miércoles, junio 23, 2010

Mil hojas de patata azul con pulpo y mahonesa de cardamomo.



He querido confeccionar esta receta con patata azul, es una variedad de patata que sorprende por su color violeta intenso, es un poco más dulce que la patata normal y tiene un cierto sabor a nuez . No me ha sido fácil encontrarla, tan sólo la he visto en el Mercado de la Boquería en Barcelona, si bien supongo que se podrá adquirir en determinados establecimientos especializados.
La idea era confeccionar una receta que derivara de un pulpo a la gallega, y darle un toque distinto, para ello se me ha ocurrido hacer una mahonesa de cardamomo y el resultado ha sido fantástico, altamente recomendable, muy aromática y con ese sabor especial que le proporciona esta especie.
Esta receta la podemos hacer con o sin pimentón, os pongo las dos fotografías para que os hagáis una idea del resultado.

Ingredientes (2 personas):
-Dos tentáculos de pulpo (previamente cocido con sal y laurel).
-4 patatas azules (son muy pequeñas).
-Aceite de oliva.
-Aceite de girasol.
-Sal.
-Sal maldon
-Un huevo.
-El zumo de ¼ de limón.
-Cardamomo (unas 4 bayas).
-Pimentón.
-Unos tallos de cebollino.

Elaboración.
Cortar los tentáculos del pulpo (previamente cocidos) a rodajas, aliñar con sal madón y con aceite de oliva virgen. Reservar .
Envolver las patatas azules en papel film y ponerlas en el microondas durante 5 minutos. Una vez cocidas las pelamos y las reducimos a puré con un poquito de sal y aceite de oliva. Reservamos.
Para hacer la mahonesa de cardamomo: sacar las semillas del cardamomo y ponerlas en un recipiente con dos dedos de aceite de girasol, e introducimos durante 1 minuto en el microondas.
Cogemos las bayas de cardamomo, las abrimos, extraemos las semillas y las reservamos.
El en el recipiente del minipimer ponemos 150 ml de aceite de girasol más el aceite que hemos calentado con las semillas de cardamomo, junto con un huevo, un pellizco de sal y el zumo de ¼ de limón. Montamos la mahonesa con el túrmix. Reservamos en nevera.
Montamos el plato: Ayudándonos de un círculo de cocina, ponemos una primera capa del puré de patata azul, y encima de éste ponemos una rodaja de pulpo, vamos alternando capas hasta finalizar con una rodaja de pulpo. Disponemos alrededor la mahonesa de cardamomo, al gusto.
Decoramos con cebollino y espolvoreamos con pimentón (opcional).


55 comentarios:

  1. Hace unas semanas vi en el mercado donde compro las verduras estas patatas azules, pero como no sabia qué hacer con ellas....no me las llevé...a ver si el viernes las vuelvo a ver...

    el pulpo pq no me gusta, pero la idea y la mahonesa de cardamomo me han enamorado...

    Un abrazo,

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  2. alucinante! jamás vi lo de la patata azul, qué curioso ingrediente. Pero así combinado con el pulpo, te ha quedado estupendo, estupendo el sabor (seguro) y la presentación. Felicidades.

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  3. que pasada de plato.. y de blog! FELICIDADES.. ES GENIAL!!!

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  4. azul no la he visto pero si roja, ha quedado precioso con esa tonalidad de colores, un besito

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  5. Tienes un estilo tan propio, te admiro por eso, quedó precioso.
    Me imagino que muy sabroso también.
    Besos

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  6. un plato estupendo y muy cuidado. Gracias por sorprendernos con tus creaciones :)

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  7. Que curioso el color de las patatas... No me he fijado nunca!!! me gusta la idea te quedas con la gente con este montadito, ademas me gusta la idea de la mahonesa con cardamomo seguro queda muy aromática y con ese sabor tan especial...
    Un beso guapetona!!!

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  8. Qué te voy a decir: ME ENCANTA!!!!
    Las patatas las vi hace años a Arguiñano pero comercialmente la verdad es que no.
    Tienes mucho gusto para los entrentes, me encantan!
    Bicos!

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  9. Me gusta la elegancia y pulcritud de tus presentaciones.Sigue sorprendiendome cada día!!!!
    Besos desde Deleitarioja

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  10. que maravilla... me dejas muerta en la bañera... ohhhhhhh, que sencillez y que original !!

    besitos!me tienes loca, quieres casarte conmigo?? ;P

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  11. En los paises nordicos es muy frecuente encontrar patata azul, además baby...
    voy a ir al mercado de lla Boqueria haber si las veo, aunque estos dias esta imposible con tanto turista, hoy estaba a tope.
    Me gusta mucho la idea de este plato, la mayonesa, a mi que me gusta probarla con sabores queda anotada.Prueba un dia con pistachos y me cuentas.
    Un beso guapetona.
    Cualquier dia tropezamos la dos por el centro, la Boqueria Caelum...

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  12. Nunca había oido hablar de este tipo de papa. Conozco la negra que es de tenerife pero no sé si será esta misma...
    Tiene que estar muy rica está receta.
    Besotes.

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  13. Que delicia de aperitivo!!! Sencillamente sensacional.
    Un besiño.

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  14. ¡Pero que cosas tan originales haces, hija mía! Además te quedan unas presentaciones preciosas.
    Un abrazo.

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  15. no soy cual es mejor si la recetta o las fotos..besos
    irene-valdirose

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  16. la receta estupenda pero la presentación espectacular y la mayonesa muy original, bueno que me gusta todo.
    Saludos

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  17. Jamas he visto estas patatas azules, en mi mercado no las he visto, miraré en algún sitio más especializado. ¡Nunca me acostaré sin aprender algo nuevo! Gracias por compartirlo. Bss.

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  18. Olá;
    uauau batata azul?
    Eu não conheço!
    Eu quero aprender tudo sobre estas batatas azuis.
    Muito rica a sua receita e original.
    Que delícia!

    Eu fiz uma homenagem ao seu blog.
    Por favor vá me visitar para conhecer as regras e participar do SELINHO e do PRÊMIO.
    Eu não esqueci de você!

    Beijo!
    Maria Paula -BRASIL-

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  19. Niña. monta un chiringuito de tapas únicas y deja lo que estes haciendo ne tu vida normal- bueno ya me entiendes-

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  20. Qué orginal lo de la mahonesa de cardamomo, no me imagino cómo puede ser el sabor, habrá que probarlo...

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  21. Preciosa presentación y delicioso. No he probado la patata azul, pero esta combinación tiene que ser deliciosa.
    Un besote

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  22. La patata azul muy original y poco utilizad! Desde luego que nunca habia visto una de ese color. La mezcla con el pulpo debe de ser exquisita, a ver si pronto tengo la ocasion de probarlo por aqui.
    Besos

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  23. Pues yo no he visto las patatas azules en ningún sitio.....de hecho cuando leí la entrada pensé que lo habrías hecho con algún tipo de colorante o algo.....

    Que curioso!!
    La presentación es de 15!! jejeje
    Me encanta!
    Un abrazo

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  24. Tus recetas son siempre un espectáculo, los ingredientes me encantan, la patata azul sabía que existía pero yo nunca la he visto en persona... impresionante la presentación, todo es original... Besitos.

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  25. que original este plato me encanta tu log es precioso wapa ya tienes una seguidora mas un saludo

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  26. je n'ai jamais goûté cette variante de la pomme de terre j'essayerai d'en trouver pour l'essayer
    ta présentation ainsi que la préparation sont splendides digne d'un chef
    bravo et bonne soirée

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  27. Hola fresaypimienta;

    Muchas gracias pelas ricas palavras de felicitações do prêmio do meu blog amiga.
    Fico feliz que você gostou da homenagem do SELINHO e que o seu blog foi indicado na minha lista e está concorrendo ao prêmio.
    Seu blog é muito bonito e delicioso de visitar.
    Você merece!
    Participe amiga com o SELINHO no seu blog e com o link de Pecados da mesa que ficarei muito feliz!

    Muchas Gracias !!!
    Besos!
    Maria Paula -BRASIL-

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  28. Fai delle presentazioni davvero belle e le ricetto sempre molto particolari, davvero brava!!

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  29. Me encantaría probar este bocado y la patata sobre todo porque tiene que ser sensacional! Desde luego cuando se nos mete algo en la cabeza no paramos hasta conseguirlo. Te ha quedado una receta perfecta!!

    Besitos guapa"

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  30. Original, preciosa presentación y seguro que riquísimo! Es genial la vuelta de tuerca que le has dado al pulpo a feira :) Yo llevo queriendo comprar patatas azules mucho tiempo, pero aqui jamás las he visto. Al parecer en países nórdicos es más común.

    Un abrazo

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  31. Nunca he probado estas patatas, Fresa! veré si las encuentro y pruebo esta receta, que tiene que estar riquísima! un besito.

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  32. El pulpo me encantas y las patatas, ¿dónde las has comprado? No loas he visto nunca. La receta, fantástica.

    Un beso

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  33. Qué pinta de plato!!! muy apetitoso y original. La patata azul no la he visto nunca, el sabor debe ser muy especial como lo describes! que ganas de dar un bocòn a este magnìfico plato :-)
    Besos

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  34. La patata azul hasta ahora no la conocía por lo que esta vez se cumple el dicho de que no te acostarás sin conocer algo nuevo.
    Esta receta me ha recordado a la receta del pulpo a la gallega pero desestructurada.

    Un abrazo.

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  35. Recette originale et très belle présentation. BRAVO!!!
    Bon weekend et à bientôt.

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  36. Ese pulpo te ha quedado perfecto. Y ahora que ya se a qué saben ese tipo de patatas (las vi en el Mercado Central de Valencia)me voy a atraver con ellas. Enhorabuena

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  37. Que lujo de aperitivo!
    Mira que llevo tiempo detras de esas patatas y no puedo encontrarlas por ningún sitio. ¡Que rabia!
    En fin seguiré buscando.
    Un besito y que tengas un buen finde.

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  38. ¡cuántas cosas nuevas para mí!! la patata azul... y el cardamomo sí que lo he oído, pero nunca lo he probado... ¡qué receta tan exótica! como siempre, superoriginal!
    besos

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  39. En cuanto tenga ocasión pruebo esa mayonesa...vaya combinación más bonita y elegante has hecho...es de restaurante bueno, jejeje

    Un besito!!!!

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  40. Olá querida amiga;

    Eu vim te fazer uma visita para saber das novidades.
    Estou com saudade de ti.

    Beijo!
    Maria Paula-BRASIL-

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  41. Super original!! Cómo te salen las fotos, que sutileza...me encantas, como siempre.
    -----------------
    Pastelería árabe Andalusí

    Pastelitos y dulces árabes (Baklawas) elaborados en Granada, Andalucía

    http://pasteles-arabes.blogspot.com/

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  42. Olá amiga;

    Estou com saudades!
    Beijo!

    Maria Paula-BRASIL-

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  43. en mi blog hay un regalo para ti.
    Un beso

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  44. Solo te puedo decir que es una receta y una presentación espectacular, que me ha encantado.

    Chulísimo con esas patatas moradas, sí señora.

    Un beso grande.

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  45. Hola guapa,

    Ay que ver qué imaginación. ¡Mayonesa al cardamomo! Niña eres una artista. Mira que esa especia es una de mis favoritas pero nunca se me hubiera ocurrido. Tiene que estar delicioso. Yo la he probado con platos salados de carne pero esto es totalmente nuevo para mi. La anotaré en mi larguísima lista de pendientes.

    Un besito,

    Sacer

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  46. Hola Fresaypimienta;

    Amiga tu mereces o PRÊMIO e o SELINHO porque o seu blog é muito rico e maravilhoso.
    Fico feliz que gostas!
    Boa semana preciosa amiga!

    Besos!
    Maria Paula -BRASIL-

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  47. Hola Fresita!
    Si pasas por mi blog tengo un lindo premio para tì! Besos

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  48. Muchas gracias a todos por estos lindos comentarios sobre la receta, me alegra inmensamente saber que os ha gustado la mahonesa de cardamomo y que os haya sorprendidio la patata azul. Un beso enorme

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  49. Patata azul!, nunca la había visto. Desde luego, si alguien quiere encontrar algo,sólo tiene que buscarlo en la boquería, verdad?, hay de todo!.
    Como siempe, espectacular. Explosión de sabores; me ha encantado la salsa de cardamomo.
    Un besito!!

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  50. Me encanta tu tapita, y con patatas violetas mas.
    Yo solo las he comido en dos restaurantes en Barcelona de los caros.;))
    Genial el estilo que le has dado.

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  51. No sabia que este tipo de patatas podian encontrarse en la Boqueria, asi es que ya se donde ir a por ellas, y el truqui de la mayonesa... seguro que un dia de estos cae!!
    Un abrazo

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  52. Una maravilla de receta. Esas papas las he visto pero no en Suiza, nunca las he probado.
    Tu bocado luce de primera, muy lindo.
    Besos.

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  53. Que rico y con pulpo.... Insuperable el plato. Felicitaciones totales, está para ganar concursos porque es muy original.
    Saludos amiga.

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  54. Hola, de nuevo por aquí. Nos ha gustado mucho tu receta. Me apunto lo de la mahonesa.
    Añoro esas patatas, un pure con tenedor, pizca de sal, pizca de pimienta y chorrito de oliva....delicioso.
    Esas fotos van mejorando, felicidades.
    Recuerdos desde el desierto.

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  55. No sabía que existían estas patatas azules, por supuesto que lo que no encuentres en el mercado de la Boquería no lo encuentras en ningún sitio, yo creía que las habias cocido en el agua de cocer lombarda. Besos

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