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lunes, mayo 16, 2016

Bollos al vapor de coco y cilantro rellenos de ceviche de cigalas, papaya y ají amarillo



Unos bollos al vapor suaves y esponjosos, en este caso los he preparado con leche de coco y cilantro fresco, cuyo sabor marida perfectamente con el relleno,  un refrescante ceviche de cigalas y papaya con ají amarillo. 

Ingredientes para 6 bocados:

Para los bollos de coco y cilantro:

  • 120 gr de harina
  • 75 gr de leche de coco
  • 3 gr de levadura fresca
  • una pizca de levadura en polvo
  • una pizca de sal
  • una pizca de azúcar moreno
  • 15 gr de mantequilla
  • cilantro fresco


Para el ceviche de cigalas y papaya:

  • ¼ kg de cigalas
  • ¼  de cebolla
  • ½  papaya
  • una lima
  • sal
  • 1 chile fresco
  • cilantro fresco
  • jengibre fresco
  • una cucharadita de pasta de ají amarillo



Elaboración:

Preparamos el ceviche, para ello colocamos en un recipiente el zumo de una lima, la pasta de ají amarillo, el cilantro picado, un poco de jengibre rallado, un chile finamente cortado
y una pizca de sal. Reservamos


Preparamos las cigalas, las pelamos y las picamos a cuchillo, les damos el punto de sal y las colocamos dentro del recipiente que contiene la mezcla anterior. Reservamos en el frigorífico.
Cortamos en juliana la cebolla y reservamos.
Pelamos y cortados en daditos la papaya y reservamos en el frigorífico.


Para  elaborar los bollos al vapor: Mezclamos la leche de coco, el azúcar, la sal, la levadura fresca, la harina, la levadura en polvo, el cilantro picado y la mantequilla cortada a daditos (que debemos tener a temperatura ambiente). Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Colocamos en un bowl, la tapamos con papel film y la dejamos levar durante 1h. Extraemos la masa y hacemos pequeñas bolitas, las dejamos reposar media hora. Transcurrido el tiempo estiramos un poco la masa con ayuda de un rodillo y doblamos por mitad. Colocamos los bollitos en trocitos de papel sulfurizado dentro de la vaporera de bambú.  Cocemos al vapor durante 10 minutos. Dejamos enfriar los bollos.
Añadimos  la cebolla y los dados de papaya al  bowl  donde tenemos las cigalas en la mezcla del ceviche. Mezclamos bien.
Montamos el bocado, para ello abrimos el bollo (por el doblez que hemos hecho antes de introducirlos en la vaporera) y rellenamos con  el ceviche de cigalas y papaya.



domingo, abril 03, 2016

Gofres salados de olivas negras y queso Feta, con guacamole de fresas.


Los gofres salados admiten mil ideas para preparar un  Bruch o  un aperitivo. En este caso he elaborado unos sabrosos gofres salados de olivas negras de Aragón con queso Feta, y como acompañamiento un picante guacamole de aguacate y fresas.



Ingredientes (para 5 gofres):

  • 125 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • Una pizca de sal y pimienta



  • Olivas negras ( en esta receta he utilizado olivas ecológicas de Aragón por su delicioso sabor)
  • Queso Feta
  • 2 aguacates
  • Sal
  • Tabasco
  • ½ lima
  • Aceite de oliva
  • Fresas



Elaboración:

Disponemos un cazo al fuego con la leche y la mantequilla, en cuanto la mantequilla se ha fundido retiramos el cazo del fuego, dejamos templar  y reservamos.
Introducimos en un bol la harina, la levadura, una pizca de sal, pimienta  y el huevo; mezclamos  y añadimos la leche y mantequilla que teníamos reservada. Batimos bien hasta obtener una masa homogénea.
Picamos las aceitunas negras y el queso feta,  los añadimos a la masa de los gofres.
Ponemos a calentar la gofrera, en mi caso he utilizado una que va directamente al fuego. Disponemos un cucharón de la mezcla preparada y cerramos la gofrera, dejamos al fuego 2-3 minutos por lado, a fuego medio-alto.
Retiramos el gofre y dejamos templar sobre una rejilla.
Preparamos el guacamole de fresas, para ello pelamos los aguacates y lo trituramos con un tenedor, le damos el punto de sal, un hilo de aceite de oliva, añadimos el zumo de media  lima y unas gotas de tabasco. Finalmente añadimos al aguacate las fresas cortadas en brunoise.
Servimos los gofres de olivas y queso feta con un poco de guacamole de fresas.