Cheesecake con higos y mascarpone.

Con la primavera y la llegada de los higos, me encanta preparar este cheesecake cubierto con higos frescos y una crema de mascarpone azucarada. Un  postre nada empalagoso y de fácil elaboración.

Ingredientes:

-200 gr de galletas Sablés Bretons (podemos sustituir por otro tipo de galletas)

-90 gr mantequilla

-250 gr de mascarpone.

-100 gr de queso tipo Philadelphia.

-1 huevo grande

-1 cucharadita de esencia natural de vainilla.

-1/2 vaina de vainilla.

-la piel de un limón.

-80 ml de nata líquida.

-1 cucharada  de harina  fina de maíz Maizena.

-40 gr de azúcar glasé.

-higos frescos.

-mascarpone + azúcar glasé para la guarnición.

Elaboración:

Forramos el molde que utilizaremos para elaborar el cheesecake con papel sulfurizado.

Picamos las galletas, añadimos la mantequilla fundida y disponemos en la base del molde. Introducimos en el horno precalentado a 170º durante 10 minutos. Extraemos del horno y dejamos enfriar completamente. Reservamos.

En un bowl mezclamos el mascarpone, el queso Philadelphia y el azúcar hasta obtener una masa homogénea, a continuación añadimos el huevo, la esencia de vainilla, la ralladura de la piel del limón, las semillas de ½ vaina de vainilla, la  maizena y la nata líquida, mezclamos bien los ingredientes  con ayuda de una batidora eléctrica o manualmente con unas varillas. Repartimos la masa sobre el molde, en cuyo fondo se encuentra la base de galleta.

Precalentamos el horno a 150º y horneamos  durante unos 50 minutos; la superficie del cheesecake debe quedar ligeramente dorada.

Extraemos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente e introducimos en el frigorífico durante un par de horas.

En el momento de servir,  desmoldamos el cheesecake, montamos el mascarpone con el azúcar glasé y lo depositamos sobre el mismo. Finalizamos depositando los higos frescos  troceados.

*Con las medidas indicadas obtendremos un cheesecake para 6 personas, utilizando un molde de 20 cm de diámetro, o bien  4 mini  cheesecakes individuales  utilizando moldes de tartaletas pequeñas, como el de la fotografía.

Cucurucho de atún fresco y cereza con anís estrellado.

¿quién dijo que no se podía soñar en la cocina? Me encanta crear aperitivos que permiten descubrir multitud de contrastes, un solo bocado puede ser  intenso, divertido y sugerente.

En este caso se me ha ocurrido realizar un crujiente cucurucho en cuyo interior se esconde atún fresco aderezado con aceite de sésamo y el punto picante del chili,  como contraste ideal una cereza aromatizada con anís estrellado.

Ingredientes:

-Hojas de Spring roll  (similar a las hojas de Brick, se puede adquirir en supermercados asiáticos)

-Aceite.

-Sal maldon.

-200 gr de atún fresco.

-Aceite de girasol.

-Aceite de sésamo.

-Sésamo negro.

-Chili en polvo o salsa Sriracha (se puede adquirir en supermercados asiáticos)

-unas gotas de limón.

-100 gr de cerezas.

-anís estrellado.

Elaboración:

En primer lugar hacemos unos mini conos con papel sulfurizado, tantos como cucuruchos de Spring roll vayamos a hacer. Reservamos.

Cortamos las hojas de Spring roll en rectángulos  y enrollamos cada rectángulo alrededor del cono de papel sulfurizado (por su parte externa), pintamos con aceite. Disponemos los cucuruchos en una bandeja, forrada con papel sulfurizado,  y horneamos a 180º  durante 5 minutos.

Extraemos del horno y con cuidado retiramos  los conos de papel que hay en su interior. Reservamos los cucuruchos de Spring roll.

Quitamos el hueso a las cerezas  y las colocamos  en un recipiente junto a tres o cuatro estrellas de anís, tapamos con papel de aluminio  y  horneamos durante 4 minutos a 150º. Reservamos en el frigorífico.

Salamos el lomo de atún y lo colocamos en un cazo, lo cubrimos con aceite de girasol  (si lo hacemos con aceite de oliva debe ser de muy baja intensidad para que no quite el sabor al atún) y disponemos a fuego muy bajo durante 4 ó 5 minutos por lado. Retiramos el atún, lo troceamos y reservamos.

Elaboramos una salsa con aceite de sésamo, unas gotas de limón y el punto picante de la salsa Sriracha o en su defecto chili en polvo. Batimos enérgicamente y lo añadimos al atún, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.

Para montar el cucurucho, sujetamos los conos de Spring roll en una superficie que nos permita tenerlos en posición vertical, introducimos el atún y colocamos una cereza aromatizada. Finalizamos con unas escamas de sal maldon y sésamo negro.

Galletas "Noreo"

Desde Cuquin Magazine me propusieron que hiciera unas galletas “Oreo” de forma  totalmente casera, la idea me entusiasmó desde el primer momento así que me puse a pensar cómo conseguir una galleta lo más parecida posible a ella.

Finalmente dí con la solución, hice unas Sablés Bretons de chocolate muy crujientes y como si se tratara de un sándwich las rellené de una deliciosa crema de mascarpone, así es cómo surgieron mis galletas “N-oreo”.

Estas galletas las he preparado para la revista gastronómica Cuquin Magazine IV, dónde podréis leer mi receta en la página 66 y 67 junto a otros divertidos pastelitos caseros que hacen un homenaje  a los famosos dulces industriales de nuestra infancia.

Os invito a disfrutar de esta magnífica revista en el siguiente enlace, seguro que os sorprenderá gratamente. Ver  revista Aquí

 

Bundt cake de naranja sanguina y frambuesas.

Sencillo y esponjoso Bund cake cuyo protagonista indiscutible es el maravilloso color rojo que le aporta el glaseado de naranja sanguina y su interior repleto de frambuesas.

Ingredientes:

-390 gr de harina.

-250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

-230 gr de azúcar.

-3 huevos a temperatura ambiente

-1 cucharadita de bicarbonato sódico.

-1 cucharadita de levadura en polvo.

-240 ml de buttermilk  ( si no tenemos buttermilk, disponemos 240 ml de leche en un recipiente al que añadiremos una cucharada de vinagre blanco, lo dejamos reposar 10 minutos)

- 1/2 naranja sanguina.

-1 cucharadita de esencia de vainilla natural.

-200 gr de frambuesas.

Para el glaseado:

- 200 gr azúcar glass.

- el zumo de  ½ naranja sanguina.

Elaboración:

En primer lugar  tamizamos la harina, el bicarbonato y la levadura . Reservamos.

Con ayuda de la KichenAid o un batidor eléctrico, batimos a velocidad elevada la mantequilla junto con el azúcar durante tres minutos, a continuación  bajamos la velocidad y añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Una vez incorporados los huevos, añadiremos 1/3 parte de la mezcla de la harina, bicarbonato y levadura, alternándola  con  1/3 parte del buttermilk;  vamos alternando hasta haber incorporado totalmente  los ingredientes secos y líquidos.

A continuación añadimos dos cucharadas de zumo de naranja sanguina  y una cucharadita de esencia de vainilla. Finalizamos incorporando las frambuesas, con cuidado de no mezclar demasiado, de este modo evitaremos que se rompan las frambuesas.

Engrasamos  con mantequilla el molde del bundt cake ,  vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno, precalentado a 180º , durante 60 minutos.

Una vez horneado, lo extraemos del horno y lo dejamos en el molde durante 10 minutos, transcurrido este tiempo ya podemos desmoldarlo y depositarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.

Para preparar el glaseado de naranja sanguina, tan sólo debemos mezclar el azúcar glass con el zumo de la naranja sanguina, que tiene este característico color rojizo. Las cantidades indicadas para el glaseado son orientativas, añadiremos más o menos zumo  dependiendo de lo espeso que  queramos el glaseado

Una vez se haya enfriado totalmente el Bund cake , depositamos el glaseado de naranja sanguina por encima. Finalizamos decorando con unas frambuesas.

Mejillones au beurre blanc y yuzu.

Unos mejillones aromatizados con jengibre y acompañados por una aterciopelada salsa francesa de mantequilla, chalota y vino blanco. En este caso, le hemos incorporado el yuzu para darle un punto cítrico a la salsa.

Ingredientes:

-1Kg de mejillones.

-15 gr . de jengibre fresco.

-200 ml. de vino blanco.

-40 gr . de chalotas.

-200 gr de mantequilla.

-15 ml. de yuzu (en su defecto podemos utilizar lima)

-una pizca de sal

Elaboración:

En un cazo disponemos las rodajas de jengibre fresco y hacemos al vapor los mejillones. Desechamos el jengibre y reservamos los mejillones abiertos.

Para elaborar la salsa au beurre blanc y yuzu:

En primer lugar picamos la chalota  y la disponemos en un cazo junto con el vino blanco hasta que reduzca a una ¼ parte, le damos un punto de sal.

Nos quedamos con 50 gramos de la reducción de vino y chalota, añadimos la mantequilla cortada a dados y removemos. Finalmente añadimos el jugo de yuzu y comprobamos el punto de sal.

Servimos los mejillones con la salsa au beurre blanc y yuzu , decoramos con unas hojas de tomillo limonero.

Cigala en arroz verde crujiente y aire de Campari con granada.

Una lámina crujiente elaborada con arroz verde vietnamita, es el soporte de esta cigala marinada en lima y jengibre. El vermut llega a este singular aperitivo en forma de  un aire de Campari y granada.

Ingredientes:

-6 cigalas.

-50 gr de arroz verde vietnamita (se puede adquirir en supermercados asiáticos).

-100 ml de agua.

-una pizca de sal.

-Dos rodajas de jengibre.

-1/4  de lima.

-Aceite de oliva.

-sal y pimienta.

-100 ml de Campari, o similar.

-100 ml de granada licuada.

-1,5 gr de lecitina. (Lecite. Texturas)

Elaboración:

Disponemos en un cazo el agua y una pizca de sal, y cuando arranque a hervir añadimos el arroz verde vietnamita. Dejamos cocer durante 5 minutos. Retiramos del fuego y trituramos el arroz con un minipimer, hasta obtener una pasta.

Colocamos un papel sulfurizado sobre la bandeja de horno y depositamos sobre ésta la pasta de arroz., extendiéndola. Introducimos en el horno, precalentado a 80º durante dos horas, hasta obtener una pasta deshidratada.

Ponemos una sartén con aceite y cuando esté caliente freímos trozos  de la pasta de arroz deshidratada. Secamos en papel absorbente y le damos un punto de sal. Reservamos.

Pelamos las cigalas y las depositamos en un bowl junto con el jengibre fresco, el jugo de lima y el aceite de oliva. Dejamos macerar durante media hora.

Para elaborar el aire disponemos en un bowl el Campari, la granada licuada y la lecitina. Con ayuda de un minipimer emulsionamos en la parte superior para introducir la mayor cantidad de aire posible, de este modo se irá acumulando el aire en la superficie(si se nos baja la espuma, tan sólo debemos volver a introducir el minipimer a velocidad alta hasta obtener el aire deseado)

Para montar este aperitivo disponemos un trozo, mal cortado, de la pasta de arroz verde crujiente, sobre ésta colocamos la cigala con unas escamas de sal maldon y pimienta. Con ayuda de una cuchara, y sin agregar nada de líquido, colocamos un poco de aire de Campari y granada.

Brazo de gitano de fresas, coco y mascarpone.

Un brazo de gitano muy esponjoso, envuelto sutilmente en coco y con un relleno dulce, pero nada empalagoso. El queso mascarpone con fresas y vainilla forman el corazón de este enrollado tan apetecible.

Podemos servirlo en un plato de porcelana o llevarlo de picnic, ya que es fácil de transportar y puede comerse sin cubiertos, para ello tan sólo tenemos que tener la precaución de cortado en rodajas de un par de centímetros de grosor.

Esta receta la he preparado para la Revista Gastronómica Cuquin Magazine III, dónde podreis leerla en la página 16 a 18.

Os invito a disfrutar de esta magnífica revista en el siguiente enlace, seguró que os sorprenderá gratamente. Ver revista aquí.

Caballa con grosellas, tomillo y mayonesa de mango y cúrcuma.

Unas caballas frescas, cocinadas al horno con el aroma del tomillo recién cogido  y unas ácidas grosellas, que  le aportan el punto de originalidad y el contraste ideal para un plato sencillo y riquísimo.

Como acompañamiento, una divertida mayonesa que no dejará indiferente a vuestros comensales, los aromas de la cúrcuma y el punto dulce del mango hacen de esta mayonesa un aderezo perfecto.

Esta receta la he preparado para la revista gastronómica Cuquin Magazine III, dónde podreis leerla en la página 48 y 49.

Os invito a disfrutar de esta magnífica revista en el siguiente enlace, seguró que os sorprenderá gratamente. Ver  revista Aquí

Mousse de foie con azúcar quemada y fruta de la pasión.

Juego de texturas para este singular aperitivo. El punto de acidez de la fruta de la pasión se encuentra en la base, sobre ésta una sutil mousse de foie micuit  con una crujiente capa de azúcar quemada con soplete.

Ingredientes:

-100 gr. de foie micuit.

-200 ml de nata líquida.

-Una pizca de sal

-1 clara de huevo.

-3 hojas de gelatina

-Azúcar.

-4 piezas de fruta de la pasión.

Elaboración:

Para preparar la mousse de  foie micuit simplemente debemos triturar, con un túrmix, el foie con la ½ de la nata y una pizca de sal. Una vez triturado,  añadimos la clara montada a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

El resto de nata la ponemos a calentar en un cazo y cuando arranque a hervir, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, que previamente habremos hidratado y escurrido, removemos bien.

Añadimos  la nata  que contiene la gelatina a la mezcla del foie micuit y mezclamos con movimiento envolventes.

En el recipiente escogido para servir el aperitivo depositamos la pulpa de fruta de la pasión y sobre ésta unas cucharadas de la mousse de foie. Introducimos en el frigorífico durante un par de horas.

En el momento de servir, cubrimos con una capa de azúcar y con ayuda de un soplete quemamos el azúcar. 

Sándwich de pera caramelizada crujiente y foie micuit.

Esta receta es tan fácil de elaborar, que no hay excusas para no probar este delicioso bocado. Dos finas rodajas de pera caramelizada y deshidratada al horno, super crujientes, son el soporte del foie mi cuit que se haya en su interior.

Un aperitivo original, con un contraste dulce y salado ideal para degustar con una copa de cava.

Ingredientes:

-Una pera conference.

-azúcar glasé.

-foie mi cuit

Elaboración:

Cortamos en finas rodajas la pera conference,  de aproximadamente 2 cm, sin pelar. Las depositamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado,  con la precaución de que no se toquen unas con otras  y,  con ayuda de un colador, espolvoreamos con azúcar glasé.

Introducimos en el horno precalentado a 90º durante dos horas.  Debemos obtener unas rodajas de pera absolutamente crujientes y doradas. Reservamos.

Cortamos rodajas de foie mi-cuit y troquelamos con un cortador de aluminio de un tamaño un poco inferior al de las rodajas de pera.

Colocamos el foie entre dos rodajas de pera caramelizada a modo de sándwich.

Chips de alcachofa con naranja en polvo y jengibre.

Las chips de  alcachofa son un aperitivo perfecto es esta época,  ideales con un poquito de sal, pero ¿y si de damos un punto original? Para ello las he aderezado con naranja en polvo y jengibre, convirtiéndose en un snack nada convencional.

Ingredientes:

-Alcachofas.

-Sal.

-Aceite de oliva

-Pieles  de naranja.

-Jengibre en polvo ( gentileza de Spices Cave )

Elaboración:

Para preparar el polvo de naranja tan sólo debemos pelar las naranjas, con cuidado de no llevarnos la parte blanca, las disponemos en una bandeja de honro forrada con papel sulfurizado y dejamos secar  en el horno durante unas 3-4 horas a 60º,  cuando tengamos la piel bien seca, la picamos y la colamos, de este modo obtendremos un polvo muy fino. Reservamos

Limpiamos las alcachofas hasta quedarnos tan sólo con el corazón, y con ayuda de una mandolina hacemos finas lonchas de alcachofa.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, vamos friendo la alcachofas, en varias tandas, así obtendremos unas chips crujientes y enteras.  Las colocamos sobre papel absorbente y las salamos.

Finalmente las aderezamos con naranja en polvo y jengibre al polvo. Servimos en cucuruchos de papel.

Crema de bogavante con vainilla y avellanas tostadas.

Una crema  de bogavante aterciopelada por la nata y aromatizada con vainilla es la base de este plato que sorprende gratamente cuando nos encontramos con las avellanas tostadas y el medallón de bogavante.

Ingredientes: (para 4 personas) 

-1 bogavante.

-2 cucharadas soperas de Jerez, o en su defecto vino blanco.

-1/2 cebolla.

-150 gr de nata líquida.

-1/4 de vaina de vainilla.

-350 gr de agua.

-1 cucharadita de maizena.

-sal.

-pimienta.

-aceite de oliva

-un hilo de aceite de avellanas, o en su defecto aceite de oliva.

-25 gramos de avellanas tostadas.

Elaboración:

En primer lugar preparamos el bogavante, para ello por un lado separamos la cabeza  y la partimos por la mitad, y por otro extraemos la carne del cuerpo del bogavante y la cortamos en rodajas. Salamos y reservamos.

A continuación cortamos la cebolla en pequeños dados  la introducimos en un cazo, con una pizca de sal, y la pochamos con aceite de oliva. Añadimos la cabeza del bogavante y el caparazón del cuerpo y sofreímos durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos el Jerez o vino blanco, dejamos evaporar durante un par de minutos y a continuación añadimos el agua y  las semillas de la vainilla. Salpimentamos y dejamos reducir a la mitad.

Extraemos un par de cucharadas del líquido y diluimos  en él la maizena, a continuación lo introducimos en el cazo;   añadimos la nata líquida y continuamos la cocción durante 10 minutos. Pasamos el contenido del cazo por un colador chino y con la ayuda de la mano de mortero extraemos todos los jugos de la cabeza del bogavante. Obtendremos de este modo una crema muy fina y gustosa. Reservamos.

Picamos las avellanas tostadas y reservamos.

En una sartén, con un  hilo de aceite de oliva, marcamos las rodajas de la carne del bogavante.

Para montar el plato disponemos en un recipiente la crema de bogavante, un hilo de aceite de avellanas (o en su defecto, aceite de oliva), las avellanas tostadas picadas en la parte superior y una rodaja de bogavante.

Aceituning líquido con naranja.

La aceituna es sin duda un aperitivo muy nuestro, y ahora que se ha puesto de moda el “aceituning” en el que la protagonista es la aceituna combinada con ingredientes de toda índole, me he atrevido a preparar este snack en una versión nada convencional.

Una base líquida de aceituna con un gajo de naranja y sal de flores, es una combinación estupenda para dar inicio a un divertido aperitivo.

Ingredientes:

-250 gr de aceitunas sin hueso (en mi caso he utilizado  la variedad Verdial).

-Gajos de naranja.

-Sal de flores.

-Xantana (espesante que no altera el sabor)

                                      * debe servirse apenas dos o tres cucharadas por persona, no es un plato principal sino un aperitivo.

Elaboración:

Introducimos las aceitunas en un bowl y las trituramos con ayuda de un minipimer hasta obtener una pasta muy fina.

Una vez obtenida esta pasta la introducimos en una estameña (es un colador muy fino de fibra o tela)   y apretamos con las manos para extraer todo el jugo de olivas. (En esta receta tan sólo vamos a utilizar el jugo, si bien la pasta de oliva la podemos utilizar en otras elaboraciones), introducimos en un baso de minipimer 100 gr de jugo de olivas y 0,3 gr de Xantana.  Lo ideal es poner la Xantana junta e introducir el minipimer encima de la Xantana, llevarla al suelo de baso y empezar a triturar a velocidad rápida, sin añadir aire. Ligamos durante 1 minuto y reservamos.

Pelamos los gajos de naranja y reservamos.

Para montar el aperitivo tan sólo debemos depositar un par de cucharadas soperas del líquido de aceituna ligada, depositar un gajo de naranja y decorar con sal de flores.

* Feliz Navidad *

Feliz Navidad a todos!!!!! Os deseo unos días llenos de risas, de entretenidas charlas,  de delantales manchados en la cocina, de bonitos encuentros, de lentejuelas y tacón para brindar al final de las comidas, en definitiva….. días llenos de magia e ilusión! Muchos besos. Eva