domingo, octubre 24, 2010

Cupcake de maracuyá, con lemon curd y merengue de 7 minutos.





Me hace especial ilusión hacer esta entrada en el blog, porque es la primera receta que hago con mi KitchenAid recién estrenada, que brilla roja en la esquina más vistosa de la cocina.
Éste cupcake lo aprendí a hacer en el local Fabulous Baking Co, de Barcelona, uno de los templos de los cupcakes de la Cuidad Condal; se trata de un pastelito relleno de lemon curd y maracuyá que está culminado por un fantástico merengue de vainilla que se hace exactamente en 7 minutos, de ahí el nombre que recibe.
Debo decir que el proceso de hacer estos cupcakes me ha llevado un par de horas, así que si os animáis a hacerlo, no tengáis prisa y pensad que el resultado os sorprenderá gratamente.
En este caso, dividiré la explicación en tres fases diferenciadas, primero elaboraré el Lemon Curd (crema de limón), en segundo lugar el merengue y para finalizar la masa del cupcake.

Lemon Curd:

Ingredientes:
-½ taza de azúcar.
-la ralladura de 1 limón y ½
-2 huevos medianos.
-2 yemas de huevos medianos.
-1/2 taza de zumo de limón.
-70 gr de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente.

Elaboración:
El lemon Curd se hace al baño maría, para ello necesitaremos calentar un cazo con agua y dentro de éste dispondremos otro recipiente más pequeño donde se preparará el lemon curd.
Cogemos el recipiente pequeño y ponemos el azúcar, la ralladura de la piel del limón, los huevos y las yemas. Ponemos este recipiente dentro del otro recipiente al baño marina y removemos hasta que se disuelva el azúcar, llegado este punto añadimos, poco a poco, el zumo del limón y continuamos mezclando con unas varillas, de forma enérgica y sin dejar de mover la mezcla. Cuando notemos que la mezcla empieza a espesar ( a temperatura aprox. de 70º) añadimos la mantequilla, en pequeñas porciones hasta que se vaya integrando en la crema. Todo el proceso debe hacerse sin dejar de mezclar con las varillas.
Procedemos a colar la crema y la ponemos en un bowl que esté bien frío, así perderá calor rápidamente (para ello podemos poner este bowl 10 minutos antes en el congelador). Tapamos con un film de tal forma que el film toque la superficie de la crema, así evitaremos que forme una costra. Guardamos en el frigorífico hasta el momento oportuno.


Merengue de 7 minutos:
Ingredientes:
-¾ partes de una taza de azúcar.
-3 claras de huevos medianos.
-1/2 cucharada de extracto de vainilla natural.
Elaboración:
En un cazo a temperatura media vertemos el azúcar y las claras, mezclamos con unas varillas, y seguimos moviendo la mezcla hasta que coja la temperatura de 80º (sino tenemos un termómetro, calculamos unos 2 minutos a fuego medio-bajo, teniendo mucho cuidado que no coja mucha temperatura porque se nos cocerían las claras), alcanzado este punto estamos un par de minutos batiendo con las varillas y retiraremos el fuego.
En un bowl y con ayuda de la KitchenAid (o un batidor eléctrico) a máxima velocidad se monta la mezcla anterior, a punto de nieve, agregando el extracto de vainilla a mitad proceso.

Cupcake de maracuyá:
Ingredientes:
-1 taza y ½ de harina.
-125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
-1 taza de azúcar.
-2 huevos medianos.
-la ralladura de la piel de un limón.
- 4 frutos de maracuyá.
-1/2 taza de leche.
-1 cucharadita de levadura Royal.
- ¼ de cucharadita de sal.
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º. Preparar en un molde para magdalenas, las cápsulas de papel y reservar.
En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.
En el bowl de la KitchenAid (o el bowl de una batidora eléctrica) podemos la mantequilla y empezamos a mezclar hasta que la mantequilla quede suave; añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Batimos 3 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que queden totalmente integrados en la mezcla. Añadimos la ralladura de la piel del limón y la pulpa de 2 frutos de la pasión.
Ahora añadiremos la mezcla de harina, en tres fases, e iremos introduciendo de forma alterna la leche, también en tres fases. Cada vez que se añade leche o harina, mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
Vertimos la mezcla en las cápsulas de papel, ¾ partes de su capacidad.
Horneamos 25 minutos a 180º.

Montaje final del cupcake:
Sacamos del horno los cupcakes, los dejamos enfriar.
Sacamos del frigorífico el Lemon curd y le añadimos la pulpa de dos maracuyá.
Cuando se hayan enfriado los cupcakes, con ayuda de un cuchillo o una cucharita, hacemos un agujero en el centro del cupcake, en éste agujero introducimos el lemon curd que hemos mezclado con el maracuyá.
Cogemos el merengue y lo introducimos en una manga pastelera, y cubrimos el cupcake con el merengue.
Se puede tomar el cupcake sin tostar el merengue en el horno porque ya hemos calentado las claras con anterioridad y su textura es ideal, o bien, si lo preferimos podemos poner un par de minutos en el gratinador del horno.
Os muestro ambas versiones, la que encabeza esta entrada es sin hornear y a continuación os muestro la gratinada.



66 comentarios:

  1. Aiss maremegua, que maravilla de cupcakes!! tu dices que llevan su tiempo pero estoy segura que merece la pena!! que mezcla de sabores tan deliciosa!!

    besos artista

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  2. Debe ser una delicia de cupcake. Me llevo la receta ya que me gusta hacer de todo que lleve maracuya.

    Un saludo

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  3. Ohhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!!!! Primero que nada felicitarte por la kitchenaid. Uyyyy, yo también letengo echado el ojo y la roja es monísima de la muerte. Disfrútala!.
    En segundo lugar... qué pedazo de receta de cupcake!. Me encanta lo bien que está explicada y dan ganas de mordisquear el merengue y zamparse ese cupcake.
    Un besote fresita

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  4. One for my please...
    Very delicious!

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  5. De lujo te han quedado esos cups!!! que ricos!!!

    la elegancia hecha cupcake! como tu blog! me encanta!

    ;)

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  6. Madre mia que ricura, me llevo una , un beso.

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  7. Qué rico, qué rico! Y cómo me gusta lo de la Kitchen Aid. Yo si no cambio de casa no puedo meter más cosas (son o los trastos o yo), pero estaría igual de contenta que tú.
    A mí lo que más me ha gustado de esta receta es el curd de limón. No lo puedo evitar, colecciono recetas en busca de la perfecta. Me encanta.
    Un fuerte abrazo.

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  8. Hola! No conocía tu blog, y es una pena todo lo que me he perdido (bueno, ahora me dedicaré a leer tus entradas antiguas). La receta estupenda, de hecho, me la apunto para poder hacerla pronto, que hace tiempo que no hago cupcake's (de hecho no los he publicado aún). Pero lo que me ha llamado la atención es el tema kitchenaid, que yo sigo en la encrucijada kitchenaid vs. kenwood. Bueno, me da la impresión que tu lo tienes claro y que te decantas por la primera. Bueno, un saludo.

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  9. Deben ser deliciosos, me encanta la idea del maracujá.
    Feliciidades por la Kitchen aid, yo creo que todas la deseamos :)
    Un besito.

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  10. hola wapa la verdad esque te ha quedado preciosa y seguro que muy buenaaa me llama la atencion los ingredientes seguro me animare gracias wapa

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  11. Me encantan los caupcakes con lemon curd, y esos tuyos deben estar ya... sublimes!
    Dusfruta tu nueva herramienta.
    Un beso

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  12. No he probado nunca este tipo de cupcake, pero tienen una pinta deliciosa, y con esa combinación de sabores seguro que lo está.
    Muxus

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  13. Te quedaron genial y me imagino que tienen que estar buenisimos!!
    Bss.

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  14. Pues te ha quedado super rico. Bss.

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  15. menuda estreno le has dado a la maquinita, de pelicula y la combinación de sabores debe de ser una delicia


    ¡¡besos¡¡

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  16. Bueno!!!
    que bien que tengas la KA, por que nos vas a deleitar con más cosas ricas como esta.
    Felicidades!!
    un beso

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  17. Unos deliciosos cupcakes con una combinaciòn de sabores delicada.
    Saludos

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  18. Que envidia de cupcakes y de K.A.!!!. me encantan las dos cosas... además con maracuyá que me muero por esta fruta...Hoy me has "matao". rico, rico.... Un beso.

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  19. Tengo probar a hacer ese merengue pero ya aunque lo de la cupcake está más complicado: a ver dónde encuentro yo maracuya en Segovia. Eso sí, el merengue no se me escapa. Un besazo

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  20. Qué pasada de cupcakes!! Tienen una pinta tan buena que da pena comérselos! Los sabores simplemente espectaculares.
    Un besito!

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  21. Te quedaron preciosos¡¡¡¡
    y con la crema de limon deliciosos
    Yo tambien estoy de estrena con la roja¡¡¡¡¡¡¡¡
    besos

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  22. Madre del amor hermoso, que maravilla de cupcakes!! Con la boca abierta me he quedado. Impresionantes.
    Un besiño.

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  23. Tiene que ser una mezcla deliciosa y te han quedado espectaculares!!
    Eso sí que es darle un buen estreno a la Kitchen Aid!
    Un besazo guapa

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  24. Estos cupcakes te los has currado y mucho, pero como tú bien dices al final merecieron la pena y mucho, tienen que estar riquísimos.
    Una monada, que delicatessen.
    besos guapa

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  25. Ideal. Una joyita más en tu recetario!

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  26. Me has dejado muerta , que ricos que tiene que estar con la combinación de ingredientes y en 7 minutos vamos una pasada , felicidades por la receta es estupenda!!!
    Mil beossss

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  27. Sin palabras. ¡Qué maravilla!
    Deliciosos y preciosos.
    Besotes.
    ;-D

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  28. Primero muchas felicidades por tu nuevo juguete!!! que ganas le tengo a KA!!!espero que la disfrutes mucho!
    Que delicia de cupcakes, un bocado de cielo! te han qeudado divinos!! una mravillas!
    Besos guapa

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  29. que lujazo para tomar con el té....
    a mi el lemon curd me pierde.....
    enhorabuena por la maquinita, por los cupcakes, por las fotos....
    un beso!!

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  30. ¡Como te han quedado de preciosos! y la entrada anterior también me chifla.
    un abrazo.

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  31. Por Dios te han quedado literalmente perfectos! qué buena combinación de sabores, me llevo esta recetita. Besos

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  32. qué original!! me encanta la propuesta!!! la probaré. un beso! :)

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  33. Me los llevo, de fábula guapa!
    Bicos!

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  34. un magnifique cupcake en plus je suis fan de ce genre de gourmandises à base de lemon curd
    belle réalisation
    bonne journée

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  35. Ahhhhh que maravilla!
    Quiero a Fabulous Baking Co y quiero a Barcelona!
    Lemon curd es magico y tambien es magico este cupcake!
    Me gusta mucho el maracuja porquè es dulce y fresco.
    Bravissima!!!
    besos!!!
    :)

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  36. Que presencia! geniales los cupcakes que te has marcado.

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  37. Madre mía, que lujo de cupcake, me encanta todo lo que lleva.

    Una preciosidad, además, por cierto.

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  38. deliciosos estos cupkes,te invito a visitar mi blog

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  39. No quiero mirarlos madre mia con lemon curd si eso para mi es adictivo.
    Saludos

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  40. Serán entretenidos de hacer estos cupcakes, pero el resultado es espectacular! Felicidades, fresa!

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  41. Comme d'habitude, tes réalisations sont au top et tes photos magnifiques.
    Il va falloir que je me mette aux cupcakes au lieu de les acheter.
    Bonne semaine et à bientôt.

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  42. Acabo de descubrir tu blog. Si tuviera que elegir una receta tendría problemas, son perfectas!

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  43. complimenti bellissimo cupcakes esoprattutto mi incuriosisce l'abbinamento con illemno curd.ottimo

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  44. el bazar de los sabores26 de octubre de 2010, 2:15

    Hola es la primera vez que visito tu blog ya que soy nueva en esto.Me gusta muchísimo tu blog y con tu permiso me apetece ser tu seguidora.
    Preparas unos platos deliciosos.
    Un saludo desde el bazar de los sabores.
    http://www.elbazardelossabores.blogspot.com

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  45. que delicia de blog!!!!!!!!me encanta!!
    de otra cocinillas que te sigue!

    www.todieforchic.com

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  46. Vaya cupcakes más deliciosos has preparado y para lo bueno ya se sabe hay que esperar, así que si son laborriosos mejor será el resultado aunque con tu K.A. lo tienes más fácil, roja como tu maquinita estoy yo pero de la envidia...
    Un besito

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  47. Es precioso tu blog!, lo encontré por casualidad y ya te sigo!
    Preciosos cupcakes!!
    Besitos!

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  48. Me han encantado estos cup.
    Donde esta esa tienda en Barna?
    Por cierto...
    Eres de Sabadell?
    Conocía a unas niñas, que ahora seran de tu edad que iban al cole con mi hija, y son identicas a ti.
    Besos guapa.

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  49. He entrado por casualidad y me he quedado pegada a tu blog :))

    Qué buenos y preciosos cupcakes has hecho y qué didáctica tu explicación, me encanta.

    Enhorabuena por el blog.

    un besito

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  50. Tengo superpendiente hacer el lemond curd, me tienta muchísimo. No lo debo de dejar mucho tiempo y ponerme con el ya. Intentaré que me quede como a ti aunque lo veo un pelin difícil. GENIALES, como siempre.

    Besos.

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  51. ays que complicado lo veo, pero es que tiene una pinta tan apetecible!!! un beso

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  52. Estos cupcakes son superioresss, que unión de sabores más exquisita¡¡

    Besotes

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  53. Me encanta el maracuyà, desafortunadamente aqui es muy caro (2-3 euros por UNA pieza), por lo que no puedo comprarlo tan seguido como me gustarìa. Asi que me basta por el momento deleitarme con las fotos de tus cupcakes que se ven divinos. :)

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  54. Uauuuuu,
    que mezcla de sabores tan espectacular.
    Te felicito...tan impecable como siempre.

    Un saludo.

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  55. me encantan estoos cupcakes, aunque me llevaran 4 horas los haria igual, ahora el caso es encontrar las maracuyas...un besito

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  56. Qué decir frente a esta delicia... uno se queda extasiado, pero no por ello olvida que hay que hincarle el diente y saborearlo.

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  57. un aspecto fantastico, y seguro que resultan deliciosos...
    y felicidades por el "pinche"... que a parte de lucir es "resulton"
    Un abrazo

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  58. Debe ser delicioso tu cupcake. Tiene un aspecto fantástico. Me llevare la receta me encanta como te quedo una mezcla de sabores tan espectacular.
    Un beso0o

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  59. qué perfección! yo también hice un curso en el Fabulous baking co, ¡me encanta!
    besos

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  60. Un trabajo de de dedicación y paciencia. Ahora si me creo que te gusta la cocina eh? jajaja (es broma) Me encanta! no sé porque pero me quedo con la gratinada, creo que queda mejor terminada. Un saludo y buen fin de semana.

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  61. Muchísimas gracias a todos por vuestros comentarios, me alegro que os haya gustado este cupcake con lemon curd y maracuyá, la verdad es que ha sido mi primer cupcake dulce y me ha encantado hacerlo!!! un beso enorme a todos

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  62. Deben de estar buenísimo estos cupcake, y Fabulous baking co, me encanta, hace muy poco dedique un post a este lugar.
    Un besito
    Bea...con mucho amor

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  63. Un blog de cocina mmm, me encantan. Me encantan las cupcakes pero lo que no consigo es hacer el frosting lo suficientemente denso para poder echarlo con manga pastelera y no se derrame por los lados, es mi punto débil. Lo intentaré con la receta de merengue que has puesto y a ver si lo consigo, porque ya me está tocando la moral el tema jeje.
    Muchas gracias por pasarte por el blog y comentar.
    Un beso!

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