejeje!! qué casualidad!!! esta noche también he cenado crema de calabaza, aunque no tenía tanto glamour como esta....jejjeje!

    muy buena idea combinar estos sabores, pinta genial, tengo que probarla ;)

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  51. decisament euna coppa raffinata e particoalre come tutte le tue ricette.complimenti e buon week

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  52. Que exquisitez, me parece una receta de lujo e innovadora, esos sabores tengo que probarlos!
    Un beso.

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  53. Bueno...bueno y esta delicia...como se me ha escapado...estaba revisando el blogroll y he visto esta copa...
    Tiene que ser una verdadera delicia...un lujo comerla...
    Un beso

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  54. Posiblemente nada sea para siempre. Es por eso mi deseo…
    Qué estos días de comidas y cenas interminables, no se vuelvan
    a repetir si no es bajo amenaza de risas, abrazos y besos.
    Felices Fiestas!

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  55. Qué rico!!!!

    Qué bonito!!!

    Yo quiero!!!

    Me guardas una, voy ahora mismo.

    Feliz Navidad

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  56. Hola guapa !!
    He querido pasarme por tu riconcito para desearte una feliz navidad y año nuevo en compañía de tu familia.

    feliz navidad, besos!

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  57. POr si no puedo pasrame estos días,
    te deseo una Feliz Navidad y unas felices fiestas!
    Un beso enorme guapísima!

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  58. Fresa,
    pasaba a desearte una Felices Fiestas!!!! y Feliz Navidad!!!
    Un besote

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  59. Como siempre un lujo, me encanta tu trabajo!Feliz Navidad.
    saludos

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  60. hoooola, guapi!!! como no podía ser de otro modo, en mi post de hoy, de preparativos navideños, aparece tu blog en el apartado culinario ;)!! supongo que vas liadísima preparando la cena de esta noche, jeje!! Bueno, quería desearte una muuuy feliz navidad!! besitos!

    http://lamonasevistede.blogspot.com/2010/12/que-tal-chicas-todo-listo-para-una.html

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  61. Feliz Navidad a ti también, disfruta con los tuyos!!Besos

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  62. Me encanta la vainilla, voy a dejar el portatil abierto por la receta para que mi tio (el cocinero de la familia) lo vea y lo ponga en práctica. jajaja Un besito y feliz navidad

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  63. Come sempre nel tuo blog deliziose ricette, un abbraccio affettuoso per un sereno Natale e un bellissimo 2011
    baci

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  64. Feliz navidad preciosa!!!!
    Besitos!!!

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  65. ¡Hola! Otra receta con la que sorprender a nuestros invitados.

    Felides fiestas.

    Besos.

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  66. a mi tambien me chifla la vainilla!
    te deseo lo mejor para el 2011!
    besitos

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  67. La crema de carbassa amb aquest toc de foie i vainilla ha d'estar espectacular!
    El teu entrant de foie amb gelea de gerds s'ha convertit en l'estrella dels pica-piques de Sant Esteve de casa meva. A més la vaig ensenyar a fer en un curset d'aperitius a principis de desembre i va triomfar.
    Gràcies per la recepta.
    Bones festes
    PTNTS
    Dolça

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  68. Hace un tiempillo que no tenia tiempo para pasarme por aqui y hoy que he vuelto veo esta maravilla.
    De paso aprovecho para felicitarte la Navidad y desearte un feliz año.
    Besos desde Deleitarioja.

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  69. Feliz 2011 guapisima! Que disfrutes del fin de año y muchos buenos momentos para el que viene.

    Besitos!

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  70. Vengo a desearte un feliz 2011,que todo te vaya bien y que sigas compartiendo tus maravillosas recetas!

    Un besazo

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  71. Happy New Year ♥
    Moltissimi Auguri
    per uno splendido 2011

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  72. Ante todo agradecer tu visita a mi blog,he andado muy atareada estas fiestas, pero poco a poco voy poniéndome al día. Te incluyo en mis blogs de consulta, pues todas tus recetas son estupendas, contenido y presentación. Acabo de encargar la Kitchen Aid, espero me la traigan pronto y probaré tus Cupcakes.
    Tendré que esperrar a tener un sifón para poder probar esta receta. Un beso

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  73. Que alegría acabar el año con una receta que os haya gustado tanto, un beso a todos y gracias una vez más por vuestros comentarios

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  74. Que alegría acabar el año con una receta que os haya gustado tanto, un beso a todos y gracias una vez más por vuestros comentarios

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