domingo, octubre 10, 2010

Patata con vainilla de Tahití bajo solomillo trufado, teja de lavanda y pimienta rosa.


El aroma que ha desprendido la vainilla ha perfumado la cocina del exotismo de las islas de la Polinesia Francesa. Como en todas las recetas, la calidad de los ingredientes que utilicemos hará que el resultado final sea bueno u óptimo, y en este caso he utilizado las vainas de vainilla que compré en la isla de Taha´a, también llamada la "isla de la vainilla", por estar considerada ésta la mejor del mundo.
Sin duda alguna el elemento que destacaría en el presente plato es la patata a la vainilla, una idea original de Arzak, que he combinado con un solomillo de ternera con aceite de trufa, un plato de gusto elegante y aromático.

Ingredientes:
-1 patata.
-1 vaina de vainilla
-aceite de oliva (suave)
-sal
-solomillo de ternera.
-aceite de trufa.
-escamas de sal
-hilo de cocina
-spring roll o pasta brick
-lavanda comestible
-pimienta rosa

Elaboración:
En primer lugar podemos preparar la teja, para ello cortamos rectángulos de spring-roll, los pintamos con aceite y ponemos unos granos de pimienta rosa y lavanda. En el horno precalentado a 150º, introducimos las tejas durante un par de minutos. Reservamos
Pelamos la patata, la cortamos en rodajas de 1 cm y las salamos.
En un cazo ponemos el aceite de oliva al que añadiremos las semillas que contiene en su interior la vaina de vainilla (para ello rascaremos con un cuchillo el interior de la vaina). Cuando el aceite esté caliente, introducimos las rodajas de patata (que deberán quedar cubiertas del aceite con vainilla) y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Retiramos la cazuela del fuego, la cubrimos con papel de aluminio e introducir en el horno a 150º unos 15 minutos para que acaben de hacerse las patatas y queden absolutamente tiernas.
Con la ayuda de un hilo de cocina atamos los medallones de solomillo de ternera para que nos queden con una forma redonda y firme, salamos. En una plancha, ponemos un poco de aceite de oliva y marcamos el solomillo de ternera, un par de minutos por lado. Sacamos los solomillos de la plancha, cortamos el cordel y los pintamos, ayudándonos de un pincel de uso culinario, con aceite de trufa.
Montamos el plato, para ello podemos en la base una patata avainillada, sobre ésta disponemos el solomillo de ternera, unas escamas de sal y cubrimos con la teja de lavanda y pimienta rosa.

60 comentarios:

  1. Que receta tan exquisita, como todas las tuyas.
    Me resulta una combinación muy original, nunca he probado la vainilla en cosas saladas.
    Besos

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  2. Estimada amiga, les teves creacions emanen sensibilitat i saviesa, ets genial! Et felicito de tot cor.

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  3. Nunca he probado combinar vainilla, con carne!!!
    pero la idea ceo que puede gustar en casa a todos!!!
    feliz domingo guapa
    un beso

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  4. !!!ESPECTACULAR!!!

    !pasmao me has dejao! me ha encantado!!!! eres una artista como la copa de un pino!!!!

    me encantan tus presentaciones en el plato! tienes una imaginación increible!

    ...saludos!

    ;)

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  5. una combinacion de perfumes deliciosa...

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  6. Hola, ¡vaya receta de lujo que has puesto! A tener en cuenta para una celebración, seguro que no deja indiferente a cualquiera.

    Precisamente el otro día estuve deambulando por tu blog, cogiendo ideas para recetas de fiesta. La verdad es que me gusta mucho la mezcla de sabores, lo diferentes que quedan las recetas y, sobre todo, que éstas sean asequibles.

    Un abrazo.

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  7. Sencillamente fantastica. La patata de por si ya es un tubérculo que recoge todos los sabores que le pongas. Imagino el sutil sabor de la vainilla y el toque del aceite de trufa en el solomillo. No sé a qué sabe la teja de lavanda.. aunque puedo imaginarmelo. Una receta muy asequible, gracias por compartirla.

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  8. Que maravilla, plas, plas, plas, un beso.

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  9. assolutamente la perfezione culinaria di sapori e equilibri.Il massimo!

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  10. Acabo de cenar hace un rato, y estoy leyendo tu receta y el apetito me invade, con lo que me gustan las patatas y la carne y con esos sabores que le has puesto, me muero por probarlo.
    Unn saludin
    Olga

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  11. Qué cosa más bonita y más rica... La vainilla me apasiona. Este plato es realmente una delicia. Una exquisitez!
    Un besote

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  12. Cuantos sabores ricos, debe esta exquisito. La presentación muy original, como siempre.

    Un abrazo :D

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  13. Que rico! mmm, la patata y el solomillo, que rica combinación, como siempre una presentación 10 puntos
    besos
    Gaby

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  14. Una receta exquista con la elegancia y el buen gusto que te caracterizan...
    Besitos,

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  15. Fantástica y con clase esta receta.

    Y el tártar me ha enamorado todo, la presentación es sublime..

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  16. buffff que ricoooo!!!Parece un plato de restaurante de estrella! El solomillo trufado riquísimo y la patata con el toque de vainilla debe de estar sublime... sin palabras!

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

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  17. Bellisima presentación, desde aqui se puede oler el aroma....cada dia te superas, me mencanta visitarte...
    Besos

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  18. un mix perfetto di tutti gli ingredienti.. mi piace molto anche la foto!!!

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  19. Tus creaciones me sugieren exotismo, lujo, sutileza, perfección, pasión, ...

    Visitarte es un placer para los sentidos.

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  20. ohhh, vaya platos más exóticos. Me encantan!!! y menuda presentación, te ha quedado divino.
    Besos
    Nuria

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  21. Impresionante. Siempre sorprendiendonos con ingredientes y platos muy novedosos.

    Besos.

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  22. Mare meva, acabo de descobrir el teu blog i m'he quedat fascinada amn aquestes petites obres d'art que presentes! Enhorabona!!

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  23. Que plato más elegante, como todos los tuyos...y además tiene que ser de lo más aromático...delicioso..

    Un saludo!!!

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  24. une combinaison de parfums et de saveurs qui me séduit totalement
    une superbe présentation
    bonne journée

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  25. Totalmente de acuerdo un plato elegante y aromático. Felicidades.

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  26. Eres una artistaza en la decoración de platos, increíble mezcla de sabores.
    besos guapa

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  27. Tus recetas me hechizan que maravilla.
    Besos

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  28. Cuando puedas pasate por mi Blog, tienes un pequeño regalo para ti.

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  29. Le titre à lui tout seul est déjà une poésie.
    je devine les saveurs.
    Bonne semaine et à bientôt.

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  30. Un plato exquisito para el paladar, el olfato y el gusto. Felicidades la presentación es fantástica.
    Un besito

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  31. Menudo plato más exquisito.
    Las patatas a la vainilla las he tomado varias veces, pero esa combinación y esa presentación es un auténtico lujo.
    De calidad.
    Un abrazo

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  32. Uao, uaoo, uaooo...espectacular!!! un plato màs exquisito!! un abrazo, Luciana :D

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  33. Exquisito el plato y mucho más la presentación. Te superas!
    Besos.

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  34. me alegro de haberte encontrado

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  35. Mi niña que lujazo,nunca he probado las patatas a la vainilla pero me llevo la receta esta receta tengo que probarla y la presentación espectacular,
    felicitaciones niña¡¡¡¡
    y un millón de besitos.

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  36. Me encanta la combinación que has creado y la presentación que has hecho. soy una entusiasta de este tipo de platos. Un saludo.

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  37. Una bonita presentación y una combinacion deliciosa de indredientes.
    Besos

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  38. Absolutamente espectacular. Con la lavanda tengo mi cuenta pendiente. Uno de mis mejores Arrrgs gastronómicos me pasó al intentar usarla fresca. Le tengo respeto desde entonces.
    Esta combinación es genial, y está claro que a veces la guarnición es incluso más espectacular que el ingrediente principal.

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  39. Esta teja me ha enamorado! El plato es perfecto, en toda su magnitud!
    Bss

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  40. Una receta de restaurante de lujo, Fresa! Tomo nota. Besitos!!!!

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  41. Como siempre, me dejas con la boca abierta! Qué pasada mezclando todo con la vainilla no? Este plato merece un 10! bsitos guapa

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  42. Tu no te dedicas a esto?? porque vamos, me quedo con la boca abierta cada vez que veo tus recetas, que maravilla!!!!

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  43. qué bueno!! adoro la vainilla!! y si es de Tahití, qué puede haber mejor!! besos

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  44. De lujo, totalmente de lujo.
    Felicitaciones.

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  45. Me dejas sin palabras,como siempre espectacular!!

    Un besazo

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  46. Estos platos a parte de ser delicisoso son puras obras de arte!! unas composiciones exquisitas! y las fotos geniales! besitos guapa

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  47. fresaypimienta, nunca se me habría ocurrido freír una patata en aceite a la vainilla, eres lo más original que hay en la blogosfera.

    Y muchísimas gracias por tus ánimos. Ya pasó lo peor, y él está bien.

    Un beso.

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  48. Me encanta Arzak, pero nunca me he atrevido con sus propuestas, las cuales considero admirables. Tus creaciones son fabulosas, tienes mucho estilo y mezclas ingredientes atrevidos, te felicito.
    Un beso y gracias por tu mail!!!!

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  49. guapa!! me encantan todas tus recetas, son superoriginales!! mañana tengo que cocinar en casa para unos amigos, así que me doy una vuelta por tu blog a ver si me inspiro, jeje!!

    Un beso y hasta pronto!!

    LA MONA SE VISTE DE SEDA
    www.lamonasevistedeseda.com

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  50. Hola, muchas gracias por tu visita a mi blog y sobre todo por tus amables palabras. Con tu permiso, me doy una vuelta por tus archivos para conocerte un poco mejor. :)

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  51. Un plato de lujo.
    ¡No sabe nada el Arzak!
    De estrella michelin te ha quedado. ;-D

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  52. Me encantas!! eres una artistaza !!! y tus presentaciones me tienen loca!

    besos

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  53. Acabo de descubrirte y me pregunto porqué no lo hice antes... Todas tus recetas aportan un "algo más" especial, así que me uno a tus seguidores!
    Un abrazo.

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  54. Gracias a todos por vuestros comentarios, me alegro muchísimo que os haya gustado la patata a la vainilla y la decoración, que ilusión me hace leer vuestros comentarios! un beso.

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  55. Hai un modo di cucinare molto raffinato , brava ciao

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  56. Combinar vainilla y lavanda con carne tiene que ser un golpe a los sentidos, ademas de las diferentes texturas, sobretodo el crujiente de la teja, la idea me atrae mucho y creo que gustar a mi familia...
    feliz puente guapísima

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