jueves, febrero 25, 2010

Espuma de foie sobre mango y gelatina de Pedro Ximénez.


Un aperitivo de mis predilectos: una base de gelatina de Pedro Ximenez, un puré de mango fresco y espuma de foie mi cuit, espolvoreado con sal de vino. Fácil de elaborar, visualmente atractivo y un contrastado sabor.


Ingredientes para 4 personas:
- un mango maduro.
- 150 ml Pedro Ximénez
- 2 hojas de gelatina
- 100 gr foie mi-cuit
- 75ml de nata líquida
-pimienta de Sechuán
-sal
-sal de Cabernet Sauvignon

Elaboración.
En primer lugar preparamos la espuma de foie, para ello introducimos en un cazo el foie mi-cuit previamente cortado en láminas, junto con la nata líquida, una pizca de sal y pimienta. Llevamos a ebullición. Trituramos, colamos e introducimos en un sifón, colocamos la carga y ponemos en nevera un mínimo de 4 horas.
Por otro lado, ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante 4 minutos. Calentamos el Pedro Ximénez en un cazo y añadimos la gelatina, previamente escurrida, removemos hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y rellenamos 1/6 parte de los vasos con el Pedro Ximénez. Introducimos en el frigorífico durante 3 horas para que se forme la gelatina.
Pelamos el mango y cortamos en trozos. Trituramos hasta obtener un puré de mango.
Montamos el aperitivo, sacamos los vasitos de la nevera que tendrán formada la gelatina de Pedro Ximénez en su base, sobre ésta disponemos el puré de mango y finalmente  aplicamos el sifón para colocar la espuma de foie. Añadimos una pizca de sal de Cabernet Sauvignon.
Para degustar este aperitivo debemos coger con una  cucharita las tres texturas a la vez.

4 comentarios:

  1. Qué delicia!, con lo que me gusta el foie. Qué receta tan original, como todas las que haces, jejejej. Me encanta, así nunca te aburres de comer

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  2. Gracias nati, la verdad es que yo también soy una apasionada del foie y estoy siempre pensando qué aplicaciones darle!!! un beso

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  3. La verdad es que mirando tu blog no sabría con cuál receta quedarme, son todas muy sugerentes.

    Esta en particular me ha llamado la atención. Los dos productos me gustan: el foie y el mango.

    Creo que combina bien la suntuosidad del foie con la frescura del mango.

    ¡Enhorabuena por tu blog!

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  4. Hola Francisco, gracias por visitar mi blog y dejarme tu comentario! a mi particularmente, este aperitivo me encanta creo que el foie, el mango y el Pedro Ximenez combinan a la perfección. Un saludo

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