viernes, mayo 21, 2010

Tartar de cigalas con manzana Granny Smith y vinagreta de arándanos.


Hoy os presento un sencillo  tartar de cigalas;  el sabor de las cigalas crudas marinadas con limón, combinan perfectamente con la manzana ácida y la vinagreta de arándanos.
Opcionalmente, y para añadir un contraste crujiente, podríamos picar pequeños trocitos de pan de gamba  y servirlo sobre el tartar, justo en el momento de servir el plato.


Ingredientes para 4 personas:


  • 500 gr. de  cigalas (también podrían sustituirse por gambas). *Para evitar el temido anisakis, se congelan previamente.
  • 1 manzana Granny Smith ( debe utilizarse este tipo de manzana por su particular acidez, si la sustituimos por otro tipo de manzana no obtendremos el mismo resultado)
  • 1/2 limón.
  • dos cucharadas de aceite de oliva
  • escamas de sal.
  • una cucharada de soja
  • 1/4 de cebolleta tierna
  • 100 gr de arándanos
  • sal de flores y cebollino (para decorar)

Elaboración:


Pelamos las cigalas y troceamos su carne con un cuchillo lo más fino posible. Aliñamos con el jugo de 1/2 limón y escamas de sal.  Añadimos la cebolleta tierna picada muy fina y reservamos.
Pelamos y cortamos en pequeños dados la manzana Granny Smith y añadimos unas gotas de limón. Reservamos.
Para preparar la vinagreta de arándanos, tan sólo debemos picar finamente los arándanos, a los que añadimos el aceite de oliva, la soja y una pizca de sal, con un tenedor batimos la mezcla, extremaos las pieles sobrantes de los arándanos  y reservamos la vinagreta.
Para montar el plato utilizaremos un molde redondo en el que introduciremos en primer lugar la manzana y sobre ésta capa disponemos la mezcla de las cigalas. Desmoldamos, aliñamos con la vinagreta de arándanos y una pizca de sal de flores.

30 comentarios:

  1. Pero hija de donde sacas tanta imaginación, me gustaría verte en la cocina.
    Esto es genial, mi marido que le gustan los carpaccios, le va encantar.
    Felicidades`por tu nueva receta.
    Besos

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  2. Neus, una vez más tengo que agradecerte tu comentario, que casi siempre es el primero y me encanta!!!!! Espero que a tu marido le guste este tartar de cigalas ;). Un beso guapa

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  3. Ostras!, seguro que es una explosión de sabores en la boca, me ha encantado ese toque con el pan de gambas, así tienes un crujiente que aporta otra textura diferente, pero bien conjuntada y original.
    Felicidades por tu imaginación
    un beso.

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  4. Que rico, de verdad! A mi el pescado crudo no me va mucho pero me parece que si lo hago conl las cigals hervidas también pueda estar rico!

    PTNTS
    Dolça

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  5. Desde luego lo tuyo es imaginación. Me encanta tú capacidad de asombrar con las recetas. La mía se queda corta. Como siempre felicidades, todo lo que pones resulta exquisito. Besos

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  6. Madre mia, que cosa mas buena! lo pruebo un dia de estos y te cuento....

    Un abrazo,

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  7. Genial receta...

    Yo había visto a Fernando Canales del restaurante Etxanobe hacer un preparado parecido, poniendo las cigalas entre papel film y machacandolas a golpes para que quedara bien finito...


    besos

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  8. ¡Qué maravilla de plato! y además qué original, menuda imaginación.
    Muxus

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  9. Deberías poner un restaurante... ¡qué creatividad tienes!
    Las cigalas no son plato de mi devoción, pero se me ocurren varias ideas para adaptar tu receta, ¡gracias!

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  10. Que tartar más estupendo, sencillito y con unos sabores muy pronunciadoss.
    Besitoss guapaa

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  11. ce tartare me met l'eau à la bouche avec ce mélange de saveurs, le résultat doit être vraiment divin!!!!
    bravo ma chérie
    bonne soirée

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  12. Me gustan las combinaciones de sabores que haces. Esta mezcla tiene que estar rica, a mí también me gusta utilizar bastante las manzanas en las recetas saladas, sobre todo en cualquier tipo de ensalada.

    Yo no creo que me atreviera con los langostinos o la gamba cruda, pero creo que cocidos la receta tiene que estar igual de rica.

    Saludos.

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  13. Que receta mas resultona y divertida me ha encantado y que bonita te ha quedado emplatada.
    Nos pones siempre unas recetas expectaculares.
    Besos

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  14. Que cosas haces hija, eres una artista, menuda imaginación.Y encima estará estupendo.
    Un abrazo

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  15. sigues en tu línea, super original, a mi esta mezcla de sabores me costaria probarla eh??, pero no dudes que lo haría , aunque fuese cerrando los ojos, que soy muy mia para comer pescado y marisco crudo.. tonta que soy...

    besitos.

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  16. Olá;
    Mmmmmmmmmm que delícia!!!
    Que receita maravilhosa!!!
    Beijo!

    Maria Paula -BRASIL-

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  17. Soy un fan de las Granny Smith, cuando se trata de dar contraste de sabores, son unicas y especiales y asi combinadas con cigalas .. es todo un lujo de elaboracion ...
    Un abrazo

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  18. Una receta de las que hay que animarse a probar, seguro que esta muy rica. Buen aporte.
    Besos

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  19. Me encanta la mezcla de sabores y texturas de tu ensalada!!!El crujiente de pan de gambas es sencillo y muy original.

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  20. Me encanta la mezcla de sabores,pero creo que no lo podría probar,no puedo con el pescado ni marisco crudos.
    Me parece muy original,como todo lo que haces.
    Que tengas muy buena semana.

    Besitos

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  21. ¡eres una artista! tienes mucha creatividad, enhorabuena!
    besos

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  22. que buena pinta!!!!! tiene q estar riquísimo, la foto es una maravilla.
    un abrazp

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  23. Muchísimas gracias a todos por vuestros comentarios, es un lujo que comenteis mis recetas!!!!!!!! ya veo que a mucha gente no le gusta el pescado crudo, lo siento, pero siempre podeís "darle el toque" a la receta a vuestro gusto. Un beso muy gordo a todos

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  24. Vaya pinta tan buenísima!! más bien todo lo que haces... me encanta!!

    Besos


    Gema
    http://la-gitanilla.blogspot.com/

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  25. Un espectáculo de sabor y visual. Magnífico plato.

    Besos.

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  26. Que combinación de sabores más original... así, casi se transmite a través de la imagen. Habrá que probar a hacerlo siguiendo escrupulosamente tus indicaciones.

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  27. Une réalisation de maitre.
    Une très belle assiette sans parler du contenu qui doit être délicieux.
    A bientôt.

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  28. Ayer hice está receta...reconvirtiendola a ensalada y estaba divina...ya sé q no es lo mismo q el tartar, pero.....gracias!

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  29. Tus recetas me parecen sencillamente espectaculares, tanto primeros como segundo, de restaurante de nivelazo! Las probaré de hacer, enhorabuena!

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  30. Eva he publicado una receta mixta entre una de Sonia y esta tuya,expectacular¡¡
    buena semana
    beso

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